小吃店规章制度.doc

小吃店规章制度小吃店规章制度 篇一： (小吃店)店面管理规章制度 店面管理规章制度 1、周一至周四分两班，早班从9:307： 00，12:0010:30 2、请假必须提前一天提出书面申请，必须以请假条形式请假，得到批准方可请假，否则按旷工处理，（矿工一天扣除三天的工资），请假必须在到假时间上班，超过到假时间未及时上班，迟到30分钟按旷工、（特殊情况需续假必须本人电话及时申请，如不是本人申请，或没及时申请按制度处理） 3、上班迟到15分钟以内按迟到计算，迟到15分钟以上扣除当天工资。 4、上班必须按规定着工衣，不按规定着工衣罚款10元/次。 5、上班时间不得离开自己的工作岗位。 6、工作岗位不得吸烟、饮酒、吃零食。 7、吃饭30分钟以内完成。（超过规定时间按迟到计算） 8、上厕所20分钟以内完成。（超过规定时间按迟到计算） 9、上班不得大声喧哗、说笑打闹、吵架、打架。 10、非本店员工不得带入操作间及工作岗位。 员 工 福 利 一、所有员工包、统一住宿。（宿舍内不得留宿外来人员） 二、优秀员工评比及奖励 三、员工计分形式评比，满分100分，每违反制度1次扣5-10分，当月员工分数在60分以上，包括60分的，可以获得100元计效奖励，60分以上可参加当日优秀员工评比，分数最高者，为优秀员工，可获得50元奖励。 四、 每季度优秀员工评比标准，以本季度获得优秀员工次数多者获得（如本季度里，出现过多次数相等者在按计分高低核算），季度优秀员工可获得100元奖励。 五、 年终优秀员工评比及奖励： 年终优秀员工获得者，以季度优秀员工获得次数多者获得吗，（如出现获得次数相等者按本年内个人计分总分评比计算） 六、员工工资核算， 服务员（底薪+技效奖+补助+提成） 定岗员工（底薪+技效奖+补助） 服务员提成按点单计算，201X元以上没超过250元没提成，2500元以上2个点提成，3000元3个点，4000元4个点，最高10个点提成，当月点单没达到201X元的从工资扣除100元。 惩 罚 制 度 1、不服从安排，管理者，第一次扣分口头警告，第二次罚款100元，第三次辞退 2、本岗位员工，如本岗位职责履行不尽责的按事情严重情节进行扣分罚款，罚款额度按损失计算。 3、员工对客人购买食品，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，不得顶撞顾客，违者按情节轻重罚款10-100元。 4、非本店人员一律不得进入操作间，员工不得带小孩到岗，违者罚款10元/次 5、不准将店内物品或商品随意借用或送人，违者每次罚款10-50元，如丢失损坏赔偿物品或按价赔偿。 6、要爱护设备，按操作规范操作不得违章操作，保记安全使用，如有损坏照价赔偿 7、挪用公款，提供虚假资料，侵吞营业款等。造成经济损失达的当事人必须进行赔偿，予以辞退并不在录用，情节严重的，交给公安机关处理并追究法律责任 8、辞职的员工须提前一个月申请办理离职，申请1个月方可离职，并结算工资 9、如发现随意浪费原料的，一律开除并罚款200元，知情不报的罚款100元/次，2次知情不报的按同伙处理，开除处罚并按原料照价赔偿。 1、及时补充烧烤货物，（每天上午11:00前将要补充货物明细上交） 2、不操作是及时关油温，防止油温烧焦现象出现。 3、对保鲜冰箱做到1天1次清理，热狗机2天清洗一次。 4、对货物经常检查，保证货物新鲜卫生。 5、保持好工作场地卫生，做到常清扫。 6、点单时，保持清醒头脑，杜绝出现货物混乱情况。 以上烧烤职责，一项没做好，扣50分，烧烤前先确认收钱，收到假钱由自己承当。 1、及时补充做果汁，奶茶果汁所需原料，每天上午11:00前将需补充原料明细上交 2、保持操作间卫生整洁，做到对操作间每天一次的清理（包含保鲜柜里，对食物的清理 3、按照饮品操作程序制作饮品，杜绝浪费 4、做好防虫，防蚊、防鼠工作。 5、每天对杯子进行清点。 以上是奶茶工作人员职责，一项没做好扣5分，出现收假钱后少收现象自己承担，由于自己疏忽导致水果杯老鼠吃坏，奶茶里有蚊子，冰箱水果变质，奶茶变质没发现做给客人吃，以上现象出现按损失赔偿。 篇二： XXX餐馆(饭店)卫生管理制度 XXX饭店卫生管理制度 一、 餐厅卫生制度 1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 3、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 4、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 5、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二、操作卫生制度 1、做到专间、专人、专用工具，案板、容器、抹布按生熟食分类专用。 2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒等设施。 3、刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。 4、使用食品包装材料符合卫生要求。 5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 三、卫生检查制度 1、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 2、各类检查应有检查记录； 3、发现严重问题应有改进及奖惩记录； 4、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 四、从业人员体检、培训制度 1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。 2、发现五病患者及时调离。 3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。 4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 XXX饭店 201X年4月 XXX饭店 卫生管理小组人员名单 组 长： 副组长： 成 员： XXX XXX XXX XXX 篇三： 餐饮食品安全规章制度 保证食品安全的规章制度 餐饮服务经营者应该按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务 食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本单 位特点的规章制度 从业人员卫生健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格 证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有： 伤寒； 痢疾； 病毒性肝炎； 活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有 碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任 务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录， 并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离 岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员健康档案。 从业人员培训及卫生管理制度 1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食 品生产经营工作。 2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业 人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。 3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作： 食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部 门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考 试，对成绩合格者，发给培训合格证。 4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开 业。 食品安全事故应急预案 食品生产经营环节食品安全发生严重食品质量问题以及其他紧急情况，需迅速启动食品安全防 控预案。 1、及时向工商部门及时报告事发情况，并立即停止经销问题商品，采取果断有效措施，控制和消除 事故的蔓延，对本公司各类安全隐患进行彻底清查，全面整改。 2、对出现食品安全事故中同规格、同型号、同批次可疑食品的排查和销售趋向的调查等工作；及时 通报相关部门对可疑食品按工商领导小组的指示，在规定时间内做好撤柜、下架和召回工作； 协助政府其他部门维持好现场秩序。 3、应急人员、车辆、物资保障，由办公室根据工商领导小组指示统一调度。 4、进一步完善各项安全管理制度，组织员工进行安全培训，强化经营者安全责任意识。 5、切实建立并坚持好进货查验、索票索证、不合格食品退市等食品质量管理制度。 食品索证索票制度,采购记录制度 第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票 证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件： 营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市 规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1活禽类： 检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类： 动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类： 检验合格证明、进货票据。 第五条 对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、 名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他 票证。 第七条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 第八条 购进的任何食品一律登记造册，与实务一一对应。 消费者投诉管理制度 第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特 制定投诉处理制度。 第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事 件等一切与投诉事件有关的资料。 第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店 主请示，在做出处理意见后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由； 2、调查核实过程； 3、基本事由及证据； 4、责任及处理意见。 第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。 餐厨卫生及垃圾管理制度 （1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内 部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进 行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食 品接触面。 （2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运 行状态。 （3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关 的用途。 （4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设 施内定位存放，避免再次受到污染。 （5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 关键环节加工操作管理制度 加工操作规程的制定与执行： （一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位 预防食物中毒的基本原则见附件2），制定相应的加工操作规程。 （二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬 汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热 和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法 与要求。 （三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作 与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 （四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 食品安全、质量检查制度 第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒 伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记 录单，并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。 第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。 重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司 201X. 10.14篇四： 开餐饮店员工管理制度 加盟连锁店员工管理制度 对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。 一、用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你 我宣誓： 我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心 我愿意诚实，因为我要问心无愧 我愿意接受意见，因为我们太需要成功 我坚信只要付出终有回报 二、对员工的要求 1、节约粮食 2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅 3、男生仪容要求： 必须留寸头，剔须，剪指甲 4、女生仪容要求： 发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容 6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语 7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待 8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务 9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房 10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项 1 1、配备所用的用品用具 1 2、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零 1 3、及时恢复摆台工作 1 4、及时做好人走岗位净 1 5、及时关灯关气 1 6、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭 1 7、做好突发事件的处理和创造感动 1 8、做好授权工作 1 9、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯 三、薪酬制度 1、服务员的基本工资： 1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考） 2、工龄工资： 员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元 3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天 4、新进员工进店标准： 14号以前公休一天，14号以后的没有公休 5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资 6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。 四、迟到奖罚制度 1、迟到15分钟扣5元，迟到530分钟扣10元，迟到30120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班 2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工 4、处罚标准： 普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资 5、员工无故旷工一天以上除名开除 6、店长级别的员工旷工直接开除处理 五、人事管理条例（以下几点可直接解聘） 1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求 2、违反工作规章制度，批评后仍不改正 3、受聘者长期请假 4、旷工 5、因员工身体状态不适应岗位要求 6、违反国家法律法规 备注： 员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍 六、规章制度 轻度过失的员工有以下几点： 1、上班时间衣冠不整 2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方 3、工作时间用餐厅电话办理私事 4、工作时间吃东西聊天，围成一团； 5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工 6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨 7、随地吐痰，仍纸屑杂物 8、不遵守店内安全条例 9、违反部门常规 10、工作时间佩戴手机（店经理除外） 1 1、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。 较重过失的员工有以下几点： 1、工作时间睡觉 2、擅离工作岗位，经常迟到 3、对客人不礼貌，与客人争辩 4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动 5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙 6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉 7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品 8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留 9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情 10、未经批准不回宿舍休息。 严重过失的员工有以下几点 1、工作时间醉酒 2、贪污、盗窃、受贿、行贿 3、故意损坏公物或客人用品 4、打架斗殴。 各项处理方法 轻度过失的处理方法： 处相关处理外批评教育方法 较重过失的处理方法： 采取罚款，限期改正并填写过失单 严重过失的处理方法： 扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任 员工单独在外面网吧上网直接开除 七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日) 1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元 2、员工吃饭过生日必须AA制 3、员工之间过