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1/3学校食堂外包模式下的问题与对策摘要高校食堂外包模式比自供模式显然具有更大的效率优势，但同时也存在较大的风险。笔者认为，充分运用高校对食堂拥有的各种权力和利益，周密监控，适时适当地给予权利让渡，是规避风险、确保安稳、提高师生满意度的有效方法。关键词高校；食堂；外包；优势；风险；对策高校的稳定是构建和谐社会的一项主要内容，构建和谐校园也是当前高校企业存在着重利益轻卫生的倾向。追求利润最大化是经营者的内在动力和终极目标，当食品的安全卫生与他们的利益发生冲突时，往往把自己的经营利益放在首位。有报告显示“XX年学校发生的食物中毒事件为117起，中毒373人，死亡6人。其中，微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多，分别占学校食物中毒总数的和。学校食物中毒主要发生在集体食堂，主要是以食物污染或变质以及加工储存不当引起的中毒为主”2。短期行为，硬件设施投入不到位。承包合同大多是短期合同，社会餐饮企业担心硬件投入在承包经营期间内无法收回，因此不仅极少更新、添置设备和改善卫生条件，而且掠夺性使用学校配置的设备。2/3从业人员流动性大。社会餐饮公司为了降低人员成本，聘请的员工大多是当地文化素质较低的临时工或外来民工，并且频繁更换，这些人普遍缺乏卫生安全的知识和意识，甚至未经健康检查即上岗，这些现象和问题增加了卫生安全隐患3。三、外包模式的完善方法建立严格的高校学生食堂经营准入制度，寻求长期合作伙伴学校需要建立完善招标规范和严格的高校学生食堂准入制度，对学生食堂的发包要实行公开招标制度，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉。LOCALHOST通过层层把关把社会上那些资质过硬、经验丰富、管理规发、信誉良好、愿意为企业一味追求食品的价格低廉，降低食品的质量问题，学校的食品原料实行源头、定点、统一索证采购显得尤为重要。学校应对所有食堂材料供应商都实行审查准入制度，对食品供应商的资质提出严格的要求正式注册、有卫生许可证、具备动植物检验的相关材料等经过资质审查、实地考察后确定为固定供应单位，并备案，各食堂必须购人这些准入单位采购材料，准入单位实行动态管理，定期审查更新。参考文献3/31黄永胜高校餐饮服务社会化中存在的主要问题及对策J山西高等学校社会科学学报，006,112关德军高校食堂卫生安全隐患及其消除J安庆师范学院学报社会科学版,XX,263朱国清,胡立央,鲁敏,姚建强高校餐饮服务监管体系构建研究J高校后勤研
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