食品安全管理制度(销售)

食物制品安全部管理由系统度-别针卖内容一、员工健康管理体系二。员工培训和管理系统三、食品安全管理员制度四、食品安全自检和报告制度五、食品管理过程及控制系统六、场所和设施设备的清洗消毒和维护制度七、进货检验和记录制度八、食品储存管理制度九、不合格食品处置制度十、食品安全应急预案十一、消费者投诉处理系统为规范食品从业人员健康管理，保障公众食品安全，根据食品安全法、食品经营许可管理办法、云南省食品经营许可审查细则（试行）等法律法规和规章，制定本管理制度。1、员工健康管理体系1.本单位所有直接接触食品的员工均应遵守本管理制度。2.任何从事直接食品进口的工人在上岗前必须经过健康检查并取得健康证明。员工每年至少进行一次健康检查，必要时接受急诊检查。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触进口食品的工作。4.患有发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病的员工，应立即离岗，待查明原因，有碍食品安全的疾病治愈后，方可复工。5.食品安全管理员应当及时对本单位的食品从业人员进行登记，建立从业人员健康档案，并组织从业人员每年定期到指定的体检机构进行健康检查。6.食品安全管理员和管理负责人应随时掌握员工的健康状况，并定期检查其健康证明。7.员工健康证明应佩戴(携带)或交主管部门统一保存检查。8.员工必须养成良好的卫生习惯，严格遵守所有食品安全操作规程。二。员工培训和管理系统1.食品从业人员，包括新员工和临时工，在从事食品经营前必须经过食品安全知识培训并通过考试。2.食品安全管理人员应当制定员工食品安全教育培训计划，组织责任人和员工参加各种岗前和在岗培训，原则上每月培训不少于一次，并有培训记录。3.食品安全教育和培训应针对每个食品经营岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、食品安全知识、每个岗位的加工操作规程等。4.建立食品安全知识培训档案，每月培训不少于一次，记录培训时间、培训内容、考核结果等相关信息档案，供监管部门进行检查。三、食品安全管理员制度1.制定和实施本单位的食品安全管理制度，制定和实施年度自查和检查工作计划，探索和实施先进的管理规范和手段。2.定期组织开展本单位的食品安全自查和管理，并做好记录。批评和制止违反法律法规和不符合食品安全要求的行为，对情节严重的要及时向单位领导报告，并提出处理意见。3.落实员工健康管理制度，检查食品专业技术人员和员工的健康证书，坚持年度健康检查，上岗前必须体检合格，持证上岗。定期知识培训和内部评估。4.及时组织开展现场内外的环境卫生清扫，组织检查现场条件、设施和设备的维护。5 .主动接受监管部门的培训和考核，积极配合监督检查。如果发现食品存在食品安全事故隐患，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食品安全主管部门报告。6 .根据食品经营许可证发放管理办法的有关要求，申请或换发食品经营许可证，无许可证不从事食品经营。做亮牌，亮照业务。四、食品安全自检和报告制度1 .按照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，确保食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在经营场所显著位置悬挂或者放置食品经营许可证。2 .建立健全本单位的食品安全管理体系；建立本单位的食品安全管理机构，指派专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员对食品管理全过程进行内部检查管理和记录，落实人员和员工奖惩制度管理，积极预防和控制食品安全事故，严格执行监管部门的监管意见和整改要求。3.食品安全管理员应认真组织实施管理人员和员工的食品安全知识培训、员工健康管理、证件和票证要求、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。按照职责要求，做好相关记录，以备日后参考。4.制定定期或不定期的食品安全检查计划，采取综合检查、抽查和自查相结合的方式，实行层层监督，主要检查各项制度的落实情况。5.进行自检和自检，并保存整改文件，供监理部检查。五、食品管理过程及控制系统在食品管理过程中，食品应严格按照相关要求进行加工和管理，关键环节要控制好。1.食品采购(1)制定食品采购计划。确定要购买的食品的品种、品牌和数量。(2)选择供应商。我们应该仔细检查供应商的主要资格证书，以确保食品的来源是合法的。(3)签订供货合同。与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，尤其是食品质量问题时双方的责任和义务。(4)询问食品相关信息。向供应商索取相关的食品许可证、QS认证证书、商标证书、购货发票等证明材料，并通过扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供应商档案备查。(5)食品检验。检查供应商提供的食品并做详细记录。如果食品检验不合格，应通知供应商退货。(6)每批采购情况的详细记录应保存在采购台帐中，台帐应保存两年。2.食物贮藏(1)系统详细记录食物储存信息。食品仓库应详细记录名称、商标、制造商、购买日期、生产日期、保质期、购买数量、供应商名称、联系电话等信息。(2)按食品储存要求进行储存。食物应与墙壁和地面分开，并根据储存顺序、生产日期、分类、货架、摆放整齐和清单进行储存。严禁储存变质、发臭、污染或超过保质期的食品。(3)密封容器须用于贮存直接进口的散装食物。注明储存地点食品的名称、生产日期、保质期、生产商名称和联系方式。(4)食品出库要详细记录货物的流向。销售情况应建立销售账户，详细记录买方信息，以备检查。该账户应保存两年。(5)每天检查储存的食物。发现腐烂、变质或超过保质期的食物应立即清洗。(6)每周检查一次仓库卫生。确保仓库通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。(7)设立专门的仓库或容器存放变质食品。不要与合格的食物混合，以免污染。3.食品运输(一)运输食品时，运输工具和容器(三)直接进口的散装食品应当用密封容器装运。直接进口的食品不得堆放在地上或者与食品原料和加工半成品混合，防止直接进口的食品受到污染。4.食品销售(1)销售食品的日常检查。销售人员应当按照食品标签上标注的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量和食品安全。(2)即将达到保质期的食品应放置在中央，并有明显标记。(3)用于食品销售的容器和销售工具必须符合卫生要求。(四)销售散装食品时，应当在散装食品的容器和外包装上标明生产经营者的名称、生产日期、保质期、名称和联系方式。(五)销售散装和裸装食品必须配备防蝇防尘设施，防止食品二次污染。(6)建立销售账户，以备将来销售情况参考。该账户应保存两年。5.食物不合格(一)食品安全管理人员发现其管理的食品不符合食品经营的食品安全标准，或者接到执法部门和生产企业的召回通知时，应当立即停止经营，下架储存，进行登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产操作人员或供应商，并记录暂停和通知。(二)在经营场所向消费者公布召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。(三)对召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并封存，做好记录，禁止其再次流入市场。(4)食品的召回和储存应及时通知供应商和政府监管部门。(5)不合格食品的处理。如果与供应商有合同，则应遵守该合同。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。(6)政府部门订购的不合格食品的召回和销毁过程，按照食品安全法等法律法规的规定和政府监管部门的通知要求执行。(7)对于不合格食品的退货、更换、货架储存、召回等处置资料，应建立专门档案，妥善保管，以备检查。六、场所和设施设备的清洗消毒和维护制度1食物和非食物、生食物和熟食物分开放置，以避免食物交叉感染。2.陈列食品的架子和器具必须在陈列食品前清洗消毒，并定期清洗消毒。器具不得混用或任意使用。3.直接进口销售的食品必须完全包装或装在防尘容器中，并使用无毒、清洁的售货工具。4.陈列柜的玻璃、架子、灯罩和价格标签不得与食物直接接触，陈列的食物不得直接散落在架子上。5.持有有效健康证明，穿戴整洁，保持个人卫生。6 .配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责监督卫生制度的实施。7.定期或不定期进行健康检查，检查内容应包括员工的个人卫生状况；展示的各种防护设施和设备、冷藏和冷冻设施的卫生和操作，以及周围环境的卫生。8.如果发现问题，健康管理人员会跟进并纠正。9.每次检查都必须有记录。记录必须完整、完整并存档。七、进货检验和记录制度为规范食品采购中的索证索票、采购检验、采购记录等行为，保障公共安全，特制定本管理制度。1.指定经培训合格的专(兼)职人员负责采购食品、食品添加剂和食品相关产品，索要证件和票证，进货检验和采购记录。专业(兼职)人员应掌握食品安全服务的法律知识和食品感官鉴定常识。2.购买食品、食品添加剂和食品相关产品，应持完整的许可证到食品生产经营单位或批发市场购买，并索取和保留供应商盖章(或签字)的购买凭证。购物凭证应包括供应商名称、产品名称、产品数量、交货或购买日期等。对于长期定点采购，应与供应商签订包含确保食品安全内容的采购供应合同。3.直接从生产加工单位或者生产基地采购的，应当查验、取得并留存加盖供应商公章的许可证、营业执照和产品合格证复印件；保留每张盖有供应商公章(或签名)的采购凭证或交货单。4.当从流通业务单位(商场、超市、批发和零售市场等)成批或长期购买时。)，应检查并保留加盖公章的营业执照和食品流通许可证复印件。保留每张盖有供应商公章(或签名)的采购凭证或交货单。对于小额或临时采购，应确认是否有营业执照和食品经营许可证，并保留每张加盖供应商公章(或签字)的采购凭证或送货单。5.购买乳制品时，应检查、获取并保留由供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照和产品资格证书的复印件。6.批量购买进口食品和食品添加剂的，应当取得口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品和食品添加剂同批次的食品检验证书复印件。7.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，检查采购产品的外包装和包装标识是否符合规定，是否与采购凭证相符，并建立采购记录。采购记录应如实记录供应商的名称、规格、数量、生产批号、保质期、名称和联系方式、采购日期等。8.获得的相关证书、产品合格证和采购记录应按产品类别或供应商和采购时间顺序进行整理并妥善保存，不得涂改或伪造。贮存期不得少于2年。八、食品储存管理制度1.食品储存场所和设备应保持清洁，无霉变、鼠迹、苍蝇和蟑螂。有毒有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂)和个人生活用品不得存放。2.食物应分类存放在不同的架子上，与墙壁和地面的距离应大于10厘米。应进行定期检查。使用应遵循先进先出的原则。变质和过期的食品应及时清除。3.食品冷库和冷冻库的温度应分别满足冷库和冷冻库的温度范围要求。(1)食品冷藏、冷冻储存应严格分开原料、半成品和成品，不得存放在同一冰室。冷库、冷冻柜(库)应有明显的识别标志，并设置外部显示温度(指示)表，定期检查，便于监控冷库、冷冻柜(库)内部温度。(2)当食品存放在冷藏冷冻柜(仓)时，应分别存放在预包装和散装、生食品和熟食品中。(3)食品存放在冷藏冷冻柜(仓)时，不得堆放或挤压存放，以保证食品的中心温度符合冷藏或冷冻的要求。4.用于食品储存的冷藏和冷冻柜(库)应定期解冻、清洗和维护，以确保冷藏和冷冻温度符合要求并保持卫生。九、不合格食品处置制度1.如果购买后发现不合格或可疑的食品、食品添加剂和食品相关产品，应立即退回供应商或制造商。2.如果发现食品原料发霉或超过储存期限，应立即报告物流主管进行销毁。3.不合格的食品原料应及时记录组长度：副组长：成员：2.当发生食品安全事件