食堂考核细则

食堂审查细则类别项目审查标准标准点审查细则扣分原因得分品质满足标准审查(70分)品质满足标准审查食品采购储藏(7分钟)采购的蔬菜、食品、肉类、原料和产品新鲜度高，质量好，腐烂变质，发霉，不符合卫生标准。2因为食品购买不合格，那个项目每次发生都不能分开。采购的其他种类的食品、酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，应定量包装食品、调味料，符合食品卫生合格证，提供证据。2不符合规定的项目发生时不得分开。食品贮藏生熟分离，不得超过期限。 必须定期进行库存检查，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。3生熟不分离，有超期、变质、霉变、生虫、不符合卫生要求的食品，不得每次分开。环境卫生(15分钟)卫生区没有干净、没有灰尘和积水的垃圾。3卫生区不干净，积满灰尘、水和垃圾，一处抽一分。室内外环境清洁，无苍蝇、老鼠、蟑螂栖息地，必须采取有效的预防措施。2日常驱蝇、驱鼠、驱蟑螂的工作不能按要求进行。请随时关上门、窗户(包括纱窗、纱窗)。1门窗不按要求关闭，每处降0.5分。餐厅、桌椅清洁卫生，及时清洁工作。4得不到一分。厕所经常打扫，空气清新，无异味。2还没做好的项目不能分开。泗水、垃圾应放入桶中保管，及时处理。3还没做好的项目不能分开。食堂职员很卫生(5分)个人卫生要实现服装整洁，洗手、剪指甲、洗澡、换工作服和帽子。1服装要求和四勤要求不服从，每次发生扣除0.5分。加工食品时不得染指甲或戴戒指。 洗手消毒，不穿工作服和帽子进厕所，不吐痰，不乱扔废弃物。2因未按要求，每次发生时扣分0.5分。加工食品时不吸烟，不挖鼻孔，刺耳，不打喷嚏食品。2因未按要求，每次发生时扣分0.5分。食品加工卫生(10分钟)食品加工前必须清洗，没有垃圾，没有土壤和其他蔬菜以外的部分，所有原材料生产前必须接受检查，不合格的不得投入生产。3不要在检查中发现不符合要求的项目。加工、储藏食品必须烹饪器具。3不按要求分开这个项目。食品加工后的贮藏存在专用贮藏间，必须防止污染的直接进口食品应用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员手在包装前应进行清洗消毒。2不按要求分开这个项目。食用油不得反复使用。2我发现一次抽一分。餐具管理(7分)食堂餐具要严格执行消毒规定。 餐具、茶具和烹饪容器饭后应清洗消毒。 一次清洗消毒一次，消毒要按一次、二次、三次、四次消毒、五次清洁的顺序操作。5不按要求分开这个项目。消毒过的餐具应立即存放在清洁的橱柜、橱柜中保持清洁，防止再次污染。2不按要求分开这个项目。吃饭服务质量(26分钟)做饭服务，不要和员工争吵。3发生争执，一次扣一分。按规定标准供应饮食，应与同事相同。2没有执行标准的项目不能分开。食品加工要仔细调配，使卫生、味道适中。2销售食品的许多员工对这一项目不满意。食堂职员必须按时吃饭，不得无故供餐。6不能准时开饭，无故供餐的人不得超过十人。食品中不能添加不能吃的部分。3每人扣一分，两人以上不得分这个项目按规定和要求完成餐饮服务，定期改变品种，使员工满意。10由于没有按照规定和要求对各项餐饮服务扣分8分，员工满意度达不到80%。 这个项目分不开。安全审查(30分钟)安全管理(10分)业主方面和公司检测出的各种问题和风险，立即整理和修正。3必须及时整理这个项目才能分开。认真落实饮食行业和业主方面的各项规章制度。2不认真执行一次，就分不开这个项目。加强食堂设备管理，无设备生病现象。2我发现一次抽一分。加强食堂防火、防盗、防毒对策。3不要有一次事。现场安全(10分)负责食堂电气设备、设备、天然气的使用管理。5发生一次使用和管理失误减去三分。食堂加工厂禁止入内。3每次发现都扣一分。作业人员应按规定要求穿戴防护用品。2必要时穿着打折。食品安全卫生(10分)吃被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，吃有毒有害物质的食品，不得发生急性、亚急性食源性疾病中毒。8发生了这样的事件，这个项目分不开。食堂操作员持健康证启航，食品食用不得出现其他问题。2问题是每条线扣除1-30分。合计审查员：审查日期：征服恐惧，建立自信心的最可靠