细菌性食物中毒教学设计

教学单元教学设计一、学生特点的分析：指学生的知识基础、认知特点和学习风格教学对象：食品卫生与营养学专业大三上学期的学生。基础知识：学生已学完生物化学与分子生物学、微生物学、食品毒理学等课程。学生前面章节已经学习食品的腐败变质、生物性、化学性、物理性污染及各类食品的卫生等重要知识点，而且本章开篇又学习了食源性疾病和食品中毒的相关内容，以上都为更好的学习细菌性食物中毒打下基础，有利于学生理解和知识的内化。认知特点：有一定的先修课程基础，学生基础牢固，可以理论联系实际。学习风格：学生学习能力强，但普遍缺少课前预习及课后归纳和总结，应发挥主观能动性、积极主动地学习。二、本单元教学目标（包括知识、能力与情感态度方面的目标）知识要求：1、 掌握细菌性食物中毒的概念、流行病学特点、发生原因及发病机制；2、 熟悉细菌性食物中毒的临床表现、诊断及防治原则。能力目标：通过对细菌性食物中毒的学习和认识，学生能够正确区分细菌性食物中毒、其他食源性疾病及传染病，可以独立开展卫生宣传教育，日常生活中注重食品卫生，做到生熟分开，防止交叉污染，促进公众健康。情感态度目标：能够充分认识到“病从口入”的道理，细菌性食物中毒对人体健康造成的危害是可以有效预防的，生活中人们只要做好三级预防，必能防患于未然。三、教学内容（包括教学重点、难点及其解决方法和处理措施）教学重点：细菌性食物中毒的概念、流行病学特点、发生原因及发病机制。教学难点：细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒、霍乱、急性菌痢、病毒性胃肠炎的鉴别诊断解决方法和处理措施理论课上，把发生在我们身边的真实案例与课堂内容紧密联系起来，通过提问，了解同学们对知识点的熟知情况；实践课再安排几个案例进行分组讨论，理论联系实际，调动每位同学的积极性，培养他们思考问题、解决实际问题的能力。四、教学方法与教学媒体（包括教学组织形式、师生互动；符合教学目标、围绕教学内容综合运用多种教法和多媒体技术）教学步骤教学内容用时min教学方法教学媒体启动通过发生在我们身边的切实案例，细菌性食物中毒的相关内容。2讲授法、提问法板书导入结合上面案例，导入“细菌性食物中毒的概念、流行病学特点、发生原因及发病机制、临床表现、诊治及防治” 等重要知识框架。2讲授法PPT展开1、细菌性食物中毒的概念把概念细化，通过提问前面的知识点加深对概念的理解。2、细菌性食物中毒的发生机制通过示意图，直观地介绍了细菌性食物中毒的三种发生机制，同学们之前有生物化学、基础营养学的基础，显得通俗易懂。3、细菌性食物中毒的特点（1）发病原因：致病菌的污染、贮藏方式不当、烹调加工不当。（2）流行病学特点：有明显的季节性、发病急，病死率低、发病与进食有关、无传染性。4、细菌性食物中毒的临床表现及诊断（1）临床表现：以急性胃肠炎为主，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。（2）诊断：流行病学调查资料、患者的临床表现、实验室诊断材料、判定原则。（3）鉴别诊断：细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒、霍乱、急性菌痢、病毒性胃肠炎的鉴别诊断5、细菌性食物中毒的防治原则 （1）预防措施加强卫生宣传教育、加强食品卫生质量检查和监督管理、建立快速、可靠的病原菌检测技术。（2）处理原则现场处理、对症治疗、特殊治疗。14讲授法、提问法、讨论法PPT板书结束总结重点和难点，希望学生可以理论联系实际，有效鉴别细菌性食物中毒等食源性疾病，保障身体健康。2讲授法五、教学反思与自我评价（该教学单元的突出特点,以往教学的反思与改进）该教学单元与日常生活息息相关，比较实用，在教学中尽量以学生为中心，通过案例、提问，引导学生独立思考，自主学习，提高教学效果。六、板书设计或课件（阐明思路与设计）1、PPT以教学设计为中心进行展开，重点难点突出，能尽量总结归纳，使得知识点一目了然。2、将要点进行适当板书，而不是通过满堂灌的形式，教学有互动，注重以学生为中心，从而有效改善死板沉寂的课堂氛围。七、教学改革（与以往教学相比，本节教学内容、方法有哪些革新）本节教学采用“以学生为中心的教学设计”，结合“案例教学法”，理论联系实际，充分调动了学生的积极性，有效地促进了教学。八、自主学习资源（其他与本部分内容相关的自主学习资源）（1）电子资源：营养与食品卫生学 哈尔滨医科大学视频全集/player.php?player=cmp&mov_id=1836&look_id=23营养与食品卫生学 天津医科大学省级精品课程/xpe/portal/c8b61bc9-1272-1000-84d1-e2511f149c90?start=31&courseID=S&uuid=8a-1e4881f5-011e-4881fc59-0a21&resourceType=courseware食品论坛/forum.php食品伙伴网/（2）教材及参考书营养与食品卫生学，孙长颢主编，人民卫生出版社，2017年8月第八版.现代食品卫生学，陈炳卿、刘志诚主编, 人民卫生出版社, 2001年.营养与食品