XX食品有限公司GMP手册GMP-手册-中日合资公司的-比较新-很超值-除开厂名改了-绝无其他修改

XXXXXXXXX食品有限公司管理状态版本号：B/0部署编号：CE/HP-1-2007-05文件编号：CE/HPGMP-1-2007GMP文件(按照食品卫生一般规则准备)核：批准：发布日期：2008.8.10生效日期：2008.9.1XXXXXXXXX食品有限公司版本号B/0标题GMP文件食品卫生通则页码八分之一1目的1.1确保食品安全，明确可用于整个食物链的必要卫生原则，以便适当消费。1.2采用HACCP方法作为提高食品安全的手段。1.3说明如何实施这些原则。1.4对食物链的一环的需要，加强其环的卫生要求，为专用规范提供指导。2范围，使用和定义2.1主要内容和使用范围本规范规定了公司原料采购、设施、生产管理、加工技术、成品储存和运输等的卫生要求。本规范适用于本公司所有食品产品的加工过程。使用2.2本规范根据食品卫生总则制定，由于公司食品产品加工过程不包含5.5.2、5.5.3条款，因此被削减。2.3定义采用食品卫生总则的定义。第三次生产3.1购买购买的原料和包装袋必须经过质量管理部门的检查合格，安全卫生。避免污染来自空气、土壤、水、肥料的农药或其他有害物质。3.2盛装原料的容器必须符合卫生要求并适用。3.3处理、运输和储存3.3.1在运输、储存和运输过程中保护原料，使其免受害虫、化学、物理和微生物、污染物或其他有害物质的侵害。3.3.2包装材料存放在凉爽、通风、干燥、干净、有防虫、老鼠、麻雀预防设施的仓库里。4加工厂：设计和设施根据食品的加工特性和相关风险，工厂、设备和设施位置的选择、设计和建筑必须满足以下要求：(1)工厂路面平坦，没有水，工厂内没有裸露，污染降到了最低。(2)厂房、设备和设备位置的选择、设计和布置，应尽量减少空气污染，便于维护、清洁和消毒。(3)表面和材料，特别是与设备直接接触的表面和材料，必须无毒，必要时要具有适当的耐久性，易于清洗。(4)具备温度、湿度等控制所需设备和设施的仓库环境。(5)有效地防止害虫的进入和隐匿。4.1位置4.1.1加工厂该公司建在桐庐农村，交通便利，远离有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源。4.1.2设备、工具、管道(1)所有接触材料的设备、工具、管道都要用无毒、无味、耐腐蚀性、无变形材料制造。(2)保持设备、工具、管道表面清洁，没有死角，污垢，易于清洗。(3)定期检修设备，工作日加工过程中随时监控，发现问题，及时维修。保证设备正常运转到预期性能。4.2工厂和车间XXXXXXXXX食品有限公司版本号B/0标题GMP文件食品卫生通则页码八分之二4.2.1设计和布局加工厂的内部设计和布局可以满足食品卫生工作的要求，防止食品加工和生产中或工序之间食品之间的交叉污染。4.2.2内部结构和装饰(1)加工厂内部结构砖、水泥结构建筑牢固，便于维修和清洁。(2)地面：平整，抛光，无漏水，防潮性能，无毒材料制作，无积水。(3)内壁和天花板：由不漏水、无毒的材料制成，用无毒、不易剥落的浅色涂料涂上，保持平整、清洁。(。(4)内窗：紧贴，具有防苍蝇、防啮齿动物措施，易于清洗；车间窗户有一个位于一米以上的地面上的内部密封条。车间的门窗由柔软、容易清洁、不透水、耐腐蚀性强的材料制成，结构严谨。(5)通风：车间通风好，冷却好，机械通风管进气口距离地面至少2米。(6)门：表面光滑，不吸附，易于清洗。(7)与食品直接接触的表面必须耐用，清洁、易于维护，由光滑、不吸附的材料制成，不能有污染。(8)高度内(高度不低于1.5米)的墙表面光滑，符合操作要求。(九)地面建设要充分满足污水和清洁要求。(十)天花板和高架固定结构的建设，应尽量减少灰尘和碎片掉落。4.2.3临时或活动房屋和自动售货机这里说的房子在我们公司是指市场柜台，其位置和设计应尽可能合理、现实地提供避免食品污染和接受害虫的场所。4.3设备4.3.1总体要求(一)直接接触食品的设备的设计和制作，必须保证必要时进行充分的清洁、消毒和保存。(2)设备应采用无毒材料制造，必要时应使用耐久性、可移动性或可拆卸性装置制造。4.3.2食品控制和监测设备。(一)公司必须从食品的安全性和适宜性出发，以确保设计的设备监控食品的安全和卫生特性，消除有害物质，或将数量减少到安全范围。(2)根据HACCP计划确定的核心限制进行监控。(3)迅速满足食品安全和适宜所需的环境条件，并保持这种状态。4.3.3废物和可食用物质的容器。盛放废物、可食用或有害物质的容器必须用特殊的可识别性、合理的结构、不渗透的材料制成。用来装危险物质的容器必须可以争论，并采取锁定方式，防止故意或意外的食品污染。4.4设施4.4.1供水。饮水供应系统必须具备适当的储存、分配控制设施，符合饮用水的国家标准，并保证员工的健康安全。非饮用水需要单独的供水系统，费用供水系统必须是可识别的，不能连接或回流到饮用水系统。4.4.2排水和废物处理设计排水和废物处理系统时，需要完善的排水和废物处理系统和设施，以免污染食品和饮用水。现在废物处理设施设置在工厂外。具体请参阅废弃物的处理控制程序。4.4.3清洁XXXXXXXXX食品有限公司版本号B/0标题GMP文件食品卫生通则页码3/8清洁原料、设备、工具要有干净的设施和适当的标记，并满足饮用水的卫生要求。4.4.4个人卫生设施和浴室个人卫生要保持在适当的水平，防止食品污染，必须具备个人卫生设施。这些设施应包括：(1)适当卫生的洗手工具，包括水槽和冷水供应、清洁消毒、擦干手的设备或用品。(2)厕所的设计必须符合适当的卫生要求。(3)完善的穿衣设施。这些设施必须位置适当，设计合理。(1)厕所位于工厂外部，具有防止水虫食、洗手设施、蚊子等害虫繁殖的措施。(2)更衣室接近生产现场，更衣室进入生产现场，接近其他污染源不容易。具体请参阅手的清洗与消毒、厕所设施的维护与卫生保持控制程序。4.4.5温度控制公司定期通风、透气性监测原料、半成品、成品中存储的湿度、温度，确保食品的安全性和适用性。4.4.6空气质量和通风公司必须使用自然或排气扇等通风手段，以满足以下要求：(1)尽量减少空气造成的污染。(2)控制可能影响食品适宜性的气味。(3)调节湿度，确保食品的安全性和适用性。(4)要设计和安装通风系统，必须防止空气从污染地区流向清洁区，彻底维修和清洁通风系统。4.4.7照明(1)公司必须提供足够的自然或人工光线，以便以卫生的方式开展工作。照明光线的颜色不能有误导性。(二)照明用固定装置要适当保护，防止上下食品污染。(3)位于工作场所食品生产线上方的照明设备上设有保护罩，工作场所及检验台的照明度符合生产、检验要求，不改变毛坯的本色。(4)车间照明系数不低于标准4级。检查场所工作面混合照度为540Lx一定是理想。加工场所工作面为220Lx必须小于或等于。其他地点通常必须小于110Lx。4.4.8保存公司应具备保管食品、成分和非食品化学药品(如清洁材料、润滑剂等)的设施。原料、半成品、成品的储存设施设计和施工必须符合以下要求：(1)能够进行充分的养护和清洁。(2)防止害虫的入侵和隐藏。(三)保证在储存过程中有效地受到污染的保护。(4)清洁物品和有害物质的保管要有安全的储存设施。(5)成品存放在专用成品库中。地板要铺地毯，成品仓库不能存放其他物品，禁止接收不合格品。5生产管理公司应通过以下方式生产安全、适合消费者的食品产品：(1)设置加工过程中必须满足的原材料、加工、销售和客户使用的计划要求。(2)实施、监控和审查有效的控制系统。XXXXXXXXX食品有限公司版本号B/0标题GMP文件食品卫生通则页码4/8(3)公司设立与生产能力相适应的质量管理部门，具备经过专门培训合格的检查员，做卫生、质量检查工作。品管部有必要的仪器设备，有健全的检查制度和检查方法。原始记录完整，保存良好，供检查。检查仪表设备如期验证，及时维修，使设备保持良好状态，保证检查数据的准确性。5.1食品风险控制公司必须使用HACCP计划控制食品风险，并且必须：(1)在食品生产过程中，明确指出对食品安全至关重要的所有部分。(2)在这些链接上实施有效的控制程序。(3)监测控制程序，确保效果和连续性。(四)定期或生产情况不变时，审查管理程序。5.2保健系统的关键5.2.1小时和温度控制5.2.1.1在对食品安全性和适用性有重要影响的加工过程中，必须建立适当的时间控制系统，以确保对时间的有效控制。5.2.1.2小时控制系统应考虑：(1)食品本身的性质。(2)食品的预计保管期限。(3)包装加工方法。(4)食品的预期用途。公司必须说明食品时间变化的允许限制。为了确保时间戳的准确性，必须定期检查和测试计时器。5.2.2特定处理步骤。与食品生产安全和卫生相关的其他处理步骤包括：5.2.3微生物和其他准则公司对HACCP控制系统中使用的微生物、化学和物理的说明必须有科学的理论依据。如有必要，应明确监控程序、分析方法和适用范围。采购过程中，必须加强对生物(如害虫、食源性致病菌、杀虫剂、石头等物理、监测程序、分析方法和应用范围)的说明。具体请参阅HACCP计划。公司必须选择供应商，通过有机产品的认证，才能成为公司的原料供应商，包装材料供应商必须提供检疫部发布的检查报告，控制原发兄弟的生物、化学和物理指标的安全。国家检验部门每年通过质量现场检查，控制加工食品的化学、物理安全指标，确保食品生产加工的安全卫生指标符合要求。5.2.4微生物交叉感染病原体可以从一种食物传播到另一种食物，其感染方式可以通过直接接触食物或接触食物的人、接触面或空气间接感染。有关详细信息，请参阅预防发生交叉污染控制程序。5.2.5物理和化学污染要防止食品、原料和包装袋被其他异物、灰尘、有害化学物质等污染。采购时必须购买获得有机产品认证的原料，生产中的污染通过SSOP文件控制。5.3购买材料要求部分原材料含有有害微生物、农药等异物，在采购过程中要严格控制这些，确认和使用原料的指导方针。情况严重的话，应该返还。在食品加工过程中，要检查、分类原料，才能只使用好的、合适的原料。5.4包装XXXXXXXXX食品有限公司版本号B/0标题GMP文件食品卫生通则页码5/8食品包装要用无毒无公害包装袋包装，并做适当的标记。包装袋要耐用，以防破损。5.5水5.5.1与食品相关的情况在食品加工过程中，要清洁设备，必须使用饮用水，公司要使用德清县的市民饮用水，质量管理部门要定期要求水质检查报告，以避免食品安全和适宜性的危险。公司定期用排水方式清洗供水管道。公司职员清洁用水也使用居民饮用水。5.5.2作为成分，5.5.2冰和水蒸气我们公司的食品加工过程中不包括这个条款的内容，因此有助于删除这个条款。5.6管理和监督监督和管理食品安全的主要功能部门是生产部和品管部。品管部负责产品质量检查，生产部负责生产过程的监控。质量检查员应与操作员密切合作，在产品质量有问题的时候及时找到纠正措施，保证监控和监督工作的有效进行。5.7文档和记录公司应建立文件和记录管理程序，在处理过程中对质量管理的文件要求和记录、长期保存、检查进行保存。有关详细信息，请参阅文件控制程序和记录控制程序。5.8产品回收流程公司产品进行批次可追溯性管理。产品实施从原材料到加工的批次跟踪控制，出现质量问题时，公司可以根据批号和提单编号、发票编号、发运日期等相关记录追溯。如有必要，可以帮助客户退货，并在每次公告和退回过程中填写详细记录，通知客户保管。产品撤退要根据实际情况进行加工处理，符合食品安全的要求，并在监督下妥善保管。有关详细信息，请参阅产品撤回程序。6工厂：维护和卫生工厂和设施要根据工艺流程、环境保护、食品卫生要求合理安排。工厂和设施要合理、坚固、完善、经常维修、维修，保持良好状态。工厂内有苍蝇、老鼠、防尘设施、废物管理设施、建筑物、设备布置和工艺流程相衔接，建筑结构完整，满足生产工艺和质量卫生要求。6.1保护和清洁6.1.1总体要求。加工厂和设备应在正常运行条件下保持。车间干燥干净，清除残余和异物，禁止使用有毒或有异味的化学洗涤剂。防止墙上