八年级生物发酵技术.ppt

生物技术第一节发酵技术,学习目标,1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用2、知道乳酸菌和酵母菌发酵的原理并能举例3、了解沼气发酵的原理，认识发酵技术在工业上的应用,买回来的苹果放久了会有一股酒味，这是因为发生了什么现象？,发酵现象,1、发酵现象是由什么引起的？微生物2、除了水果有酒味，生活中还有哪些与发酵有关的例子？,食品发酵技术,一、概念：运用微生物的发酵作用，对食品进行加工并产生新型食品的方法。,细菌、真菌,呼吸作用-无氧呼吸,二、常见分类：,乳酸发酵、酒精发酵、沼气发酵、,无氧条件、适宜温度,乳酸菌,产生乳酸,泡菜、酸奶,无氧条件、适宜温度,酵母菌、霉菌,产生酒精和二氧化碳,米酒、啤酒、面包,自学书本第110-112页，比较完成上述表格,观看制作酸奶视频，思考问题：1、加热煮沸牛奶和玻璃瓶是为了（）2、加入酸奶是为了加入什么？3、牛奶冷却后再加入酸奶的目的？4、密封的原因：,活动,高温消毒，灭菌,乳酸菌,温度太高会杀死或减弱乳酸菌的活性,乳酸菌要在无氧条件下完成发酵,制作酸奶的方法步骤：1、灭菌2、接种3、密封4、发酵,小结：乳酸发酵是指（）在适宜的温度和（）下分解有机物产生（）的过程。,乳酸菌,无氧条件下,乳酸,酒精发酵,酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成，并产生二氧化碳的过程。,酒精,小组交流：面粉发酵的方法,小组交流：你的面粉发酵成功了吗？不成功的原因是什么？,发酵成功的面团：体积比原先大了若一倍，掰开面团，里面会有一些小孔,分析讨论,1、用酵母菌做面包时，用温水和面的原因：2、把和好的面团放到冰箱冷藏，它还会发酵吗？3、放久的水果吃起来有酒味与什么微生物有关？,保持酵母菌较大的活性，提高产生二氧化碳的能力,会，但速度会很慢，需要较长时间,酵母菌,阅读教材111-112页活动，完成下列问题：,1、白酒酿造的过程分为几步？2、哪几种微生物参与了发酵？3、这两种微生物分别起到了什么作用？,制曲、糖化、发酵、蒸馏、,霉菌、酵母菌,霉菌把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化为酒精,酿制米酒,条件：利用微生物发酵产物：甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是一种优质有机肥和养殖饵料。,无氧条件下,产甲烷细菌,甲烷,考考你：这些食品与什么微生物有关？,乳酸菌,酵母菌,霉菌,醋酸菌,抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂,甜味剂,抗生素,酶制剂,1水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果,B,2下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制,C,课堂检测,3、馒头或面包膨大松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C酵母菌使面粉发酵，产生了氧气D酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖4、酸奶是一种有益的酸性饮品，泡菜也是一种风味小吃，这是人们利用了（）的发酵作用.A大肠杆菌B酵母菌C乳酸菌D醋酸菌,A,C,5、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A氧气B二氧化碳C一氧化碳D氮气6、制作酸奶的正确顺序是（）a将牛奶煮沸后降温到40左右b放到30左右的地方4-6小时c往牛奶中加入少量酸奶d密封瓶口AabcdBacbdCacdbDcabd,B,C,7.（2015广东会考）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是()酸奶米酒豆腐面包酱油食醋火腿肠牛肉干BCD,A,8、（2015广东会考）浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭剩菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（）A、没空气，细菌真菌缺氧死亡B、没空气，细菌真菌无法繁殖C、温度低，营养物质分解慢D、温度低，细菌真菌生长繁殖慢,D,9、下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）A酸奶-醋酸菌B馒头-酵母菌C醋-霉菌D酱-乳酸菌,B,10、利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两个条件是（)A密闭，接种产甲烷细菌B密闭，接种酵母菌C通风，接种乳酸菌D通风，接种米曲霉菌,A,课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？,作业：1、完成南方新中考119-120页题目2、尝试用发酵技术制作一种食品：酸奶或面包,发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品发酵食品有着更为丰富的营养成分；由于发酵的作用，食品中