肉制品消费者调查报告0610.ppt

肉制品消费者调查报告,目录,研究,项目说明,项目说明,研究,第一部分：小孩早餐的习惯及需求,本次定性访问的都是5-12岁的妈妈，她们都在家里为小孩准备早餐。,1.1小孩早餐吃什么,定性研究发现概述,由于早上上班前的时间比较短，西式早餐因准备方便更受妈妈的钟爱，通常会在双休日或有充足时间的前提下做中式的早餐；妈妈有意识的给孩子每天搭配不同的食物，以期达到营养的均衡，同时引起小孩对早餐的兴趣；孩子在早餐的选择中起到了一定的作用：大一些的孩子有一定的自主性，会对早餐提出自己的要求；部分家长提到：早餐会给小孩加块肉，因为肉的能量/热量高，如果仅吃稀饭类中午会饿。,1.1小孩早餐吃什么,原始问题：A2.1请问，您家给小孩准备的早餐中，一般都有以下哪些食物呢？（复选）基数=264，小孩吃早餐的被访者*：样本量太小，不具有统计意义,备注：,中式面点,西式面点,粥类,肉类,蛋类,蔬菜/水果,奶/奶制品/豆浆,中式面点、蛋类、奶/奶制品/豆浆，是小孩早餐的主要食物；早餐吃肉类的孩子占总体的30%左右。,武汉和西安的孩子早餐中吃更多的肉类，上海的小孩吃西式面点的情形多于其他城市。,幼儿园阶段的孩子的早餐相对最丰富。,1.1小孩早餐吃什么,定性研究发现,基于营养等角度考虑，妈妈会让孩子早餐时吃肉，但是也不是让他们天天早餐吃肉。,1.1小孩早餐吃什么,原始问题：A2.2请问您平时给小孩早餐吃的肉，有哪些类型？（多选）A3.请问，在早餐中，您一般给小孩准备什么类型的肉制品呢？（复选）基数=81，小孩早餐吃肉的被访者*：样本量太小，不具有统计意义,备注：,吃什么肉,小孩目前早餐中吃的肉包括包子等的肉馅、自家烹煮的肉和肉制品。,1.1小孩早餐吃什么,原始问题：A2.2请问您平时给小孩早餐吃的肉，有哪些类型？（多选）A3.请问，在早餐中，您一般给小孩准备什么类型的肉制品呢？（复选）基数=81，小孩早餐吃肉的被访者,备注：,肠类肉制品是小孩早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。,火腿片,盐水方腿,罐头午餐肉,培根,肠类,吃什么样的肉制品(Base=55),1.2对小孩早餐的满意度,原始问题：A4.请问，您对现在小孩早餐的满意程度如何呢？（单选）A5.请问，您为什么对小孩的早餐不满意呢？（复选）基数=264，小孩吃早餐的被访者,备注：,差异：武汉(87.9%)和上海(88.5%)家长对小孩早餐满意度比西安(79.8%)高，没上学小孩的早餐满意度更高一些(92%),大多数家长对小孩的早餐表示满意。,满意度评价,孩子早餐的需求,口味多样,营养丰富,安全卫生,准备方便,种类多样,妈妈为小孩准备早餐主要考虑营养和通过多种口味和种类让小孩对早餐有兴趣；同时要方便准备。,定性研究发现概述,1.3对小孩早餐的关注点,1.3对小孩早餐的关注点,家长认为小孩的早餐要有营养，保证安全卫生，口味要好。,原始问题：A1.请问，以下哪些选项符合您对小孩早餐的要求呢？（复选）基数=264，小孩吃早餐的被访者,备注：,对小孩早餐的要求,1.4适合小孩早餐的肉制品,原始问题：A6.请问，您觉得小孩的早餐中必须有肉吗？（单选）A7.请问，给小孩准备早餐中的肉类食品时，您更倾向于购买生肉自己烹饪，还是购买可以直接食用的肉制品呢？（单选）2.基数=264，小孩吃早餐的被访者,备注：,倾向早餐有肉的比例43.9%,超过40%的家长认为小孩的早餐中最好有肉；其中超过三分之一的家长偏好肉制品。,早餐有肉的必要性,早餐食用肉的类型(Base=116),1.4适合小孩早餐的肉制品,妈妈希望给小孩吃的肉制品要具备以下条件。,定性研究发现概述,专业营养均衡,制作方便,天然安全,可塑性强口味好,可以节省时间的，操作不会太复杂，也是最重要的方面,专业的厂家、专业的制造工艺需要更多的合理的、有用的营养成份热量/能量大，可以保持体力、抗饥饿,必须是天然的，对人体没有伤害的,再方便、营养、天然的食物，如果不好吃的话也是不行的，因此还必须要口味好吃，有较强的可塑性可以变化不同的烹饪方法,1.4适合小孩早餐的肉制品,原始问题：A8.您认为哪类肉制品最适合小孩早餐食用呢？其次呢（单选）A9.请问，您认为什么肉做的肉制品最适合小孩早餐食用呢？（单选）2.基数=264，有小孩的被访者,备注：,火腿片,罐头午餐肉,培根,肠类,Top2,家长认为最适合小孩早餐的肉制品是肠类，其次是火腿片。,适合小孩早餐的肉制品,1.4适合小孩早餐的肉制品,原始问题：A8.您认为哪类肉制品最适合小孩早餐食用呢？其次呢（单选）A9.请问，您认为什么肉做的肉制品最适合小孩早餐食用呢？（单选）2.基数=264，有小孩的被访者,备注：,猪肉,羊肉,鱼肉,牛肉,鸡肉,Top2,猪肉肉制品最适合小孩早餐食用，其次是牛肉。,适合小孩早餐的肉制品,1.5对小孩早餐价格的预期,1.原始问题：A10.请问，如果有一份营养搭配合理的小孩早餐，您能接受的费用是多少呢（单选）2.基数=264，有小孩的被访者,备注：,2元以下,2.1-4元,4.1-6元,6元以上,均值：4.08元,家长接受的小孩早餐价格在4元左右，其中上海消费者能接受的价格高一些。,第二部分：大人早餐的习惯及需求,武汉(86.7%)孩子吃早餐的比例多于上海(72.2%)和西安(75%)，上海的丈夫(58.9%)吃早餐的比例多于武汉(53.3%)和西安(45.8),三城市被访者每周吃早饭的频次均值为6.32次，武汉(6.6次)和西安(6.49次)吃早饭的频次更高。,吃早餐的家人,吃早餐的频次,2.1早餐基本习惯,本次调研的被访者都是吃早餐的，他们大多每天都吃早餐。被访者家人中，小孩吃早餐的情况最普遍，约一半的丈夫/妻子也有吃早餐的习惯。,大家在心理上非常重视早餐，认为早餐一定要有营养，要“吃好”；但是由于早上准备早餐的时间有限，方便和快捷很重要，他们不得不在早餐质量上做出牺牲。由于中午大多是工作餐，也比较简单，因此，消费者对晚餐有较强的补偿心理。希望晚餐将一天中其他两餐没有获得的营养补充回来。,基数=所有被访者499,2.2大人早餐吃什么,原始问题：B2.1请问，您的早餐中，一般都有以下哪些食物呢？（复选）*：样本量太小，不具有统计意义,备注：,中式面点,西式面点,粥类,肉类,蛋类,蔬菜/水果,奶/奶制品/豆浆,西安大人在早餐中吃更多的肉类和鸡蛋，上海大人吃西式面点和鸡蛋的情形多于其他城市。,未婚人士吃西式早餐的比例高于已婚人士。,中式面点和奶/奶制品/豆浆，是大人早餐的主要食物；大人早餐吃肉的情况比较少。,2.2大人早餐吃什么,原始问题：B2.2请问您平时早餐吃的肉，有哪些类型？（多选）B3.请问，在早餐中，您一般准备什么类型的肉制品呢？（复选）基数=89，早餐吃肉的被访者*：样本量太小，不具有统计意义,备注：,吃什么肉,消费者食用各种肉类形式都有，各城市和不同家庭婚姻状况消费者存在差异。,2.2大人早餐吃什么,原始问题：B2.2请问您平时早餐吃的肉，有哪些类型？（多选）B3.请问，在早餐中，您一般准备什么类型的肉制品呢？（复选）基数=60，早餐吃肉制品的被访者,备注：,肠类肉制品是大人早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。,火腿片,盐水方腿,罐头午餐肉,培根,肠类,吃什么样的肉制品(Base=60),2.3对大人早餐的满意度,原始问题：B4.请问，您对现在早餐的满意程度如何呢？（单选）B5.请问，您为什么对早餐不满意呢？（复选）基数=499，所有被访者,备注：,不满意(不太满意+非常不满意)：18%,便利性问题,品种和口味问题,差异：武汉的人对早餐满意度(92.2%)明显高于上海(73.8%)西安(79.7%)。,满意度评价,大多数人对早餐表示满意。,2.4对大人早餐的关注点,原始问题：B1.请问，以下哪些选项符合您对早餐的要求呢？（复选）基数=499，所有被访者,备注：,对大人早餐的要求,消费者普遍认为早餐首先要保证安全卫生，然后是有营养且食用方便。,2.5适合大人早餐的肉制品,原始问题：B6.请问，您觉得早餐中必须有肉吗？（单选）B7.请问，准备早餐中的肉类食品时，您更倾向于购买生肉自己烹饪，还是购买可以直接食用的肉制品呢？（单选）*：样本量太小，不具有统计意义,备注：,倾向早餐有肉的比例25%,早餐有肉的必要性(Base=499),早餐肉的类型(Base=125),1/4的被访者认为早餐中要有肉；其中超过三分之一偏好肉制品。,2.5适合大人早餐的肉制品,原始问题：B8.您认为哪类肉制品最适合早餐食用呢？其次呢（单选）2.基数=499，所有被访者,备注：,火腿片,罐头午餐肉,培根,肠类,Top2,适合大人早餐的肉制品,被访者认为最适合早餐的肉制品是火腿片，其次是肠类；上海消费者偏好培根的比例明显高于其他城市。,2.5适合大人早餐的肉制品,原始问题：B9.请问，您认为什么肉做的肉制品最适合早餐食用呢？（单选）2.基数=499，所有被访者,备注：,猪肉,羊肉,鱼肉,牛肉,鸡肉,Top2,适合大人早餐的肉制品,猪肉肉制品最适合早餐食用，其次是牛肉；相对其他城市，武汉消费者对牛肉的接受度更高。,2.6对大人早餐价格的预期,1.原始问题：B10.请问，如果有一份营养搭配合理的早餐，您能接受的费用是多少呢（单选）2.基数=499，所有被访者*：样本量太小，不具有统计意义,备注：,2元以下,2.1-4元,4.1-6元,6元以上,均值：4.5元,被访者接受的早餐价格是4.5元。其中上海消费者能接受的价格最高，西安接受的价格最低；单身和已婚无子女的承受价格高于已婚有子女的消费者。,接受的早餐价格,研究,第三部分：肉制品的使用习惯和态度,3.1肉制品的食用场合,原始问题：C6.请问，您及您的家人会在哪些场合食用肉制品(如各类火腿肠等包装的熟肉制品)？（复选）基数=499，所有被访者,备注：,食用肉制品的场合,三个城市总体来看，家庭晚餐、作为休闲食品/零食、外出郊游时吃肉制品的情况都在50%以上；上海跟其他两城市的差异非常大，上海消费者在正餐时吃肉制品的情况明显少于其他两个城市。,3.2肉制品的食用频率,原始问题：C7.请问，您及您的家人食用肉制品的频率是什么样的呢？（单选）基数=499，所有被访者,备注：,几乎每天都吃,每周3-5次,每周1-2次,每周1次以下,食用肉制品的频率,总起来看，接近半数的消费者每周使用肉制品三次及以上。上海的消费者使用肉制品的频率明显低于其他两个城市。,每周3次以上：49.4%,对肉制品的认识存在差异，是导致上海和西安消费者食用肉制品的频率差异较大的原因。,定性研究发现,上海消费者,西安消费者,中国的饮食文化讲究的是烹饪，如果对于一个家庭主妇来说，没有经过精心烹饪的肉制品直接拿出来就会显得不是一个合格的主妇；消费者更倾向于认为肉制品就是西餐、快餐，就是为了节省时间才做的，所以在正餐中食用/烹饪/搭配肉制品的几率非常小；同时，不知道这些肉制品除了常规的烹饪方法之外该是否还有其他适合正餐的烹饪方法。,肉制品制作起来方便、省事，而且它原来就有香味，很好吃；通常会与不同的菜放在一起炒、与火锅一起涮、做成拼盘、当下酒菜等，他们对菜的搭配没有太多的要求，只要方便和好吃就可以了。,3.2肉制品的食用频率,3.3食用肉制品的原因,原始问题：C8.请问，您及您的家人食用肉制品的原因是什么呢？（复选）基数=499，所有被访者,备注：,食用肉制品的原因,消费者食用肉制品的最主要原因是方便，味道和营养也是吸引他们食用的重要原因。,其中上海更看重方便性，其他两个城市更看重肉制品味道、营养及其他方面。,3.4食用肉制品的障碍,原始问题：C9.请问，影响您更多的食用肉制品的原因有哪些呢？（复选）基数=499，所有被访者,备注：,不更多食用肉制品的原因,消费者对食用肉制品有顾虑，如担心不新鲜、担心有防腐剂/色素，这些顾虑阻碍他们更多的食用肉制品。,其中上海对防腐剂/色素和脂肪的顾虑更大，而其他两个城市更担心肉质不新鲜。,研究,第四部分：对肉制品的评价和建议,4.1对肉制品不满意的地方,口味选择太少做法单一不知道其他做法口感不够Q肉质不够纯肉的色泽浅包装太大包装不好切片太薄保质期太长,总体来说，消费者对目前肉制品还算比较满意，但在口味选择和做法、产品本身、包装和保质期方面尚存在一些不满之处。,口味选择和做法,产品本身,产品包装,产品保质期,不满意：肉制品搭配或烹饪食用的方法较为单一且传统，开袋即食，主要以夹在面包中为主，略微过油或加热等（上海消费者）担心如果烹饪不当就会损坏原来的味道，但又不知道除了传统的吃法，是否还有其他较好的搭配和烹饪的方法。建议：最好提供烹饪教程，告知产品的营养成份购成，适用对象，食品搭配方法，最适宜的烹饪方法及烹饪时间等。,4.2对肉制品的建议,不满意：目前的口味选择太少，希望多些口味可以变换。建议：口味：加咖喱、茄汁味等（上海），辣味等偏重的味道（西安）成份：上海消费者还提到，可以根据不同的人群分：如高钙、低糖、低脂；含维生素、纤维、蛋白质等肉种：如鱼虾、肝脏，甚至水果、蔬菜等。,口味选择太少做法单一不知道其他做法,口味选择和做法,不满意：看不到肉的经脉，不能明显的有咬到肉丝的感觉。建议：希望能看得到肉的经脉，要咬得到肉丝，才能有货真价实的感觉。,不满意：肉的颜色呈粉红色，感觉淀粉太多或者是由肥肉做成的。建议：肉的颜色要深一些，尽可能的与鲜肉的颜色保持一致。,口感不够Q肉质不够纯肉的色泽浅,不满意：缺少嚼劲建议：多些肉，少些淀粉，咬上去要有肉的感觉，有弹性，有嚼劲。,4.2对肉制品的建议,产品本身,消费者无论从口感、肉质还是色泽等方面均对盐水方腿表示不满。,不满意：颜色：红色包装颜色不好看；环保：包装袋均是塑料袋，不符合现在的环保；人性化：包装袋拆开后就很难保存，设计不人性化。建议：绿色的包装给人感觉新鲜、天然和放心的感觉；要用环保材料（如：类似乐事的纸质包装盒）；使用可重复利用的拉链式封口。,不满意：包装的量太大，一次吃不完，不便于保存，容易串味或变质。建议：包装中要有小的独立包装(即：袋中袋)，量为一家人一顿的量(2-3片装)，既方便储存，又能防止变质和串味。,不满意：切片太薄，过油时容易变硬，使得肉吃起来口感不好。（上海消费者）冷冻状态，分开肉片的时候，切片过薄容易撕破。（上海消费者）建议：将肉片切的厚一点，但也不要太厚，厚薄要适中。,包装太大包装不好切片太薄,4.2对肉制品的建议,产品包装,保质期太长,不满意：保质期太长，感觉不安全，不新鲜，含有防腐剂。建议：保质期不宜过长，现在去超市很方便，喜欢购买新鲜的肉质品,4.2对肉制品的建议,产品保质期,研究,第五部分：雨润的品牌表现,5.1品牌知名度,原始问题：C1.请问，您知道哪些肉制品的品牌呢？还有呢（第一提及单选，其他提及复选）C2.请问，这些品牌中您知道哪些呢？（复选）基数=499,所有被访者,备注：,总体上，双汇的知名度最高，雨润排名第二：在上海，各品牌均有一定的知名度，雨润、荷美尔和万威客在上海的知名度高于其他城市；武汉消费者对品牌认知相对集中，主要集中在双汇和金锣，其次是雨润；在西安，双汇、得利斯和雨润知名度较高，其中“得利斯”在西安的知名度明显高于其他城市。,5.2品牌购买率,原始问题：C3.其中，在过去的一年中您购买过哪些品牌的产品呢？（复选）C4.那么，哪个品牌是您过去一年中最经常购买的呢？（单选）基数=499,所有被访者,备注：,与知名度一致，双汇的购买率最高，雨润排名第二；各城市消费者最常购买的品牌有很大差异：在上海，雨润占绝对优势；在武汉和西安，最经常购买双汇的消费者最多，“得利斯”在西安的表现也比较出色。,5.3品牌忠诚度,原始问题：C5.哪些品牌是您将来会继续购买的呢？（复选）基数=499,所有被访者,备注：,除以,品牌忠诚度,荷美尔的品牌忠诚度最高，其次是双汇、万威克和雨润。在上海，消费者对雨润的忠诚度高于其他两个城市尤其是西安。,5.4品牌形象,消费者形象（拟人）：地区差异性较大上海消费者：年纪略长的、有亲和力的妈妈，会做一手好菜；西安消费者：少妇，大家闺秀，略带成熟。（西安消费者对雨润的品牌了解较少）,上海被访者对雨润的评价较高，西安消费者对雨润了解不多。,5.4品牌形象,消费者形象（拟人）：地域差异性较大上海消费者：40岁左右的男性，比较老土，档次不高，没有进步，有钱不会花的人；西安消费者：年轻的女孩，小家碧玉，温柔，变化多。“我觉得它比较像小孩子，因为它比较多元化，比如：口味、包装比较多，有蘑菇呀、玉米肠呀、麻辣肠呀的。尤其是今天这个样子，明天那个样子。”,上海被访者对双汇的评价较低，西安消费者对双汇的评价较高。,5.4品牌形象,价格贵进口品牌口味好性价比高培根和火腿好吃消费者形象（拟人）：30岁左右的白领女性聪明、能干，有资力不会轻易下厨房，喜欢去健身房做运动，注重保养,西安消费者不知道该荷美尔，此部分仅为上海消费者对该品牌的评价。,上海消费者对该品牌评价较高，且是培根购买的主要品牌。,5.4品牌形象,含肉多（可以看到肉丝）促销活动多产品口感好（香、有嚼劲）可信赖的价廉物美消费者形象（拟人）：40岁左右的白领男性独立，稳重，成熟,上海消费者不知道该得利斯，此部分仅为西