食品营养学经典题库

1 .以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂为()a .鱼油b .猪油c .牛油d .羊油2 .评价食物蛋白质营养价值的式n贮存量/N吸收量100a .蛋白质的消化率b .蛋白质的效果比c .蛋白质净利用率d .蛋白质的生物价格3.C 18 0为()a .单不饱和脂肪酸b .多不饱和脂肪酸c .饱和脂肪酸d .脂质4 .什么是限制氨基酸()a .氨基酸高氨基酸b .氨基酸低氨基酸c .氨基酸成分高必需氨基酸d .氨基酸成分低的必需氨基酸5 .一般食物中氮含量转化为蛋白质含量的系数为()A. 5.85 B. 6.05C. 6.25 D. 6.456、成人进食混合食物时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于基本代谢()A. 5% B. 10%C. 15% D. 20%7 .中国成年人在饮食中提供碳水化合物的能源在全日摄取的总能源中所占的适当比例是()A. 40%以下B. 40 54%C. 55 70% D. 70%以上8 .下列食物中含有较多果胶的是()a .面粉b .大豆c .香蕉d .黄瓜9 .以下物质中属于多糖的是()a .糖元b .蔗糖c .麦芽糖d .葡萄糖10 .构成低聚糖的单糖分子数为()A. 1 2个B. 3 8个C. 11 15个D. 16 20个11 .水溶性维生素过多时()a .体内可以储存大量的b。 可以通过尿液排出体外c .易引起中毒的d .用胆汁慢慢排出体外12 .人体维生素B 1不足时，红细胞生成素酶活性和TPP效应的变化为()a .转化酶活性和TPP效应均提高了b .转化酶活性和TPP效应c .转化酶活性降低，TPP效应增强，d .转化酶活性增强，TPP效应降低13 .夜盲症可能不足()a .维生素A B .维生素dc .维生素B 1 D .维生素B 2味觉减退，有异食癖也许是因为不足吧()a .锌b .铬c .硒d .钙15 .人体所需微量元素包括()a .硫、铁、氯b .碘、镁、氟c .铁、铬、钴d .钙、锌、碘16 .血红素铁容易被吸收的是()维生素C B .钙c .草酸d .食物纤维17 .孕妇摄取的营养素中，与新生儿先天性畸形有关的是()a .叶酸、维生素B 6、铁b .维生素a、碘、钙c .维生素c、锌、碘d .锌、叶酸、维生素a18 .以下牛奶与母乳的比较正确陈述为()a .牛奶的乳糖含量为母乳b .牛奶的钙含量低于母乳c .牛奶酪蛋白含量为母乳d .牛奶脂肪含量低于母乳19 .为了符合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿最初添加的补充剂种类为()a .蛋类b .谷类c .豆类d .肉类20.10-13岁儿童()以满足成长发育的需要a .铜的摄取量必须高于成年人b .碘的摄取量c .铁的摄取量必须高于成年人d .钙的摄取量20.10-13岁儿童()以满足成长发育的需要a .铜的摄取量必须高于成年人b .碘的摄取量c .铁的摄取量必须高于成年人d .钙的摄取量21 .如果蛋白质不足，以下血清氨基酸含量会降低多少()a .丝氨酸b .酪氨酸c .天冬氨酸d .亮氨酸22、食物中天然存在的己糖衍生物为()甲基山梨醇乙基甘露醇c .齐墩果醇d .肌醇23、以下氨基酸中哪一种是婴儿期必需氨基酸。a .精氨酸b .牛磺酸c .组氨酸d .酪氨酸不降低血中甘油三酯浓度的脂肪酸是哪个()A.EPA B.DHA C. -亚麻酸D. -亚麻酸25、骨质疏松症的优先营养治疗为()a .补充钙b .补充维生素dc .补充氟化物d .补充降钙素26、烧伤患者以下哪种血中氨基酸浓度升高()a .精氨酸b .脯氨酸c .亮氨酸d .谷氨酸27 .类胡萝卜素减少以下哪些肿瘤的证据最充分？ （）a .肺癌b .胃癌c .结肠癌d .乳腺癌28 .毛囊角化主要原因是以下营养素不足()A.Vit A B.Vit C C .烟酸D.Vit B229 .影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素为()a .硒b .锌c .硫胺d .核黄素30 .我国饮食结构的优点是()a .充足的热能b .充足的碳水化合物c .充足的膳食纤维d .以上均为31 .具有vitb 6活性的化合物为()a .吡哆醇b .吡哆醇c .吡哆醇d .以上均为下面哪种维生素是辅酶I和辅酶ii的组成成分()a .维生素B1 B .维生素B2 C .烟酸d .维生素c33、脂溶性维生素包括以下哪组：a .维生素B1、B2、B6、C B .维生素a、d、e、kc .维生素B1、B2、d、e-d .维生素a、d、c、k维生素d的主要功能是()a .调节钙、磷浓度，维持正常骨架b .调节钙、磷浓度，抗氧化c .维持正常骨架，维持红细胞完整性d .维持正常骨架和上皮组织健全性35 .下列维生素能使脯氨酸氢氧化酶和赖氨酸氢氧化酶复合体中的铁以2价形式保持酶的活性吗？维生素C B .维生素B1c .维生素B2 D .维生素B636 .维生素a缺乏导致的缺乏症是()a .夜盲症b .脚气症c .发脾皮症d .恶血症37 .有利于吸收钙的因素是以下哪一个？a .赖氨酸、乳糖b .乳糖和植酸c .赖氨酸、草酸d .植酸、草酸38 .以下元素主要参与体内甲状腺素的合成：a .碘b .氟c .铁d .铜39 .以下哪些元素是体内糖耐量因子的重要组成部分()a .铬b .铜c .铁d .硒40 .体内所需微量元素含量最多的是()a .铜b .铁c .锌d .铬41 .下列物质之一是中性脂肪()a .磷脂b .糖脂c .甘油三酯d .类固醇42 .脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行()a .口腔b .胃c .小肠d .以上错误哪些成分对胆固醇的吸收有促进作用() 。a .豆固醇b .膳食脂肪c .谷氨酸d .食物纤维44 .基础代谢率不受以下哪些因素影响？ （）a .体格、年龄b .性别和内分泌激素c .体力活动、环境温度d .性别和年龄人体必需的微量元素包括以下哪一组()a .铁、锌、钙、镁b .铁、锌、硒、碘c .硒、碘、钾、钠d .钾、钠、钙、镁46、被人体直接吸收的单糖()a糖元b蔗糖c葡萄糖d纤维素47、不属于以下多糖的是()a胶b果胶c糊精d麦芽糖48、以下部分被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义是()a葡萄糖b膳食纤维c麦芽糖d乳糖49、淀粉的() 是淀粉成熟的标志。a糊化b老化c -甲基化d -羰基化反应人体所需的脂肪酸如下()a亚油酸b亚麻酸c花生四烯酸d软骨素酸51、具有保护皮肤免受放射线损伤的生理功能()a胆固醇b亚油酸c饱和脂肪酸d短链脂肪酸52、脂肪在精炼过程中脱胶主要指脱胶()a游离脂肪酸b叶绿素c磷脂d挥发性物质53、蛋的营养价值感，其生物价值为()A100 B 94 C 74 D8554 .食品加工脱水时，维生素损失最少的是()a日光b滚筒干燥c真空干燥d喷雾干燥植物蛋白中的大豆蛋白为()a优良b非优良c低营养价值d无法判断1 .什么是人体的氮平衡()a .摄取氮气等于排放氮气b .摄取氮气大于排放氮气c .摄取氮气小于排放氮气d .不排放氮气2 .钙的最佳食物来源是()a .牛奶b .鸡蛋c .骨头汤d .海带3 .我国居民膳食中脂肪提供的能源在总能源中的适当比例应为()a.10 %-15 %-b.20 %-25 %-c.30 %-45 %-d.55 %-65 %4 .维生素B1也被称为()a .抗坏血酸b .硫胺素c .核黄素d .叶酸5 .夜盲症的原因不足()维生素AB .维生素B1 C .维生素CD .维生素d6 .发生“脚气病”是因为不足()维生素AB .维生素B1 C .维生素B2D .维生素d7 .以下烹调方法对维生素c的破坏较少的是()a .煮b .长时间煮c .炒d .加入碱烹调8 .我国最常见的糖尿病类型是()a .胰岛素依赖性糖尿病b .非胰岛素依赖性糖尿病c .妊娠期糖尿病d .感染诱发糖尿病9 .下列人最容易引起原发性骨质疏松症的是()A.20-25岁男B.20-25岁女C.50-54岁男D.50-54岁女糖尿病人应该吃的食物是()a .鸡蛋b .甘薯c .大豆d .蜜饯11 .中国居民的“均衡饮食宝塔”按食物种类分层，层数为()A.3层B.4层C.5层D.6层12 .在中国居民的“均衡饮食宝塔”，人们吃饭时能源的主要来源是()a .谷类b .蔬菜、水果类c .鱼、肉、蛋类d .乳、豆类13 .条件限制采用同类交换原则不能满足均衡饮食要求的，可以作为奶和肉类的替代食品()a .谷类食品b .蔬菜c .水果d .豆类食品14 .某成人体质指数(BMI )为26时，他体重的程度为()a .瘦b .正常c .超重d .肥胖15 .适用于集体供餐机构的膳食调查方法是()a .记账法b .称量法c .回收顾问法d .化学分析法16 .采用负荷尿法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后()A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时17 .某调查对象眼结膜上皮角化后，该患者可能不足的营养素为()维生素AB .维生素B2 C .维生素CD .维生素d18 .下一个皮肤褶皱厚度测量部位不能是()a .三头肌部b .肩胛骨下部c .腹部d .腓肠肌部19 .玉米以烟酸为多，合理食用有助于预防()a .发脾皮病b .脚气病c .贫血d .佝偻病20 .以下蛋白质含量最丰富的食物是()a .花生b .大豆c .芹菜d .西红柿21 .在大豆中，人体能够利用的糖类是()a .棉籽糖b .水苏糖c .阿拉伯半乳糖d .蔗糖22 .大豆中促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质为()a .活性肽b .大豆磷脂c .大豆异黄酮d .大豆低聚糖23 .以下水果中维生素c最丰富的是()a .梨b .苹果c .猕猴桃d .蜜桃24 .牛奶中天然存在的糖类主要为()a .半乳糖b .葡萄糖c .乳糖d .果糖孩子之所以多吃鱼，是因为他们含有丰富的鱼蛋白质()a .组氨酸b .丝氨酸c .苏氨酸d .苯基丙氨酸26 .对海洋软件动物具有丰富的特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()a .酪氨酸b .牛磺酸c .赖氨酸d .蛋氨酸27 .如果酸性食品吃得过多，机体容易短缺()a .钙b .铁c .磷d .镁28 .食物成分表中的符号“”表示()a .微量b .未测定c .未检出d .不含29 .以下属于酸性食品的是()a .柠檬b .黄瓜c .啤酒d .茶30 .在食物成分表中，马铃薯的食部从94个市场买了400克马铃薯，在计算其营养素含量时应该使用的数据是()A.94克B.306克C.376克D.400克糖类1.120克在体内氧化产生能量()a.120 kcalb.360 kcalc.480 kcald.1080 kcal2 .我国人民日常饮食中能源的主要来源是()a .蛋白质b .糖类c .脂肪d .乙醇因摄取不足而引起克山病的微量元素是()a .锌b .铁c .碘d .硒4 .被称为核黄素的维生素是()维生素B1B