食品安全管理体系内审员考试模拟试题

.HACCP食品安全管理系统内部审计师考试模拟考试问题第一，选择题(每个问题2分，选择错误20分)1.撤销的产品的处置可包括(a)a、废弃、重新调整用途、重新处理和按原计划使用是安全的b、销毁、撤销模拟、实际撤销和进一步处理c，减少使用范围，改变预定用途，重新加工，按预定用途使用是安全的d、意图用途变更、撤回模拟、实际撤回和进一步处理现场审计抽样的原则是(b)a、公平b，随机性c、代表d，异常验证的目的不是(d)a、对组织实施的食品安全管理系统的能力提供信任b、对规定的要求已经满足。c，是否满足确定的风险级别d、评估特定批产品的可接受性管理评审是保证食品安全管理体系(d)a，适合性b，有效性c，适当性d、a b c5.HACCP的特征是(d)a、预防b，不是反应性的c，不是零风险系统d，以上所有6.一般而言，微生物生长和繁殖危险温度范围为(c)a，0 40.4b，20 65c，4.4 60d，37 757.HACCP准备阶段包括(d)a、产品和部署方法说明b、开发和验证产品的生产流程图c、食品的预定用途和消费者决策d、a b c以下哪个因素不会产生化学危险(a)a、环境中的有机废物b、兽药残留c，诺沃克病毒d，谷物中生长的真菌9.负责监视CCP代表的基本要求是(d)a、充分理解CCP监控的重要性b，接受过CCP监控技术培训c，可以准确报告每个监视活动d，异常10.在以下情况下，需要检查HACCP组设置的HACCP系统(d)a，第一次制定系统文档的时候b、原材料变更后产品/工艺变更后c、外部审计或正式验证之前d、a b c第二，判断问题(例如，错误的争吵；每个问题2分，共20分)()1，食品安全意味着在消费阶段，食品的来源性损害不会伤害消费者。()2、现场审计的第一次、最后一次会议必须由审计组长主持。()3，“审计”定义的“审计标准”是审计的标准。( )4，与加工环境和人员相关的损害大部分由SSOP实施控制，与加工技术和产品相关的损害一般由CCP控制。()5，第三方审计是以组织客户和其他客户的名义进行的审计，是独立的委托审计。(6)，进行危害分析时，必须同时考虑食品安全问题和其他质量问题。()7，关键点控制点通常是可以控制潜在风险的一个或多个点。()8，交叉污染可以使用HACCP程序控制。(9，微生物检查方法常用于验证，而不是监视CCP点，除非有快速检测手段，及时发现是否超过了重要限制。(10，食品安全是食品加工的最终目的，食品卫生是保证食品安全的手段。第三，根据ISO22000 食品安全管理体系 要求，根据以下事实确定适用标准的条款：(每个问题4 20分)1.“在特殊文件柜中存储无效文件”适用于此情况的条款为4.2.2g)2.在有缺陷的测试设备上贴不合格标签.适用于这种情况的条款为8.3c)3.组织需要收集和分析供应商提供的产品质量信息.适用于此情况的条款为7.3.14.主要控制点监控设备的故障。适用于此方案的条款是ISO22000的8.35.审计时发现企业提供的流程与实际不符。遗漏了“解冻”阶段。适用于此方案的条款是ISO22000的7.3.5四、简单的回答(每个问题5分，共10分)1.说明确定主要控制限度的原则。答：主要限制决定了以下原则：1)直观2)有效监测；3)仅基于食品安全考虑4)在规定时间内5)不能打破常规6)不得违反法规7)操作性好2.请说明审计发现、审计标准、审计结论之间的关系。答：审计证据是与审计标准相关的记录、事实陈述或其他。审计结果是将审计证据与审计标准进行比较后得出的适宜性评价结果。审计结论：审计组基于审计目的和所有审计发现的最终审计结果。审计证据是审计发现的前提，审计发现是审计结论的前提。五、案例综合分析(共10分)为以下每个流程步骤制定一个控制措施：过程阶段危及风险管理措施。未冷冻的肉不会很快结冰，引起沙门氏菌的生长和高温杀菌冷冻贮藏对沙门氏菌生长的六、情景句子标题(不相容事实、违规条款和条款内容、每10分、20分说明)1.监查院在2004年8月11日 13日检查了行政管理部的内申资料后，询问行政管理部负责人内申的频率，负责人表示：“到目前为止，内审审查只进行了一次。内部审计最好在每个认证监督审查1，2个月前进行。”监查院在此次内审中共提出了23件不合适的案件，但其中4件没有采取纠正措施的证据，也没有验证记录。行政部门负责人这样说。“这四个不合格的在原材料采购部和成品仓库，要求一个月内必须采取纠正措施，但是他们说工作忙，没有时间解决这个问题，我们也没有办法。”答：不符合GB/T22000-2006标准条款8.4.1不符合事实说明：行政管理部门审查后，2004年8月11日至13日，内部监查共提出了23件不符合条件的案件，但其中4件没有采取纠正措施的证据，也没有验证记录。上述事实为GB/T22000-2006标准8.4.1条：负责审查区域的管理员必须采取适当措施，消除发现的不符合标准和原因，不适合当地延迟。跟踪活动必须包括已执行活动的验证和验证结果的报告。我想2.监查官审查训练部的训练工作时，张部长提到最近公司发生了一些业务上的错误，仓库保管员下班时关上窗户、锁门或仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等，都是因为工作人员责任心不强，缺乏敬业精神，但我们的教育节目一般只考虑技能和知识的训练，从这一点来看，没想到会纳入教育计划。答：不符合GB/T22000-2006标准条款6.2.2b)条