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贵 阳 医 学 院教 学 教 案 本课 程 名 称 营养与食品卫生学 授课班级及专业 预防医学专业2002级 教 研 室 营养与食品卫生教研室 教 师 及 职 称 孙晓红 教授 教 研 室 主 任 孙晓红 教授 贵 阳 医 学 院 教 务 处 制2004年12月贵 阳 医 学 院 教 案2005年10月25日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 授课时间：05-10-25 至 05-12-22 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 22 教 研 室 营养与食品卫生教研室 讲课学时 46 考试课/考查课 ：考试 教 师 孙晓红 实验学时 27 教学地点 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第五版 起止章节页码 第七章 第一节 P218-233 讲授题目 食品卫生学绪论 食品的污染与预防（微生物污染） 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容： 1食品安全与卫生的重要性；2评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义（菌落总数，大肠菌群）。3黄曲霉毒素的毒性、对食品的污染及预防措施。 熟悉内容：食品的微生物污染概况；霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义。 了解内容：常见的食品细菌。 霉菌的发育和产毒条件，主要产毒霉菌，了解镰刀菌素（单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素般毒性，污染的食品）。教学要点：重点、难点：评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义（菌落总数，大肠菌群）。黄曲霉毒素的毒性、污染的食品及预防措施。 疑点：菌落总数，大肠菌群的表示单位；霉菌污染与霉菌毒素的危害 教学进程： 食品卫生学绪论 30分钟 食品的细菌污染 30分钟 霉菌与霉菌毒素概况 10分钟 黄曲霉毒素的污染及防治 20分钟 其他霉菌毒素的污染及防治 10分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿 刘志诚 王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1食品安全与卫生的重要意义？ 2 黄曲霉毒素的毒性、污染的食品及预防措施 菌落总数 大肠菌群MPN 贵 阳 医 学 院 教 案 讲解内容第二篇 食品卫生学(Food Hygiene) 绪 论食品卫生学研究的内容、进展、与其他学科间的关系和今后的任务。食品安全与卫生的重要意义。第七章 食品污染与预防(food contamination and prevention)食品污染物分类：生物性污染、化学性污染和放射性污染。第一节 食品的微生物污染及预防一食品细菌污染1常见的食品细菌：1）假单胞菌属(Pseudomonas) 2）微球菌属、葡萄球菌属(Staphylococcus)3）肠杆菌属(Enterobacter) 4）芽胞杆菌梭菌属 (Clostridium) 5）弧菌属(Vibrio) 6）嗜盐菌(Halobacterium/Halococcuus) 2评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义菌落总数严格条件下培养，每个活菌必需只能生成一个肉眼可见菌落。（Colony forming unit）Cuf/g（ml）食品菌落总数的卫生学意义A 食品清洁状态标志B 预测食品耐藏性大肠菌群MPN每100ml,100g食品中大肠菌群最近似数MPN（Maximum probable number， MPN）卫生学意义：A食品曾受到人与温血动物粪便污染B肠道致病菌污染食品的指示菌二.霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防食品霉菌（Molds）：1曲霉属 2.青霉属 3.镰刀菌属霉菌毒素（Mycotoxin）：霉菌在其污染的食品上产生的有毒代谢产物。1）霉菌的发育与产毒条件：水分，湿度，基质，通风条件。霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义：A.食品使用价值降低或丧失； B.人类中毒2）常见霉菌毒素的毒性 黄曲霉毒素aflatoxin (Af)产毒菌株：黄曲霉、寄生曲霉1化学结构与特性根据RF值和荧光颜色分10余种B1、B2、 G1、G2、M1、M2。结构类似都有二呋喃环、香豆素（杂氧萘邻酮）理化特性：紫外线下发荧光、耐高温，280oC裂解、并溶于水，易溶于油脂和甲醇和氯仿, 加碱易破坏，毒性与结构有关： 二呋喃环末端有双键者，毒性强贵 阳 医 学 院 教 案小 结 讲解内容2.污染食品情况花生、玉米及其制品 高温高湿地区污染严重南方食品中检出率高于北方3.毒性急性毒性：剧毒物质，LD50小，雏鸭最敏感.剧烈肝脏毒；慢性毒性：生长迟缓，食物利用率低; 肝亚急性或慢性损害；致癌性：化学致癌性最强；多种动物诱发肿瘤 ：肝癌、胃癌、肾癌。4预防防霉：控制温度湿度、食品中水分、氧气含量防止食品被虫咬、鼠伤，可使用防霉剂。去毒：挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗、高压破坏加碱分解毒素；物理吸附；. 高压破坏。制定和执行卫生标准镰刀菌毒素食品卫生意义较密切有：1单端孢霉烯族化合物1）结构与性质基本结构：倍半萜烯；毒性化学结构：C12，C13还氧基性质稳定、烹调过程不易破坏2）种类与毒性：40余种共同毒作用：细胞毒：分裂旺盛细胞核崩坏；急性毒性强；局部刺激、炎症反应；慢性毒性：WBC减少、蛋白合成抑制；致吐作用。2玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大麦、燕麦等毒性类雌激素样作用：幼年雌性动物子宫肥大、阴道肿胀、乳腺隆起；成年动物不孕、流产等3丁烯酸内酯毒性：牛烂蹄症（牛吃三线镰刀菌污染牧草）、血液毒；致癌可能4.伏马菌素 是一类不同的多氢醇和丙三烯酸的双脂化合物。水溶性、对热很稳定。主要污染玉米及其制品。毒性：引起马的脑白质软化症、猪的肺水肿、羊肾病变及狒狒心脏血栓，大鼠肝中毒及肝癌。南非与中国某些地区食管癌高发与吃此类毒素污染的玉米有关。贵 阳 医 学 院 教 案2005年10月27日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 授课时间：05-10-25 至 05-12-22 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 22 教 研 室 营养与食品卫生教研室 讲课学时 46 考试课/考查课 ：考试 教 师 孙晓红 实验学时 27 教学地点 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第五版 起止章节页码 第七章 第一节 P233-242 讲授题目 食品的微生物污染与预防（食品腐败变质及防治） 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容：食品腐败变质的原因和条件 熟悉内容：1食品腐败变质的产物与鉴定指标（蛋白质分解、脂肪酸败，碳水化物发酵）。2防止食品腐败变质的措施：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、食品辐照等方法对微生物及食品质量的影响。 了解内容：食品腐败变质的卫生学意义与处理原则 教学要点：重点、难点：食品腐败变质的原因和条件。 疑点：防止食品腐败变质的措施 教学进程： 食品腐败变质原因与条件 15分钟 食品腐败变质的化学过程与鉴定指标 15分钟 食品腐败变质的卫生学意义与处理原则 10分钟 化学保藏、低温保藏 20分钟 高温保藏、干燥保藏、食品辐照 40分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿 刘志诚 王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1 简述食品腐败变质的原因和防治措施。 2常用防止食品腐败变质的措施或方法有哪些？ 贵 阳 医 学 院 教 案 讲解内容第二篇 食品卫生学 绪 论第七章 食品污染与预防第一节 食品的微生物污染及预防三 食品腐败变质(food spoilage)定义：由微生物作用引起的食品成分与感官性质的不良变化，使食用价值降低或丧失。鱼肉腐败、油脂酸败、蔬菜水果腐烂、粮食霉变等一）食品腐败变质原因和条件1）食品本身组成和性质：水分活性（water activity, aw）；PH2）微生物； 3）环境条件二）食品腐败变质的化学过程和鉴定指标鱼肉禽蛋：蛋白质分解为主要特征，产生强烈特异臭味鉴定指标：a感官指标：最敏感可靠b物理指标：肉浸出液粘度c化学指标：挥发性盐基总氮、二甲氨、三甲氨、K 值脂肪酸败：油哈喇味油哈味；酸价、羰基价、过氧化物值增高；油脂物理参数变化碳水化合物（粮食、蔬菜、水果）腐败变质： 醇、酮、醛、羧酸、CO2、水、气三）腐败变质的食品卫生学意义1）不良感官刺激2）食品成分严重破坏3）人体不良反应、食物中毒可能四.防止食品腐败变质的措施一）食品的化学保藏二）食品的低温保藏三）食品的高温保藏四）食品的干燥保藏五）食品的辐照保藏小 结贵 阳 医 学 院 教 案2005年11月3日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 授课时间：05-10-25 至 05-12-22 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 22 教 研 室 营养与食品卫生教研室 讲课学时 46 考试课/考查课 ：考试 教 师 孙晓红 实验学时 27 教学地点 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第五版 起止章节页码 第七章 第二节 P242-253 讲授题目 食品的化学性污染与预防 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容：掌握食品中农药残留的来源与控制措施。掌握食品中有害金属的来源及有害金属的毒作用特点。影响金属毒物毒作用强度的因素 熟悉内容：熟悉食品中常见的农药残留及毒性。熟悉几种主要有害金属对食品的污染、毒性及预防措施：汞，镉，铅，砷 了解内容：了解食品储藏和加工过程对农药残留量的影响。了解有害金属在食品中的允许限量 教学要点：重点、难点：食品中农药残留的来源。食品中有害金属的来源及预防措施。 疑点：农药残留的管理；防止食品中有害金属污染的措施 教学进程： 农药残留概述 15分钟 食品中常见的农药残留及毒性 35分钟 有害金属对食品的污染概述 15分钟 常见有害金属对食品的污染及防治 35分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿 刘志诚 王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1 食品中农药残留的主要来源有哪些？ 2 有机磷农药毒作用特点是什么？ 3 有害金属污染食品的途径主要有哪些？ 食物链，生物富集 贵 阳 医 学 院 教 案讲解内容第二节 食品的化学性污染及其预防一. 农药残留(pesticide residue)及其预防一）概念：农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。分类：按用途分九种：杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂农药进入人体的途径二）食品中农药残留的来源1. 施用农药对农作物的直接污染2. 农作物从污染的环境中吸收农药3. 通过食物链、生物富集（bioconcentration）污染食品4. 其他来源的污染三）食品中常见的农药残留及其毒性1.有机磷农药有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯：对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏。1）理化特性和代谢：较易降解，以急性中毒为主2）中毒机理抑制胆碱酯酶活性，造成乙酰胆碱大量积聚胆碱能神经功能紊乱.3）食品中农药残留管理A 农药登记制度 见插图B 制定执行农药安全使用标准规定：农药品种使用范围;最高使用量、最多使用次数;安全间隔期C制定食品农残标准，加强监测管理2.氨基甲酸酯类特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力 在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。3.拟除虫菊酯类在环境中易降解，多是中等毒或低毒，神经毒性，对皮肤有刺激或致敏作用。贵 阳 医 学 院 教 案4.有机氯农药：代表性产品： 666粉、DDT、林丹等 1983年停止生产使用毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年左右;脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官：肝脏5.简介杀虫剂、除草剂、混配农药的毒性。四）食品贮藏、加工过程对农药残留的影响五）控制食品中农药残留的措施1加强对农药生产、经营的管理2 安全、合理的使用农药3制订和严格执行食品中农药残留限量标准4 制订适合我国的农药政策二 有害金属对食品的污染和预防一) 有害金属污染食品的途径、毒作用特点和控制措施：污染食品的途径：1.使用农用化学物质；2.工业三废排放；3.自然环境高本底含量；4.食品管道、容器、食品添加剂引起的污染有害金属毒作用特点：1.在体内不变化、不消失，半衰期长2.可代谢富集，或转化为毒性更大化合物3.体内达到一定数量毒性反应：急慢性中毒、三致作用影响有害金属毒性的因素1. 金属元素的存在形式2. 食物营养成分3. 金属间相互作用预防措施：1. 消除污染源2. 制订食品中有害金属的最高允许限量标准3. 妥善保管有害金属及化合物，防止污染和意外4. 对已污染食品处理二）几种有害金属对食品的污染及毒性1汞中毒（Mercury poisoning）1）理化特性银白色液态金属，比重13.59，熔点-38.9，沸点375，在常温下蒸发。表面张力大，洒落地面形成汞珠。2） 对食品污染含汞废水污染农田水体导致食品污染。甲基汞（Methymercury）：在水中由无机汞经厌氧菌作用形成。经食物链富集后在鱼体内可形成较高浓度，从而对人体产生有害作用。如日本水俣病（Minamata disease）贵 阳 医 学 院 教 案3） 食品中汞对人体危害甲基汞通过血脑屏障、胎盘屏障、血睾屏障，引起脑和神经系统损伤，并可致胎儿和新生儿的中毒，影响胎儿发育、致畸。2镉(cadmium)对食品污染食品中镉来源：含镉“三废”污染食物链富集;食品容器（合金、釉、颜料、镀层成分）毒性：半衰期10年，主要蓄积于肝肾，抑制巯基酶活性病理变化：肾脏：肾小管损害、重吸收障碍骨骼：骨钙析出、骨质疏松、病理性骨折、重度骨痛痛痛病有致畸作用2铅中毒(Lead poisoning)1）食品污染途径工农业使用含铅化合物：农药、油漆、颜料、添加剂、汽油防爆剂、食品容器、管道、设备： 锡壶、锡箔2）食品中铅对人体的危害 主要对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤其严重。 A急性中毒：主要为生活性事件，口内金属味、恶心、呕吐、便秘、腹绞痛、头痛、头晕、皮肤苍白等。B. 亚急性中毒：恶心、呕吐、便秘或腹泻、腹绞痛等；肝脏肿大，可伴黄疸，肝功能异常。C慢性中毒有神经系统、消化系统、血液系统、肝肾损害、妇女月经失调、流产等。4.砷(Arsenic)1）来源：含砷农药；工业三废；食品添加剂2）污染食品：粮谷类受含砷农药污染，用含砷煤燃烧烘烤粮谷类、辣椒；水产品对砷有很强的富积能力。3）砷对人体的危害影响砷对人体毒性的因素：A 砷的形式 As3+ As5+；B 溶解性高的毒性大于溶解性低的；C 有机砷毒性大于无机砷；D 硒降低砷在体内毒性毒性: 砷在体内有强蓄积性,可于酶蛋白巯基结合,阻碍细胞呼吸.急性中毒：主要为胃肠炎症状，严重可致中枢神经系统麻痹而死亡；慢性中毒：主要表现为神经衰弱征候群，皮肤色素异常着色，皮肤过度角化和末梢神经炎。无机砷可引起“三致”作用。4）允许限量：五)预防金属毒物污染食品及对人体危害的措施1消除污染源2制订食品中有害金属的最高允许限量标准3 妥善保管有毒有害金属及化合物4 对污染的食品进行处理贵 阳 医 学 院 教 案2005年11月8日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 授课时间：05-10-25 至 05-12-22 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 22 教 研 室 营养与食品卫生教研室 讲课学时 46 考试课/考查课 ：考试 教 师 孙晓红 实验学时 27 教学地点：50、60教 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第五版 起止章节页码 第七章 第二节 P253-277 讲授题目 食品的化学性污染与预防 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容：掌握N-亚硝基化合物的前体物及食品污染来源，掌握预防N-亚硝基化合物危害的措施;掌握食品中苯并（a）芘的来源及预防措施。掌握塑料分类、基本的卫生问题及卫生要求，掌握橡胶的基本卫生问题。 熟悉内容：熟悉N-亚硝基化合物的分类、结构特点、毒性; 熟悉苯并（a）芘毒性；熟悉几种常用塑料制品的安全性。 了解内容：了解N-亚硝基化合物的理化性质，了解苯并（a）芘理化性及体内代谢，了解杂环胺化合物的毒性、对食品的污染及防止其危害的措施; 了解二恶英对食品的污染、危害及预防其危害的措施；了解常用塑料添加剂；了解常用涂料及卫生问题；了解陶瓷，搪瓷及其他包装材料的卫生问题；了解复合包装材料的卫生问题 教学要点：重点、难点：掌握N-亚硝基化合物的前体物、食品污染来源及预防其物危害的措施; 掌握食品中苯并（a）芘的来源及预防措施。掌握塑料分类、基本的卫生问题及卫生要求，掌握橡胶的基本卫生问题 疑点：食品中N-亚硝基化合物的前体物及其影响其合成的因素；塑料单体、低聚合物等概念 教学进程： N-亚硝基化合物的污染及预防 20分钟 多环芳族化合物的污染及预防 20分钟 二恶英的危害及其预防危害的措施 10分钟 塑料及其卫生问题 15分钟 橡胶及其卫生问题 10分钟 涂料及其卫生问题 10分钟 陶瓷、搪瓷及其他 15分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿 刘志诚 王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1 N-亚硝基化合物的合成前体有哪些？ 2 食品中N-亚硝基化合物的污染来源及预防污染的措施有哪些？ 3 防止苯并（a）芘危害的措施有哪些？ 贵 阳 医 学 院 教 案食品中N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds)的污染及预防一)结构与种类：亚硝胺(N-nitrosamine) 亚硝酰胺(N-nitrosamide) 二)毒性(toxicology)：强致癌物、致畸、胚胎毒性1)致癌作用特点：1多次长期摄入致癌； 2.一次冲击量致癌3.多种靶器官产生肿瘤； 4.成年幼年动物均可致癌河南林县食管癌高发，食品亚硝胺检出率高2)致癌作用差别：亚硝酰胺：终末致癌物亚硝胺：体内代谢活化后致癌3)致癌机理：碳原子羟基化中间代谢成烷化剂DNA，RNA复制错误肿瘤细胞三)亚硝基化合物来源和形成条件1 前体物质:胺类：蛋白质分解、不新鲜食物、腌制、熏烤、油煎 啤酒大麦芽烘烤亚硝基化剂：N02、NO3、N2O3、NO 食品发色剂2. 影响亚硝基化因素：氢离子浓度，PH 2.5-3.4最适反应;硫氢酸根，加速反应;食品霉变;亚硝酸盐还原菌四)预防措施：A 防止食品霉变和微生物污染B 阻断亚硝胺形成：VC（猕猴桃、刺梨、沙棘）;VE;大蒜素;茶叶（茶多酚、鞣酸）C 控制食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量D 改进食品加工方法E 使用钼肥，降低食品硝酸盐和亚硝酸盐F 制定卫生标准多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)对食品污染和预防种类： 多环芳烃、杂环胺来源： 有机物（煤、柴油、木柴、香烟）燃烧不完全产生一)食品中苯并（a）芘来源：1 食品烘烤熏制直接受污染；2 高温烹调食品成分热解热聚2 植物食品吸收水土大气中多环芳烃；4 食品加工机械（润滑油）、5 包装材料（报纸）污染； 6 柏油马路晒粮食；7 水体污染水产品富集贵 阳 医 学 院 教 案小 结二)毒性(Toxicology)：致癌作用胚胎毒性：经胎盘使子代发生肿瘤、胚胎死亡、仔鼠免疫功能下降致突变：Ames 试验阳性，染色体畸变人体组织毒性：上皮分化不良、细胞变性破坏吃烟熏食品人群胃癌高发（冰岛、匈牙利、拉脱维亚，减小食用熏制食品，居民胃癌发病率降低 三)预防(Prevention)：A改进食品加工烹调方法防止污染：改进熏制烘烤食品的燃烧过程;改良烟熏剂，电烤代替碳烤食品不直接接炭火熏制烘烤;烹调温度不可过高，不烧焦食品，避免过多煎炸烤食品,不在柏油马路晒粮、油料种子;防止润滑油污染食品B去毒：油脂污染：活性炭吸附去毒;粮谷类污染：碾磨去糠皮;紫外线照射去毒;增加蔬菜水果： 膳食纤维吸附多环芳烃， 抑制致突变C制定食品卫生标准食品多环芳烃含量 10ug/kg 杂环胺(heterocyclic amines) 从烹调食品的碱性部分提取的主要成分，包括胺基咪唑氮杂芳烃和胺基咔啉类。1.致突变性与致癌性：试验显示杂环胺具有致突变性，致突变性需要代谢活化。具有致癌性，主要靶器官为肝脏，其他有大肠癌、血管瘤等。有心肌毒性2.来源 动物性食品烹调是杂环胺的主要来源，肉类食品中的氨基酸、肌酸或肌酸酐含量、烹调温度、时间、水份影响杂环胺的形成。3.防止杂环胺危害的措施1）改进烹调加工方法2）增加蔬菜水果的摄入量3）建立和完善杂环胺的检测方法二恶英类(dioxins)化合物 多氯代二苯并-对-二恶英（PCDD）和氯代二苯并呋喃（PCDFs），其中2、3、7、8-四氯代二苯并-对-二恶英是目前已知的化合物中毒性最大的。产生于城市垃圾焚烧、纸浆漂白、汽车尾气、化学品杂质的使用。我国由于血防钉螺药五氯酚钠的大量使用使水体、土壤及食物中发生二恶英污染。急性毒性强，有致癌性、生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性等多种健康危害，特别是此类污染物极为稳定，在环境中不易降解，在体内有极强的蓄积性。因此，尽管在食物链中含量甚微，其潜在的长期慢性危害倍受关注。 贵 阳 医 学 院 教 案五.食品容器包装材料设备的食品卫生一.食品容器包装材料的基本卫生问题1.竹、木、纸、布等传统材质的主要特点是表面不光滑，质地疏松、渗水性强，因而增加了微生物污染的机会。2.搪瓷、陶瓷：质地坚硬，表面光滑、不渗水，主要是有害金属渗出。3.铝制品： 再生制品、有害金属杂质及铝问题4.高分子化合物： 单体、添加剂、低聚合物二.塑料分类与基本卫生 由小分子单体通过共价键聚合而成的化合物。单纯由高分子化合物构成的为树脂，加入添加剂为塑料。热塑性塑料：加热至一定温度即开始软化，可吹塑或挤压成型，温度降低后可重新固化，常见有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯热固性塑料：加热不能再软化，如脲醛塑料、三聚氰胺甲醛一）常见塑料制品的卫生学意义1.聚乙烯(polyethylene,PE)、聚丙烯(Polypropylene, PP) 注意低聚合度分子易溶于油脂，而使油脂带蜡味，不宜用于长期盛油。其次是再生制品的卫生问题。2.聚苯乙烯(polystyrene PS) 有热解产物苯乙烯、甲苯、乙苯、异丙苯等，应限定单体量。3.聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)单体、助剂及热解产物的问题4.聚碳酸脂塑料(polycarbonate, PC)5.三聚氰胺甲醛塑料(melamine-formaldehyde)与脲醛塑料 游离甲醛6.聚对苯二甲酸乙二醇脂塑料(polyethylene terephthalate,PET) 催化剂7.不饱和聚脂树脂及玻璃钢制品二）塑料添加剂1.增塑剂 邻苯二甲酸酯类，允许使用二丁酯、二辛酯；磷酸酯类中的磷酸二苯一辛酯；脂肪族二元酸酯类的己二酸二辛酯也是一种常用增塑剂。2.稳定剂 防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质。有金属盐类，多用锌盐、钙盐。3.其他：抗氧化剂丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯；抗静电剂 减少静电吸附，使表面光滑，如阴离子型的烷基苯磺酸盐、烯烃磺酸盐，阳离子型的月桂醇，非离子型的醚类、酯类等等。三）卫生要求溶液浸泡的溶出试验：3-4%的乙酸（食醋），己烷、庚烷（食用油）其他用蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠、蔗糖等水溶液，浸泡液用量 2ml/cm2计算。指标：1.重金属含量（以pb mg/L计）2.蒸发残渣 向溶液中迁移的不挥发物总量3.溶出物总量（高锰酸钾消耗量mg/L）可溶出有机物总量4.少数测定苯乙烯、甲苯、乙苯、氯乙烯、甲醛、异丙苯等有针对性的指标贵 阳 医 学 院 教 案三.橡胶的食品卫生一）橡胶乳胶及单体合成橡胶：1.丁橡胶、丁二烯橡胶 单体异丁二烯、异戊二烯有麻醉作用；2.苯乙烯丁二烯橡胶 蒸气有刺激性；3.丁氰橡胶的单体丙烯氰有较强毒性、可引起流血和致畸作用。4.氯丁二烯橡胶的单体1，3-二氯丁二烯报