中国菜谱大全[含制作方法]菜谱1.doc

豆豉（豉汁）蒸排骨巴农取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水；将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了，回复：谁会做正宗四川的水煮肉片？平常多吃素偶尔打打牙祭好吃的刘老大将肉洗净，切成厘米长，厘米厚的片，放入碗内，加精盐、水淀粉拌匀。 将蒜苗、芹菜、葱洗净，切成段。炒锅置火上，放油烧热，下辣椒段炸呈红色，放入芹菜、蒜苗、葱、精盐，炒至断生，盛起。炒锅置火上，放油烧热，下豆瓣炒至红色，加清汤烧沸，加酱油、味精，将肉片抖散放入，汤沸，摊散肉片，下芹菜、蒜苗、葱，煮片刻盛汤碗内，肉片平铺菜上，肉片上撒上辣椒粉、花椒粉，淋入明油即成。特 点鲜香扑鼻，麻辣味重，肉质滑嫩. 京酱肉丝我常做京醬肉絲，這是我用的食譜，給妳參考一下：=材料：里肌肉300g蔥6支調味料：(1)酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙(2)甜麵醬3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙做法：1.里肌肉切絲，拌入調味料(1)醃10分鐘。（如用其他瘦肉，要把白筋去除，以免熟後?曲）2.蔥切絲，用清水浸泡以去除辛辣味。（蔥切段，每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用，可使蔥絲捲曲，比較好看。）3.先將肉絲過油撈出，再將調味料(2)調勻，用2大匙油爆炒香，然後把肉絲回?同炒。（甜麵醬一定要用油爆炒過，不可直接與肉絲同炒）4.撈出蔥絲，瀝乾水分後墊入盤內，再將炒好的肉絲?在上面，食用時拌勻即可。 简易留学生懒人食谱微波龙虾片-中国产龙虾片10片,微波炉全功率烤2分钟。龙虾片越大越多時间越长,微波炉瓦數越大時间越短.2.烘烤時间适当加长略有焦香为好.3.不想减肥的厨友如嫌无油口味太干,可以先把龙虾片浸油再微波,效果类似油炸.美国华人超市都有卖,$1-2/lb.糯米糕-糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊,喷上油.微波炉烤5-10分钟。烤玉米-带壳玉米每个微波炉烤5-8分钟。(瓦數越大時候越短)烤红薯(地瓜)-微波爐烤7-20分鐘。(红薯越大時候越长)西红柿炒蛋-3顆蛋打散加盐,油锅炒熟备用,西红柿3个,切片,热锅旺火炒香,加盐糖煮烂(约5分钟),倒入炒蛋,葱花拌勻起锅装盘.(能加青豌豆配色更好)上海糍饭糕-大米饭放盐,用杆面棍,茶杯底或拳头捣烂压平切块,油锅炸黄即成.(饭粒不捣烂还会过度吸油)油条-油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似12 oz可乐罐).将生面团拉条,油炸即可.糯米饭包油条,天生绝配.上海肉丝两面黄(炒面) 锅内加水烧开，下面条煮熟(煮烂些)，用冷水冲凉，放人少许盐、花生油拌匀。腿肉切丝，加盐、酒、鸡蛋或生粉拌和上浆，鲜笋丝放水中焯一下。姜丝热锅旺火炒香,放笋丝炒熟，加人肉丝炒散，加酱油、料酒、白糖、味精,少许汤，见滚加水淀粉勾芡，加麻油、胡椒粉拌勾，起锅备用.平底煎锅加油，将面条铺放其上，旺火将面条煎至呈金黄色翻身,两面都煎黄，盛于盘中,浇肉丝于面上即成。特点：面条金黄香脆，肉丝软滑油亮，口感焦香鲜美。罗宋汤-牛肉(牛腱)，大蒜, 洋葱, 放入清水大火煮沸后转慢火闷2小时备用。锅内放少许油，洋葱块,辣椒干(可以不放辣椒)，爆香后，放入汤，牛肉，胡萝卜，马铃薯块，椰菜(卷心菜)，番茄块，盐,糖，中火煮10-20分钟。红烧猪扒-生猪扒用葱酒酱油腌30分钟,粘面糊入油锅炸黄备用.洋葱一个,切丝,油锅炒香,加入酱油,再拌入猪扒,加水闷煮5分钟,加糖翻身收汁,起锅装盘.葱烧鱼块-用生鱼块代替生猪扒即可.(去骨鱼Fish fillet,美国超市有卖)虾龙糊-豆腐一盒切块备用,葱花入锅爆香,加入水半碗,方便面调味料一包煮滚(能加虾米更好),洒入蛋液拌开(1顆蛋打散),倒入豆腐待滚,放入葱花,水淀粉起糊,即成.烂糊肉丝-瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)2磅切块.姜丝热锅旺火爆香,倒入黄芽菜略炒,放盐闷煮5分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下肉丝(片)炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.蘑菇鸡片-鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.葱花热锅旺火爆香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.胡葱炒肉片-瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,胡葱两磅切片(leek,美国超市有卖),热锅旺火炒香,放盐,炒2分钟起锅备用.洗锅,中火热油,下肉片炒至变色,拌入胡葱即成.甜椒炒肉片,花菜炒肉片-方法同上.烤鸡腿-大鸡腿三个(一切两半)拌入葱花,盐,酒,腌一小时以上,粘面糊入烤炉450度烤20分钟。炸鸡翅-鸡翅膀2磅(一切两半)拌入葱花,盐,酒,淀粉腌半小时,入油锅炸黄即成.糖醋排骨1,排骨剁小块,用盐腌一小时.2,油锅烧热,下排骨炸至金黄.3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖.4,淋香油,出锅.重点在于炸熟,所以排骨块要小.好漂亮又好吃的草莓冻蛋糕来了 :D爱厨事先聲明一下.我做的有點失敗.因為忘記蛋糕烤好變涼會有點縮，所以是用8吋模直接烤蛋糕的，涼了後變得果凍比蛋糕大了點，結果只好用刀把果凍裁成蛋糕大小了.雖然邊緣有點醜醜的，還是鼓起勇氣貼出?斫o大家看.:P樣子不好看，但是味道還不錯喔!=草莓凍蛋糕（8紙A形淺金屬模1個）海綿蛋糕材料：蛋2個砂糖50g麵粉50g沙拉油（或其他植物油）4小匙海綿蛋糕做法：1.蛋打散在?盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個大?放入約60度C熱水，把打蛋的?盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時，取出?盆，繼續攪打至打發。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可或者拉起打蛋器時，麵糊會?流下。）2.麵粉過篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。3.倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模涼了後裁成8吋模大小備用。草莓凍材料：JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz.unflavored Gelatine 1小包/7 g?L水200cc涼水400cc新鮮草莓，洗淨、去蒂，約2225顆糖適量（因為JELL-O粉已經有甜味，所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）草莓凍做法：1.整包JELL-O粉加入Gelatine以?L水沖泡?K攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，如要加砂糖，也在這時候加入。然後加入涼水稀釋。2.將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0.3公分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固。3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進冰箱繼續冰1小時至完全凝固。4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!*這個做法是參考自雙雄的“西點蛋糕DIY”裡的草莓凍蛋糕與柴川日出子的“一個蛋做西點”裡的海綿蛋糕。*給新同學的小抄：1杯=240cc1大匙=1 Tablespoon=15cc1小匙=1 Teaspoon=5cc泡打粉=Baking Powder (有的食譜翻成發粉或發酵粉，製作糕點使用)酵母=yeast (製作發麵使用)高筋麵粉=bread flour / strong flour低筋麵粉=cake flour All-purpose flour:筋度介於兩者之間，可與中筋麵粉替換使用。台制(古制)斤兩：1斤=16兩=600g(使用台港食譜時，應照此換算)京都排骨原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15 克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10 克，花生油500克。 step: 1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 试试这个蛋塔馅，我没有一次不成功的3 eggs1/3 cup sugar1 1/2 cup milk (regular milk, I drink non-fat, so I use non-fat)1/2 teaspoon salt1/2 teaspoon vanilla extractsteps:1) Beat eggs2) Stir in sugar and salt3) Gradually add in milk & vanilla, keep stirringTurn oven 350F. Bake 25-30 minutes or till the center of custards clean (use a toothpick to test)辣味烤土豆这是从我西班牙邻居那儿学来的，味道不至于惊艳，但有热辣辣的南欧风味，而且可以一下消耗大量土豆。既然有人感兴趣，我就贴出来，不一定很正宗。土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，400F(200C)烤30-40分钟。同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片。先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟。等土豆烤好，和source调在一起就行了。我的邻居用一种挺奇怪的红色辣椒粉，我就用自己有的韩国辣椒粉，味道也差不多。她还要让source放一天再用，我总是直接就用，好象也没太大区别。 爱厨今天晚餐做了東坡肉.軟爛好吃肥肉部分可是吹?椏善凄?! :P=東坡肉材料：五花肉 450g，蔥 8支，八角 3個。汆燙用料：薑 2片，酒 1大匙。調味料：酒 2大匙，醬油 1杯，冰糖 2大匙，清水 6杯。做法：1. 肉整塊汆燙去血水。另用半?水加汆燙用料，放入肉同煮20分鐘至熟，撈出備用。2. 蔥洗淨，切成兩段，?在?子底部，把肉放在蔥上面，然後加入調味料及八角，燒開，改成小火，煮約兩個多小時至熟爛。3. 要小心取出，因為已經熟爛，容易碰碎。 下粥的小菜 - 韩风辣椒芝麻小鱼干口水猪亚洲店买的小鱼干一袋,可以吹吹灰,看看里面有没有异物.大蒜N头,多了香,别拍破,整个儿的好吃.干红辣椒N个,一部分泡水,然后切成丝儿.白芝麻,白糖,老抽,香油,料酒.锅里下油,放入蒜瓣儿,煸黄到出香味儿.下入几个干红椒,炸出辣味.下小鱼干猛炒,加入白糖,老抽,一点料酒.临出锅前加如辣椒丝儿,白芝麻,淋点香油.DONE!下白粥吃,奇香无比.连干三大碗白粥不成问题.放在保险盒内在冰箱内储藏,冷时更香.8-) 肉皮四食（1）肉皮馅。将肉皮煮熟，剁碎，加入发碎的蔬菜，调料等，就成为肉皮馅。用来包饺子，馄饨、包子等，其味与猪肉不相上下。（2）肉皮冻。把洗净的肉皮切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮，离火冷却即成肉皮。夏天气温高，可加适量面粉促使其凝固。（3）肉皮酱。把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即可开口胃的肉皮酱。（4）卤肉皮。将猪肉皮放进卤汤里卤煮，卤熟后切成条丝，用来炒芹等到小菜，味道特别好。 糯米饭不好意思，跟这儿遛哒了很久了，大夥儿的菜谱也COPY了很多了。觉得该做点什么，于是想起了这个椰汁糯米饭，我这人一直都不爱喝椰汁什么的，但这个东东的确是第一次吃就爱上了，而且做法巨简单。注意哟，吃多了会有点腻。原料：糯米，椰浆，糖，芒果做法：1、糯米浸泡两个小时以上(教我做这个东东的人告诉我要泡过夜，但我们这里太热，所以上次泡过夜了有点味了)，倒掉水，置于垫了纱布的蒸锅中蒸半个小时。2、把糯米饭转移到一个容器中，倒入椰浆(大概是250毫升一罐)半罐，加糖，我觉得糖少加点好吃，不破坏椰浆 本身的香味。再蒸十五分钟，此时满屋都是椰子的清香。3、取出，稍放凉，把芒果切成丁放在糯米饭上。得了，可以吃了。在泰国的餐馆里有一道叫做芒果椰汁鸳鸯糯米饭的，其实就是再加上紫米，但是紫米很难煮，大夥儿可以自己在此基础上再发挥自己的创造里哟。(抱歉芒果那两个字就是上不到标题里去，所以只好让它叫椰汁糯米饭了。)芝麻虾枣爱厨 材料：蝦仁 10兩（ 375g），肥絞肉 2兩（75g），白芝麻 1杯。調味料：蛋白半個，鹽 1小匙，胡椒粉少許，太白粉 1小匙。做法：1. 蝦仁挑淨腸泥、洗淨、瀝乾、剁碎，加入肥絞肉剁勻成蝦泥，拌入所有調味料調勻。2. 將白芝麻倒入大盤裡，將蝦泥揉成蝦丸，沾上一層白芝麻後，搓成橢圓形，隨即放入熱油中炸至浮起?K酥黃即撈出。里脊5吃老馋猫二、软炸里脊原料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。方法：将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 三、抓炒里脊丝原料：猪里脊肉350克，大油1000克（实耗100克），鸡蛋清一个，白糖60克，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。做法：将里脊肉切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油，待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油，烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。其特点：色泽红亮，味道甜酸鲜美。四、芜爆里脊片原料：瘦猪肉250克，精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。做法：把瘦猪肉切成薄片，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉，捏匀浆好备用。葱姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热，放猪油250克，烧到五成热时，放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，倒入漏勺滤油，留少量底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝和少许醋和香油，出锅可食。该菜适合于家庭烹制，做时应注意掌握油温，作料中不放酱油，以保持肉片鲜嫩不老，并防止撤味。香菜放入后随即出锅，使其保持脆嫩挺脱，维生素不被破坏，因香菜学名芫荽，故称芫爆里脊片。五、糖醋里脊原料：猪里脊250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 做法：1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。Dawnrain: 可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。真的是干炒河粉菜花干的越南河粉，蔬菜，肉（牛肉或其他）肉切丝（因为越南粉较细，所以配菜都切差不多的丝比较好看）蔬菜切丝先用酱油盐糖淀粉腌一下肉丝，平底的不沾锅加油下葱丝姜丝炒香放肉丝炒熟，盛出再加油，放蔬菜丝稍炒加盐酱油，摊平，放干的河粉铺平（我用spray oil 喷了点油再上面，怕沾），加水11。5杯，改小火，加盖，焖5分钟。揭开盖子看看水是否干了，同时翻翻河粉把干的翻到下面，水干了就再加半杯水，继续加盖焖至熟而且水干。炒好的肉丝放进去翻匀，成了。懒惰的时候发明些简单的做法，呵呵，我还这样做过扁豆焖面呢！所以有时候懒也不是不好。 PLANTAIN的一种简单的吃法,很好吃的.8-)口水猪我说的是这个东东,西人店和亚洲店都有的卖的.老见到黑MM和东南亚MM买来做的.今天吃了别人做的,很简单也很好吃的.如果大家早都知道咋吃了,就当我土吧.大大的PLANTAIN(青的)不能太熟,硬一些好.连着皮先切成三段,再每段片成几片.去皮.半个LEMON挤出的JUICE,半TEASPOON RED PEPPER，一点，混在一起，成为稍微有点粘的糊然后把片的粘上此糊，在锅里面用一点点油，两面煎的焦黄就可以啦非常好吃是粘粘的，表面又是焦焦的味道是酸酸辣辣还有本身的一点甜味煎一大盘，再加两瓶啤酒，很爽的炒肉的诀窍桉树上的考拉炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。酸奶油薄脆饼-用sour cream做的奶油饼干爱厨今天做了?腒O網站上看到的酸奶油薄脆饼，因為看起?砗芎贸?!用量我是參考KO網站（/recipes/）上的用量，也就是下列原譜兩倍的份量。整形也是用KO建議的方法，用Wilton 47號花嘴擠的。我用的是Dark Brown Sugar，所以上色較深。我是用烤盤紙墊著烤的，所以不會黏。 烤好的餅乾一定要晾涼才會脆，然後要收起?聿挪粫冘洝個餅乾蠻好吃的，有sour cream微酸的味道，不是很甜，會一片接一片地吃喔! :D*須注意的是，餅乾很容易烤焦，一定要仔細盯著考!=菜名： 酸奶油餅乾 Sour Cream-Butter Cookie 分?： 西式點心餅乾奶油? 難度： 簡單 材料： 半條奶油(1/4杯，微波到半融化)3大匙 酸奶(Sour Cream)3大匙 細砂糖1/2 杯 中粉* 這減量後的材料可做15個餅乾(約6公分直?酱笮? 調味料： 做法： 烤箱預熱至250度F (120度C)，不是防沾的烤盤須要先做防沾處理.用湯匙將所有材料稍為拌勻成麵糊狀即可.將麵糊大小均勻的擠在防沾烤盤上烤30分鐘，烤後的餅乾外圍成金黃色，中間是乳白色。補充： 原食譜是：一杯奶油 + 1又1/2杯中粉 + 3/4杯酸奶好久以前得到這沒有名字的食譜，朋友只跟我說加糖後可當做餅乾?砜尽匙V內用酸奶 (Sour cream)和奶油為主，試做後非常簡單。不須用到任何蛋、泡打粉和機器，全程只要5分鐘即可準備好，烤好後的餅乾也很好吃！我覺得有點像台灣進口喜餅裏缘降娘炃? 請吃過的網友再告訴我名字吧。我暫時叫它 Sour Cream-Butter Cookie 好了，試做的是照原食譜減量後的。這配方的奶油味確?挺重的，我覺得很像Sogo地下室有一家賣日本蛋捲的口味，以前這家還沒開?垥r，我爸爸都特地?娜毡举I回?怼伸秲r格挺貴的，加上在台的家裏人多，每次也只分到一根，所以特別懷念那口味。我有試過減少些奶油或換一半的瑪琪琳，甚至添加一些杏仁粒和杏仁精或加些椰子絲也都不錯。酸奶不能減少，因為酸奶是保持這餅乾特殊的配方。我曾試過以350度F?砜荆m說烤約15分鐘就會好，餅乾是不至於會焦啦，但就是烤箱會直冒煙，所以烤溫也不建議更改。双蛋合蒸美食兔双蛋合蒸料：皮蛋（松花蛋）一只鸡蛋三只粉丝一小把翠绿小青葱三根鲜红椒一只盐生抽酱油鸡精粉粉丝泡软，切成3寸段，平铺在浅蒸盘里。（用微波炉玻璃盘比较好看）一只松花切小丁，摆放在盘内粉丝上三只鸡蛋加一杯水放少许盐和少许鸡精粉打均，后倒入摆好粉丝和松花的盘中。小青葱切小颗粒，鲜红椒切细丝，待用。将盘上蒸锅，大火见气顶时，改小火继续蒸10分钟。关火，取出蒸盘。将生抽淋洒在蛋上，再将切好青葱粒和红椒丝放在上面。炒锅热少许油，开后烫淋在摆好青葱红椒丝的蒸蛋上。即可！糖醋排骨的做法好吃狗1，排骨剁成小块，在热水中煮熟，凉干水分2，把排骨在油锅中炸至排骨的肉比较干了，捞起沥干油3，在锅中留少量的油，将糖醋汁按3：1的比例配好倒入锅中，熬开糖，放入排骨，加少量的水，煮至汁浓既可（假如第一次的糖醋汁不够，排骨味道不浓，再放一些糖醋汁再煮）。一定要排骨凉后再吃。 回复：红烧排骨-receipe馋嘴喵喵1.先把排骨放到沸水中煮，煮透后捞出，清洗干净。2.把洗净后的排骨放到高压锅中，添水适量(刚漫过排骨即可)，用中火炖20分钟后，盛出。3.在炒锅中放油，然后放入花椒，炒一会儿捞出。4.待油凉一下后，放入白糖略炒，接下来放入葱，姜，蒜，然后放入排骨，再加入料酒，老抽，生抽，白糖。接下来放入刚才顿排骨的清汤。搅匀后，用小火再炖15至20分钟，待排骨上色后，盛盘。红烧小排骨也是新手勺（tbs)酒勺醋勺糖勺酱油勺水磅半磅小排骨（切段），大火煮开，改小火，慢炖至汤快收尽，即可。约一小时十五分钟。 偷来40来个菜谱，跟大家共同分赃M e a t鱼香茄子煲 茄子，肉丝，葱末，姜末，辣油 or 干红辣椒调味料：用盐，味精，汤，黄酒，酱油，醋调妥,茄子切寸长细条，用盐水浸一下再滤干。用七成热的油过一下。在原锅里加肉末炒到变色加葱末，姜末，辣油，炒匀后加调味料，在加入茄子焖至酥烂。最后移到烧热的煲里，淋麻油上桌。 至于调料的比例，丸子应该知道最终的味道再试试吧。 :) 中国的菜谱好象都是写调妥的。 三丝炒白菜白菜梗，发开的香菇，猪腿肉一小块，均切火柴梗粗细的丝。干贝二十个冷水浸发一天后拆丝。 猪肉丝用少许盐，淀粉揉十分种后七成热的油里滑至变色，滤起备用。油锅三勺油，八成热，倒入白菜急炒，加少许盐翻匀盖两分钟，开盖后加香菇丝，干贝丝，少许鸡汤，翻匀后再加盖小火焖三五分钟，见白菜变半透明后倒入肉丝，翻透，淋入水淀粉适量, 麻油少许，再翻匀装盆。 烂糊肉丝炒年糕黄芽菜半棵洗净切小指粗的丝。猪腿肉或大排切肉丝，加少许盐，黄酒，一点点淀粉，揉匀。年糕用水泡一泡。起油锅，五六勺油，七分热中火下肉丝用手勺划开，肉丝变色改大火下菜丝，翻匀，加一大勺盐，用盖子焖一焖。等水出来了换小火，焖三五分钟，见黄芽菜变软了水也不多了，倒入调好的少许水淀粉起羹，成。关键：黄芽菜一开始要焖透，油要给足，这样又软又香。喜欢的话最后可以让菜有一点点焦，不过要小心。:P 如果手头有鸡汤可以用鸡汤代替水。椒盐里脊嘻嘻，这个最容易。里脊肉或大排拆骨，切成一厘米见方四五厘米长的条。一点点盐黄酒腌一腌。滤干了拍一层薄薄的面粉。大油中温炸脆了，滤干油。另备一小盆椒盐。趁热沾着吃。注：如果没有现成的椒盐，可以用细盐，胡椒粉，少许味精，花椒粉。1:0.5:0.05:0.5 不过还是买的方便。 :) 梅菜扣肉五花肉拔干净毛在开水里滚五分钟。洗去血沫。用老抽，糖腌匀了。油锅里小火整块炸黄，皮脆，肥肉起泡。滤干油切半厘米片。梅菜泡透切厘米长小段。油锅留一勺油，梅干菜，一点盐，三大勺糖，少许生抽，炒透。拿个大汤碗，把肉皮朝下排好，上面盖上梅干菜，隔水蒸一个半小时，反扣在盆子里上桌。 萝卜炖排骨大排和牛尾巴都可以，一样做法。将大排切成寸方的块，烧一锅热水，烫一烫，再冲洗干净。起油锅，少许油，喜欢味道重的可以准备些大料茴香之类的，没有就是纯一点的红烧。将大排和料一起翻炒均匀，加酱油黄酒, 翻匀，加水盖过大排。大火至滚，转至小火，一小时, 注意适量加水。白萝卜切成刀斧块，加入，再加适量水，盐，几大勺糖。慢火收干。干前放入切段的葱。起少许水淀粉.ps. 可以按照口味加辣，五香粉，或者就是纯的红烧。:) 火越小越好，就是闻着饿。 干煸牛肉丝牛腿肉, 芹菜(中国的旱芹为佳，美国的西芹也行）切成4公分左右丝，西芹切成半厘米宽，老的话撕掉横筋。八九成热的三大勺油煸炒牛肉，待牛肉水分炒干，加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出豆瓣酱香味后，放入芹菜, 少量黄酒, 酱油, 糖, 盐, 翻炒几下上桌。注意这里吃的是牛肉的韧和香，而不是嫩，所以一开始不用揉淀粉，还要慢慢煸透为上。芹菜要脆嫩的好。卤牛肉牛腿肉或牛腩(麻烦一点，要去了筋皮，但口味也软香一些）切成两三厘米的块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出洗去血沫。锅中放少许油烧热，爆香葱姜蒜，加入牛肉块，淋上料酒，加入酱油，盐，茴香数个，少许糖，加入热水，大火煮开后改为小火煮至牛肉烂而入味(一般是一个半到两小时。加少许糖调味。 爆肚丝 生猪肚用盐搓，清水洗净，切葱蒜姜及香菜。 将猪肚用开水滚后用冷水再清洗一遍，另换水加入葱姜黄酒小火煮酥(两小时)，捞出冷水冲洗切细丝。 油锅爆香葱蒜姜末，加入肚丝，烹入少许黄酒，盐，醋，胡椒粉，香菜，翻炒均匀后加少量麻油上桌。 冰糖蹄膀蹄胖(肘子)刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入(不加也没事，我基本不加），凉水盖没蹄胖(注意锅直径不要比蹄胖大太多），稍滚后改文火(尽量尽量的小）。2hrs后小心的翻个身，在文两小时。改大火收的基本干了，将蹄胖装大盆，将冰糖卤汁收再浓一点浇在蹄胖上。关键是冰糖量要正好，火要真真小。最后应该又滑又糯又香。-P o u l t r y醉鸡鸡洗净滴干。烧红锅，两汤匙盐炒至烫手，放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用花椒盐擦遍鸡身及内腔，保鲜纸包好，放在冰箱冷冻室内腌一至二日。吃时取出解冻，用水冲去花椒盐，将姜片放入鸡内腔，以黄酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，冷却后斩件。以小型嫩鸡(corn hen)和鸡翅鸡腿为好。:)辣子鸡丁青椒一，鸡腿二，辣椒一，鸡腿肉剔下来，或者用胸，切丁，淀粉盐捞腌。油锅炸至金黄。 青椒辣椒切丁，煸炒，加鸡丁，花椒或胡椒粉少许，盐少许，起锅生煎鸡香饼鸡胸肉一块，孛荠数十个，剁剁剁加盐少许，淀粉少许，拌匀，取一大勺在锅里压成小饼一，。两面煎黄 油淋鸡就先叫这个吧。从小吃的都是鸡汤，汽锅鸡，清蒸童子鸡之类的。从小被教育要欣赏原汁原味。没想到有一天看到鸡就想这次让什么味进去。不过这次试验还是挺成功的。取鸡腿两个，去骨，将一大片敲敲松，加盐，糖，黄酒，醋，老抽各少许腌一下。（我是在冰箱里腌过夜的）。隔水蒸熟?油煎至两面金黄。切成条状。撒一层椒盐。浇少许热麻油。咸鸡鸡腿数个，洗干净，用一小碗取盐数大勺，花椒几十粒，厚厚的在鸡腿上擦一层。每个鸡腿用保鲜纸包起来，放进冰箱冷冻室。三天至两周内某天取出要吃的份，洗去盐，隔水蒸熟。将肉剔下。如果是大型鸡腿，最好开锅加麻油一勺，盐少许，葱末一把快速炒一分钟 三色蛋鲜蛋四个，咸蛋二个，皮蛋一个。咸蛋煮熟了切小丁，不要太碎了，皮蛋用线拉成小丁，咸蛋丁和鲜蛋，加适量盐和鸡汤，用力打匀，再加皮蛋丁混匀。找个大碗或饭盒，放一张塑料薄膜，上面最好擦点油，就是为了最后表面光滑好看。:) 倒入蛋汁，隔水蒸到完全结住 (用筷子在边缘戳戳看).稍微冷却后倒出切片。 鸡火干丝干丝一包或用豆腐干批成细丝。用开水煮熟滤干。烧开一碗鸡汤(或用鸡精), 加入干丝，加入细火腿丝少许。小火煨十分种。切鸡肉丝，少许盐，淀粉揉匀，另开一油锅七成热把鸡丝炒变色捞起。干丝煨胖以后，加入鸡丝，若有豆苗也加几根，旺火烧开即成。非常鲜美爽口的一道菜。:) 对乐，也是一道标准的扬州菜。 -S e a f o o d鲈鱼豆腐煲 一斤左右活鲈鱼一条，太大的可取连头的半条。起油锅，加姜一片，稍爆后将鱼放下。中火。一边炸的有点发脆后反过一面炸。注意不要多翻动，火小一点好掌握。炸好后将油倒掉，加冷水没过鱼面，大火滚。水滚四五分钟后，见汤色变白，加切成两分粗细的豆腐条，及少许金华火腿细丝。再滚四五分钟，加少许盐调味，加葱丝，一分钟后上桌。龙井虾仁虾仁准备和滑油同松子虾仁，腌料里不要加白胡椒粉，如果是冰冻虾仁的话加黄酒数滴。龙井一小把(3g)泡开，取第二杯茶，稍浓为宜。锅里留少许油，倒入虾仁，烹入茶水，滚半分钟，起稀芡上盆。五柳鱼丝做法要源自杜老夫子。:)其实就是鱼丝，火腿丝，香菇丝，葱丝，辣椒丝一起烧一烧，鱼丝要先用蛋清揉了滑了油，别的就没啥奥妙了茄汁鱼一定是河鱼，鲤鱼啦，鲈鱼啦，海鱼不行的。鱼里里外外洗干净，擦干，开一些人字纹。用一个蛋打散，淀粉，盐，少量胡椒，黄酒拌成蛋糊后把鱼抹匀。腌一会后用大大的油锅小小的火炸黄炸脆了滤油装盆切极细的葱丝，姜丝一把放在鱼上。油锅里留两勺油，番茄一个切的极小的块爆透，加番茄酱四五大勺，少许盐，适量糖，如果不够厚的话水淀粉起个芡，趁烫浇在脆脆的鱼上。 椒盐虾排西西，这个在我的kitchen菜单里已经呆了好久，顺便就加个下划线去。大虾一榜，当然最好是明虾，两寸以上的普通海虾也凑合。剥壳，喜欢的话可以留个尾巴，又可以叫凤尾好听，又可以用手抓着吃。:P 挑了沙线。顺势从背面剖开一半。洗净。用少许黄酒捏一下，开个大油锅，拣起个虾两面用干淀粉拍一拍煎至金黄。吃的时候再弄一小碟椒盐，沾了香，不沾原味的鲜，都好。松子虾仁虾仁挑了沙线, 水下冲到表皮晶莹滤干，加半勺淀粉，适量盐，有兴趣可以用一个蛋清，揉匀。喜欢的话可以切一点青椒丁(3mm x 3mm), 或准备些玉米粒。松子水里漂净滤干。开油锅大油中温滑一下，滤干待用。再用个锅一勺油，八成热后倒入所有原料和虾仁，快速翻炒，加盐少许，喜欢的话白胡椒粉少许，上芡出锅。茄汁大虾虾洗干净了剪去脚须，拍一点干淀粉，七成油锅里炸至稍稍发硬。盛出来备用。番茄一个切小丁。用少许油八九成旺煸炒，加盐，糖，醋，黄酒各适量，在加小半碗水，滚至番茄丁不成型，调味，加虾滚两三分钟，勾芡装盆。懒的话可以用现成的番茄酱加水，但不如新鲜调的爽口。:) 龙虾三吃好象前些年流行的是这样的：背肉作纹身，其余有肉的椒盐，基本上没肉的烧汤或泡饭。美国的龙虾没有澳洲的大，所以多半只能两吃。将龙虾切块，分成两拨。大的加一个鸡蛋，生粉，盐，少许黄酒腌一下。没肉的做另衣钵，过一下油，加水滚。滚出的汤鲜美无比，加什么都行，豆腐，青菜，加剩饭就算是泡饭了，可以直接当点心吃。 大的那一拨慢慢用小火炸成金黄。沾椒盐吃。先准备蟹粉。两三只蟹，当然最好的是大闸蟹，其次是大陆运来的河蟹，最差的是各色海蟹。养半天后洗净，蒸七八分熟，去蟹盖，把盖里和身上的黄剔到一小碗里，剩下的蟹可以一切四块用葱姜炒着吃，或者做面拖蟹。 嫩豆腐一块，切小片(.5cmx2cmx2cm), 用开水绰一下，去点豆腥气也让豆腐成点型。 热锅加一勺油，姜末些许编香，加蟹黄翻碎，加鲜汤两大勺，适量盐, 黄酒，加豆腐，小火滚十分钟，加极细葱末勾芡装盆。 烙青蚵将青口洗净，将肉取下，滤干，加盐，黄酒，蚝油各少许。按口味可适量加蒜蓉辣椒酱。拌匀。烤箱加热至400F, 将腌制五分钟后的肉放回壳上，烤五至六分钟。烤前也可撒一些葱末。腌制剩下的汁水烤前要均匀地加在壳里 青蚵酥将青蚵肉取出, 注意可以撕掉一些老的部分，滤干。滚干淀粉，中火炸至金黄。沾椒盐吃。火候好的话，外面酥酥的，里面鲜嫩，别具风味。:) 蒜瓣鳝筒煲两三厘米粗的活黄鳝一条，料理干净后切成三四厘米长的段。剥两个蒜，撕了衣一瓣瓣的备用。 用三四勺油，先把蒜瓣都爆香了，下鳝筒煸炒一下，加黄酒，酱油，盐，糖，胡椒粉各适量，一碗水，（如果有煲的话现在改装煲里），文火把水收干，差不多半个小时的样子，蒜瓣和鳝筒都焖酥了。再调个味，喜欢的话可以撒把细葱花，水淀粉勾芡装盆（如果有煲的话直接就端上去了）。 扬式爆鳝：原料：鳝丝半磅，姜三大片，黄酒，酱油，盐，糖，淀粉，胡椒粉，麻油各少许鳝丝洗净，处理成细条寸余长。滤干，加黄酒，盐，酱油，淀粉各少许揉匀。静置半小时入味。起油锅，油五大勺，七分热，滑下鳝丝迅速划开，不停翻动，一分钟后见光泽油亮均匀，加少许盐糖至适味，起锅。放一深底盆中，中间用勺压一小坑，放入极细的姜末。另起锅加热三勺麻油至沸，趁热浇在姜末上，并撒上适量胡椒粉，兹兹做响香味四溢，成！菊花龙虾龙虾蒸十分钟，不能蒸老了。剥壳，将肉切丝。最好再发几片鲍鱼，如法炮制。铺生菜，将丝放上，拌Kraft Miracle. 醋溜鱼片也就是用蛋清淀粉调料(清溜的话就是一点盐，喜欢的话可以加一丁点胡椒分)， 如果怕腥的话加一点黄酒，但我觉得那些大鱼的 fillet也不用加。揉匀了，注意不要太稀，腌上二十分钟什么的。溜的手法比较关键。要用足油，（保证鱼片倒下去后被油完全淹没，再多一点. 溜鱼片的油一般没啥味道，节约的话可以再干别的。 油温不要太高，七成(没有烟，没有冒泡), 鱼片倒进去后用勺轻轻划开，一变色就可以用漏勺盛起滤油。再另开个锅，加入你要的调料，(比如醋溜鱼片就加点醋，盐，一点糖) 倒人鱼片翻匀就好。翻的时候小心点，翻碎了就样子差点碧绿虾仁虾仁加盐, 蛋清, 干淀粉上浆，用油滑熟.锅里加一勺油， 下葱姜末，虾仁，鲜豌豆(如果是冻的或罐头的先用水泡一下滤干)大火快炒，倒入水淀粉，盐，白胡椒粉，翻炒装盘。少许炒豆苗围边。-V e g e t a b l e炝白菜 我做的话，白菜梗切丝，红干辣椒(几个？你能吃几个放几个)去籽切细丝，葱姜丝各少许。白菜丝热油少许盐快炒，别炒烂了，盛盆。三勺油烧热，加少许花椒，辣椒丝，炝了加葱姜翻一翻，往白菜上浇。五香烤麸 烤麸先用手撕成一口大的块，挤一挤水，尽量控干。配料选项有香菇（发透了去梗剪成寸大的块），冬笋（切片，2mm），金针菜（发好了打个结）。起个大油锅，七分热，把烤麸分批小火炸的金黄，表皮发脆的样子，滤净油待用。锅里留一勺油，爆香一块姜，倒入烤麸及配料（实在没有配料也没问题的），适量酱油，黄酒，八角两个，茴香两个，盐少许，加鲜汤（或者水)没过材料，沸腾后改小火，半至一小时后，适量加一点点糖，收干装盘。 关键：一定要炸脆了再煨，要不烂烂的不香。做完了应该每块都成型，咬上去发现里面还是有不少鲜香的汁。 凉拌茄子要很细的籽肉分开的茄子，否则不好吃别找我。 :P把茄子洗干净去了蒂隔水蒸熟。稍凉后用手顺势撕成半厘米宽的细长条再横撕成四五厘米的段。除去水后加适量盐和味精，揉匀，加少许麻油再拌匀，即成。如果茄子好的话很鲜香清口的一道小菜。想当年夏天拌茄子和火腿冬瓜汤是天天吃还是少不了的菜。 孜然鸡块，especially for 爱厨（如果你喜欢的话菜花鸡胸肉，片成一厘米厚的块，用盐、糖、淀粉拌匀腌10分钟（此时可以用平地锅把洋葱和青椒煎熟，其间加些盐）放多些油，半煎炸把鸡肉煎熟，然后放辣椒粉和孜然粉（较大的food market有卖），盐、糖少，翻炒片刻即可。 昨天的冰凉青椒醉鸡翅实际上这个方子也是我从这里偷学来的，不过我根据自己的喜好做了些调整。如下：1干净的白鸡翅，放葱段，姜片用大火煮熟（不要煮烂），捞起浸在凉水里，洗去血沫和浮油2汤锅半锅水（够淹没鸡翅就行）烧开，里面加少量花椒粒、红辣椒、八角后关火。等水凉了，加盐、高度白酒、青椒（多放些，很清香），生大蒜瓣、白醋、味精，除了味精，其他东西都可以多一点。3.把鸡翅捞起沥干水，放到调好料的汤锅里去，放入冰箱冷藏，浸泡4个小时以上即可。晚上做第二天吃最好。但不要泡两三天，就不新鲜了。口味：爽脆清香，微酸微辣，一点都不腻，十分可口做这个菜鸡翅是不容易进味道，不过嫌不够咸的话，我想再煮之前把鸡翅用盐腌一下不知道会不会好，不过这个菜就是清淡的味道，稍微咸一点再加上青椒的清香，适合夏天吃。老巫婆婆在这里偷艺多时，没想到今天还能给大家发帖子，呵呵呵，乐死人了，美死人了，祝大家心情愉快，身体健康。“水煮牛肉”的2个小秘籍VS对私房小菜的网友说两句老馋猫“水煮牛肉”的2个小秘籍VS对私房小菜的网友说两句原料：腰柳牛肉300克，莴笋100克，酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，葱、熟菜油各100克，高汤500克。 做法：1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、莴笋片炒匀。4、将豆瓣酱放入热锅中，炒香。加高汤，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，淋上辣椒油即成。特点: 麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。关键: 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。我的2个小秘籍1、我先用一些啤酒和一点点小苏打把切好的牛肉腌10分钟，然后洗干净牛肉，再进行菜谱做法第2步的“腌肉”过程，这样，就根本不用担心最后因煮肉时间过长而使肉质变老。2、做法第4步中：“水煮肉出锅上盘”与“淋上辣椒油”之间，我用干净的锅烧热，然后将干辣椒和花椒在锅里用中火（别糊）干煸一下，撒在出锅的水煮肉上，然后，再往锅里倒入一些辣椒油，烧至很热（冒烟），最后趁烫浇在撒有辣椒花椒的水煮肉上。此时人要离菜盘远一点，以免被溅出的油烫着。另，有网友怀疑笨猫的帖子不是我的