烤烟烟叶香型风格区划基本原理

烤烟烟叶香型区划基本原理,主要内容,一、绪论二、基本原则三、主要过程四、区划体系五、应用展望,一、绪论,（1）定义,香型：烤烟烟叶燃吸过程中，烟气所表现出的整体香气类型或格调。区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分与定位。香型区划是烟叶特色定位的关键。,（2）意义,中式卷烟发展与香型区划中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出；香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。特色优质烟叶开发与香型区划中国烟草种植区划与香型区划关系；香型区划对产区烟叶特色品牌打造、资源布局、规范化生产等指导作用。,（3）历史,1958年，浓、中、清三种香型,60年代，浓偏中、中偏浓、清偏中、中偏清,90年代，浓透清,三大香型,烟叶中好的香气，就烤烟来讲，各个地区的烟叶有其不同的香气。目前可将烤烟香气粗分为三种类型，当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的。（一）清香又叫甲型香，是一种突出的清香的香气，使人感到愉快优美。如昆明、永定、邓坑等品质较高、油分充足的烟叶中，清香型的香气显著突出。（二）浓香又叫乙型香，是一种不突出的浓香的香气，香气普通而微弱，如许昌、凤阳等地的烟叶。（三）中间型香界乎清香与浓香之间，是清香与浓香的混合香气，如青州、滕县、贵定等地的烟叶。丁瑞康，王承涵，朱尊权等，卷烟工艺学，1958年,二、基本原则,五项原则,特征可识别性：具有明显特征，能够被大多数配方、检测等人员识别与区分。工业可用性：在卷烟产品配方中具有可用性，区划体系构建紧密围绕中式卷烟“大品牌”发展原料需求，选择在地域上具有一定规模、在时间上持续保持稳定、有独特的生态环境作为支撑的香气风格类型。产地典型性：香型风格区域定位、生态、化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典型性，弱化产地分布及烟叶样品的代表性。配方可替代性：同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致，在卷烟配方中具有可替代性。管理可操作性：综合考虑烟叶产地的行政区划、产业化基础等因素，以利于烟叶生产、工业企业原料调拨等管理操作。,三、主要过程,（1）总体思路,一个中心：中式卷烟配方原料需求。四个方面：以生态为基础、以香韵为依据，以化学成分和物质代谢为支撑。五项原则：特征可识别性、工业可用性、配方可替代性、产地典型性、管理可操作性。,（2）组织形式,整合特色烟专项优势资源，“产学研”结合，“多领域”合作，“集行业之力”,感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。,（3）香型划分,A感官划分,B生态划分,八种香型感官划分结果与生态划分结果呈现出较高吻合度，各香型均有独特的生态环境作为支撑。,C化学验证,八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。,C化学验证,八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。,D代谢验证,八种香型风格鲜烟叶在代谢组表型上存在差异，边界也较为清晰，相比传统三大香型，对鲜烟叶代谢表型更为细腻和准确。,（4）区域定位,A初步定位,生态特色：依据生态特色香型划分结果进行定位，以更好地发挥产地生态优势，彰显烟叶香型风格。尊重历史：参考与尊重过渡区产地烟叶生产管理历史，以保持当地烟叶品种、栽培、调制等技术管理措施的稳定性。可操作性：综合考虑行政区划、工业企业原料调拨等因素，以利于管理操作。,B过渡区定位,过渡区香型定位原则：,2015年,过渡区定位示例陕西、甘肃、湖北以及河南交界,秦岭以北的陕西宝鸡、延安、咸阳、商洛（洛南县等）和甘肃庆阳等地，在生态特征方面属于香型，且烟叶生产管理技术措施也以香型特征为目标制定，因此将上述产地划入香型。,2014年,一方面应具备烟叶香型风格突出，且不同年份间保持相对稳定等基本前提条件。另一方面也应具备生态资源优良、栽培管理技术规范、生产规模化等条件。,C典型产地定位,典型产地定位原则：,典型产地定位示例香型,2014年,2015年,玉溪最突出，其次是昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河等。,框架结构：地图、名称、区域分布、风格特征、生态特征和化学特征。命名规则：“典型地理生态+特征香韵”。特征描述：主体、辅助香韵主要按照典型产地烟叶香韵标度值或出现频率从高到低，从多到少排序；涵盖区域主要按照烟叶香型风格突显程度，从强到弱依次排列。,（5）其他,四、区划体系,四、区划体系,区域分布：涵盖云南全部，四川大部，贵州、广西部分产地，具体包括玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河、攀枝花、普洱、文山、临沧、保山、昭通、毕节西部、黔西南西部、六盘水西部、德宏、丽江、百色西部，典型产地为江川（玉溪）。风格特征：以干草香、清甜香、青香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征为清甜香突出，青香明显，微有青杂气、生青气、木质气和枯焦气，烟气浓度、劲头中等。,西南高原生态区-清甜香型,区域分布：涵盖贵州、广西大部，四川部分产地，具体包括遵义、贵阳、毕节中部和东部、黔南、黔西南中部和东部、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、六盘水中部和东部、百色中部和东部、河池，典型产地为播州（遵义）。风格特征：以干草香、蜜甜香为主体，辅以醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，其特征为蜜甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。,黔桂山地生态区-蜜甜香型,区域分布：涵盖重庆、湖北全部，陕西大部，湖南、甘肃部分产地，具体包括重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、汉中、商洛（镇安）、襄阳、广元、陇南，典型产地为巫山（重庆）。风格特征：以干草香、醇甜香为主体，辅以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征为醇甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。,武陵秦巴生态区-醇甜香型,区域分布：涵盖河南、山西全部及陕西、甘肃部分产地，具体包括许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、商洛（洛南）、洛阳、三门峡、宝鸡、咸阳、延安、庆阳、临汾、长治、运城，典型产地为襄城（许昌）。风格特征：以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香为主体，辅以木香、醇甜香、坚果香、酸香、树脂香、辛香等，其特征为焦甜香突出，焦香较明显，树脂香微显，微有枯焦气、木质气和青杂气，烟气浓度、劲头中等。,黄淮平原生态区-焦甜焦香型,区域分布：涵盖江西、安徽全部，广东、湖南大部，广西部分产地，具体包括郴州、永州、韶关、宣城、赣州、芜湖、长沙、衡阳、邵阳、池州、抚州、益阳、娄底、贺州、株洲、黄山、宜春、吉安、清远，典型产地为桂阳（郴州）。风格特征：以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香为主体，辅以醇甜香、木香、坚果香、酸香、辛香等，其特征为焦甜香突出，醇甜香较明显，甜香香韵较丰富，微有枯焦气、木质气和青杂气，烟气浓度中等稍大，劲头中等。,南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型,区域分布：涵盖福建全部及广东部分产地，具体包括三明、龙岩、南平、梅州，典型产地为宁化（三明）。风格特征：以干草香、清甜香、蜜甜香为主体，辅以青香、醇甜香、木香、烘焙香、焦香、花香、辛香等，其特征为清甜香突出，蜜甜香明显，花香微显，香韵种类丰富，微有青杂气、生青气、枯焦气和木质气，烟气浓度、劲头中等。,武夷丘陵生态区-清甜蜜甜香型,区域分布：涵盖山东全部产地，具体包括潍坊、临沂、日照、淄博、青岛、莱芜，典型产地为诸城（潍坊）。风格特征：以干草香、焦香、蜜甜香、木香为主体，辅以焦甜香、醇甜香、烘焙香、辛香、酸香等香韵，其特征为焦香突出，蜜甜香明显，木香较明显，香韵较丰富，微有枯焦气、木质气、青杂气和生青气，烟气浓度、劲头中等。,沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型,区域分布：涵盖黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北全部产地，具体包括牡丹江、丹东、哈尔滨、绥化、赤峰、延边、朝阳、铁岭、大庆、白城、双鸭山、鸡西、七台河、长春、通化、抚顺、本溪、鞍山、阜新、锦州、张家口、保定、石家庄，典型产地为宁安（牡丹