奶油的各种分类-烘焙必备

乳制品永远不会被混淆黄油和黄油有什么区别？什么是人造黄油？在一些食谱中，可能没有“黄油”这个词，而是“黄油”这个词。如果你认为这里的奶油是指涂在装饰好的蛋糕外面的又白又甜的“奶油”，那你就错了。这里的黄油是指黄油。蔬菜黄油不是真正的黄油。这是一种人造黄油，通过将植物油部分氢化并加入人造香料来模仿黄油的味道。黄油，英文名字叫黄油。它是从牛奶中提取的烘焙有很多原料，不同种类的小吃需要不同的原料，刚接触的人会经常觉得他们的头很大。然而，这并不是最令人头痛的。最令人头痛的是许多原材料的名称非常相似，如果不小心就会混淆。其中，乳制品尤为突出。头痛是很小的，使用错误的材料来制作硬的甜点是一个大问题。如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“奶酪”和“奶酪”的名称感到困惑，请不要担心，往下看。有些地方也称它为“黄油”。黄油含有大约80%的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，含有丰富的天然乳香。黄油在冷藏状态下是一种相对较硬的固体，但在大约28摄氏度时会变得非常软。这时，它可以被搅打包裹在空气中，它的体积会膨胀，通常称为“搅打”。高于34摄氏度，黄油会融化成液态。应该注意的是，黄油只能在软化状态下分配，不能在融化后分配。黄油分为无盐和含盐两种。通常，无盐黄油用于烘焙。如果使用含盐黄油，配方中的盐量需要相应减少。但是，由于不同含盐黄油产品的含盐量并不一致，根据黄油的量来计算仍有麻烦，所以不建议在烘烤时使用含盐黄油。那么，为什么黄油叫做黄油呢？这是因为在我国的国家标准中，它被称为奶油(请参考GB 5415-1999)。黄油，我们可以把它理解为一个民间名字，而不是官方认可的。因为黄油这个词在人们中间相对来说比较常见，也容易理解，所以“黄油”这个词在我所有的食谱中仍然被使用。然而，这会带来问题。因为在我们常用的说法中，“奶油”是指装饰性的奶油，比如涂在生日蛋糕上的那种，在我们的概念中叫做奶油。但事实上，用于装饰的“奶油”在国家标准中被称为“薄奶油”，英文名为Cream，商品名为“鲜奶油”(可分为淡奶油和厚奶油)。因此，除非它是一个非常不专业的网民公式，在你看到的任何公式中，只要它是“黄油”这个词，毫无疑问它指的是黄油。(这里必须明确，“淡奶油(或奶油)”和奶油完全是两种东西！)安雅生产的盐黄油。正面的名字是“新西兰安嘉奶油”，背面的标签是“安嘉黄油砖”。但是不管什么样的中文名字，英文名字都是“黄油”。因此，如果你害怕在购买黄油时出错，只要看看英文名字“BATTER”，你就对了。人造黄油的英文名称是人造黄油，它还有许多其他的中文名称，如人造黄油、人造黄油、音译人造黄油、人造黄油等。如果你看到这么多名字后感到有点头晕，那么记住它的英文名字，这样你就不会弄错了。蔬菜黄油不是真正的黄油。它是一种黄油替代品，通过将植物油部分氢化并加入人造香料来模仿黄油的味道。在一般情况下，它可以代替黄油使用。此外，因为它是人造的，它有一个非常灵活的熔点。不同的植物黄油有非常不同的熔点。让我们先回顾一下黄油的熔点。大约34度，28度时非常软，0-4度时非常硬。但是人造黄油非常不同。根据不同的品种，有些即使冷藏也能保持柔软。这种植物黄油适合涂在面包上。有些甚至在28度时仍然很坚硬。这种植物黄油适合做包装油。用它来做千层面比黄油更容易操作。如果你问：既然人造黄油有这么多优点，它能完全取代黄油吗？理论上可能是真的，但实际上是不可能的。这可能是理想和现实之间的差距。人造黄油的第一个缺点是它的味道差。人造香料怎么能和黄油的天然香味相比呢？此外，它的味道让人感觉不舒服。因此，如果你想制作高档西点，面包师仍然坚持使用黄油。人造黄油的第二个弱点甚至更致命。植物油氢化后会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸了解不够，所以人造黄油被广泛使用。然而，随着当前研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们所认识，尤其是对心血管疾病的危害。因此，最好不要使用人造黄油。植物，不一定健康：)最后，介绍“黄油”这个名字。如前所述，它是“黄油”的另一个名称。但事实上，这也是一个令人困惑的名字。因为还有一种从牛脂肪中提取的脂肪，也叫黄油(类似于从猪脂肪中提取的猪油)。然而，这种黄油味道很差，通常不使用。因此，如果你在我们的西点食谱中看到“黄油”这个名字，你仍然会提到黄油。奶酪在英语中也叫奶酪。通常牛奶是发酵的。烘焙时，我们经常使用以下奶酪：奶油干酪，英文名字叫奶油干酪，是一种不成熟的全脂奶油干酪，颜色为白色，质地细腻，口感略带酸味，非常适合制作奶酪蛋糕。奶油奶酪打开后容易变质，所以要尽快吃。莫扎里拉奶酪，英文名字是莫扎里拉奶酪。它受热时很容易融化，可以被撕成长条状。它经常被用来做比萨饼。如果你想做能拉出长线的比萨饼，你必须使用马苏里拉奶酪。切达奶酪，英文名称切达奶酪，也称为切达奶酪，是一种原始奶酪，也是最常见的奶酪。它是最常见的奶酪品种之一，可以在大多数超市买到。切达干酪有许多品种，而且颜色和味道也因品种而异。颜色从白色到浅黄色，味道也很浓或淡。马斯卡彭奶酪，英文名字是马斯卡彭奶酪，是一种新鲜的奶酪。生产过程中没有发酵，所以味道很新鲜，是制作著名甜点“提拉米苏”的必要原料。购买奶酪时，由于奶酪的中文名称有时因音译而异，请务必检查包装上的英文名称，以免出错。什么是鲜奶油？奶油，英文名字叫奶油，也叫奶油。脂肪含量为30%-40%。这是一种粘稠的白色液体，可以流动，可分为烹饪奶油和搅打奶油。后者在英语中被称为“搅打霜”，而搅打霜的意思是“一次性的”。被解雇后，这是我们通常看到的生日蛋糕上的装饰霜。根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油称为高脂肪奶油或稠奶油。那些脂肪含量低于36%的被称为淡奶油。此外，像黄油一样，生奶油也有蔬菜版本的替代品。蔬菜鲜奶油是一种类似动物鲜奶油的合成产品，价格低廉。被搅打后，它比动物搅打奶油更强，但是它的味道不如动物搅打奶油好。如何处理奶油？当我们制作装饰蛋糕，馅料，木丝蛋糕等。我们经常需要鲜奶油。要搅打鲜奶油，你首先要选择你能搅打的那种，在英语中叫做搅打奶油。新鲜奶油在分发前必须冷藏。新鲜的奶油需要冷藏12个小时以上才能被配送。向搅打好的奶油中加入糖，用电动打蛋器以中速搅拌。如果你做了一个装饰好的蛋糕，你可以在鲜奶油很大的时候用它，这样可以保持图案，如下图所示：提示：1.动物鲜奶油是从牛奶中提取的乳白色粘稠液体，脂肪含量高。它本身并不甜，在被剔除之前，应该根据个人口味添加糖。2.动物鲜奶油只能冷藏。避免冷冻，否则解冻后会发生油水分离。3.许多人认为鲜奶油不容易通过。事实上，在适当的冷冻后，以正确的速度分配新鲜奶油应该是非常容易的。搅打鲜奶油时，尤其是搅打少量鲜奶油时，要小心不要使用太高的速度。如果搅打的次数太多，搅打后的奶油会变