食品工程原理重点总结

1 .传热的基本方式热传导：物体各部分之间不发生相对位移对流：流体各部分之间发生相对位移，热对流只发生在流体中自然对流：起因于流体各处的温度不同强制对流：外力对流可能在同一流体中同时发生自然对流和强制对流。辐射：热原因产生的电磁波在空间中传播称为热辐射。 不需要媒体。 绝对零度以上可以释放放射能2、稳态传热：传热系统中，温度分布不随时间变化。3、热流量(热流率):在一个传热面传递的热量q与传热时间之比。表达式：热流密度(热通量):热流量与传热面积a之比。4、热交换：两种不同温度的物体因传热而进行热交换，称为热交换，简称热交换a .不变化b .变态5、温度场：某瞬间空间中各点的温度分布称为温度场6、一维温度场：温度场下温度只向一个坐标方向变化时。7、稳定温度场：温度不随时间变化的；8、等温面：温度场同时由相同温度的各点构成的面。等温面特征：(1)等温面不能相交；(2)沿等温面无传热；热量不会沿着等温面传递，但是随着温度的变化，热量会沿着与等温面相交的任何方向传递。温度梯度为矢量，其方向垂直于等温面，温度增加的方向为正。9、傅立叶定律：单位时间内传导的热量与温度梯度和与热流方向垂直的截面积成比例，即热传导率代表物质热传导能力的大小，是物质的物理性质之一10、金属热导率最大，固体非金属次之，液体小，气体最小。 物质的热导率随温度而变化11 .圆筒壁与平壁的不同之处在于其等温面随半径变化。设圆筒的长度为l，则半径r下的传热面积为A=2rL。12 .相对于圆柱壁的稳定热传导，通过各层的热传导的热流量相同，但热通量(热流密度)不相等。13 .传热主要研究冷热流体在管道器壁传递的过程。14 .不同区域的传热特性：1 .湍流本体对流传热温度分布均匀；2 .层流底层导热温度梯度大；3 .壁面热传导具有温度梯度传热的热阻主要集中在层流层。15、代替/t反映对流传热的速度，越大，对流传热速度越快。不是物性参数16 .对流传热解决的核心问题是对流传热系数的求解。17 .影响对流传热系数的因素：1流体状态：有相变时的对流传热系数比没有相变时大双流体的物理性质：体膨胀系数av三流体运动状况：层流、过渡流和湍流4流体对流情况：自然对流、强制对流5传热表面的形状、位置和大小：例如管、板、管束、管径、管长、管的排列方式、垂直放置或水平放置等。18、总传热速度方程：选择的传热面积不同，总传热系数的数值也不同。19、恒温传热：两种流体的温度随时不变，这种传热称为稳定的恒温传热。20 .变温传热并流：与热交换有关的两种流体在传热面的两侧分别向同一方向流动。逆流：与热交换有关的两种流体分别在传热面两侧相对流动。错误的流动：参与热交换的两种流体在传热面两侧相互垂直地流动。碍事：简单阻碍：一流体只向一个方向流动，另一流体阻碍，两侧流体之间交替存在并联流和逆流。复杂的阻碍：参与热交换的双方流体成为阻碍。21 .加强传热1、加大传热面积加大传热面积，虽然传热量大，但设备大，投资和维护费用也增加。 可以采用翅片或螺旋翅片管代替普通金属管。2 .增加平均温度差理论上可采取提高加热介质温度或降低冷却介质温度的方法，但受客观条件(蒸汽压力、气温、水温)和工艺条件(热敏性、冰点以下)的限制。 提高蒸汽压力会增加设备的成本。3 .减