商品学 商品质量管理(理论)

商品质量管理,回顾,问题：报废的劳动产品是不是商品？为什么？,同仁堂,“同仁堂”把商品质量做为它的生命线,ISO定义：一组固有特性满足要求的程度。质量即适用性，是指产品在使用期间能够满足使用者的需要。（朱兰）,一、质量的概念,质量概念的演变,1、产品的“性能”2、顾客需求的“适用性”3、包括过程在内的“工作质量”4、产品质量、工作质量、服务质量5、包括相关方影响的概念,演变,质量的特性,广义性时效性相对性,广义性,时效性,相对性,微辣OR香辣OR麻辣？粤菜OR四川菜OR东北菜？,二、商品质量,（一）商品质量的概念（P2）商品质量是指产品（有形商品）或服务（无形商品）的一组固有特性满足规定和隐含的要求的程度。,商品质量是衡量商品使用价值大小的尺度,商品质量,狭义的商品质量,广义的商品质量,自然属性,经济属性,社会属性,思考,在商品不发达时期人们更注重商品的哪些属性，随着经济的发展，人们更会注重商品的哪些属性？,（二）商品的质量特性,性能使用寿命可靠性安全性经济性,（二）商品质量的特点,动态性相对性针对性,二、商品质量的基本要求,1、食品商品质量的基本要求,卫生无害,一定的营养价值,色、香、味、形,食品,(1)食品的卫生质量,某些食品含有毒素物质，如河豚鱼、毒蘑茹等,生物对食品的影响,旋毛虫,猪肉中的旋毛虫,姜片虫,蛔虫,肺吸虫,加工中混入的毒素,(2)食品的营养价值,食品的营养价值包括：营养成份可消化率发热量,糖类（碳水化合物）,是人体热能的主要来源,脂肪,蛋白质,维生素,矿物质,营养成分及功能示意图,糖,脂肪,蛋白质,维生素,矿物质,水,供给热能保持体温,维持生长修补组织,保持器官机能调节代谢反应,(3)食品的色、香、味、形,2、日用工业品质量的基本要求,适用性,耐用性,安全卫生性,日用工业品,结构和外观,3、纺织品商品质量的基本要求,适用的服用性能,艺术性,工艺性,纺织品,耐用性,4、服务性商品的基本要求,功能性,文明性,时间性,服务性商品,安全性,舒适性,经济性,揭示奶茶的秘密,奶茶成分是塑料常喝致癌,奶精,奶精：,奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做的。,其实，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。,反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。,但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。,奶精不仅价格便宜，而且味道更香浓，原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。而这种物质中含有砒霜、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿智力会受影响。,香浓,5/7其实，珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。,珍珠,6/7椰果的主要问题就是使用了双氧水浸泡。新鲜椰果由于成本高，就使用了椰果浸泡后渗出的水，椰果水经过添加其他物质(暂不明为何物)，液体椰果水变身固体椰果，此时固体椰果为黄褐色，为了变成透明椰果，就使用了工业用双氧水漂白，而双氧水主要用于造纸业和纺织业，起漂白作用，国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。,椰果,奶茶“甜”甜蜜素,甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒甜蜜素一般售价在每斤20余元芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状,成本,奶茶用牛奶来调配的话，即使按最低要求2：1（即2份奶配1份水的比