维生素C含量的测定

食品保鲜技术课程实验报告 专 业： 年 级： 姓 名： 学 号： 指导教师： 年 月维生素C含量的测定一、 实验目的与原理维生素C又称抗坏血酸，分子式C6H8O6还原型维生素C是新鲜果蔬营养成分的重要部分。（一）二氯酚靛酚法：天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料2,6二氯酚靛酚钠（C12H6O2NCl2Na）作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。2,6二氯酚靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，这个变化用来鉴别滴定的终点。由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。（二）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被I2定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定。通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。化学反应式如下：KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O二、仪器和用品1、实验材料果蔬样品、维生素C标准溶液，1%草酸溶液、2,6-二氯靛酚溶液、10%KI溶液，淀粉液、0.001N标准溶液2、仪器滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管3、 实验步骤1. 试剂制备与标定标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸20mg，用1草酸溶解于100ml容量瓶中，用1%草酸定容。用移液管移取5ml到50ml容量瓶中，并加1草酸定容。2,6二氯酚靛酚溶液配制及标定：称取2,6二氯酚靛酚即2,6二氯吲哚酚纳50mg，溶于200ml热水中（热水中溶解52mgNaHCO3），冷却后加水50ml，过滤后盛于棕色药瓶内，避光保存。标定：吸取标准抗坏血酸溶液5ml，加1草酸5ml、20ml蒸馏水，以2,6二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色15秒不褪即为终点。滴定的溶液的体积相当于0.1mg维生素C，计算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。待测液的制备：取10g磨碎的样品液，加1草酸溶液稀释后无损地移入100ml容量瓶，加1草酸溶液定容至2500ml，过滤，备用。2.样品Vc的测定1%草酸液（1）二氯酚靛酚滴定法20g 1%草酸液样品10g研成浆状定容至100ml容量瓶过滤250ml容量瓶，草酸定容200ml锥形瓶移取10ml20ml蒸馏水滴至终点（淡红色，15s内不褪去）2,6二氯酚靛酚 （2） 碘量法 将定容后的样品待测液用移液管吸取10ml于碘量瓶，用移液管准确加入2ml2NH2SO4溶液，1ml10%KI溶液及1ml淀粉液，摇匀加塞，避光静置2min，用0.001N标准溶液滴定至终点（淡蓝色30s内不褪色），记录并计算。3.计算 （1） 二氯酚靛酚滴定法 Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W 式中：V-滴定样品所用的2，6-二氯酚靛酚体积-空白滴定所用的2，6-二氯酚靛酚体积，ml T-1毫升2，6-二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。 W-滴定时吸取的样品重，g （2）碘量法 Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100 式中：y-消耗的0.001N标准溶液体积，ml X-移取的滤液体积，ml 0.088-1ml0.001N标准溶液相当于0.088mg Vit.C a/b-样品稀释倍数四、实验数据记录样液重：10.0080g样品为蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6-二氯酚靛酚体积（ml）1.781.771.781.780.15法二：耗用KIO3体积（ml）1.601.621.581.600.10样液重：10.1510g样品为橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6-二氯酚靛酚体积（ml）0.850.820.840.840.15法二：耗用KIO3体积（ml）0.700.720.700.710.102，6-二氯酚靛酚染料标定第一次第二次第三次平均值耗用2，6-二氯酚靛酚溶液体积（ml）3.303.503.403.40五、计算过程：1、2，6-二氯酚靛酚染料标定1ml 2，6-二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数T=0.1/（3.30+3.50+3.40）/3）=0.0294mg2、蔬菜相关计算二氯酚靛酚滴定法 Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W =碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100 =3、橙汁的相关计算二氯酚靛酚滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W =碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100五、 实验讨论1.实验汇总表类别方法2,6二氯酚靛酚滴定法测得的含量（mg/100g）碘量法测得含量（mg/100g）菜叶35.9133.00橙汁14.9913.222.结果讨论1) 从上表看出菜叶中维生素c含量远远高于橙汁。2) 用两种方法测定维生素C的含量时，二氯酚靛酚法测定值都比碘量法高，其原因是二氯酚靛酚存在还原型的脱氢抗坏血酸，与有机物结合在一起，使测定值偏高。3) 环境温度影响碘量法的灵敏度，在25度下最灵敏，实验时的温度在25度左右，所以碘量法较为精准。但原料中存在淀粉含量的多少会影响终点，使