营养早餐―于倩

,神奇的营养早餐,说到早餐，你的态度是什么？不吃，还是凑合？,“一日之计在于晨”，人生的大计健康，当然也应该从早餐开始。,1、影响情绪及工作状态：经过一夜的睡眠，体内的糖原消耗多，血糖浓度处于偏低状态，会使以葡萄糖为能源的脑细胞活力不足，人就会出现疲倦，精神难以集中和记忆力下降的症状，反应迟钝，头昏心慌，四肢无力。2、容易衰老：不吃早餐，人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，时间长了会导致皮肤干燥，起皱纹。3、促发超重和肥胖：低血糖引起人体代偿反应，基础能量代谢降低，引起脂肪堆积。调查显示：不吃早餐的儿童肥胖危险性是吃早餐儿童的1.65倍。4、易出现营养不良：5、易患慢性病：（1）胃炎、胃溃疡；（2）胆结石；（3）糖尿病和心血管疾病美国研究人员对1198名黑人和1633名白人进行长达8年的研究，结果发现，每天吃早餐与经常不吃早餐的人相比，胰岛素抵抗综合症发生率低35%50%,不吃早餐，健康受挫,6、削弱人体的抵抗力：不吃早餐易引起机体代谢紊乱，削弱白细胞吞噬能力，机体抵抗能力下降。人体在上午如果缺乏足够的能量，就会动用脑垂体、甲状腺等腺体分泌激素，造成甲状腺机能亢进，使机体处于能量负平衡状态，体质随之下降。另外，不吃早餐还会导致烦躁、易怒等不良情绪的产生，使交感神经亢奋，过多地释放儿茶酚胺，影响免疫器官功能，导致抵抗力下降。7、影响少儿学习力和生长发育：国内外多项研究表明，吃早餐儿童的图形识别错误率、应答错误率均低于不吃早餐的儿童；吃早餐儿童的短时记忆、核对与逻辑判断能力和数学测试成绩均好于不吃早餐的儿童；吃早餐儿童思考问题的积极性和精力、耐力，以及生长发育均强于不吃早餐的儿童。,1、回味早餐：早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等。受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。,5种常吃的早餐,2、速食早餐：早餐内容：各种西式快餐受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。,3、油条、豆浆：受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。,4、零食早餐：早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。受欢迎原因：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷。专家评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。,5、运动型早餐：早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃专家评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。,1、时间注意：医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，早餐与中餐间隔45小时左右为好。2、餐前喝水：早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即500800毫升温开水，既可补充一夜流失后的水分,还可以清理肠道.但不要在吃早餐前喝较多的水。,早餐的五项注意,3、能量供给要适当：早餐中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的30%左右。优质的早餐应具有优质充足的蛋白质、适量的碳水化合物、丰富的维生素和矿物质，并且低脂肪。一份优质的成年人早餐如果早餐4类食物都有营养均衡，3类质量较好，两类或两类以下，则质量较差。,4、烹调制作：要讲究，既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好。食物要粗细搭配、干湿混合，荤素搭配，做到多样化。切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。5、酸碱食物要搭配适当：不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。,设备：搅拌机豆浆机材料：1、五谷豆浆：黑豆、黄豆、红豆、燕麦、荞麦、黑米、花生。2、苹果1个3、熟鸡蛋1个4、香蕉1个5、红薯1块6、坚果、时令水果（可选择性加入）营养素：1