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文档简介

羊山实验小学附属幼儿园食堂管理考核制度 为加强我园食堂卫生管理，以及保证幼儿饮食质量与安全，根据我园实际情况，奖优罚劣，特制定以下制度：一、食堂卫生1. 食堂工作人员要严格执行食品安全管理法保证幼儿饮食安全。2. 食堂工作人员进入厨房要穿戴整齐，统一着装工作服、工作帽以及佩戴口罩。（违者一次扣50元）3. 食堂工作人员操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准涂指甲油，不准佩戴任何首饰戒指等。（违者一次扣50元）。4. 厨房走廊货架上物品要求每天摆放整齐，并及时清洗。刀具存放处、粘板存放处保持干净。面点间面点板上不可存放杂物。（不合格者一次扣20元）5. 认真做好每天厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行一天三次小打扫，一周大打扫。及时检查并清洗厨房内的餐具柜，操作台、冰箱等。检查中发现不整齐或有灰尘的扣（2050）元。6. 食堂工作人员不得在厨房吸烟。（违者一次扣50元）7. 食物储藏间摆放的所有食物均用透明储物盒存放，储物盒要求贴上标签，标签处需备注物品名称与购买时间，并摆放整齐，不允许出现纸箱或垃圾袋存放食物，水果除外。（不合格一次扣50100元）。8. 食堂各个工作间要有防鼠防蝇措施。9. 食堂工作人员必须人人持有健康证，发现一名未有健康证者处罚200元，经提醒后不予办理者给予辞退。2、 清洗、消毒与记录1. 坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生消毒工作，严格掌握生，熟，荤，素分开。（违者一次扣50200元）2. 饭菜中如有异物或餐具清洗不干净，发现一次扣（50100）元。3. 厨房相关记录表格，要按时认真填写，任何需要填写的内容必须填写完整，以示负责，不得用符号代替。（记录不合格者一次扣3050元）4.采购记录及验收台账表中要记录完整的生产单位和供货商联系方式，并留存供货商身份证复印件。（记录不合格者一次扣50元200元）三、采购工作1.担任采购的食堂工作人员要按食谱有计划的采购新鲜的肉类和蔬果，若在采购中发现采购员买变质或腐烂的食物，按食品卫生法规定的严加处罚。2.每日负责采购的人员，要严格按照每个幼儿所需营养量进行采购，每次饭菜肉类、蔬菜、以及水果加餐必须足量。若饭菜质量不达标准以及与食谱不符，一次扣除500元以上，情节严重者重罚。3.每日送餐工作人员，必须佩带口罩，所有饭菜、汤类、面点必须加盖，保证食品卫生，若发现一次不合格者扣50元。4.每天对留样柜进行清理，不得存放无关食品，留样盒里的饭菜必须达到每样100g以上，发现一次不足量扣2050元。四、其他1.食堂工作人员要爱惜厨房内所有厨具硬件设施，发现损坏及时上报维修。2.食堂工作人员要互相团结友爱、不准在厨房内大声喧哗。3.食堂工作人员要按时参加园内组织的相关培训和会议。4.节约用电、用水，杜绝浪费。备注：36岁幼儿每人每日所需营养量：蛋白
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