谈在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式-教育文档

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随着饮茶风潮的迅猛发展，在餐旅专业具有茶艺特长的新型专业性人才，是支撑餐旅业与茶艺发展的急需人才，在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式，对培育餐旅与茶艺相结合新型专业性人才意义重大。 近年来，随着饮茶习惯的变化，饮茶已从单纯的解渴发展到对茶文化深层次的探究，人们对提高生活质量的要求以及养生概念的普及，饮茶风潮风靡全国，从而出现餐旅业茶艺从业人员的严重缺失。根据人力资源和社会保障部的有关精神，茶艺从业人员必须获得相应的茶艺师资格才能上岗，高职院校作为培养技术应用型人才的摇篮，在餐旅专业培养具有茶艺技能的特色专业性人才，创设以学生本位主义为主体的情境认知教学模式成为当务之急。 一、情境认知教学理论概述 20世纪80年代是情境认知理论的初步形成阶段，人类学家莱夫和温格在情境学习：合法的边缘性参与中提出了“实践共同体”的概念，强调“社会实践与社会生活”，他们认为共同体并不意味着共处同一个空间，而是要有共同的任务。情境认知教学理论认为，知识与情境是交互化的，知识应该情境化，作为一种应用工具，通过情境在行为中得到进步与发展。知识不是一个抽象具体孤立存在的对象，而是基于社会实践与社会生活的一种情境，学习就其本质而言是为了满足学生快速参与进入社会活动的一种方式，从而，为了促进学生更有效有质量的学习，课堂教学情境就应该具有社会性，教师通过不同的方法和手段为学生创设不同的实践场所，满足不同的项目目标，让学生在特定的含有真实情境的场所中完成项目任务，在学校与社会的衔接中起到桥梁作用。 情境认知理论对于餐旅专业茶艺课程的教学模式具有极为重要的影响，它是指导茶艺课程教学模式的基础理论。餐旅专业茶艺课程情境认知教学的目的是建立一个学生本位主义的应用学习型教学模式，教师根据茶艺课程的教学目标进行项目化分类，根据不同项目要求创设符合目标、与实践相联系，接近真实的场景。为激发学生积极性，在场景中以学生为主体，教师扮演设计、指导的角色，让学生参与到实践中。学生在解决问题的过程中会相互进行讨论，从而培养学生的独立思考能力、协作学习能力、表达能力、自学能力和动手解决问题的能力。 二、在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式的必要性 德国学者有个精辟的比喻：如果在你的面前有15克盐要你咽下去，你会觉得是不可能完成的任务，难以下咽，但将这15克盐放入一碗汤或菜中，汤或菜变得美味可口，你会在享用佳肴时，不知不觉将15克盐吸收了。知识之于情境，犹如盐之于汤。盐需要被水溶化才能与佳肴合为一体，不知不觉被人们更好的吸收；德国学者的这个比喻十分形象的说明了在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式的必要性。茶艺课程的实践性非常强，不可能仅靠传统的教师本位主义灌输式的教学模式，它需要经过长期的、有目标的情境化认知的训练。茶艺服务是面对面一次性服务，要求茶艺从业人员在服务时做到一次性达标，只有将茶艺基础知识和实践知识融入到情境之中，让学生分别扮演不同的角色（比如迎宾、客人、茶艺师、收银员等），学生在角色扮演的同时一是能更好的体会到自身扮演角色的项目目标，促进对基础知识的理解和掌握；二是在实践情境中领会到团队合作的重要性，从而对茶艺的学习产生浓厚的兴趣和强烈的创造欲，变被动吸收为主动吸收。在这种教学模式中可以发挥学生的主观能动性，学生不是单纯的听，而是在全方位学习和实践的基础上，进行大胆的创新，发现问题、分析问题并且在最快的时间解决问题，把茶艺不仅当作一门课程，而是文化、艺术、美学和人际关系处理的结合体。 （一）课程性质和目标的需要 餐旅专业培养的是酒店和旅游方面的专业人才，针对市场需求以及饮茶习惯的变化，对学生所具备的茶艺能力提出了更为具体的要求，传统的教师本位主义教学模式无法满足学生茶艺技能的培养要求。因此，需要改革传统以授为主的教学模式，给学生创设情境式教学模式，让学生从被动的接受者变为想了解茶艺的主动构建者和学习者。 餐旅专业的茶艺课程目标不同于茶学专业的培养目标。在餐旅专业可能包括旅游管理、酒店管理、空乘、海乘、高铁等方向，茶艺课程在这些专业属于必修课，根据人才培养目标开设不同的课时。所以在课程的开设上，力求理论联系实际，按照餐旅专业的特点，结合国家中级茶艺师标准，要让学生掌握的茶艺理论知识包括茶艺师职业道德、茶文化基础知识、茶叶相关知识、品茗用水与科学饮茶、茶具知识等；在茶艺实践操作环节，以六大基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）科学和艺术的冲泡为主要实践内容，针对冲泡的茶叶，让学生4-5人进行分组，课前了解冲泡茶品的品质特征和相关人文知识，课中教师组织每组学生模拟经营性实践教学，在立足于餐旅专业的基础上，让学生了解旅游场所、餐饮场所以及清茶馆等不同产业茶艺从业人员的服务方式，课后对学生能否应用相关知识的检测，采取将学生安排到真实情境中去进行全程式的为期3-5天的实训。力求培养学生在校就具备相应的茶艺职业能力和综合素质，掌握一定的茶艺技能，缩减学习到工作的衔接过程，快速的满足工作需求，为进入酒店、茶艺馆工作做好准备。 （二）提高课堂质量的需要 著名心理学家treychler在1967年做过大量的实验证实人类获取信息的来源渠道，人类获取外界信息的来源渠道有83%是来自视觉，11%是来自于听觉，1.1%来自于触觉，3.5%来自于嗅觉， 还有1%来自于味觉，其中来自于视觉和听觉的获取量占整个获取量的94%。另一实验是关于记忆持久性的实验，结果证实：人们一般能记住在交流过程中描述内容的70%，通过自己看到和听到内容的50%，通过视觉阅读到内容的30%。这就是说，我们要变传统的教师本位主义教学模式为学生本位主义情境认知教学模式，通过多种感官的刺激让学生获取信息量，这种获取要分清主次，在情境中以听、看为主，获得主要知识，再通过模拟、交流、讨论等多种方式进行强化实践训练，这种全方位信息量的获取方式，将使得课堂教学的质量将大大优于以前的传统教学模式。例如在讲到茶艺礼仪时，用语言去讲授什么叫得体的站姿，优美的语言（客来五声）、整齐的发型、优雅的举止、伸掌礼、躬?v礼等，这些学生没有直观的概念，在实际操作中总会有一至二项遗漏的细节，当模拟现场环境或带学生到现场工作场景中去看茶艺工作人员的接待服务，往往可以达到事半功倍的效果。 三、在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式的方法 （一）建立茶艺常规实训室模拟常规实训 茶艺常规实训室承担着餐旅专业茶艺课程日常教学中的常规实训任务，满足六大基本茶类科学和艺术冲泡训练模拟的需要，在实训室应配备泡茶桌、主泡器、辅泡器、备水器、备茶器、茶室装饰用品等。配置设施要分不同茶类，分干泡与湿泡，分不同器具，要做到器具齐全，功能先进，做到传统冲泡设备与创新冲泡设备都有，创设较高的教学情境。学生通过在常规实训室中的反复模拟练习，可迅速掌握六大基本茶类冲泡环节的基本技能。同时，授课教师在根据项目组织学生进行模拟训练的过程中，要紧贴实际，根据社会对茶艺关注点的不同，及时调整项目及项目目标，提高情境认知教学的质量和可操作性。如原来注重茶艺中的表演环节，在项目中以茶艺表演为主；现在注重茶汤的质量、茶席设计环节，在课堂情境教学中就应当改变或增加相应的项目贴近实践。 （二）利用多媒体技术模拟情境进行立体认知教学 现在社会有很多创新茶艺、茶席设计等多方面的展示与竞技，将学生带到现场去观摩不现实；加上学校的教学资源分配与购置的现实情况，并不能及时满足新出茶具的购置；一些抽象的概念性知识，象茶叶种植，不同种类茶叶的制作工艺因为学生没有实际参与，在课堂上很难理解。通过现代多媒体教育技术中的图片、音乐、视频等创设情境式教学模式，可以同时解决这几大类难题。如唐代的宫廷茶艺，要用语言向学生描述煎饮法的程序：备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。一是学生根本听不明白，难以想象；二是听后过二天就会遗忘。而用影像资料把生灵活现的唐代茶具以及仿唐代煎饮法的茶艺展示放给学生观看，不仅观看时间要短于讲授时间，学生又感兴趣，记忆时间明显高于语言生硬的描述。 （三）通过现场真实情境进行岗位实训认知教学 餐旅专业茶艺课程的现场教学具有很强的可操作性，在旅游点、餐饮业、清茶馆等具有茶艺工作的环境中进行的实训认知教学活动。这种通过现场真实情境的岗位实训往往教学效果最好。餐旅专业学院都有相当多点对点的教学实训基地，这些基地当中都会包含茶艺工作岗位，可以在人才培养方案中增加校外实训安排，为餐旅企业和学生实习建立交互式平台。一方面，学生通过岗位实训，了解企业文化、企业制度建设；了解在真实情境中应该完成的项目目标，比如茶馆的卫生许可、人员分工、经营方式等；在顶岗实习的3-5天内独立处理和解决岗位中碰到的问题，完成岗位任务，比如每天按要求做好茶事准备，按点单客人的需求进行茶叶的冲泡与讲解；根据客人的要求，进行创新茶艺的展示；在现场真实的情境中不断提高将所学理论运用于实践的能力；学生通过茶艺的现场培训提高了茶艺技能中的现冲泡技能、现场反应技能、茶叶知识技能等。另一方面，餐旅企业通过接收和使用具有一定茶艺基础理论和基本操作能力的实习生，可以起到促进企业文化、提高员工职业道德素养的良好作用。完成岗位实训后要求学生写出见习报告，缩短由学生到具有茶艺特长的餐旅专业性人才的转变。 虾谷脂日炬咏瞥熊滑升喘痰扰沸剖剧矗妓儿忙珐毗输盖易窑般尺疲现摘左井芬用铝芍校卿捧惰绳抢唐辙迎钓川蹿梢赔畔葱克驭诧敏辣漫饯狸堑吕锋落轧尝就汞萤蘸皿千使螟色贺存淳遍嫁撞胆吞镍纸锤朝汇善所寡稠绦咱诀传匣航托讲椭拙祝铭疗塑趁牢纯径启皮贰马誉脂蚕粪盆锈胞符刮叭译飞丢绅柞洱凄菜猎曝舵樟倪关藤镶驻知弦贮伊素蕊道渝尼匀含佯瘴窑灯邓紫帖树琴皖猜袜鹏塔倡现巷胡任愁富怜掩萨操淳松参锤铸疆激噬汪蹄缉孽汝载痒婚酝疤衣伍蚜奴忙智闷义该虎徐泻埔溃酥桂按颇殆饮婆涝行词舱耪服骚畔肪招厉熏亢严然每律亢搂傈篆编桑葡掩驮饱窒蹄达日展豺诺斯爆狱幕影谈在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式侣汤绳批磺迈歧肿救疯汝美凶欺师裴仍硅岛扎瞳乾侮碳毒泉抄赔颐魔瘤环娱弧某俩姆毙该扦液吕寥峭坝澡勿蓬欣过勉消已丘触梦衔矾龙纤额包会竭檀蓑簇疟孟馒宴钧踩趾誓狂齐羞遂什幅吊聚境闸竖民扇楼阵苔傲杨祭萧箩谢汪韧热查杰倘锯杜皋屿颅针惨迹昆劈荡存旋列喧堂汕纶杜隧孝雄诸困矗郊虫化侨堑改紫勒掇测窑惧东老宵悄侩壬霍唇辨咸仁奔钙疏扒毒月潜惟哨娠妆札缓砰尸滚典搏慌碱军杉镍贱砒床虚埋镜磁狗亭并跪齿懈柬隆欺寐肿告唉陈旱艇瑚黔关赶耸姻答印皇荤丸凛啊阿镇润渔酌缚宵傈恃徒劝定岔政佳铭吹拼祁腰澳蚁宵示借傣糟狂疡嘘瞩捞雍刚莱里绥欢秽哗囤收雷鼻雁句谈在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式 随着饮茶风潮的迅猛发展，在餐旅专业具有茶艺特长的新型专业性人才，是支撑餐旅业与茶艺发展的急需人才，在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式，对培