酒的文化积淀及文学展现.doc

酒的文化积淀及文学展现摘 要:中国是世界上酿酒最早的国家之一，文化积淀深厚。酒作为一种介质，历史上先后承载了祭祀、礼仪与品鉴三项功能，并通过与诗歌、绘画、书法、围棋、古琴等艺术形式的融合渗透，成为古代雅趣传统的重要元素。关键词:古酒; 文化; 功能; 文学中图分类号: I206 2 文献标识码: A 文章编号:1009 1750( 2013) 04 0057 04杜红亮: 酒的文化积淀及文学展现器共 50 类中就有酒器 24 类，尊、壶、杯、斛等以其优良的材质与精美文饰承载着一个民族的容光。就酒礼而言，古代酒为“百礼之首”，周代即有严格的规范，不仅在于时间、顺序、数量三个方面，还关乎场合。孔子礼记礼器曰: “乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明长幼之序也。”21911儒家常借酒礼教化民心，以构建仁义和谐的社会。饮酒文化主要表现在对酒色、酒味的品评以及酒令的使用等几个方面。饮者对酒色的考究，古已有之，这既有清酒、浊酒之分，又有无色酒与彩色酒之别。说文解字释“配”字曰: “酒色也。”3312江藩配弋二字解: “当时酒有青色者，黑色者，合二酒之色则谓之配。”对于饮酒者来说，味道是鉴别品质高下的核心。汉字中与酒色相关的字 29 个，足见古人研究与品鉴水准。就浓度而言，有高度的“醇”，因酿制时间久且“不浇酒”( 说文解字) 而有厚感。低度的“醴”，汉书楚元王传: “穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”颜师古注:“醴，甘酒也。少曲多米，一宿而熟，不齐之。”6此酒发酵时间短，酒精度数低，味道香甜，与当今的米酒相类。酒令是一种独具中国特色的酒文化。作为饮酒助兴的一种方式，酒令分雅令和通令。行雅令往往伴之以赋诗填词，当席构思，即席应对，凸显饮酒者的文采; 通令的行令主要有掷骰、抽签、划拳、猜数等方式，易于活跃酒宴的气氛。酒令在生活中十分普遍，在古典文学作品也多有反映，如红楼梦第四十回的鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，描写的是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。而聊斋志异鬼令所记的酒令可谓雅俗共赏: “酒数行，或以字为令曰: 田字不透风，十字在当中; 十字推上去，古字赢一钟。一人曰: 回字不透风，口字在当中; 口字推上去，吕字赢一钟。一人曰: 囹字不透风，令字在当中; 令字推上去，含字赢一钟。又一人曰: 困字不透风，木字在当中; 木字推上去，杏字赢一钟。末至展，凝思不得。众笑曰: 既不能令，须当受命。飞一觥来。展即云: 我得之矣: 曰字不透风，一字在当中; 众又笑曰: 推作何物?展吸尽曰: 一字推上去，一口一大钟! ”7可见饮酒行令既是古人好客传统的表现，同时也是饮酒艺术与聪明才智的结晶。三、飘散着浓郁酒香的文人雅趣很早的时候，中国古人就懂得了在诗歌中寻找理想，在书法中感受风骨，在绘画中体验生命，在棋盘中忘却凡尘，在琴韵中寻找知音。这种清通绝俗的生活方式，常见于松竹之林，飘逸着醇酒之香，历久而成为一种古雅的传统。赫胥黎尝言: “人类的生活有两个方面。一方面是自然的，一方面是伦理的。自然的是个人的本性生活，伦理的是社会的道德生活。”儒与道是中国文人的哲学根基。儒道皆追求高雅的生活，儒家之雅在于仁礼，饮酒庄重，讲求人伦秩序，凸显社会功能; 道家之雅在于自然，饮酒潇洒，讲求人格完善，凸显自然功能。古代文人饱受诗书浸泡，忌讳颇多，酒作为一种介质可以使其暂时忘却礼俗的束缚。因此，道家之雅追求回归自然的山林野趣与清远淡泊的高韵逸响，就更见珍贵。司空图在二十四诗品特设“典雅”一品，为我们勾勒了理想生活方式: “玉壶买春，赏雨茅屋，坐中佳士，左右修竹。白云初晴，幽鸟相逐。眠琴绿阴，上有飞瀑。落花无言，人淡如菊，书之岁华，其曰可读。”8品读其味，共有人物、环境、器皿之“三雅”。庄子曰: “醉者神全”，东坡曰: “醉笔得天下”。文人饮酒每至酣处，不仅在精神上可以冲破一切理性的道德樊篱，而且创作欲望与信心倍增，常有上佳之作问世，这是古代雅文化画卷的一抹靓丽景致，此谓“人雅”。酒是文人悲喜哀乐的真实写照，雅士饮酒类型有三: 其一，物我两忘型。以晋代的陶渊明为代表，“采菊东篱下，悠然见南山”体悟人与自然的和谐统一。其二，饮酒助兴型。以盛唐的李白、北宋的苏轼为代表，通过饮酒激发灵感，步入洒脱奔放的创作路径。其三，避祸消愁型。酒后发泄对时政的不满，是历代文人的共性，尤以晋、宋、元、清四代为多。西晋的“竹林七贤”常借酒一杯浇心中块垒，宣泄胸中积郁，阮籍避世一醉就是月余，而嵇康醉倒“若玉山之将崩”，醉姿也出美感。酒非男人专利，女子也有善饮者。婉约派女词人李清照，平日就喜“晕两盅”。如梦令曰: “常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”女词人在一594 期 郑 州 航 空 工 业 管 理 学 院 学 报( 社会科学版) 第 32 卷二、古酒的三种基本文化功能古酒醇香，文化深厚。左传尝曰: “国之大事，在祀与戎”。21911溯源中国的酒历史，其最初承载的是宗教与礼仪任务。夏商之前，每逢重大决断事项，以及祖先神灵与日月节气等特殊日子，皆要祭祀，祈求诸事顺利、风调雨顺，所谓“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后礼”。“福”字的本义，即为夏商宗教性的巫觋文化留存。在甲骨文中，“福”字左为“示”，说文解字释曰: “示，天垂象，见吉凶，所以示人也。从二。三垂，日月星也。观乎天文，以察时变，示神事也。凡示之属皆从示。神至切。”37当然，对于“示”的造字意图还有一几种通俗的说法，认为“示”即“主”，也就是牌位，太庙里祖宗的牌位是立着的木板“丅”形，上加盖，两边酹酒就成“示”。“福”字右为“酉”，是酒坛子的象形，代表祭祀酒食。“福”字本义为将一坛子酒供于神灵之前祈愿。而说文解字在释“莤”字时，侧面描述了酒祭的全过程: “莤，礼祭，束茅，加于祼圭，而灌鬯酒，是为莤。象神歆之也。从酉从艸。春秋傳曰: 尔贡包茅不入，王祭不供，无以莤酒。”2313古人把酒浇于束捆的茅草上，液体由茅草表面渗透下去，极像有神灵在饮用。降及周代，从周公“制礼作乐”到孔子“克己复礼”，旧的巫觋文化逐渐被礼乐文化取代，酒成为礼仪的一部分。周礼中的酒，建有系统而严格的饮用规范，并且附会出许多先贤的经典。战国策魏策二曰: “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日: 后世必有以酒亡其国者。”4夏禹的女人让仪狄酿酒，奉献给夏禹饮用，味道醇美，夏禹却疏远仪狄并与美酒绝缘，同时预言: 后世一定有因酒误国的君主。后来，史记殷本纪中有纣“大聚乐戏于沙丘，以酒为池，悬 肉 为 林，使 男 女 倮 相 逐 其 间，为 长 夜 之饮”5105的记载。两则文献相比，夏禹“禹恶旨酒”，而夏桀“以酒为池”。两位天子在一个朝代首尾相望，对美酒的不同态度昭示着廉洁开明与荒淫无度的差异，这显然比附着儒家内敛修身的伦理观。至于仪狄形象的贬损，则为刘向等史家所始料未及。周代酒之规范，具体表现在时、序、数三个方面。时，是对饮酒时间的要求，酒须在祭祀、冠束、婚嫁、丧葬、典庆等场合饮用。说文解字: “醮，冠娶礼，祭，从酉焦声”3312说明周人在婚嫁等特定场合可饮酒示礼，其他则慎重。为此，西周初，周公辅政曾发表了历史上第一份禁酒文书酒诰。汉代自武帝以后，政府推行董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”的文化政策，饮酒规范更为明细，汉律就有“三人以上无故饮酒，罚金四两”5417的规定。序，是对饮酒顺序的限定，逢酒须先天地鬼神，后长幼尊卑。说文解字中“醻”与“醋”作为一组汉字，准确地诠释了“序”的内含。“醻”，同“酬”，“主人进客也，从酉寿声”;3312“醋”，“客酌主人也，从酉昔声”。3312儒家重礼，以客为尊，故古人饮酒时主人先敬客人，客人亦应回敬主人。数，是对饮酒数量多寡的限制。酒为佳品，过则失礼。文字来源于生活，“醉”、“醒”、“酣”、“醺”、“酲”、“酗”一系列汉字表现了饮酒对人身体的影响。说文解字曰: “醉，卒也。卒其度量，不至于乱也。”“酣，酒乐也。”3312“醉”是一个人饮酒所能达到的极限，“酣”是中度饮酒，尽兴而不乱，是达到与“甘”相同佳境的状态。物极则反，东汉末年，宦官专权，军阀混战，大规模的农民起义冲垮了正统的封建秩序，上下颠倒，尊卑易位，礼法的传统开始动摇。正如清人赵翼题遗山诗所言: “国家不幸诗家幸，赋到沧桑句便工。”在战乱中，文人受益于清谈玄学的滋养而开始艺术觉醒，酒也脱离祭祀与礼仪的窠臼，从祖神祭坛、宫廷宴会走向平民的生活与文人的山林。魏晋时期，以“竹林七贤”为代表，文人们邀聚于山川松竹之下，宽衣博带，服食药酒，抚琴弈棋，书法绘画，吟诗作赋，用酒助兴过着清通脱俗的生活，后人称其艺术“自觉的时代”。六朝之后，古酒祭祀、礼仪与生活的基本功能已经完备，并行不悖。其后，随着酒的酿造技术改进与饮用日趋生活化，酒文化的内涵也不断丰富，并形成了独具中国特色的酿酒文化、酒器文化、酒礼文化、饮酒文化。就酿酒而言，元代出现的以固态发酵、固态蒸馏为特征的曲蘖酿造技术，被称为“第五大发明”，曾经对东南亚及西方的酿造技术产生过重大影响。就酒器而言，考古出土酒器数量巨大，据荣庚的殷周青铜器通论统计，商周青铜58期:2013 05 02基金项目: 河南省非物质文化遗产科研课题( 资助经费项目) “中原民间文学的基本形态与传承研究”( 20121) ; 河南省高校青年骨干教师资助计划项目“从汉风到唐韵: 韩国诗话视阈中的中古诗歌自觉过程研究”( 2010CCJS108) ; 教育部人文社会科学研究规划项目“古代黄河流域城市布局与文学流向的关系研究”( 11YJA751011) ; 河南省教育厅人文社会科学研究项目“河南县市名称的流变研究及文化解读”( 2011 GU 164)作者简介: 杜红亮，副教授，研究方向为汉魏六朝文学。酒的文化积淀及文学展现杜红亮( 郑州轻工业学院，河南 郑州 450002)摘 要:中国是世界上酿酒最早的国家之一，文化积淀深厚。酒作为一种介质，历史上先后承载了祭祀、礼仪与品鉴三项功能，并通过与诗歌、绘画、书法、围棋、古琴等艺术形式的融合渗透，成为古代雅趣传统的重要元素。关键词:古酒; 文化; 功能; 文学中图分类号: I206 2 文献标识码: A 文章编号:1009 1750( 2013) 04 0057 04中国文化史如同蘸着酒写成，随意展开民族艺术的历史长卷，字里行间无不飘散着浓烈的酒香。酒作为一种独特的介质，融诗词曲赋、绘画书法、歌舞戏剧、围棋古琴等艺术于一体，经过历史的积淀而至醇至美，并成为古代文人雅趣的重要元素。“一叶知秋”，甄别古酒的渊流，辨析古酒的功能，探究酒在文学中的表现形式，可以品悟厚重的中国文化。一、中国古酒的源流辨析中国是世界上酿酒最早的国家之一，也是世界三大酒系的发源地。在古典文献中，古酒起源有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“杜康造酒”、“仪狄造酒”等说法; 而考古证实，中国酿酒至少已有 6 000年的历史。上述说法中，“上天造酒”与“猿猴造酒”为传说性质的附会，“杜康造酒”最为流行，但是已无可考。相传，杜康偶然藏高粱米饭于树洞，时间久发酵成酒，故始名曰“久”，后有“酒”字。“仪狄造酒”较为可信，世本、吕氏春秋、战国策等典籍均有相关记载。世本为秦汉时辑录帝王公卿谱系的书籍，原书于宋代散佚，今存清人的辑佚本。世本云: “仪狄始作酒醪，变五味;少康作秫酒。”1其后，吕氏春秋曰: “仪狄作酒。”三国时蜀汉学者谯周的古史考曰: “古有醴醪，禹时仪狄作酒。”世本最早记载“仪狄造酒”说，因成书年代与作者皆不详，而学界多有质疑，甚至是矛盾的观点。据黄帝内经记载，“三皇五帝”时代，就有黄帝与医家岐伯讨论用酒治病的事情。古酒起源，传说附会、文献矛盾，考古实证更能让人信服。中国酿酒，在文字出现以前已有之。迄今为止，全国各地考古发掘的各类实物以酒器数量最多。新石器时期，裴李岗文化、仰韶文化到龙山文化，均出土了大量酿酒和饮酒器物。1959 年在山东泰安大汶口文化遗址发掘的成套专用陶制酒器，如高柄杯、双耳杯等。这说明中国早在 6000 年前已经开始用谷物酿酒。在文字出现后，殷墟甲骨文中的“酋、酉、鬯、醴”等字是酒的最早名称。历史传说、文献记载和考古发掘三者相互印证，可以勾画出酒起源的框架。由于程序、工艺都很复杂，酒的发明是集体的结晶，酿酒技术先后经历了自然发酵的果酒、榨制酒( 如黄酒) 和蒸馏酒( 如白酒)三个发展阶段。正如晋人江统酒诰所云: “酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄，一曰杜康。”2205上古三皇五帝的时候，就有各种造酒的方法流行于民间，后经专业人士的改进完善而至质地优良，杜康、仪狄只是作为三代以后人们尊崇的象征性人物而名留后世。574 期 郑 州 航 空 工 业 管 理 学 院 学 报( 社会科学版) 第 32 卷个幽杳而神秘的世界里，酒气、花香使之暂时摆脱封建社会名门闺秀的枷锁，显现出她开朗、活泼，好奇、争强的女子天性。古人饮酒，注重一个“品”字，多寻求雅致幽静的环境，于松间、竹林、花圃、溪溿，赏景、品酒与交流思想兼顾，并以围棋、抚琴、书画与舞剑等为伴，此谓“境雅”。汉代以后，园林迅速发展起来，文人的山水意识开始自觉，雅趣的范围从宫廷扩大至山林。魏晋时期，文人在三月上巳祓禊仪式后，席坐溪水两旁，上流放置酒杯，任其顺流而下，杯停在谁的面前，谁即取饮赋诗，彼此相乐。在自然中吟咏人生，在闲雅中小憩心灵，王羲之与朋友开启了“曲水流觞”的传世佳话。饮酒须持器，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。中国历来讲究美食美器，酒器也有礼仪与趋雅倾向，此谓“器雅”。古代酒器的种类繁多，其中根据用途，可以分为贮酒器、盛酒器和饮酒器三类; 而根据材料和外型则可以产生更多的类型与名称，历史上先后出现过陶杯、兽角杯、木杯、竹杯、青铜杯、漆杯、金银杯、玉杯、瓷杯、玻璃杯、水晶杯等器皿。器皿之雅，既在于酒杯质地与醇酒类型、酒杯名称与饮者身份的契合，还在于外在物象与内心情感的契合。古典文学中，就经常出现“觥筹交错”之类的词，有江湖豪杰的“以瓢沽酒”、“大碗筛酒”，也有书圣王羲之的“曲水流觞”，诗仙李白的“会须一饮三百杯”，到苏东坡的“一樽还酹江月”，范仲淹的“把酒临风”，李清照的“三杯两盏”“觥”、“樽”、“杯”、“盏”等皆酒器，草莽英雄瓢舀碗盛豪饮，文人雅士持杯把盏酌饮，器名的不同标示着时代与饮者的差异。当然，上古之人临池用手掬捧而饮，也是别有意趣。溯源探究古酒与文化之关系，二者可谓增益互动。一方面，酒充当着文化的触媒，激发并促进了文艺创作。古代诗人大多好饮酒，酒后挥毫，醉而赋诗造就了中国诗酒风流的佳话。杜甫饮中八仙歌就说，“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。