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文档简介
食堂食品安全检查表序号检查项目主要内容评分 存在问题1卫生管理(10分)建立健全卫生管理制度(4分)食品卫生许可证悬挂醒目处(4分)厨师、卫生管理人员的食品安全卫生知识培训证书(2分)2食品生产经营过程(30分)食品生产经营场所内外环境整洁(2分)加工用设施、设备工用具清洁(2分)食物烧熟煮透,中心温度大于70(2分)食物在烹调后至食用前,在10-60下2小时(2分)隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热(2分)原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分(2分)食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染(2分)食品或盛有食品的容器无着地放置(2分)加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行(2分)加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作(2分)专间内(包括二次更衣室)操作时配置消毒水(2分)专间内工用具、容器专用,使用前经有效消毒(2分)蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间(2分)专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏(2分)食品留样设备是否正常运转,是否按规定进行留样,留有记录(2分)3餐饮具、直接入口食品容器(6分)餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定(2分)清洗消毒水池与其他用途水池分开(2分)消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内(2分)4个人卫生(12分)从业人员操作时穿戴工作衣帽(2分)从业人员操作时不抽烟(2分)从业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒(2分)不留长指甲或涂指甲油、戴戒指(2分)手部破损立即采取有效防污染措施(2分)专间操作人员佩戴口罩规范(2分)5健康管理(8分)食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作(6分)接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病(2分)6采购食品及原料(6分)索取卫生许可证、检验检疫合格证明(4分)使用的食品、原料符合食品卫生标准(2分)7食品储存(10分)库房存放食品按要求离地隔墙(2分)冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求(4分)食品储存时不存在生熟混放(2分)食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所(2分)9违禁食品(14分)无超过保质期食品(4分)无违禁生食水产品(4分)无腐败变质食品(4分)无其他违禁食品(2分)10其他(4分)无其他违反食品安全法等规定的违法行为(4分)注:检查结果总评分(100分) ;不符
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