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文档简介

请大家带着以下问题自学：,1、酶的发现过程如何？2、酶的概念是什么？3、酶的催化机理是什么？3、酶的特性有哪些？,酶的发现,1.胃液对食物的消化作用,意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。,1773年,斯帕兰扎尼（1729-1799）,2.对于酵母发酵的争论,巴斯德（1822-1895）,19世纪中期,发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。,李比希（1803-1873）,发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关。,3.酶（Enzyme）的名称的提出,德国人库恩提出酶（Enzyme）这个名词，取自希腊语“来源于酵母”之意。,1877年,库恩（18371900）,4.无细胞发酵的发现,毕希纳（1860-1917）,德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。,1897年,发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的,5.酶的化学本质,1926年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。,上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特曼发现了具有催化作用的RNA核酶。,萨姆纳尔（18871955）,探究：过氧化氢的分解实验,2H2O22H2O+O2,1.H2O22.H2O23.H2O24.H2O25.H2O2,+FeCl3,+鲜马铃薯小块,+熟马铃薯小块,(90水浴）,不明显,少/慢,多/快,不明显,实验结果,少/慢,酶是生物催化剂,酶,活细胞产生的,具有催化作用,有机物，大多数是蛋白质,酶的催化原理,初态,终态,过渡态,C+O2=CO2,点燃,活化能（EA）,活化能：分子从常态变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量。,酶的催化原理降低化学反应的活化能,“锁和钥匙”模型“Lock-key”model,EmilFischer（1894）,诱导契合模型Inducedfitmodel,DanielKoshland（1958）,一、酶的发现,二、酶的概念：活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数是蛋白质。,三、酶的催化原理：降低化学反应的活化能。,四、酶的特性：,2、专一性,1、高效性,每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应,酶的催化效率是无机催化剂的1071013倍,3、酶需要适宜的条件,适宜的pH值：,适宜的温度：,低温抑制酶活性，高
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