食品工厂机械与设备考试填空题及答案

1、带式输送机根据摩擦力或张力传递材料2、斗式电梯加载方法有吸入法和直接加载法两种。3、带式输送机的帆布带一般用于饼干成型前部和蛋糕坯料输送机。在充电线上用于运输容器的传送带通常是皮带形式的传送带。4、普通离心泵不能用于输送温度在80以上的液体5、悬挂气力输送系统总是由吸气系统、压力输送系统和混合系统组成。喷气织机具有调节风量的功能6、螺杆泵供应液的密封空间由橡胶套和螺丝组成。7、滚筒洗衣机驱动齿轮传动轴驱动辊-辊驱动。8、CIP装置的罐作用乳液和热水储存。9、双端自动洗瓶机卫生状况高于单端，空间利用率低于单端。10、CIP用于清洗水箱、水箱和塔需要喷嘴。选择喷嘴时，通常对范围和喷嘴应用角度两个方面感兴趣。1、按原理，离心机可分为过滤器、沉淀、分离型。2，3族离心机的分离形式为过滤为主，水平螺旋离心机的分离形式为沉降为主。3、将重液体和轻液体分开的圆盘离心机圆盘。4、真空鼓过滤器分配头由旋转盘和固定盘组成5、业界常用的过滤介质包括：粒状介质，如细砂、砾石、木炭等；织物介质，如金属或非钢丝编织网、布或非织造纤维纸；多孔固体介质，如多孔陶瓷、多孔塑料等。6、泵在普通膜分离系统中提供压力，提供流速。7、一般在超临界萃取系统分离器之前放置压力调节阀和换热器8、基于螺旋桨搅拌器轴向流型的涡轮搅拌器径向流型9、液体用搅拌器设备通常由搅拌器设备、轴棒、搅拌器容器等组成。10、高压均质机，物质通过剪切作用、孔作用、冲击作用均匀。1.常用喷雾器有压力、离心和气流。膏状材料的雾化可以使用气流喷雾器。逆流喷雾干燥不能使用离心喷雾器2.厢式烘干机只能用水平方向的压力喷雾干燥。3.使用压力喷雾时，必须选择直流热风分配器，塔式机必须足够高。4干燥介质只使用一次导出到大气的系统类型称为单效果过程，适用于湿度高的情况。密封喷雾干燥系统经常使用惰性气体作为传热和传质介质5.食品药品可以通过蒸发浓缩、冷冻浓缩或薄膜浓缩方法浓缩。6.在下落式蒸发器加热室的顶部，有材料-液体分布器，将液体均匀分布在加热管上，形成均匀的液膜。10水力喷射泵是冷凝和真空双重作用的设备11冷冻干燥加热方式包括传导加热、微波加热、辐射加热1，直接应用于杀菌系统的加热介质是蒸汽，2、水压式高压连续消毒器使用水蒸气作为加热杀菌介质，杀菌温度与水平面高度和加热水位的水平高度有关3、流体食品材料无菌处理系统的基本组成部分是泵、加热器、保持管和背压阀、冷却器。4、充电时，根据容器内的压力状态，充电器可以分为大气压力、等压力和真空等三类。5、板的波纹形状有十字形波纹、斜波纹、水平直线波纹。6、利用板式换热器和耦合工艺增加设备处理，利用串联工艺提高传热效果7、板式换热器可以使用边界板分段板式换热器。8、罐头食品杀菌设备根据工作方式分为间歇式和连续式。9、浸水旋转杀菌机器上半身锅，用于热水准备、供应、回收。10、套管换热器有套管环间隙和内部管两种流动空间，蒸汽通常从套管环间隙流动1、带式输送机为什么需要张紧机制有些传送带(如橡皮筋、塑料带、帆布带等)具有一定的伸长率，随着张力的作用，自身的长度会增加。这样增加的长度需要补偿。否则，驱动辊之间不会紧贴，滑动，传送带无法正常工作。2、泵选择方法(从哪些方面考虑)产品运动粘度无粒子剪切灵敏度所需压力3、用于加工冷冻丸子的连续充电器的生产能力为1.5t/h。冷冻饺子加工用的生产能力是多少？据悉，患者的冻结时间为15分钟，饺子的冻结时间为20分钟，丸子的装载密度为14kg/m2，饺子的装载密度为10kg/m2，速冻机器链条的有效装载宽度为0.8m1、悬浮气力输送装置类型和自身特性吸入气流输送系统：一个或多个供应，简单无尘供应，吞吐量和输送距离不大，密封要求高。压力输送气流输送系统：可同时将物料输送到多个地方，输送距离长，供给复杂，管道磨损大，容易发生泄漏，飞。混合气流输送系统：可以从多处拉材料，同时输送到多处，输送距离长，结构复杂，风扇运行条件差。2、卫生离心泵的卫生主要体现在其方面泵体由与食品接触的所有材料不锈钢制成，可以方便地清洗泵壳叶轮的结构叶轮形式通常是容易清洗的敞开式叶片泵壳和背板、进出口管道连接器大部分可以容易打开的箍、活接头等容易拆卸泵密封使用符合卫生要求的机械密封，而不是普通泵的填料密封3，CIP的定义，选择是什么，分类是什么CIP是指不进行现场清洁或现场清洁，不进行拆卸，不移动机械设备，用高温、高浓度清洁液对装置起到强烈作用，清洁食品的接触面的方法。选择是关于不合格的个人和杂物从影像材料中去除的操作。等级是指根据质量指标将食品项目分为不同等级的工作。1、为什么离心机适合悬浮和浊液分离答：离心机是将异质混合物在离心力场中分离为不同密度的成分具有不同的沉淀速度。悬浮液和浊液都属于非均匀系统，悬浮液的固相颗粒密度大于液相，浊液的脂质溶相密度大于水相，因此两相都密度差。密度低，可以在离心力现场分层或分离，离心分离现形液和乳浊液可以加快两相分离速度，从而缩短时间。2、确定混合容器直径比的方法答：罐长宽比的选择需要考虑材料特性对罐长宽比的要求、对搅拌功率的影响以及对传热的影响。从夹克传热的角度来看，一般希望长宽比更大。在固定搅拌轴速度下，如果槽直径大，搅拌功率增加，需要足够的液面高度，希望直径高度大于此。3、电渗析膜分离装置工序的“等级”和“段”分别是什么意思？等级和段的增加有什么作用答：水平：电极对之间的膜堆称为水平。区段：在一个电渗析器中，模糊方向一致的膜虚拟称为区段。系列增加可以提高产量，段数增加可以提高水质。4、使用高压均质机时应注意哪些问题A: (1)需要有限吸入、正压供应。(2)避免中途损坏。(3)材料要先脱气处理。1、请告诉我在纯净水生产中使用了什么膜分离装置，分别起了什么作用。反渗透：从水中去除小分子有机物微滤：去除水中的固体悬浮液超滤：去除水中大分子有机物2、超临界萃取技术的优点适用于热物质、氧化物质。无溶剂残留萃取率萃取剂回收能耗低。3，什么是过滤，什么是超临界萃取，什么是同质过滤：一种特定的多孔介质，由外力创建连续相流体，通过介质中的孔时，分散相粒子被阻止，执行分离操作。超临界萃取：利用临界压力和超过临界温度的流体的溶解能力特异增加的技术。均匀性：对液体分散系统的分散进行颗粒化和均匀化的过程，目的是减小分散液的大小，提高分散分分布的均匀性。4、液体搅拌机的搅拌器有什么安装形式，各有什么优点？(p数166)答：中央塔：旋流、对称布置、防止轴对。偏心垂直：防止液体旋流，加强液体层间湍流，大大提高搅拌效果。倾斜：比较灵活，维修方便，结构简单，重量轻，可以防止旋流的效果。底部式：轴短细，没有中间轴承，采用机械密封结构，有利于上端附件的排列和安装，有利于材料的排除。侧入式：防止涡流，消耗相同功率的情况下，达到最佳搅拌器效果。1、真空浓缩设备可以从哪些位置回收热量？答：蒸发体和二次蒸汽2、喷雾干燥系统的组成由四部分组成，各部分包括什么？各部分还包括什么设备？供应系统：泵、水箱。空气加热系统：空气过滤器、加热器、风扇。气固分离系统：旋流器，袋式除尘器。干燥系统：喷雾器、干燥塔、热风分配器、排放阀。3、多效浓缩工艺的基本类型、比较及流动和逆流特性答：平行流法、逆流法、双流法二流方法：1，液体与蒸汽流方向相同2。差压供应，3 .供应温度高于沸点，具有闪光效果，4 .材料-液体粘度依次增加，5 .最终效果需要更大的传热区域。逆流方法：1，液体与蒸汽流方向相反，2角效应之间的液体流需要泵。3、供应温度低于沸点(最终效果除外)，4、液体粘度比较稳定。5、容易造成焦化和营养破坏。4、压力喷雾器和离心喷雾器比较(至少填4分)参数压力喷雾器离心喷雾器吞吐量范围小范围大产品的粒度粗颗粒微粒材料泵类型活塞泵离心泵动力消费最小小尺寸粘合壁现象可以预防容易粘1、真空蒸发浓缩设备一般由几部分组成？每个部分起到什么作用？经常有什么具体形式答：蒸发器、冷凝器、真空系统。蒸发器；生产浓缩液和二次蒸汽。中央循环管浓缩锅，强制循环式蒸发器，上升膜蒸发器，下降式蒸发器。冷凝器：1)，使二次蒸汽凝结成水。2)、减少真空系统的负荷，使系统保持一定的真空度。填料冷凝器，孔板冷凝器，喷射冷凝器。真空系统：保持真空度。2、喷雾器分类，各种喷雾器喷雾原理，优缺点A: 1)压力喷雾器，原理：液体水平通过高压作用下喷嘴时，旋转时喷出，形成锥形薄膜，液膜变细，分成小液滴。优点：简单，功耗小，雾化效果可调，塔直径小，高度大。缺点：流量和压力不能单独调整，喷嘴容易堵塞。2)离心喷雾器：原理：液体通过高速旋转板内部或表面时，为了获得离心力，移动到旋转板边缘形成液膜，离开选择转盘的液膜被撕裂雾化。特点：适应性强，喷射速度快，调节方便，塔式直径大，高度低。(3)气流喷雾器：原理：利用蒸汽或压缩空气的高速运动(通常为200-300m/s)，在喷嘴出口处与物质相遇，液膜分裂，产生雾化。3、降膜蒸发液体分布器类型及特性。A: 1)螺钉导向器：适用于低粘度液体。2)锥形导向器：不适用于含有悬浮物的液体。(3)齿溢出端口：对液体非常敏感，4)孔口：适用于粘度大的液体。5)旋流导向器：液体通过阻力小。4、选择蒸发器时必须考虑材料的特性。答：结垢、热、结晶、粘性、泡沫、腐蚀性。1、浸水旋转杀菌机械特性(优缺点)优点：杀菌温度均匀分布杀菌时间短。产品质量好，稳定性好。节能压力可以自动调节缺点：操作要求高，循环水柔软，有效体积小2、选择换热器时应考虑哪些方面粘度对热敏感的操作过程需要加压(超高温)地板面积3、板和套管换热器测试比较板传热效率高于套管样式，流体流动阻力大于套管样式，板片不适合高压，板片不适合热固性材料、颗粒材料和高粘度材料传热，套管样式适合在热量低或材料有腐蚀性的情况下传热。套管样式比板容易泄漏无菌罐是什么无菌包装是在灭菌环境条件下灭菌或预先杀菌的产品填充灭菌容器密封。2、新型套管换热器特性所用材料为薄壁无缝不锈钢管，曲线半径小，直管部分内外管为波状管，传热系数明显提高，大部分采用螺旋高速安装接头，结构紧凑，单位体积传热面积比传统套管换热器明显提高。3、流体材料杀菌系统热回收方法直接杀菌系统：回收热材