餐厅点红酒的礼仪_1_第1页
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1/3餐厅点红酒的礼仪餐厅点红酒的礼仪在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然,除了出丑外,也可能被餐厅”搵笨”。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点一、查询是否有WINELIST。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌WINELIST或酒水牌BEVERAGELIST上没有葡萄酒时,应问侍应有没有WINELIST。WINELIST通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例尤其对於高级的西式餐厅。二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称通常包括三点一、酒庄名字或品牌。如CHATEAULAFRANCE、ROMEOJULIET或CARTAVIEJA。二、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。、以葡萄的品种为类,这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称2/3可能包括葡萄品种。三、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。举例,以下是五支不同的葡萄酒在WINELIST上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒葡萄酒牌WINELIST法国FRANCEBORDEAUX1CHATEAULAFRANCE,MEDOC,CRUBOURGEOIS,1998BEAUJOLAIS2ROMEOJULIET,BEAUJOLAIS,1997意大利ITALYPIEMONTE3BORGOGNEBAROLO,1997智利CHILE4CARTAVIEJAMERLOT,MANLE,1999中国CHINA5张裕高级解百纳葡萄酒,1995点酒答案3/3三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以一、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。二、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档
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