椰奶饮料的工厂设计

秘密等级：保密NANCHANG UNIVERSITY学者学论文BACHELOR的THESIS OF BACHELOR(2012-2016年)7吨椰奶饮料厂设计研究所：食品和食物来源专业课：食品科学与工程121学生名称：钟彩霞学号：导师：张斌职务：教授开始日期：2016.3.16至2016.6.7目录目录目录1摘要1AbstractII第一章总论11.1简介11.1.1中国饮料发展史21.1.2中国椰奶饮料的现状和发展21.1.3椰子饮料类型21.1.4椰奶饮料加工路线31.2设计范围31.3设计标准41.4选择站点41.4.1站点选择原则41.4.2场地选择和选择地点51.4.3站点优势81.5生产方法、特点和意见91.5.1椰子饮料生产方法91.5.2此设计方法的特征91.5.3对此设计的意见91.6椰奶饮料生产问题9第二章工艺部件102.1产品方案102.1.1品种102.1.2规格102.1.3质量要求102.2原料和辅助材料要求112.2.1原料112.2.2父兄122.3包装材料规格和要求122.3.1内部包装122.3.2外部包装材料122.3.3包装商标122.4流程132.4.1进程132.4.2操作点142.4.3注意事项142.5物料平衡142.5.1椰奶饮料材料平衡152.6设备选择和计算172.6.1设备选择原则172.6.2主要设备选择计算182.6.3主要设备清单182.7水、电、蒸汽平衡202.8劳动平衡202.8.1劳动定员配置202.8.2劳动定员标准212.8.3劳动定员212.9车间布局222.10主要经济定额指标232.10.1辅助材料消耗定额232.10.2包装材料消耗定额242.10.3设备消耗定额24第三章公共系统263.1给排水系统263.1.1食品工厂的水质要求263.1.2计算整个工厂的用水量273.1.3分配系统283.1.4冷却剂循环系统283.1.5排水系统283.2电源系统293.2.1要求和相关措施：293.2.2土木工程要求的配电293.2.3车间配电303.2.4照明303.3蒸汽供应系统303.4加热和通风313.4.1加热313.4.2通风313.5污水处理31第四章建筑部分334.1土木工程要求334.2工厂总体布局34第五章安全、防火和卫生365.1安全365.2防火365.3卫生365.3.1生产工厂健康365.3.2个人卫生375.3.4储存仓库健康375.3.5运输健康37第六章综合经济386.1公司原则386.2工作系统38第七章参考文献39四十四3摘要信息7吨椰子饮料厂设计II专业：食品科学与工程121课学号：名字：钟彩霞导师：张斌摘要信息摘要：本研究决定以椰子为主要原料，加入糖成分，建造7吨椰奶饮料工厂。该工厂设计包括两个主要组件：工艺设计和非工艺设计。在此，工艺设计以车间工艺设计为主，并提出不同设计部门的各种数据和要求作为非工艺设计的设计基础。本设计的内容主要由6个部分组成。总论，工艺部分，公共系统部分，建筑部分，安全防火和卫生部分，综合经济部分。其中，流程主要包括产品方案确定、物料要求、流程布置、物料平衡计算、设备选择、工厂平面布置等。手册同时附有5张图纸。非公用设计包括整个平面、土木、加热通风、供水和排水、供电和自动限制、制冷、电力和环境保护设计。非定向设计是根据工艺设计的要求和提出的数据设计的。整体设计高效、节能、环保，确保食品安全符合国家和行业的相关标准。关键词：椰子饮料，工厂设计，工艺设计，非工艺设计AbstractAbstractAbstract:In this thesis，The factory for coconut is designed that can produce seventon coconut beverage per team。The factory design includes technical parts and un technical p arts . The whole factory is designed according to The technical requirements . among Thethe design conists of six parts、including summary、technical part、public system、architecture、Safety and comprehensivethere are seven pieces of project pictures in the end .un technical design conists of the total floor plan，construction，heating，draught，draining，offer electroicity，reeconstructionwe should makesure that the whole design is efficient and power saving。besides produce ts are safe according with the national standards。Keywords : coconut beverage、factory design、technical design、un technical design第一章总论第一章总论1.1简介蛋白质是20多种氨基酸通过肽键连接的生物的大分子，也是生物细胞和组织的基本成分，对各种生命活动起着关键作用的物质，蛋白质对遗传信息的控制、高动物的记忆和认识等起着非常重要的作用。随着地球人的快速增长，世界蛋白质供应商不适合这种情况。动物蛋白的生产周期长，远远不能满足人类的要求，而植物蛋白的生产周期短，成本低。特别是油类植物蛋白是功能性好的食品原料，蛋白质含量(旱季)超过60%。此外，这些蛋白质的组织具有与肉类相似的性质，植物蛋白具有水分保留、乳化、弹性、附着力等优秀特性，目前已成为高质量的蛋白质资源。在世界各地，特别是发展中国家，人体所需的能量约有88%，人体吸收的蛋白质有90%来自植物。椰子是一种富含植物性蛋白质的植物，对改善中国人蛋白质缺乏现象具有现实意义。椰奶以富含蛋白质的椰子4号为原料，挤压椰肉，充分利用果肉制成的椰子。新鲜椰子肉还含有钙、钠、锰等矿物质，对健康有好处。喝植物性蛋白质饮料成为趋势，是适合所有年龄段的人的休闲饮料。1.1.1中国饮料发展史在品种和质量方面，未来10年将是从数量变化到质量变化的飞跃阶段。在我国食品行业，饮料产业起步较晚，但近几年发展得很快，1980年以前全国饮料年产量不足30万吨，1997年达到1069万吨，提前3年完成2000年规划目标1000万吨的任务等，成为食品产业发展最快的产业之一，继酿造之后成为食品行业的另一个重要行业。但是我国人均饮料消费量每年只有8公斤，世界平均水平的1/5，西欧发达国家的1/24，只有美国的1/35。从1980年以来我国饮料产业产量的平均增长率达23.7%和目前的差距来看，可见21世纪我国饮料产业发展潜力很大1.1.2中国椰子饮料现状及发展前景中国的植物蛋白饮料以开发初期、二胎自由化、城市化、老龄化为背景，人均消费额和产品升级增长空间巨大。我们预计在未来3年，产业界将保持约20%的增长率。产业，近千亿，年增长20%-30%:植物蛋白是饮料消费升级方向的营养与健康，2013年中国牛奶和植物蛋白饮料产业规模895亿元，过去5年年均增长28%，是饮料中速度最快的子产业。中国的植物蛋白饮料人均消费额增加快，空间也增加：美国的植物蛋白饮料人均消费年增长约7%，中国的人均消费年增长率约35%；从人均消费额来看，中国牛奶和植物蛋白饮料的年人均消费额约为7.12美元(46元)，美国为89美元，是中国的12.52倍。产品开发初期，巨大的消费升级空间，无限的机会：国内植物蛋白饮料产品开发初期，产品类别少，口味单一；与美国植物性蛋白饮料、中国乳制品及饮用水的消费升级相比，国内植物性蛋白饮料还没有出现大规模的高级化产品。在整个饮料产业的发展趋势中，植物蛋白饮料已经成为饮料市场不可缺少的成员，国内饮料企业也看到了这个大蛋糕，今年集体发力：娃哈哈，推出新产品“一挤压”椰奶；红牛收购了美国著名椰子企业vita coko的25%股份，开始展示在内陆地区在海外流行多年的vita coko椰子饮料。共轭产业最近发表的2014半年报纸表示，计划今年晚些时候推出填补国内最高级植物蛋白饮料市场空白，丰富轭牛产品线的植物蛋白饮料。国内传统植物蛋白饮料企业也从今年开始为在激烈的市场竞争中占据一席之地而竭尽全力。1.1.3椰奶种目前市场上销售的椰奶主要是椰奶和刚榨出来的椰奶搭配使用。1.椰奶调整：主要是现成的椰奶和适量的辅料配方，成本低，工艺简单，营养价值低，长期营养补充，不适合食用，偶尔也适合食用。2.刚挤出的椰奶：主要以新鲜成熟的椰子为原料，其中只需压椰肉即可制成，然后加入辅料的放置。另一种是用仇人和果肉榨出草，并配成父兄。为了提高蛋白质含量，还可以添加奶粉，营养更加丰富。这种椰汁适合不同年龄，是很好的营养品。1.1.4椰奶加工方法1.刚挤出的工序1图1:流程图1.2设计范围根据设计使命声明中规定的8个方面：1)介绍：我国饮料开发公司，国内外开发现状及发展趋势，设计标准，设计范围，选址。2)工艺设计部分：产品计划和规格、原料和包装材料要求、生产工艺决策、物料平衡计算、工厂选择设计和热横截面计算、水电蒸汽和劳动平衡、主要经济定额指标。3)公共系统部分：供水系统、供电系统、蒸汽供应系统、供暖和通风要求。4)建筑部分：车间所需面积要求、车间房屋结构形式和布置。5)安全卫生和防火部分：企业防火措施、车间劳动卫生条件和保护措施、确保正常自然照明和人工照明措施、高温、低温、管道设备等的安全保护措施。6)综合经济部分：企业组织原则、生产制度。7)图纸部分：整个工厂总平面图、工艺流程图、生产工厂平面图、平面图、立面图。1.3设计标准据南昌大学食品系出版的毕业设计任务书，计划建造一家生产7吨椰奶饮料的工厂，主要设计课题是椰奶饮料生产工厂设计。同时参考相关书籍和资料、相关制造商的生产设备、工艺等。设计任务：设计7吨椰奶饮料厂1.4选择站点1.4.1站点选择原则选址要根据当地建设委员会或城市