食品质量安全检测新技术

食品质量安全检测新技术，单位：福建农林大学食品科学学院主旨发言人：庞杰博士电子邮件：pang3721941 ，目录1简介2新样品前处理技术3仪器检测技术4免疫分析检测技术5分子生物学检测技术1简介1.1食品质量安全检测概述1.1.1意义是食品科技文化水平的综合反映；是企业生存和发展的关键；它是消费者日常生活质量的保证。是进入市场的通行证。1.1.2通用标准分为标准等级：世界通用标准和国外先进标准；根据标准化的性质：技术标准和管理标准；中国标准：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。1引言，1.2食品质量和安全检测技术的类型传统检测技术：感官检测、物理检测和新的化学检测技术：色谱法、光谱学、免疫学、分子生物学、生物传感器、生物芯片等。1引言1.3食品质量安全的发展趋势要求食品安全检测方法的速度越来越高，食品安全检测方法的灵敏度越来越高，检测方法的特异性越来越高。在一个实验中同时分析多种污染物检测方法更容易，更容易掌握检测方法的“无试剂”性和分析仪器的小型化和便携性。液-液萃取固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、液相微萃取(LPME)、快速溶剂萃取(ase)、基质固相分散萃取(MSPDE)、超临界流体萃取(SFE)、亚临界水萃取(SWE)、2种新的样品预处理技术、3种仪器检测技术、3.1色谱：气相色谱和液相色谱3.2色谱-质谱：气相色谱-质谱；气相色谱-串联质谱：高效液相色谱-质谱：高效液相色谱-串联质谱：毛细管电泳-质谱；3.3痕量无机盐的定量测定：原子发射光谱法(AES)、原子吸收光谱法(AAS)、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、仪器检测技术、痕量无机物质的定量测定、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、原子发射光谱法(AES)、原子吸收光谱法(AAS)、毛细管电泳-质谱法(CE-MS)、气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)、色谱法、液相色谱、气相色谱、高选择性分离、单组分定性和定量分析、高效、高灵敏度的物质检测，限低至气相色谱的特点气相色谱分析系统由气路系统、样品引入系统、分离系统和检测系统的工作原理样品在高温下瞬间汽化-色谱柱分离-检测适用于挥发性小分子有机化合物难挥发性成分的衍生化检测，气相色谱在食品安全检测中的应用反式脂肪酸检测(衍生化，FID)苯、氯苯和氯酚(直接进样，FID)有机氯农药有机磷农药(FPD)原理：气相色谱分离结合质谱定性定量应用：1。食品中残留分析质谱是一种通用检测器，对大多数有机化合物有良好的响应。基于特征离子强度的多组分同时分析残留分析的趋势之一是适用于大规模农药残留检测。2.分析未知物质以准确确定未知成分的相对分子质量。气相色谱和质谱分析、高效液相色谱、高效液相色谱的应用、热不稳定和非挥发性、离解和非离解的分离以及各种分子量范围的物质。苏丹红三聚氰胺合成的色素生物毒素敌敌畏双酚a适用于高沸点、大分子、强极性、热稳定性差的化合物的分析。适用于农药和兽药的定性和定量分析感应磁场与氦发生反应，产生高达7000千的高温等离子体，基本上将所有元素电离成单电荷离子，然后进入质谱仪，对具有一定质荷比的各种离子进行定性和定量检测。灵敏度高，一般检测限可达ppb级，线性范围宽，一般浓度范围跨越五个数量级，选择性高，元素间相互干扰小，操作快速，可进行多元素分析。同位素信息在一定的质量范围内，仪器能够提供稳定、均匀的响应。电感耦合等离子体质谱广泛应用于生物样品、环境样品、药物样品、食品样品和稀土元素的分析和研究。电感耦合等离子体质谱法测定饲料中的铜、锌、铁、锰、铬、镉、铅、砷、硒等微量元素，回收率为86% 115%，检出限为10-9。免疫检测技术的原理是基于抗原和抗体的特异性识别以及结合反应的分析方法。通过标记抗原或抗体(酶、荧光物质、放射性同位素标记等。)，通过结合标记的信号放大和现代检测技术，定性和定量地检测样品中的特定目标。方法建立：半抗原合成人工抗原合成抗体制备方法建立样品预处理方法评价特征特异性强，灵敏度高，方便快捷，分析能力大，检测成本低，可提供系列化产品和技术，产品可商业化。免疫分析检测技术酶联免疫吸附试验(ELISA)抗原抗体特异性识别反应与酶的催化扩增相结合，酶的相应底物是显色反应，显色深度与待测样品的含量成正比，标准曲线是定量的。4、免疫分析检测技术，膜载体免疫分析-试纸条定性检测技术，其特征是以微孔膜为固相载体。该标记可用于定性确定样品是否含有某些有害物质，以及含量是否超过酶或各种有色微粒的规定标准。试纸条技术，酶标免疫分析：酶作为示踪标记，胶体金作为示踪标记，4免疫分析检测技术，免疫传感器是一种将高灵敏传感器技术与特异性免疫反应相结合的新型生物传感器。使用生物活性物质(如酶、抗原、抗体、细胞、组织等。)或分子印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与样品中待检测的物质特异性反应，这些反应(形成复合物、显色、发光等。)被转换成信号(电压、频率等)。)可以被输出用于由适当的传感器检测。该传感器的特点是：选择性强，抗干扰能力强，响应速度快，能实时监测表面抗原和抗体反应。所谓的探针是由介质载体上捕获配体的致密晶格形成的。利用待测样品中配体与目标分子的特异性结合，然后通过各种检测设备对实验结果进行定性或定量分析。主要应用：食品中霉菌毒素的检测、食品中抗生素残留的检测、食品中农药残留的检测、食品中病原微生物的检测、蛋白质芯片技术、4免疫检测技术、4免疫检测技术、应用：农药：有机磷、拟除虫菊酯、有机氯、氨基甲酸酯兽用生物毒素致病菌。分子生物学检测技术5.1聚合酶链反应检测方法的定义：聚合酶链反应是聚合酶链反应的简称，是一种在体外模拟脱氧核糖核酸复制的过程。在适宜的体外条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，用热稳定的DNA聚合酶在53方向添加单核苷酸，特异性扩增出5.1片段的DNA片段。聚合酶链反应检测在食品检测中的应用单核细胞增生李斯特菌检测葡萄球菌5.2基因芯片技术，在食品检测中的应用：食源性致病微生物的检测，转基因食品的检测，食品营养成分的检测，5.3生物传感器，生物传感器一般由两个主要部件组成：一个是生物分子识别元件(受体)，它是一种具有分子识别能力的活性物质(如酶、抗体、