食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试题库1.餐饮服务提供者应当对其加工、生产和经营的食品安全负责。(是)2.单位承包食堂经营的，单位负责人应当对食品安全负责。(是)3.中小学和幼儿园在委托社会提供膳食时，也应对食品安全负责。(是)4 .学校(含托幼机构)院(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(是)5.餐饮服务提供者应当为员工提供食品安全知识培训，确保食品安全。(是)6 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(是)7 .大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业以及设有食堂的高等院校应当建立食品安全管理机构，并配备专职管理人员。(是)8 .食品安全管理人员负责采购食品原辅材料、食品加工生产过程、餐具清洗消毒、环境卫生等的管理。(是)9.任何单位和个人不得隐瞒、谎报或者拖延食品安全事故，不得隐瞒、伪造或者销毁有关证据。(是)10.餐饮服务提供者在食品安全事故后隐瞒、伪造、销毁相关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款。(是)11.任何组织和个人都有权举报食品安全违法行为。(是)12.倡导食品服务提供者披露加工过程和食品原料及其来源。(是)13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(是)14.代理人委托他人申请食品经营许可证的，应当提交代理人的授权委托书和身份证明。(是)15.食品经营许可证正本和副本具有同等法律效力。(是)第十六条餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者转让食品经营许可证。(是)17.转让餐馆时，可以一并转让食品经营许可证。(错)18 .食品经营许可事项发生变更的，应当在10个工作日内申请变更。(是)19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查过程中形成的检查记录、询问记录、抽样检查等文件进行核对，核对无误后，在文件上签字或者盖章。(是)20.日常监督检查结果不一致，存在食品安全事故隐患的，餐饮服务提供者应当在经营过程中进行整改。(错)21.日常监督检查结果基本一致时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改并报告整改情况。(是)22.职业学校、普通中学、小学、特殊教育学校和托儿所的食堂原则上不得生产和销售生食品。(是)23.生海鲜的生产可以在专门的房间外进行。(错)24.餐饮服务提供者不得购买、储存或使用亚硝酸盐。(是)25.餐饮服务提供商可以在食品仓库储存杀虫剂和老鼠药。(错)26餐饮服务提供者不得使用工业洗涤剂和消毒剂清洗消毒餐饮器具。(是)27.餐饮服务提供商可以提供酒精燃料作为饮料供消费者饮用。(错)28.餐饮服务机构可以设立饲养和屠宰活畜禽的区域。(错)29.餐饮服务提供商可以在商场、超市、蔬菜水果种植基地和批发市场购买蔬菜水果。蔬菜和水果的感官特性应该在购买时检查。(是)30.食品和饮料服务提供商可以从屠宰场、商场和超市购买肉类。在屠宰场购买肉类的，应当取得肉类检疫证书。(是)31.餐饮服务提供者不得购买来源不明、标识不清、感官特性异常的食用油。(是)32.餐饮服务提供商经营的饮料和饮料可从特许生产企业和商场超市购买34.实行统一配送经营模式的餐饮服务企业，可以由总部统一审核供应商许可证和食品合格证，进行食品采购检验。(是)35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。(错)36.天然食品添加剂必须比化学合成食品添加剂更安全。(错)37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(是)38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处理预案。(是)39.与直接进口食品接触的包装材料、餐具、饮用器具和容器应当无毒、清洁。(是)40.“冷食”一般指常温或低温下不加热即可食用的食物，包括腌制的熟食、生果蔬、腌菜等。(是)41.“生食品”一般指生水产品。尽量不要吃淡水和水产品。(是)42.食品加工区根据清洗程度可分为一级清洗作业区、二级清洗作业区和三级清洗作业区。(错)43.熟食可以用切生肉的砧板来切。(错)44.拖把可以在清洗原料的水池中清洗。(错)45.食品加工区的抹布应使用清楚，存放在固定位置并保持清洁。(是)46.餐饮服务提供者应当定期检查加工、生产和经营的食品的质量和安全。(是)47.进口预包装食品不得贴中文标签。(错)48.为防止豆浆中毒，豆浆在“假煮”后应保持煮3分钟以上。(错)49.需要冷藏的熟食应在冷却后及时冷藏。(是)50.未封闭的熟食可以和生肉一起储存。(错)51.专用房间的温度不应高于30。(错)52.餐饮服务提供商可以使用含有杀虫剂和肥料的包装袋来盛装食品原料。(错)53.餐饮服务提供商可以使用装有工业产品(如油漆和涂料)的容器来盛装食品原料。(错)54.甲醛可以用来浸泡海鲜。(错)55.含铝发酵粉可用于蒸馒头、馒头和馒头。(错)56.经营新鲜水产品的餐饮服务提供商可以添加硝基呋喃、孔雀石绿等。喂水。(错)57.自来水可以用来制作鲜榨果汁、食用冰等。(错)58.用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水，应当是经过符合规定的净水设备处理或煮沸冷却的饮用水。(是)59 .自行清洗消毒的餐具应配备清洗消毒设备和设施，采用烹饪等方法消毒。(是)60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用法定集中消毒单位提供的餐具。(是)“专用房间”内不得设置明沟。(是)62.餐饮服务提供者应定期清理排水沟中的污水。(是)63.如果所售菜肴的消费者没有吃完，餐饮服务提供商可以回收加工后的菜肴并再次出售。(错)64.蔬菜、水果、生海鲜和其他食物原料可以在专门的房间里清洗。(错)65.特殊房间应由特殊人员加工制造。非经营者不得擅自进入。(是)66.餐饮服务提供商应立即核实并妥善处理消费者的投诉。(是)67.个人物品可以存放在存放食品原料的地方。(错)68.申请食品经营许可证，首先要取得法定主体资格，如营业执照。(是)69.低温可以完全杀死微生物，所以冰箱可以用来长期保存食物。(错)70.所购食品添加剂的标签应包含“食品添加剂”字样。(是)71.除中药外，禁止在膳食中添加药物。(错)72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可证被撤销、吊销或者撤销的，应当在30个工作日内申请注销。(是)73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，原74.餐饮服务供应商购买、使用和销售价值低于1万元的进口无中文标签预包装食品的，将被处以5000元至5万元的罚款。(是)75.如果餐饮服务提供者使用酒精对容器、物体表面或员工的手进行消毒，99%酒精的消毒效果优于75%酒精的消毒效果。(错)76.发生食品安全事故或者疑似食品安全事故的餐饮服务提供者应当按照事故调查部门的要求提供相关材料和样品，不得拒绝。(是)77.发生食物中毒或疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决医疗赔偿事宜的，无需向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。(错)78.食品的冷藏温度要求与冷冻相同。(错)79.清洗消毒后，最好将餐具沥干晾干。用布擦干，布应专用，并经清洗消毒后方可使用。(是)80.加工海鲜时，必须严格区分加工器具和容器，以避免副溶血性弧菌引起的食物中毒。(是)81.如果集体用餐人数超过100人，餐饮服务提供者应保存所提供食品的样品。(是)82.野生毒蘑菇种类繁多，中毒后死亡率很高。经营野生蘑菇的餐饮服务提供商应确保他们经营的蘑菇中没有有毒品种。(是)83.餐饮服务人员如厕后应洗手，直接接触进口食品的人员也应消毒双手。(是)84.餐饮服务提供商可以经营活的和未加工的河豚。(错)85.蜗牛在生长过程中很容易被寄生虫污染。它们应该在加工过程中彻底煮熟。(是)86.餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂应当符合食品安全标准。(是)87.幼儿园和中小学食堂应尽量不生产绿豆。(是)88.餐饮服务供应商应彻底煮熟青豆，以避免食物中毒。(是)89.大型连锁餐饮企业应制定内部餐饮服务食品安全操作规程。应制定具有地方特色的食品和饮料加工和生产的标准加工方法。(是)90.从事直接进口食品的人员，上岗前应当进行健康检查，并取得健康证明。(是)91.可以在食品加工区设置厕所。(错)92.餐饮服务提供者加工食品所用的水应当符合国家规定的饮用水卫生标准。(是)93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者放置原食品经营许可证。(是)94 .食品经营许可证遗失或者损毁的，应当向原发证部门申请重新发证。(是)95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应保持食品中心温度在8以下或60以上。(是)