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文档简介

蛋糕装饰培训课程,一、奶油的运用,奶油的解冻夏天提早一天从冷冻柜（-18）放冷藏柜（2-7）解冻，冬天在冷藏柜可延长3-5天奶油的打发温度夏天浆温控制在-4-0之间，冬天在2-8之间奶油的打发速度浆温太低有冰时先慢速搅溶，然后中快速打起，最后慢速搅拌10-30秒奶油打起来储存的方法最好马上加盖放冷藏柜储存,二、蛋糕的模型,一般的蛋糕都是圆形。如果我们能稍加变化，按照不同的主题可以创作出不同的形状。如心形、椭圆形、几何形的（方形、长方形、三角形、五角星形、六角形、菱形等等），花篮形、梅花形、帽子形、用各种实物的形状等,三、主题,生日蛋糕是最普遍的，而一些节日、庆典、乔迁、升职也不少，所以首先要知道蛋糕是什么用途，送给什么人的，就可以以花朵、生肖、色彩语言、卡通、节日、实物等等作为题材去加以变化注意：不要把很多的漂亮的东西都推上去，东西太多、太杂乱，蛋糕的档次就上不去主次要分明，有主角、配角,四、色彩的搭配,分冷、暖、中性色调冷色：蓝、绿、紫，暖色：红、橙、黄，中性：黑、白、灰分明度、纯度、灰度明度明度越高就是加的白色越多纯度干净的色调（单一色调，不添加任何色调。7种）灰度蛋糕制作避免用灰调子的颜色一般蛋糕上的颜色最好不要超过三种或四种，它的比例可以是：6:3:1或8:1:1或7:2:1。蛋糕上鲜艳的花朵不要太多（特别是不同的花），看上去会有眼花缭乱的感觉。,色彩的语言红色热情、喜气洋洋橙色温馨、甜蜜黄色高贵、希望蓝色永恒、神秘绿色平静、新鲜紫色高雅、浪漫黑色刚健、稳重白色纯洁、神圣,一些节日蛋糕的色彩选择：儿童节蛋糕要明亮、纯度较高的颜色，如橙、黄、绿年青人蛋糕比较讨厌颜色很杂乱的，追求档次为主，可以选择单一的橙色、巧克力，单一一种颜色的蛋糕就要有明暗的对比色，可以分为明、次明、暗中老年人蛋糕不喜欢太刺激的颜色，以红、黄色为主，忌讳太多白结婚蛋糕颜色不要太多，两种颜色较适宜，如红、白或少量紫母亲节蛋糕蓝、绿少用，温馨一点较好，不要太刺激，如粉红、橙圣诞节蛋糕鲜绿、红、白，以白为主，红、绿为辅春节蛋糕以大红、金黄色为主父亲节蛋糕以巧克力、咖啡色、粉橙色，不要太刺激的颜色,五、蛋糕表面的构图,以数字型、字母型、几何型（三角形、正方形、方形、五角星形、六角形等等）、对称、对角、段叠型等等,六、对比,一般情况下以大与小、深与浅、疏与密、高与低、动与静等等来对比衬托，可以在某一方面或多方面
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