鑫凤酒楼企业文化设计提案(一)

鑫凤酒楼企业文化设计提案（一） 一、餐饮行业企业文化概述 当今世界，不管是大国博弈，城市竞争，还是企业经营，都热衷于讲文化，国家的亮点从政治、经济、军事转到文化，城市的亮点从产业、市政转到文化，企业的亮点从销售、利润转到文化。尤其是酒店、餐饮、食品行业，企业文化有愈演愈烈之势。当代的中国社会，人们对餐饮的要求已经不再满足于服务、烹饪、环境，而在企业文化方面提出了非常高的要求。同时，社会文化的丰富，形成了百家争鸣的局面，这些为餐饮文化的发展提出了要求，也提供了思路和借鉴。 一、企业文化的定义与层次 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。 企业文化按其结构和具体表现形式可分为三个层次：精神文化层、行为、制度文化层、物质文化层。企业文化有如一棵大树，精神文化可以说是树根；行为、制度文化是枝干；物质文化是花果。 1.1 精神文化是根 企业精神文化是一种深层次的文化现象，在整个企业文化系统中，它处于核心的地位。企业精神文化，是指企业在生产经营过程中，受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果和文化观念的积淀。它包括企业宗旨、企业精神、企业作风、经营理念、企业愿景，品牌形象以及核心价值观等。 中国餐饮业好多从夫妻店、家族店起家，经过多年的市场实战，有自己的成功经验，但是缺乏理论性总结。餐饮业应找准本企业文化的切入点，结合企业未来发展前景，企业家的事业追求、主攻方向及调动员工积极性的基本指导思想等，可用简洁而富有哲理的语言形式加以概括，提炼凝铸一种体现企业群体意志的精神力量。通过店徽、店训、店规、店歌等形式形象地表现出来。积极培养职工昂扬向上的精神风貌，努力形成企业目标相一致的价值观、行为准则、职业道德等。 1.2 行为与制度文化是枝干 企业制度文化主要包括企业领导体制、组织机构、管理制度和民主制度四个 1 方面。改革开放以来，一些私营的餐饮业，管理上多采取的是“人治”，表现为家长作风、情绪化、经验化。现在，餐馆酒店林立，市场竞争加剧，市场经济优胜劣汰的运行法则要求企业实行“法制”，引入现代管理制度。依法治企，建立科学民主的现代企业制度，健全企业管理规章，实行规范化现代管理已成为一种不可抗拒的潮流。餐馆必须按照经济规律确立经营活动的宗旨、方针、目标和战略，并为此建立一系列科学的、行之有效的规章制度，餐饮企业制定的规章制度应有利于调动员工的积极性、鼓励员工进步、激发员工在业务活动中不断地取得成功和发展。员工面对这些先进的规章制度，感到有东西可学、有劲可使、有智慧可发挥、有前途可奔，从而能够自觉地为企业效力，热情周到地为顾客服务。 企业管理方式只有上升到企业文化层次的管理才叫艺术。好的企业管理是一种带着丰富企业文化气息的艺术。如果餐饮企业没有一种属于自己的文化氛围，营造一个“企业为我家”的软环境，就难以将人才凝聚在一起。 1.3 物质文化是花果 物质文化是企业文化的外在体现，包括品牌形象、店容、店貌、产品造型、外观、质量等。但文化本身也是需要包装的。企业文化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程。 二、企业文化的作用 2.1 企业文化具有教化功能 企业文化能对企业和员工的价值观及行为取向起教化引导作用，具体表现在两个方面：一是对企业成员个体的思想行为起导向作用；二是对企业整体的价值观和行为起导向作用。这是因为一个企业的企业文化一旦形成，它就建立起了自身系统的价值和规范标准，如果企业员工在价值和行为观上与企业文化的系统标准产生悖逆现象，企业文化会将其纠正并将之引导到企业的价值观和规范标准上来。 企业文化同时也对企业员工的思想、心理和行为具有约束和规范作用。企业文化的约束是一种潜移默化地约束，这种约束产生于企业的企业文化氛围、群体行为准则和道德规范。群体意识、社会舆论、共同的习俗和风尚等精神文化内容，对个体行为会造成强大的的群体心理压力和动力，从而使企业成员产生心理共鸣，继而达到行为的自我控制。 2.2、企业文化对内凝聚员工向心力 企业文化对内具有凝聚员工向心力的作用，当一种价值观被企业员工共同认 2 可后，它就会成为一种黏合力，从各个方面把其成员聚合起来，从而产生一种巨大的向心力和凝聚力。“店兴我荣，店衰我耻”成为职工发自内心的真挚感情，“爱店如家”就会变成他们的实际行动。企业文化具有使企业成员从内心产生一种高昂情绪和奋发进取精神的效应。企业文化把尊重人作为中心内容，以人的管理为中心。企业文化给员工多重需要的满足，并能对各种不合理的需要用它的软约束来调节。所以，积极向上的思想观念及行为准则会形成强烈的使命感、持久的驱动力，成为员工自我激励的一把标尺。 2.3 企业文化对外树立专业品牌形象 企业文化一旦形成会通过各种宣传、交往渠道等对社会产生影响，从而树立专业品牌形象。优秀的企业文化对社会文化的发展有很大的影响。 企业的生产力、行销力与形象力是构成企业品牌形象的三大基本要素，它们是相辅相成的。塑造企业文化，树立企业品牌，展示企业的形象，是企业经济实力与文化内涵的综合体现。企业如果形成了一种与市场经济相适应的企业文化，就能产生强大的品牌力量，激发员工的积极性和创造精神，从而推动企业经济实力持续发展。企业文化与企业的经济实力具有紧密关联性。 在餐饮行业，无论是世界著名的跨国公司，如：洲际酒店集团、希尔顿酒店集团，还是中国知名的如：狗不理、谭鱼头、梦江南等，都具有独特的企业文化和强大的经济实力。品牌的价值是时间的积累，也是企业文化的积累，是企业长期经营与管理积累的价值所在。因此，我们要建设具有综合竞争力的大型企业，就必须坚持两手抓，一手抓经济发展，一手抓企业文化建设。 三、餐饮企业经营文化设计的步骤 3.1 整理文化资源 文化资源包括烹饪文化、饮食习俗、饮食习惯及其带来的生活习惯，也包括与上述餐饮文化相关的风景名胜、书画、文学、电影、典故、名人、成语、礼仪、社会时尚，甚至政治现象、军事文化、经济现象等等，可谓丰富多彩。直接用于产品烹饪的，为生产文化，包括烹饪手法、食品原料、名菜；而用于营销的文化范围更宽，哲学、历史、天文、地理无所不可，“真功夫”用功夫文化，“上鱼舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。 3.2 提炼文化特色 文化的核心是特色，没有特色的文化是苍白的文化。只有民族的，才是世界的；只有地方的，才是全球的；只有企业的，才是社会的。文化资源虽然非常丰 3 富，但真正能够成为优质经营资源的并不多，企业必须结合自己的战略目标和优势资源，明确自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于随波逐流。 3.3 平衡经营要素 经营是全方位的，文化定位是其中的一个要素，除此之外，核心社会价值、经营模式、品牌形象、产品及产品组合、价格策略、顾客群体定位、市场区域、发展方式、门店选址等都是不可或缺的要素。这些要素中，核心社会价值与企业经营文化相辅相成，它们之间的组合决定其他要素，而其他要素是这要个要素的载体和表现，所以，企业在确定了核心社会价值和企业经营文化后，必须按照它们的宗旨去确定、设计、平衡各要素。 3.4 实施文化包装 文化是对企业的全面包装，但文化本身也是需要包装的。企业文化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程，CIS（企业形象系统）就是一种包装手段，它提炼企业的核心理念，并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系VIS（视觉识别系统）。并系统的形成企业文化手册、企业宣传册、企业宣传片等一系列企业文化载体。 二、鑫凤酒楼企业文化设计建议 提纲 一、鑫凤酒楼的发展历程梳理 （溯历史、讲故事、形成文化定位） 二、鑫凤酒楼的宗旨： 三、鑫凤酒楼价值观：诚信、品质、关爱、创造。 四、鑫凤酒楼的理念： 养生：白果鸡是鑫凤酒楼的核心产品， 鑫凤酒楼正是以养生白果鸡为切 4 入点揭开了本土发展的序幕。 自然：自然的审美指向是鑫凤酒楼菜品设置的基本主张。在菜品上主张回到家常菜品本身的自然天成，而力戒刻意雕琢。 民间：是鑫凤酒楼文化与自然的最终指向。包括了其市场定位和服务风格 。鑫凤酒楼是大众的、百姓的、家常的。 现代：是鑫凤酒楼对传统川菜业的革命性改造的标志。产业化、 连锁化、公司化是对其现代理念的诠释，现代是鑫凤酒楼探索、发展的支点。 五、鑫凤酒楼的服务理念和风格 鑫凤酒楼的服务理念是：在规范中见亲情。 服务方式