都市快餐店策划书

3A都市快餐店策划书 策划书3A都市快餐店 3A都市快餐店策划书 制作小组：董宇臣、任志刚、陈光韵、刘露、林婷婷 第一章 目录 一、 前言 二、 市场分析与定位 2、1，环境分析，包括与竞争对手的分析比较 2、2，市场的构成特征及规模分析 2、3，消费者的消费水平分析 2、4，市场定位及发展方向 三、 店面设计与装修 2、1，选址 2、2，外部设计 2、2、1，店名、招牌设计 2、2、2，外墙装修 2、3，外部设计 2、3、1，内部墙面设计、装修 2、3、2，地面装修 2、3、3，桌椅的设计、摆放 四、 菜单 菜品设计 4、1，菜单的设计 4、2，菜名的设计 4、3，菜品的设计 4、3、1，中餐 4、3、2，西餐 4、3、3，甜品、饮料 五、 选择供应商 六、 员工招聘与培训 6、1，人员配置与员工招聘 6、2，服务标准 6、3，奖惩制度 七、 操作流程设计 7、1，点餐流程 7、2，厨房操作流程 7、3，保洁流程 7、4，送餐流程 八、 广告策划宣传 九、 选择开业时间及促销活动 十、综合分析计算 10、1，开店投资 10、2，期间费用 10、3，计算销售额 10、4，成本利润核算 10、5，投资回报期 第二章 分析 一、前言 之前几位同学都是SWOT理论进行分析的，而我们小组则事针对案例本身进行的实践行分析。我们通过分析认为陈明开汉堡店并不是一个最优的选择，我们认为陈明开一个快 餐店会更有前景些。我们的具体分析如下： 二、市场分析与定位 2、1，环境分析，包括与竞争对手的分析比较 考虑到陈明如果只是开一个单纯的做汉堡类的西式快餐店，肯定无法同麦 当劳、肯德基等西式快餐巨头相比。在知名度、品牌认同度、市场号召力等方 面差距太大，经营“汉堡世界”竞争压力太大，困难重重。所以我们觉得陈明 开一个“汉堡世界”并不是最优选择。 2、2，市场的构成特特征及规模分析 经过我们的分析，陈明所选择的店铺在繁华的街道上，而且周边有众多写 字楼、单位。由于工作繁忙，大部分人中午没时间回家吃饭，只能在公司周边 解决。这是一个十分巨大的市场！我们觉得陈明可以充分利用其地理优势，针 对公司白领、单位职员、学生、过路行人等提供各式各样的经济、实惠、便捷 的中西式快餐。 通过我们的调查，普通商业街的人流量是每分钟60人，一天的人流量是80 万人。我们后面通过成本计算得出每天有230人到我们店内就餐久可以保证我 们的预期利润，而商业街的人流量完全可以保证这个人数。所以，陈明可以开 一个快餐店。 2、3，消费者的消费水平分析 我们快餐店的消费模式事个人为单位的经常性的消费。中餐和晚餐每天都 要吃，消费者不愿花很多钱在上面，而且也承受不起经常性的高消费。所以我 们把消费水平定位在中等偏下，经过计算我们得出人均消费每餐9元即可以保 证客流量又可以保证利润。 2、4，市场定位及发展方向 我们通过分析后认为，餐厅应该定位在一个中级快餐店，营业面积约为120 ?。在中午和下午的就餐高峰时间主要提供中式快餐如：蒸菜、蒸汤、煨饭、 煲仔饭等，在其它时间则主要提供西式快餐如：汉堡、薯条、炸鸡、甜品、饮 料等休闲食品。还可以为附近的公司、单位提供外卖。 三、店面设计与装修 2、1，选址 最好选在交叉路口或拐角处，这些地方人流量比较大。 2、2，外部设计 2、2、1，店名、招牌设计 店名选择为：3A都市快餐店。3A意为着：A级的服务，A级的 环境，A级的口味。3意为着：3分钟拿到所点的食物，3分钟为您解 决所有问题。 招牌一定要醒目！建议采用大红色的粗字体。 2、2、2，外墙装修 非承重墙多采用大片的落地玻璃，即能方便采光，又能让过路的 行人看到餐厅的陈设和布局，作为一个免费的宣传栏。同时，外墙的 颜色要同周边的建筑突出来，建议采用淡兰色，凸显出宁静和雅致。 2、3，内部设计 2、3、1，内部墙面设计、装修 内部墙面要用明快的暖色调，建议采用米黄色，给人以温馨感。 在墙上还要挂几幅风景画，营造出优雅的氛围。 2、3、2，地面装修 出于成本考虑，建议采用仿木地砖。用深浅两种颜色隔出空间， 与桌椅的摆放相配合。在深色区域摆放桌椅，如果是多人一起聚餐移 动了桌椅，下次还原时直接将其放回相对应的深色区域即可。这样就 可以很简单的保持餐厅桌椅的整齐摆放。 2、3、3，桌椅的设计、摆放 考虑到人们吃快餐不是聚会，不会围坐在一起，所以桌椅就选用 双人桌椅。桌子大小为60?40?，并在桌子上铺上桌布，再在上 面压一块玻璃。铺上桌布显得更美观而且有格调，再压上一块玻璃则 可方便清洁。 然而在其它时间光临的顾客则是为了休闲，所以我们还要设立一 个休闲区，为顾客提供更好的休闲放松的环境。 休闲区采用双人式沙发，桌子宽大些，可以在桌上摆一束花妆点氛围。 现在的人们比较重视私人空间，不太愿意同陌生人同桌吃饭。考 虑到这一点，我们认为可以建一个S型的吧台，供单人顾客就餐。 在休闲区设9套桌椅，其它用餐区设30套桌椅。休闲区可供9 4=36人就餐，其它就餐区可供302=60人就餐，吧台可供82=16 人就餐。餐厅一次可容纳112人同时就餐。 （布局图如下） 四、菜单和菜品的设计 4、1，菜单的设计 简约、大方，还要配上图片。精美的图片可以给人以直观感， 勾起顾客的食欲。我们还要制作一个巨幅菜单，悬挂在吧台上方，可以方便顾客点 餐。 4、2，菜名的设计 菜名要直观，但要带点艺术感，显得精致、典雅，凸显出我们的品质。 4、3，菜品的设计 4、3、1，中餐 以煲仔饭和蒸食为主。一个人吃饭点菜吃有点浪费，而煲仔饭就 很经济、实惠，而且制作起来也很快。蒸食无油烟，制作过程中无营 养流失，非常健康，是时下深受白领喜爱的一种时尚食品。 4、3、2，西餐 主要经营传统的休闲快餐如：薯条、汉堡、炸鸡等，满足顾客的 口味。 4、3、3，甜品、饮料 在经营碳酸饮料和冰激凌等传统食品的同时，引入一些绿色健康 的食品，如：水果冰激凌、果蔬汁等。 五、选择供应商 考虑到餐厅刚刚成立，其自身影响力和知名度不高，需求量也不是很大。在前景不 明的情况下，大型的供应商不太愿意与我们建立长期的、低价的供应关系。而自己去采 购的话，成本太高，不划算。 我们思考后认为，在餐厅刚成立时，可以到附近菜市场寻找一位菜商，让他代为负 责采购餐厅所需的全部材料。对于他来说，我们一个餐厅所需的菜在他一天的销售额里 所占的比例很大，我们相对于是他的大宗客户，他会很乐意的跟我们签订长期的、低价 的供货合同，而且为我们免费送货。就算有些菜他自己不经营，但可以由他去购买。因 为他本身是买菜的，就算是在其他菜商那里买菜也肯定比我们自己去买便宜。比如购买 一斤西红柿，我们自己到菜市场去买，别人可能要赚我们一角。而菜商去买，别人可能 赚他四分，他卖给我们再赚我们四分，最后相对于我们还赚了二分。 而且为了保证我们食物的A级品质，菜的新鲜至关重要。分上午和下午两次订货，可 以菜的积压，充分保证菜的新鲜，进而保证我们食物的口感。要是选择大型的供应商， 他们从自身考虑，为了最求他们的效率和降低成本，不会为我们分两次送货。而且餐厅 的需求波动很大，可能今天某个菜卖得很好，需要临时补货。大型供应商不可能为了几 斤萝卜、葱什么的为我们补货。但因为我们离菜市场很近，而且是他的大宗客户，他会 很乐意的为我们多次送货和临时补货。 六、员工招聘与培训 6、1，人员配置与员工招聘 出去成本和经营需要考虑，我们设计的人员配置如下：中餐厨师2名，西餐 厨师1名，配菜员2名，传菜员1名，收银员3名，服务员4名。 所有的员工都由自己亲自招聘，选择自己所需要的标准的员工。对于员工的 培训可以利用陈明在麦当劳的工作经验，参照麦当劳的标准进行培训。要把员工 培养成多面手，懂得多方面的技能，在工作繁忙时可以互相帮助。 6、2，服务标准 第一，要培养员工热爱服务的观念。从思想上加以引导，然后再用标准加以 规范。 第二，要始终保持微笑服务，对顾客要保持耐心，细心的为顾客服务。 第三，做事要高效，要始终保持餐厅环境的干净、整洁。对顾客提出的要求， 就近的服务员要迅速前往为其服务。要达到我们的服务宗旨：三分钟内为您解决 所有问题。 6、3，奖惩制度 要提高服务质量，达到服务标准，就必须要有一定的奖惩制度。 第一，给每位员工排一个编号，制作一个号牌，员工工作时随身佩戴。 第二，在出门显眼处摆放纸笔和意见箱，顾客对哪位员工的服务有意见，可 以写下其号牌投入到意见箱中。意见箱每天清查一次，认真听取顾客的意见，在 以后的工作中加以改进。每周汇总一次，若一周内被投诉10次以上者，罚款100 元。若只是被投诉一两次，可能是顾客挑剔，但被投诉10次则肯定是服务员自 身的问题。每月再总评一次，若一个月内被罚款3次以上者，直接开除。 第三，一个月内被表扬10次一上者，奖励100元。 七、操作流程设计 7、1，点餐流程 服务台前设五个点餐台，闲时启用三个，忙时全部启用。每个点餐台前设两 排，一条排队点餐，点完餐后转到另一条排队拿餐。这样可以提高效率。我们要 保证每位顾客在三分钟内领到所点的食物。 7、2，厨房操作流程 厨房操作流程一定要快，效率要高。为了达到高效，要做到一下几点： 第一，在不影响口感的前提下，能够制成成品的事先制成成品。如蒸菜、蒸 汤、煨饭等可以先蒸好保温着，顾客点到是马上取出。 第二，不能事先制成成品的，先制成半成品。所有的食材都要事先洗净切好 备用。 第三，顾客在收银台点完餐后，收银员马上把单子递给传菜员，传菜员把菜 名报给配菜员，配菜员重复一遍作为回答，配菜员立马把所需的材料准备好给厨 师。 7、3，保洁流程 快餐店客流量大、时间紧，要保持餐厅的整洁必须要有好的保洁流程。首先， 每份餐点都要配一个餐盘。如果没有餐盘，顾客把食物残渣吐在地上很不方便清 扫。而且在顾客吃饭时扫地，对顾客也是不礼貌的。其次，桌子上要压块玻璃。 如果是桌布上沾上了油污将很难清洗，而且费时费力。但滴在玻璃上清洗就很方 便、快捷了，只需用抹布一抹就干净了，可以节省很多时间。 7、4，送餐流程 在接到订餐电话后，厨房立马把食物做好、打包，和地址一起交给送餐员， 由送餐员骑着电动车快速送达。 八、广告宣传策划 8、1，在员工的工作服上印上我们餐厅的名称和服务宗旨 8、2，在餐具和外卖盒上印上我们餐厅的名称和服务宗旨 8、3，开业前期和试营业期间在店门口发放传单，印上我们餐厅的名称和服务宗旨，在 配上我们餐厅的招牌菜的图片，再给予一定的优惠，吸引顾客前来就餐。 8、4，在送外卖时在外卖盒上印上我们餐厅的名称和服务宗旨，再把宣传单和送餐电话 留下，拓展市场。 九、选择开业时间及促销活动 因为我们主要是做职工的快餐业务，所以不能选在周末，最好选在星 期一，可以持续进行三天的试营业。 在试营业期间可以可以给每位就餐者送一份水果拼盘，可以每天推出 一道特价菜。 十、综合分析计算 10、1，开店投资 10、1、1，店面租金(预交一个季度)、装修=4000元3月+19000元=31000元 10、1、2，桌椅，餐具，电器，厨具购买 32000元 10、1、3，注册税费 2000元 10、1、4，广告宣传费 2000元 10、1、5，其他费用 4000元 10、2，期间费用 10、3，计算销售额 10、3、1，日售量：上午100人，下午50人，其它时间50人，外卖30人 10、3、2，日销售额：（100+50+50+30）9=2170元 10、4，成本利润核算 10、4、1，员工工资：为了最大限度的提高员工的积极性，我们认为可以设基 本工资和奖金的薪酬体系，以激励员工努力工作。厨师（1500+200） *3人+配菜、服务员等（800+200）10人=15100元 10、4、2，面租金：4000元 10、4、3，其他税费：应缴税款