食堂卫生管理制度

饭店卫生管理制度1.如果食堂环境干净，没有污垢，没有杂草生长，没有积水，就采取有效的除害措施。2、厨师拿着有效的健康卡，诱导训练，厨师说：“清洁三个白色”:清洁工作服白色，清洁帽子白色，清洁口罩白色；“4天”:理发、剪指甲、洗澡、换衣服；工作场所不能吸烟，手里不能戴戒指。3.餐厅必须有冰箱或冷冻室，食物都要留在原地，留下相同的24d，记录好的话冰箱食物就会生熟分离，冰箱上的生熟标记很明显。4、厨房天花板、炉子台面和周围要贴白色瓷砖，游泳池外有白色瓷砖，熟食室的门窗熟了。5、仓库里整齐地堆放着防苍蝇、防灰尘、消灭老鼠蟑螂的措施。6、食物碎片消毒，生熟食品严格分离，不使用再生塑料桶、锅和铝锅、子盘烹饪。7、格式、格式食品必须检查没有变质的东西，然后在锅里烤着供应。8、饭店设置脚桶、脚桶容器印章、脚水夜及时整理。餐厅卫生制度1、饭店设有登记程序和“饭店卫生许可证”。2、周围是“3平1平1平”(3平：没有杂草，没有积水，没有罪恶的土地；路径：沟渠顺畅。1平面：工址平坦)。3、厨房要有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、4种损伤消除、消毒等设施。印有始发罐子，碗不溢，周围没有污染，表面干净。4、室内墙清洁没有蜘蛛网，门窗清洁没有油，干净滑的地面，排水口防啮措施。饮用水干净、没有污垢，台面、灶、碗橱、架子、盖子等没有油，运行得很好。6、饮水台、冰箱要用塑料桶、花盆、铝代替熟。7、厨师要有“健康证明”、“健康教育相保障”，个人要做好“四中三中”工作。8、使用碟子箱回收蔬菜票，饮料设备、票要严格消毒，禁止现金购买饭票，清洁合理，没有交叉污染环节的干净饮水台。9、烹饪料理，一夜之间，购买烹饪料理，回到锅里，保持100克以上的量，维持48小时的维持工作，不吃凉拌、水晶菜。10、生熟食品质量有3种无知食品(没有厂名、商标名、生产日期)，为了根除过期的变质品，有收购和发放。11、饭店必须设置冰箱，气味、主、辅、调食品分门别类，整齐堆放，原料、辅料、气缸盖、食物关闭分区、防毒、防火、灭鼠措施、购买和发货有严格的程序。12、脱烟或排气风扇没有油渍，设施设备没有安全因素。食品质量管理体系1、为了提高餐、点、菜的质量，必须坚持质量标准，产品有规格，材料有标准，操作有工艺，审核有记录。2、直接操作员应负责质量的自检。3、经理、组长、琐碎的人要加强检查，督促，发现问题要及时采取措施、纠正。4、停止对已经变质的食品一律煮、卖，及时向驻董事和医疗部门如实报告。5.对自行外购副食品，必须持有检疫证或检查检疫证，然后向有关地区防疫处申报。6、对收到的食品，以发票或原证验证质量，向供应商要求门票。要求的票及供应商的相关文件副本必须填写文件，以便相关执法人员检查。7、相关质量管理具体要求按照职工食堂工作规范第19条精神执行。餐厅清洁制度1.餐厅全体员工必须严格执行中华人民共和国食品安全法个条款和与中华人民共和国卫生部相关的饮食卫生“事务”制度。2、相关食品运营卫生、食人消毒、个人卫生、卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。3、食堂是系统划分的卫生责任体系，分工明确，全体职工都要认真执行，组织力量做好检查记录，纳入月球最终评价、评价的重要标准之一。4.据调查，酒徒有传染性，要及时做好搬迁工作。5、发现食物中毒事故，要及时报告，做好事故分析、调查研究，对重大事故要追究责任。餐厅员工交换课系统1、各独立会计班组，每天必须做好交换班，填写交换单，上下班，处理好交接程序，接班人要经过交接程序，负责交接。2、交班食品要保证质量合格，对边塞产品不要交班，对规格上的问题等要明确情况和处理意见，明确责任。3.高温期，交换和交换材料都要做好冷藏处理工作。4、工厂休息日不上班或下班的时候，要在厨房周围仔细检查门、窗、煤气、蒸汽、火苗、水、电源等，关闭锁后就可以出去。剩菜进入冷面的话。5、当天回笼蔬菜，要好好办理进货手续。食堂物资储备1、仓库管理员必须负责系统的日常管理工作。卡拉：首先要采取手续，执行计划供应品种，按计划发放，填写供求部，然后由仓库保管人供应。提货：买方按照发票每天按时完成收货程序，完成收货手续，根据经验，获得签证，仓库管理员复合收货。2、仓库必须由专人管理，负责仓库保管，确保物资不变质。3.管理员必须每天做好记账工作，并能做反映库存动态的报道，以供相关人士参考。4、每月要实地盘点一次，检查账户、卡、货。餐厅冰箱管理系统1.冰箱要负责保管，冷冻室温度要始终保持在-5到-15之间。2.冰箱里的食物按先后顺序使用，保持卫生新鲜。3.不要保存太多的食物，留有空的空间，使冷气流通，防止食物变质。4、鱼和家禽食品要加工后才能放进冰箱。5、严禁混合生熟食物，必须定期除霜。食堂机械安全管理系统1、机械设备要安全完整。2、工人必须重视安全生产，定期检查维修设备，不擅自辞职，不出事故，发现问题，立