大学生食品安全知识态度行为调查.doc

学士学位论文 论文题目: 大学生食品安全知识态度行为调查 院(部)名 称: 学 生 姓 名: 专 业: 学 号: 指导教师姓名: 论文提交时间: 论文答辩时间: 学位授予时间: 北方民族大学教务处制第 - 1 -页 共20页北方民族大学本科学生毕业论文（设计）任务书设计（论文）题目 大学生食品安全知识态度行为调查 学院、专业 学生姓名 指导教师姓名、职称 下发日期 （任务起止日期：2010年12月 8日至 2011年 5月 15日）设计（论文）的主要内容与要求及其主要技术指标：大学生有着良好的被塑造能力,这也是学习了解良好饮食习惯以及形成对食品安全重视的重要时期,不卫生的饮食习惯不仅会降低学习能力,而且将影响到学生的身心健康。另外,大学生作为一个特殊的社会群体,生活不受约束,饮食随意性大,易导致饮食结构不合理而忽略对食品安全的重视，不仅影响自身健康,而且也影响到整个民族素质。因此有必要在当我校大学生中做一个关于食品安全的调查,充分了解他们的食品安全知识和态度行为水平,为大学生完善食品安全知识和端正饮食态度提供一定参考。课题主要内容及要求：课题主要是通过调查报告的形式调查学生的营养知识跟饮食习惯问题，调查报告尽量能完全反映出所涉及的营养知识的主要问题，能客观的反映出大学生存在的膳食问题。并根据存在的问题提出相关的建议和意见。调查报告要尽量涉及到各个专业各个年级各个地方和性别。主要技术指标：1调查表的设计：参考相关资料，根据在校大学生的具体情况，以选择题的形式自行设计调查问卷。内容包括一般情况，食品安全基础知识，态度，行为，饮食习惯，信息来源等方面问题2. 采用统计学方法分析调查情况进 度 安 排序号毕业设计（论文）工作进度日期（起止周数）%1和指导教师取得联系，确定论文写作思路第七学期第一周102查阅相关文献资料，并完成综述部分9-12周303初步设计调查问卷寒假404最后确定调查问卷第八学期第一周805开展调查并统计分析结果2-31006撰写论文，初稿修改，最后定稿4-6主要参考文献：1 叶蔚云,高永清,尹章汉,等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查J.中国学校卫生,2006,27(10):847-848.2 韩萍，吕全军，王玲，等. 郑州大学2000 级新生饮食和生活方式调查J. 中国学校卫生，2003，4：317- 318.3 刘伟,关伟贤.科学膳食与大学生身体素质的关系J.华北矿业高等专科学校学报,2001,3(3):126-128.4 解瑞宁, 李永华, 李英娥, 等. 医学生食品安全知识态度行为调查. 中国校医, 2007, 21 ( 1) : 33- 34.5 李文峰, 聂青. 我国食品安全宣传策略探讨. 中国食物与营养.2008 ( 2) : 10- 11.同组设计（论文）者：系意见：签字： 年 月 日学院负责人意见：签字： 年 月 日注：1.此任务书由指导教师填写。2.此任务书最迟必须在第七学期20周之前下达给学生。3.此表由各系（部）收集存档，以备教务处检查。教务处制大学生食品安全知识态度行为调查摘 要了解大学的大学生食品安全知识态度及饮食行为现状。随机抽取大学男女学生共400名，以问卷的方式调查其食品安全、知识态度及饮食行为。本次调查发现，大学学生大多重视食品安全问题，也认识的食品安全对健康的重要作用，但对食品安全知识的知晓率较低，饮食行为存在诸多不合理现象。接受调查的学生们都具有良好的安全态度，并愿意接受更多的食品安全与健康方面的知识。建议我校应该采取多种形式对大学生加强食品安全健康教育，引导合理膳食行为的形成，使他们改善饮食行为，做到科学合理的安排膳食，促进身体健康。关键词：大学生，食品安全，知识，态度THE NORTH ETHNIC UNIVERSITY STUDENTS BEHAVIORAL SURVEYS OF FOOD SAFETY KNOWLEDGE ATTITUDE ABSTRACTTo investigate knowledge,attitude and practice about food safety among university in North ethnic university.Randomly northern nationalities university students were 400 people on a questionnaire survey, investigate its food safety, intellectual attitude and eating behavior.Students have certain rightness nutrition knowledge, but not comprehensive and grasp deeply，Eating behavior exist many unreasonable phenomenon；The students were surveyed with good attitude, and willing to accept and improve more food safety and health knowledge and unhealthy eating behavior.It is suggested that nutrition education activities should be implemented to make the students know more nutritional knowledge and take healthy dietary practices., to guide the formation of a reasonable dietary behavior, to improve their diet, to arrange meals reasonably and scientifically and to promote good health.Key Words: College students， Food safety， Knowledge， attitude目 录1 文献综述.1 1.1 食品安全的概念和内涵.11.2 近年来国内外食品安全问题概况.21.3 影响我国食品安全的主要因素.31.4 食品安全注意事项.51.5 食品安全问题对经济和社会发展的影响.92 前言.103 正文.11 3.1 对象与方法.11 3.2 结果与分析.114 讨论.15 4.1 食品安全知识.15 4.2 食品安全知识与饮食行为.15 4.3 态度与饮食行为.155 结论.166 致谢.177 参考文献.188 附录.19 8.1 外文文献.19 - 5 -1 文献综述1.1食品安全的概念和内涵食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 1.1.1 食品安全的概念根据世界卫生组织的定义，食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。【1】在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全的概念和内涵。1.1.2 食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。【2】近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。第四，食品安全是个法律概念。进入二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了食品安全法，2000年欧盟发表了具有指导意义的食品安全白皮书，2003年日本制定了食品安全基本法。部分发展中国家也制定了食品安全法。综合型的食品安全法逐步替代要素型的食品卫生法、食品质量法、食品营养法等，反映了时代发展的要求。第五，食品安全是个经济学概念。在经济学上，“食品安全”指的是有足够的收入购买安全的食品。中国农业大学何宇博士曾对农村消费环境作过调查。他指出，如今广大农村已经成了问题食品的重灾区，假冒伪劣食品出现的频率高、流通快、范围广，不法商人制假售假的手段和形式也更高明、更隐蔽。农村消费者的自我保护意识不强，维权能力较弱。而且随着我国城市化进程加快，这一现象已经扩大到一些城市的城乡结合部和城市下岗失业人群。【5】不难看出食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全（食品卫生虽然也包含此两项内容，但更侧重于过程安全）；既包括现实安全，也包括未来安全。1.2近年来国内外食品安全问题概况1.2.1 国外食品安全问题和趋势食品安全之所以在全球范围内受到密切和广泛关注，与近56年来国际上食品安全恶性事件连续不断发生不无相关。继二噁英（1999年；欧洲）和大肠杆菌O157:H7（2000年；日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（20002002年；欧洲和日本）等影响食品安全的全球性重大事件。其中，有的引起众多消费者急性发病乃至死亡，如90年代中期大肠杆菌O157:H7在日本引起近万人食物中毒；有的引起的病例虽然不多，但病死率高、社会影响大，如疯牛病引起人克雅氏病；也有的化学污染物造成广泛的食品污染，对人体健康具有长期和严重的潜在健康危害，如二噁英、农药和兽药残留的污染等。当前国际食品贸易纠纷中的主要争端问题大多与食品安全有关，如欧盟与美国和加拿大的激素牛肉案和澳大利亚与加拿大关于鲑鱼寄生虫感染案。这些进入WTO争端解决机制的案例造成争端双方在资源、经济和名誉方面的重大损失。1999年二噁英风波中比利时内阁全体倒台以及2002年德国由于发生疯牛病而卫生、农业部长引咎辞职，是食品安全涉及政治领域的典型例子。由此可见，食品安全问题的发生不仅影响健康和经济，还可以影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家安全。【4】随着全球经济一体化的发展，各国间的贸易往来日益增加，食品安全已没有国界，世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球。上述国际事件不可避免地对我国食品安全带来巨大影响。1.2.2 我国食品安全事件目前我国食品安全存在较为严重的问题。食品安全并不是新问题，近年来的历届全国“两会”几乎都成热点，书面意见和提案年年都有，人民群众反映强烈。经过近几年的食品市场的整顿和专项整治，虽说有一定成效，但没有根本好转。近年来，有关食品安全事件屡屡发生，据有关部门统计，每年我国消费者因食物残留的农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人，如果加上潜在的未即时发作的和未查明原因或其他原因没有上报的，那将是一个惊人数字。从震惊中外的安徽阜阳“劣质奶粉”事件、三鹿奶粉的三聚氰胺事件、金华毒火腿、太仓劣肉松、绍兴假黄酒、广州的假酒中毒事件、烟台的有害龙口粉丝和四川的敌敌畏泡菜，到骇人听闻的吊白块漂白水产品、瘦肉精养猪、矿物油抛光瓜子大米、滑石粉增白面粉、毛发水充当酱油、催熟剂膨大剂“喂”水果、高磷农药浇蔬菜、餐饮业使用地沟油【5】从媒体所披露的部分情况来看，食品安全形势依然严峻。有毒有害食品对人的显性反映，是比较容易发现的，然而更多的危害却是隐性的。对有毒有害品在人体内的累积，大多数人浑然不知而埋下隐患。江苏省有位全国人大代表，经过10多年的研究，搜集了几十万字的检测资料，有10万例急性中毒源自超标农药，证实了农药与癌症之关系。【2】1.3 影响我国食品安全的主要因素从我国目前的情况来看，食品不安全因素已贯穿了食品供应的整个过程。下面就此问题略作阐述：一、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国19901999年食物中毒的发生情况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40%”。2001年江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157：H7食物中毒，造成2万人中毒，177人死亡。目前，我国某个地区发现畜禽疫病后，即对产品和疫情同时进行封锁，这与国际惯例不符。其直接后果是：一个地区发生畜禽疫病，国外就禁止进口我国31个省市自治区的同类产品。而实行疫病公告制度，是与国际接轨的明智之举。【4】 2000-2001年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的主动监测，结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%，化学性食物中毒占38.56%，动植物性和原因不明的食物中毒均在10%左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储运、销售过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，贮存方法不当既不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。二、化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。现在，中国每年使用化肥万吨，平均每公顷土地施用量超过公斤，大大超过美国和欧洲每公顷使用公斤的标准。化肥在土壤中的残留相当严重，酸雨、硫和重金属对土壤、农作物和水源形成污染，造成农产品中的毒害物质超标。目前我国每年有20多万吨、1000多种农药施用于农作物，有些甚至是违禁药物。滥用或不当使用农药、兽药等农业投入品，农业环境污染严重，致使农产品药物残留及有害物质超标。每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。北京市农委的资料说，在北京市场农产品抽查中发现，有18的农产品有害残留超过国家规定标准，其中蛋品超标33，蔬菜20，水果187，肉类176。【1】最近几年，各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章。中国也不例外，然而，2001年2季度国家产品质量监督抽查结果显示，已被禁止使用的两类高毒农药甲胺磷、氧化乐果检出率依然很高。就拿笔者所在的三门县来说，时至今日这两类农药依旧有售，改变的只不过是名称而已。三、环境污染。“据估计，人类肿瘤的85%90%为环境因素所致”。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。目前，主要是由于工业三废和城市垃圾的不合理排放，致使我国850条江流、130多个湖泊和近海区域都受到了不同程度的污染。动、植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在其体内不断蓄积，使之成为被污染的食品。 四、食品生产经营的规模化和管理水平偏低。近年来，我国食品行业不断发展壮大，已涌现出一批达到良好生产规范的、有实力的企业，但是，这些企业的比重还较低。“据国家质检总局两查调查的60085个生产企业中，100人以下的小型企业占94.9%，10人以下的家庭作坊式的企业或生产厂点占79.4%”。规模小、管理水平低的家庭作坊、食品摊点等仍然是影响食品卫生水平的重要原因。非法添加剂的使用和制假、售假，催熟剂和激素、兽药和抗生素、非法的食品添加剂等。今年月份的最新监测结果表明，京津沪深四市蔬菜农药残留和生猪产品“瘦肉精”污染状况有了明显改善，有两个城市的生猪抽检样品全部合格，另外两个城市的生猪样品中仍有少量被检出“瘦肉精”。今年三季度，江苏省质量技术监督局对当地面粉增白剂含量进行了专项抽查，共抽查了125组面粉，合格的仅44组，合格率35.2%。国家质监总局近日发布了对北京、上海、广东、河南等10省市的小麦粉产品进行的质量监督抽查结果，作为北方各省主要门粮的小麦粉的抽样合格率仅为40.4%。其中小包装产品抽样合格率为55.8%，大包装产品抽样合格率仅为27.5%。五、法律保障体系不适应。法律保障体系主要指标准、检测和认证体系。许多食品安全标准的制定没有以风险评估为基础，标准的科学性和可操作性都有待提高。另外，我国食品安全检验机构数量众多，分属不同部门，明显缺乏统一和发展规划。同时，食品认证体系多头管理，它的作用也没有得到应有发挥。 六、法律法规体系不完善。我国虽然有关于食品质量的总体性法规食品安全法、产品质量法、农业法，但这些法律对食品质量都仅作了一些概要性规定，没能充分反映新形势下消费者对食品安全的要求。而且其相互间协调和配套性也不够，可操作性并不强。七、食品安全科技成果和技术储备不足长期以来，我国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量而建立起来的，对于食品安全问题的关注相对较少。目前还没有广泛的应用与国际接轨的危险性评估技术，与发达国家相比，我国现行食源性危害关键就检测技术仍然笔比较落后。我国食品安全控制技术还比较落后，开发新型农药、化肥、兽药、饲料、食品添加剂、调味剂等投入品的能力较弱，缺乏具有自主知识产权的产品。 八、新产品和新技术潜在的风险。近些年来，我国食品的新种类大量增加。很多新型食品在没有经过危险性评估的前提下，就已经在市场上大量销售。其中方便食品和保健食品的安全性尤其值得关注，这些都给食品安全带来了前所未有的挑战。转基因技术的应用一方面给食品行业的发展带来非常好的机遇，但转基因食品安全性不确定。九、食品安全教育滞后。由于多年来对食品安全关注的欠缺，一方面导致生产者缺乏相应的知识，另一方面导致消费者缺乏自我保护意识，缺乏食品安全方面的知识。这无疑影响了食品安全的进展。【5】1.4 食品安全注意事项1.4.1 食品污染及防制措施食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 （2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。1.4.2绿色食品、无公害食品及有机食品绿色食品并非特指那些绿颜色的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分级和级:AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。1.4.3 转基因食品的安全性转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM FOOD（转基因食品）标识。1.4.4食品添加剂根据中华人民共和国食品卫生法的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。1.4.5食品标签食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。看食品标签要注意以下几个方面：（1）标签的内容是否齐全；（2）标签是否完整；（3）标签是否规范 ；（4）标签的内容是否真实。1.4.6 QS标志QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用35年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。1.4.7食品保持期和保存期保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。1.4.8食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。1.4.9 食品中毒预防食物中毒要注意以下事项：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。（2）选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。（4）正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。（7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。（9）腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。（10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐败发霉的食物。（12）尽量不吃鱼胆。1.5 食品安全问题对经济和社会发展的影响食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视，食品安全问题导致的经济损失是非常大的。中国食品业拓展国际市场的最大障碍不是关说，也不是知识产权，而是食品安全问题。食品安全问题不仅关系到老百姓的生命健康，也殃及中国食品出口的国际声誉。如果解决不好“安内”和“攘外”的两大课题，中国将付出双重代价。在国际市场上，近年来针对我国食品安全的事件不曾中断。欧盟从2001年起对我国茶叶中农药残留量指标要求比以前提高100至200倍，近于苛刻；日本对我国出口大米检测项目已达104项；2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是杂质、农残和食品添加剂等指标不合格；2001年初，荷兰扣留260多个货柜的中国出口食品，60多个货柜强行销毁，损失惨重；2002年1月25日，欧盟以我食品中的氯霉素残留为由，宣布禁止出口中国动物性食品。【2】食品安全问题已经直接制约了中国食品出口。我国出口食品多次在国外发生被退货销毁事件，不仅造成了重大的经济损失，而且严重损害了我国产品在国际市场上的声誉。在技术贸易壁垒中，食品安全卫生又是最为主要的原因。中国食品若不想在国际贸易中信誉扫地，不想造成极坏的政治影响和严重的经济损失，就必须正视食品安全问题。2 前 言人类对食品安全卫生的认识，有一个历史发展过程。在人类文明早期，不同地区和民族都以长期生活经验为基础，在不同成都上形成了一些有关饮食卫生和安全的禁忌规范。随着生产发展，社会产业的分工，商品交换以及利欲与道德的对立，食品交易中出现了伪造、掺假、掺毒、欺诈现象并蔓延为社会公害。进入20世纪以后，随着科技发展，食品工业中各类添加剂大量使用，环境污染不断加重以及某些化学品对食品的污染及消费者健康的潜在威胁越来越严重。食品安全问题是全球关注的热点问题，食品安全已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的关键因素，随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注。人们越来越重视食品卫生，也渴望获得更多的食品安全知识。特别是“三鹿奶粉”、“双汇瘦肉精”等事件发生后，食品安全问题更是引起了全社会的广泛关注和重视。大学生是一个特殊的群体，是未来社会建设的中坚力量。大学生身体健康水平影响其未来在社会中的竞争地位，进而影响中华民族在激烈的国际竞争中的地位。大学生正处在成长的定型时期，有很大的可塑性，开展健康教育对纠正高校学生不良饮食行为将起到事半功倍的作用1。大学生的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响2，并且终身受益，最终达到全民普及的目的。大学校园应该是食品安全教育的重要场所，食品安全问题在这个群体中显的较为突出，因此笔者对大学400名大学生进行了食品安全调查，诣在了解我校大学生食品安全知识态度及饮食行为现状，为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据，为大学生完善食品安全知识和端正饮食态度提供一定参考。3 正 文3.1 对象与方法3.1.1对象随机抽取大学大学生男女共400人作为调查对象，调查其食品安全知识态度行为情况。3.1.2方法共发放400份问卷，收回有效问卷份,其中收回男生份，女生份。3.1.3 统计学方法调查表的设计：参考相关资料，根据在校大学生的具体情况，以选择题的形式自行设计调查表，经过预调查，并经过讨论修改而成，调查问卷共三大项25个问题。内容包括一般情况，食品安全知识，态度，行为及食品安全信息来源等方面问题。3.2 结果与分析3.2.1食品安全知识将与大学生生活息息相关的食品安全问题设计问卷，对我校部分大学生进行食品安全知识知晓情况。调查发现，知道中华人民共和国食品卫生法的相关条例的学生只有%，其中男生 %，女生%。知道“国家对何种食品实施质量安全市场准入Q S标识”的学生占，其中男生%，女生%。对校外小餐馆提供的彩色餐巾纸是否安全健康，面包高温烘烤会产生有害物质及反式脂肪酸及其危害三个问题的知晓率都较低，此外， %的学生知道一次性餐盒不安全， %的学生知道绿色食品标识， %的学生知道烤羊肉串的安全性。%的学生知道塑料水杯的安全问题。学生对食品安全知识的了解情况见表3.2.1。表3.2.1 学生对食品安全知识的了解情况图3.2.1 食品安全知识了解情况对比柱状图3.2.2食品安全态度本次调查过程中，接受调查的学生态度良好，大多数学生愿意了解更多相关知识。%的大学生表示对食品安全问题十分关注, 而表示不关注的只占%。%的大学生意识到食品安全对健康的重要性，%的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。有%的学生没有听过食品安全讲座， %的大学生认为有必要定期开展食品安全教育, 认为没有必要的大学生只占%。学生的食品安全态度情况见表2。表3.2.2 学生的食品安全态度情况图3.2.2 大学生食品安全态度比较柱状图3.2.3食品安全行为调查发现，有%的大学生经常吃路边小摊的食物， %的学生表示购买食品时会考虑安全问题， %的学生购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明,对于没有标明生产日期及保质期的散装食品, %的学生会买。%的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示反对,其中男生占%， 只有% 的学生表示无所谓。%的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉或投诉。由此可见, 大学生购买食品的安全意识还不够高。学生的食品安全的行为状况见表3.2.3。表3.2.3 学生的食品安全的行为图3.2.3 大学生食品安全行为对比柱状图4 讨 论4.1 食品安全知识本次调查发现，大学大学生对食品安全知识的知晓率较低，这可能由于对食品安全相关方面知识学习机会较少的缘故。进一步研究发现，大学学生对食品安全常识性问题回答较好，如一次性餐盒长期使用是不安全的，该题回答正确较高；但对于稍专业的食品安全问题回答不够理想，说明他们对食品安全知识缺乏深入的了解。另外，大学生对目前正逐渐向广大民众宣传的中华人民共和国食品卫生法的相关条例知道的较少，说明我国这方面的宣教工作开展的还远远不够，提示我校大学生食品安全认知现状不容乐观, 有待完善和加强。4.2 食品安全知识与饮食行为调查结果表明，随着学生食品安全知识水平的提高，从安全的角度选择食物的学生比例逐渐增加，这说明大学生的食品安全知识对他们的饮食行为有一定的指导作用，为改变他们不良的饮食行为，在我校大学生中广泛开展食品安全宣教是当务之急。随着经济的发展和人民生活水平的提高，不良的行为生活方式已成为危害人群身体健康重要因素。因此，具有丰富的食品安全知识，端正的态度和良好的饮食习惯已成为保持健康的必要条件之一，改变他们的不良饮食行为，指导他们把食品安全知识用于正确的安排膳食，合理选择食物，将有利于其本身及所服务人群健康水平的提高。 4.3 态度与饮食行为食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极, 有提高自身食品安全知识水平的愿望。本调查分析了部分学生的食品安全态度及饮食行为，从未听过食品安全讲座的学生占多数，这严重滞后了我国普及食品安全知识的进展，国家应加大这方面的力度。食品安全学是一门行为科学，人们选择食物的行为和对安全食品、营养食品的认识有关，人们要形成良好的行为规范，必须了解知识和态度是相辅相承的，故知识态度和行为之间是相互联系的。食品教育不仅要传授关于食品选择会影响人体健康及寿命的正确信息，而且要引导各种人群将安全知识用于日常生活。大学生毕业后自身的情况会影响他们周围的一大批人，因此，对高等院校学生进行食品安全调查，对其进行有针对性的食品教育，提高他们的食品知识、营养知识，培养高素质人才是提高全民健康素质的重要内容之一。通过实地调查和查询资料，我们发现大学生对于食品安全还是很关心的，但由于不少学生第一次远离父母独立生活，并且对食品安全知识了解的匮乏，导致他们的饮食行为存在诸多不合理现象，这严重影响了大学生的身体健康。在调查中我们发现，大学生食品忧患意识还是比较强的，对于饮食方面也是美味安全两手抓，既要照顾到自己的口味，也不能忽视安全，而他们遇到食品安全问题时，大多数同学不能够捍卫自己的权利，当自己是受害者时，他们不会勇敢的说出来，而是选择放弃，不会与经营者交涉或投诉。调查过程中发现，大多数学生极少接触食品安全讲座，这是当代大学生对食品安全知识了解匮乏的主导因素，而从通过电视、广播、网络、报刊、杂志、他人等途径了解食品安全知识的占大多数，但这些途径的信息量有限，不能有效的提高大学生对食品安全的防范意识。针对以上问题，调查者希望大学生应该逐步开始重视食品安全知识的重要性，要积极的改正不良饮食习惯，多了解有关方面的知识，才能更好的提高自己的身心健康以及生活水平。5 结 论本次调查发现，大学学生大多重视食品安全问题，也认识的食品安全对健康的重要作用，但对食品安全知识的知晓率较低，饮食行为存在诸多不合理现象。接受调查的学生们都具有良好的安全态度，并愿意接受更多的食品安全与健康方面的知识。建议我校应该采取多种形式对大学生加强食品安全健康教育，引导合理膳食行为的形成，使他们改善饮食行为，做到科学合理的安排膳食，促进身体健康。6 致 谢7 参考文献1 2 3 4 5 6 谷歌英文文献数据库.食品安全英文文献.8 附录 8.1 外文文献 In a period of time before a series of food hygiene incidents, because of my own intestines and stomach is not very good, plus the current food generally add a small amount of chemical composition of human is bad. For example SanLu last year in the massive within the milk of melamine in lots of children, originally I have stone each week will bring a case of milk to school, but in that period, I was not drink milk, because I also fear and those who have children like stone. Since the melamine after the event, because the country had severe, so the businessman also dare not freeze, we also dare to drink some milk. But recently found a new kind of food with the virus, influenza virus (H1N1 swine flu), this kind of virus and pork,