沙县小吃调查报告模板

江苏城市职业技术学院五年制(高职)沙县小吃现状及发展调查报告目录一、调查简介1被告1(2)调查目的1(3)调查方法1(4)调查内容1二、沙县小吃现状1(一)沙县小吃概况1(2)发展状况1三。现存问题2健康2(二)员工素质参差不齐2(三)居民收入水平提高3级(4)同伴压力3(5)耐力不如外国快餐3四.应对措施3改善卫生条件3(2)提高经营者的管理水平3(三)实施人力资源管理4(4)将当地文化融入小吃行业V.摘要4近年来，随着我国餐饮业的快速发展，据相关统计，餐饮业的增长率比其他行业高几个百分点。可以说，中国正在迎来餐饮业的大发展时期，市场潜力巨大。然而，从另一个方面来说，餐饮需求是复杂的，消费者的口味和心理可能会随着社会环境的变化而变化。一、调查简介(一)调查对象调查主要由淮安市沙县的小吃店进行。(2)调查的目的通过这次调查，我们可以了解到沙县小吃的发展现状，从而发现问题，解决问题。(三)调查方法本次调查主要以问卷形式进行，共收集有效问卷103份。(四)调查内容对淮安市沙县小吃店进行随机实地调查。二，沙县小吃现状(一)沙县小吃介绍沙县小吃历史悠久。它们起源于夏、商、周、金、宋时期黄河流域的汉族饮食文化。他们在人民中有着深厚的历史文化基础。它们以品种多样、风味独特和经济效益而闻名。它们是中国饮食文化花园中的一朵奇葩，在国内外享有盛誉。人们称福建省三明市沙县为“小吃城”和“美食城”。20世纪90年代，沙县为了解决增加农民和城镇下岗职工就业收入的问题，将传统的小吃制作技术优势转化为产业优势。它不仅解决了“三农”问题，而且促进了沙县各项事业的发展。效果显著，得到了中央、省市领导和专家的肯定和支持。(2)发展现状近年来，沙县小吃从南到北、从东到西不断扩大，并逐渐遍布全国各省。特别是在毗邻福建的浙江、江苏两省，沙县小吃店的数量仅次于广东省，超过了沙县小吃的发源地福建省。此外，许多沙县小吃店已经出现在澳门，台湾和国外，沙县小吃已经出现在世界几个大洲。根据沙县小吃网的调查，美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博茨瓦纳都有沙县小吃店。全国沙县小吃店的数量已经达到6万家。其中，淮安沙县有80家小吃店。经过这么多年的发展，淮安沙县小吃的数量也急剧增加。与此同时，一些问题也暴露出来：例如，品牌难以管理。如果沙县小吃店因食品卫生问题而暴露，它将影响所有的沙县小吃店。目前，沙县的小吃店普遍采取低价路线，给人的印象是档次不高。沙县仍然很少有高档小吃店。第三，有问题健康很多人认为沙县的小吃是小作坊，商店占地30到40平方米。人们在狭小的空间里忙碌，尤其是在夏天，这在脏乱中更为明显。实地调查表明，卫生条件差是沙县小吃发展中存在的问题之一。目前，许多商家打着“沙县小吃”的旗号，在小巷里无证经营。一些人在街上摆摊，乱扔垃圾，倾倒污水。烟雾和噪音严重影响了居民和行人。调查显示，超过半数的受访者对沙县小吃的卫生环境不太满意。一些“沙县小吃”没有卫生许可证，员工没有健康证明，大多数小吃店的厨房很脏。为了让食品卖得更好，味道更好，一些肆无忌惮的商人甚至在食品中添加了硼砂，一种被国家禁止的有毒矿物。沙县小吃已经臭名昭著。(二)员工素质参差不齐由于经济压力，他们大部分是从沙县出来的农民工，靠自己的手艺在其他地方开小餐馆，逐渐形成一个产业链，但他们的教育水平和管理水平相对较低1。目前，去其他地方制作小吃的人主要依靠广泛的管理，或基于家庭感情或友谊信任的自愿管理。这逐渐暴露了这种家庭式经营的弊端，主要表现在以下几点。首先，没有正式的管理培训，所以管理水平一般不高。第二，过于注重眼前利益，品牌观念淡薄。第三，教育水平低，健康意识差。第四，地方风味浓郁。(3)居民收入水平提高近年来，中国经济发展迅速，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。就饮食而言，人们不仅越来越注意饱腹感，而且也越来越注意饮食。如果沙县小吃只能提供饱足感，但在其他方面没有改善，游客将有可能逐渐减少。为了吸引新顾客和留住老顾客，沙县小吃应注重个性化、家庭友好和标准化服务，这是餐饮企业取胜的关键。舒适干净的就餐环境是赢得顾客青睐的先决条件。美丽可口的菜肴将增加赢得顾客的筹码。(四)同伴压力沙县小吃主要以中低端市场为主，该地区有许多小面馆。小餐馆与沙县小吃争夺顾客，大大减少了沙县小吃店的顾客。此外，随着时代的发展，在当今日益国际化的世界，以麦当劳和肯德基为代表的外国餐饮业也对沙县小吃产生了影响。它们深受大多数年轻人的喜爱，并夺走了大量顾客，这直接导致了沙县小吃生存空间的缺乏。(五)与国外快餐相比，缺乏耐力虽然沙县小吃对国外快餐有着悠久的历史，但其营养价值高于国外快餐，符合大众的收入水平，但与国外快餐相比仍有其不足之处：(1)服务水平和质量不如国外快餐。(2)卫生环境不令人满意。(3)缺乏相应的宣传。如果这一趋势得以延续，尽管沙县小吃的受欢迎程度暂时处于领先地位，但形势依然不容乐观。另外，沙县小吃产业的经济实力远远落后于国外快餐。国外快餐的蓬勃发展仍对沙县小吃行业产生巨大影响。四.对策改善健康状况商店应保持整洁，商店内外应干净、整洁、明亮。店内应有防蝇、防尘、防腐蚀等设施，并配备专用餐具清洗消毒设备。从走访的“沙县小吃”店的整体卫生条件、店铺布局、餐饮及消毒设备来看，只有乐东沙县原有的小吃店装修整洁时尚，以黄色和绿色为基调，更加醒目，更能吸引顾客，在同行业中更具竞争力。(二)提高经营者管理水平快餐行业经营者应具有深刻的责任感和职业意识，积极提高自身的管理质量和管理水平，培养良好的管理理念，在此基础上，制定特殊战略，处理好经营者与员工的关系，认识和满足顾客需求，完善低效的规章制度，制定连锁经营的相关规章制度，提高环保意识，培养专业人才，从而实现快餐行业的产业化。当前，当务之急是组织快餐业管理人员学习和了解先进的管理知识，培养适应现代餐饮业发展、懂管理、善管理的复合型高素质人才，为沙县快餐业的有效运行和市场的进一步发展做好准备。(三)实施人力资源管理首先，要加快建立适合休闲产业发展的人才培养和使用机制。快餐行业不同于其他行业。除了制造业所具备的因素外，它还有物理环境和服务因素的参与。因此，提高员工的综合素质也非常重要。沙县应利用本地区人均高等教育年限优势，有计划、有针对性地培训现有员工，更新知识，不断提高专业技能，提升行业整体素质。第二，加快从人事管理向人力资源管理的转变。目前，沙县部分小吃行业的员工管理仍处于人事管理层面，尚未过渡到人力资源管理层面。两者的主要区别在于人事管理侧重于劳动纪律的管理，而人力资源管理更注重员工人才的投资和开发。因此，有必要尽快建立规范的人力资源管理机制，进一步挖掘每个员工的潜力，最大限度地调动各方面的积极性，以提高管理水平。(四)将本土文化融入小吃行业快餐行业在创造饮食文化的味道和风格的过程中应该特别注意的原则精神是，饮食文化是各种元素的集合。要准确理解和把握相关要素之间的合理结构和协调，把沙县小吃文化建设作为一个有机的系统工程来设置和运作。休闲产业可以通过以下几个方面发展饮食文化：首先，饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。菜肴本身一经发展，其起源、烹饪和风味都有一定的文化背景，尤其是一些传统菜肴的历史轶事具有深厚的文化内涵。其次，就餐环境是就餐环境的组成部分之一。餐厅的设计、表演、功能布局和装饰风格所体现的文化主题和内涵应与其经营的菜肴相协调和匹配。第三餐厅的服务理念和管理理念展现了更高层次的快餐文化。餐饮服务思想和理念的文化本质是餐饮企业具有一定的文化附加值。文化特征是餐饮业具有明显的经营特征。餐饮业独特的文化特征是融入不同文化领域的基础，也是餐饮企业的精髓。第四，餐饮产品的多功能性。餐饮产品不仅满足人们的基本生理需求，还具有社会功能。最后，加强餐饮产品的开发和创新。不仅要适时引进新品种，而且要在保持传统风格的基础上，不断提高老品种的生产技术和产品质量，不断提高产品质量。V.摘要沙县小吃历史悠久。自1997年沙县小吃行业协会申请注册“沙县小吃”图形标志以来，“沙县小吃”已成为集体商标，也是沙县原产品牌。沙