第三章农产品贮藏技术方法.ppt

第三章农产品贮藏技术方法,机械冷藏气调贮藏其他贮藏方式商品化处理,第一节常温贮藏,堆藏沟藏窖藏窑洞通风贮藏,常温贮藏利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。,一、堆藏,在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。尺寸不定，一般宽1.52米，高0.52米，长度不限。,堆藏特点：,利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。,二、沟藏,沟藏要求：,场地高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格北方以南北向开沟，我省及山东省以东西向开沟为宜。屏障在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。,沟藏特点：,利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。,三、窖藏,（一）棚窖,棚窖形式,一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。,（二）井窖,北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。,双层窖、双盖窖,四、窑洞,标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。,五、通风贮藏库,1类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。2库址选择和库型设计选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。,3.隔热结构,隔热材料种类及性能导热系数1米厚的建筑材料，当两面温差1时，每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡（千卡）计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。,常见材料的保温隔热性能,通风库的墙体建筑隔热要求：相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值为1.52。例：一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹层炉渣13cm,计算其热阻值。R=R1+R2+R3=0.371.5+0.241.5+0.135.6=1.651.52,库墙建造夹层墙或使用高效隔热材料。库顶建造加用隔热层，热阻值比墙体高30%。（1.98）库门建造热阻值要求同库顶。,4.通风系统的设置,按贮量计算，每50吨进排口面积0.5m2，每1000吨6m2。,第二节机械冷藏,机械制冷原理机械冷库的建筑要求制冷设备的构成机械冷库冷却形式制冷剂种类冷库管理,何谓机械冷库？,利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏机械冷藏。机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。,一、机械制冷原理,蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。,二、制冷设备的构成,1活塞式压缩机,2冷凝器和贮液罐,3调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热负荷相匹配。,4蒸发器,三、制冷剂的种类,制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。,制冷剂种类：,1NH3多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量0.2%。氨沸点-33.4，0时每公斤NH3汽化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空气中0.5%可中毒，16%易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。,2氟里昂（卤化甲烷族）低压制冷剂23个大气压，如R-11、R-12、R-113、R-114等。中压制冷剂1520个大气压，如R-22。高压制冷剂2040个大气压，如R-13，乙烷。,3氟里昂替代品四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化锂、乙二醇等。,四、机械冷库的建筑要求,1冷库围护结构的隔热性能根据美国制冷、制热及空调学会（ASHRAE）建议，冷库库顶、墙壁和地坪的最低热阻值分别为6.06、4.55和3.03mK/W。因此，在建造冷藏库库体时，应尽可能选用热导率小的建筑材料做隔热层，并保证有一定的厚度。库体墙壁和库内间壁均应采用设置隔热层的夹层结构，以降低冷耗，防止各贮藏间温度相互影响。,保温隔热材料,2防潮性能防潮层是冷库结构中另一重要组成部分，缺少防潮层时，冷热空气在隔热层中相遇，达到露点即会凝结成水滴，隔热材料受潮后，隔热性能降低。一般可以在隔热层两面加防潮层，也可只做外防潮层。常用的防潮材料有沥青、油毡、塑料涂层、塑料薄膜或金属板等，这样冷库使用寿命可以得到延长。一般采用三油二毡即三层沥青刷于两层油毡的内外侧。,五、机械冷库冷却形式,（一）直接冷却是指被冷却物体或冷藏库内的热量通过载冷剂传给蒸发器，在由制冷剂蒸发吸收载冷剂的热量。（二）间接冷却是指制冷剂直接在蒸发器内吸收被冷却物体或冷库内的热量而蒸发，达到降温的目的。,（三）鼓风冷却将蒸发器盘管集中安装在空气冷却器内，借助鼓风机的吸力将库内热隆起吸入，吹出冷风而降温。冷却的空气在库房内形成空气对流，实现库内各部位温度的均一，并能通过冷却器内增设加湿装置调节空气湿度。这种方式冷却速度较快，易造成产品失水，是现代园艺产品贮藏库普遍采用的方式。,六、冷库管理,1产品装载量库容的50一般筐装新鲜水果的密度约为220kg/m3,箱装水果约为300kg/m3，货架存蔬菜为220250kg/m3，篓装蔬菜为250kg/m3。,冷藏间利用系数表,2冷库温度管理稳定的低温3湿度管理RH85904通风换气根据实际情况5.制冷机维护日常,第三节气调贮藏,概念和原理分类设计与建造气调系统贮藏的条件和管理自发气调贮藏,一、气调贮藏的概念和原理,气调贮藏（controlledatmospherestorage）简称CA贮藏改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。,CA贮藏原理,通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。,主要特点,1保鲜效果好，推迟果蔬衰老在贮藏过程中，果蔬的后熟和衰老与其本身的生理变化有着密切的关系。在七条贮藏环境中，通过调节O2与CO2的浓度，可以降低呼吸强度与乙烯的生成率，能够达到推迟果蔬后熟和衰老的目的。例如：冷藏苹果一般4个月后开始发绵，而采用气调贮藏6个月后的苹果仍可保持香脆。,2减少贮藏损失由于气调贮藏能有效降低果蔬的呼吸作用、蒸发作用和抑制微生物生长的作用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠状态，正常的生理活动降至最低程度。从而气调贮藏果蔬产品总损耗率明显下降。,3减轻或缓和某些生理失调作用气调贮藏在完全密闭的环境中采用低氧高二氧化碳气体成分进行保鲜，对果蔬产品生理抑制作用明显，故贮藏环境温度可以适当提高，加之相对湿度较高，有利于减轻某些果蔬冷害的发生。例如：在5的条件下，提高CO2浓度至10%20%，能显著降低辣椒的冷害症状。由于降低了O2的浓度，使果蔬组织对乙烯的敏感性下降，在一定程度上阻止了苹果等果蔬褐斑病的发生。,4保鲜期长在达到相同保鲜质量的情况下，气调贮藏果蔬的保鲜期要比冷藏果蔬的保鲜期长得多。在气调贮藏中，由于低温、低O2、高湿、高CO2的特殊环境，果蔬的生理代谢降至最低程度，营养物质和能量消耗最少，抗病能力较强，从而推迟了果蔬的后熟和衰老，贮藏保鲜期大大延长。同时在流通销售过程中，气调贮藏果蔬品质明显优于冷藏等其它贮藏方法，食品销售的货架期也较长。,5安全性好，无任何污染。气调贮藏过程中不使用任何化学药物处理，贮藏环境的气体组成与空气相近，果蔬贮藏中不会产生对人体有害的物质。贮藏环境温度、湿度调节和机械冷藏一样，不会对果蔬做成任何污染。虽然气调贮藏法具有许多明显的优点，反之，当我们使用条件不适当时，不但达不到保鲜效果，反而有害于果蔬等食品的保鲜。所以，必须根据园艺产品固有的特性来选择合适的贮藏工艺条件。,二、气调贮藏的分类,人工气调（controlledatmospherestorage）可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。自发气调（modifedatmospherestorage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。,三、气调库的设计与建造,（一）气调库的基本构成一座完整的气调库应包括气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机及卫生间、月台、停车场等，气调冷藏库如图所示。,（二）气调库设计与建筑要求,1气调库结构类型按库体建筑结构分类，气调库可分为砖混式、装配式和夹套式三种。砖混式气调库采用传统建筑材料和保温隔热材料砌筑而成，优点是建造费用低，为永久性建筑，但施工周期较长，库房气密性不高。,装配式气调库采用彩色夹芯钢板作为围护材料，在设置了隔热层、防潮层和气密层的地坪上组装而成的库房。这种材料具有较好的隔热、防潮和高气密性，建造速度快，性能稳定可靠，美观大方，但造价较高。装配式气调库是目前国内外新建气调库的主流库型结构。,夹套式气调库适用于传统冷藏库改建气调库，可在库内用柔性或刚性的气密材料围建一个密闭的贮藏空间，安装调气管路和气调设备，利用原有的制冷设备降温。这种气调库的优点是无需新建库体和制冷系统，造价低，建造工期短，使冷藏库性能提升。但夹套气密材料需定期更换，气调贮藏空间内外温度存在一定的温差。,2气调库围护结构气调库维护结构包括墙壁、地坪、天花板和库门。为了达到气密性要求，通常在气调库围护结构内侧敷设气密层，这是气调库设计和建筑中的关键。,选择气密性材料必须满足下列要求：材质均匀密实，具有良好的阻隔气体性能；有足够的机械强度和韧性，以抵抗外力作用和变形挤压作用；耐腐蚀、抗老化、无污染、性质稳定；有一定的抗菌作用，易于清洗和消毒；可连续施工，粘接牢固、便于检修。,目前使用的气密材料有：钢板和铝合金板、铝箔沥青纤维板、铝箔沥青胶合板、玻璃钢、无毒塑料薄膜、塑料板、软质硅密封胶、橡皮泥、防水胶布以及环氧树脂等喷涂剂。喷涂剂适用于现场整体喷涂，一般在库房内侧喷涂泡沫聚氨酯57.6cm厚，形成良好的气密结构并兼有良好的保温性能。,气调贮藏库的门为一具有弹性密封材料的推拉门，即是保温门又是密封门，库门上挂钢轨滑动。门两边共有4个门栓紧固把手，可将库门紧贴在平整的门框上，完全密闭。在门的中下部开一取样孔，又称观察窗。密闭的气调库在运行过程中会造成库内外有一定的压力差，为保障气调库安全运行，保持稳定的库内气压，气调库必须设置压力平衡装置，一般可采用水封装置来调压。,气调库模式图,3气调库气密性测试目前，气调库气密检验标准尚未统一，我国参照联合国粮农组织（FAO）推荐的气密标准执行。气密测试方法主要有正压测试法和负压测试法两种：正压测试法负压测试法在实际生产应用中多采用正压法，因为负压法容易造成库内气密层脱落而很少使用。,（三）气调系统与设备,1气调系统的组成贮配气设备包括贮气罐、瓶，配气用减压阀、流量计、调节控制阀、仪表和各种管道等。通过这些设备合理连接保证气调贮藏期间所需各种气体的供给，并以符合新鲜园艺产品所需的速度和比例输送到气调库房中。,调气设备为气调系统的关键设备，包括真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机（烃类化合物燃烧系统、分子筛气调机、氨裂解系统和膜分离系统等）、CO2洗涤机、二氧化硫发生器、乙烯脱除装置等设备。先进调期设备的应用保证了气调贮藏的快速、高效降氧和二氧化碳的控制、乙烯脱除，并稳定维持设定的气体组分水平，满足园艺产品气调贮藏的要求。,分析检测仪器包括气体采样泵、安全阀、控制阀、流量计、O2/CO2气体浓度测定仪、温湿度记录仪、乙烯气体检测仪、计算机控制系统等分析检测设备，满足气调贮藏过程中相关贮藏条件的精确检测，为调配气提供依据，实现自动监控、自动调气。,2制氮机亦称氮气发生器、降氧机，在我国的发展主要经历了由催化燃烧碳分子筛吸附中空纤维膜分离的发展过程。中空纤维膜制氮机：由聚砜、乙基纤维素、三醋酸纤维素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纤维膜组具有多孔性和分子膜的作用，经压缩的混合气体通过中空纤维膜时，由于O2、CO2气体渗透速率大于N2，在膜两侧压力差的作用下，O2和CO2排出，N2被富集，实现空气中O2和N2的分离。,中空纤维分离器简图1压缩空气入口；2富氧气体出口；3富氮气体出口；4中空纤维芯；5钢外壳国产中空纤维制氮机的N2产量为101000m3/h，纯度可达到9599.5%。这种设备体积小，效率高，最大运行压力为1.36MPa，最高运行温度55，中空纤维膜组的寿命为10年。,四、气调贮藏的方法,（一）气调指标1单指标气调气调贮藏中仅以控制O2或CO2一种气体浓度为指标，其他气体不加调节或部分除去。一般多采用单低氧指标，常用于一些特殊用途的场合。如有些贮藏产品对CO2非常敏感，则可采用低O2单指标调控，CO2全部吸收。单指标气调贮藏难以达到理想的效果，由于没有高CO2的作用，O2单指标必须控制在7%以下才有抑制呼吸的效果。因此，控制单一气体指标的要求较高，而贮藏操作简单，易推广。,2双指标气调双指标是对常规气体成分O2和CO2两种气体同时加以调控的贮藏方法。依据气调贮藏时O2和CO2浓度的双向变化，可能存在三种情况：O2CO221%，O2CO221%和O2CO221%。果蔬气调贮藏中以第三种气体控制应用最多，也称为“双低指标”。例如：O2含量控制在3%5%，CO2含量也在3%5%，其总量控制在6%10%，其余为N2。双的指标随果蔬贮藏十分有利，在现代气调贮藏中广泛采用。,3多指标气调多指标气调是指在双指标的基础上，增加对乙烯气体的调节。这种气调方法在调节O2和CO2的同时，对库内产品释放出的乙烯进行脱除，因此，多指标气调贮藏效果好，气体控制难度加大，设备要求较高。,（二）人工快速降氧法1充氮降氧这是一种快速降氧方法，即强制性地向贮藏库内充入氮气来置换空气，使O2稀释达到要求的指标。也可以用N2充入置换过高的CO2。气调贮藏对气体成分的要求普通空气中含氧气、氮气、二氧化碳。根据不同种类，不同品种果蔬对气体成分要求不同，合理调节氧气、氮气和二氧化碳的比例，形成一个适合果蔬长期保鲜的环境条件。,2气流法：把预先按贮藏要求配制好的O2和CO2混合气体输入气调库内，取代库内全部气体。在整个气调贮藏期间必须始终不断地充入理想的气体，保持库内气体的稳定。3催化燃烧降氧法：用催化燃烧降氧机，将库内抽出的高氧气体与石油、液化气混合催化燃烧，反应后的无氧气体再返回库内。,（三）自然降氧法即利用贮藏产品自身的呼吸作用降低密闭贮藏环境中的氧浓度，提高二氧化碳浓度。1放风法：当O2和CO2达到贮藏极限指标时，每隔一定的时间，开启贮藏帐（袋）或气调库，换入部分新鲜空气，再进行密封贮藏。这种方法简便，但气体含量不稳定，对于一些抗性较强的果蔬，如蒜苔等采用此法气调贮藏效果较好。2调气法：自然降氧条件下，CO2和O2气体指标总和等于21%，如果增加专门的CO2脱除设备，可以实现“双低指标”的控制。,（四）塑料薄膜帐（袋）气调（简易气调）,塑料薄膜的选择用于制作大帐的塑料薄膜应选用厚度为0.200.25mm、机械强度好、透明、密封性好和耐低温的塑料，常用的有聚乙烯或聚氯乙烯塑料，利用其良好的热封性，保证帐内气体成分不受外界环境的影响。,塑料大帐的制备将选择好的塑料薄膜，根据贮藏库的容量及帐内果蔬贮藏量，制成长方形大帐，贮藏量一般以为宜，大帐分为帐体和帐底两部分，在帐体两端设两个袖口，上方为充气袖口，下方为抽气袖口，两端中部各设取气样孔，平时将各管口封闭，不能漏气，帐底采用一块比帐体大的塑料薄膜，封帐时，大帐下沿和帐底卷封压紧，用细沙或细土压实，不得漏气，使整个大帐内处于封闭状态，保证气调效果。,尖顶式塑料大帐气调法,平顶式塑料大帐气调法,塑料大帐的管理操作帐内气体调节的方法有两种，一种是自然降氧法，主要是利用果蔬呼吸作用消耗氧气和释放二氧化碳，这种方法速度慢，贮藏效果差；另一种方法是采用机械降氧法，即根据果蔬要求的气体组分指标，采用降氧机向帐内充氮或采用碳分子筛气调机直接向帐内输送调节好的气体成分，这种方法速度快，效果好，但必须一定的设备，投资较大。,塑料薄膜小袋气调法可分为以下两种：定期调节或放风密封袋一般采用较厚的聚乙烯塑料薄膜袋，将果蔬装入后，靠袋内果蔬的呼吸作用降低氧气，增加CO2，当气体成分超过要求时将袋口打开放风，再扎上封闭。自发调节采用厚度为0.030.05mm的塑料薄膜制成自发调节塑料袋，因为这种薄膜很薄，具有一定的透气性，在一定时期内，维持适当的低氧和较高二氧化碳而不致达到有害程度。在保鲜期间不必进行调节或放风，这种方法一般适合在短时间贮藏或零售。,（五）硅窗气调贮藏,硅窗气调贮藏是指在塑料袋或塑料大帐上粘嵌一定面积的硅橡胶膜，利用硅橡胶本身对二氧化碳和氧气的透过率不同来调节袋内气体，在贮藏一定时间后，袋（帐）内氧气和二氧化碳会自动维持一定范围内，达到保鲜效果。,硅橡胶膜特点：,硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，由含油取代基的硅氧烷单体聚合而成，以硅氧键（SiO）相连形成柔软易曲的长链，通过弱电性交连在一起。这种结构具有特殊的透气性，对氧和二氧化碳的透气性比聚乙烯高200倍以上。据测定硅橡胶对O2的渗透系数为610-10，对CO2的渗透系数为3.2510-9,两者相比CO2的透过率约为O2透过率的5.4倍。,目前常见的应用方式主要有两种，即将一定面积的硅橡胶膜镶嵌于塑料包装袋上，做成硅窗袋和镶嵌于塑料大账上做成硅橡胶膜气调大账。硅窗袋的主要规格有：装量10kg、15kg、20kg、25kg的硅窗袋。,不同高分子薄膜的透气性,例如：制作容量为10002500kg的大帐贮藏苹果，每公斤约需配制2.4cm2面积的复38-4硅橡胶压延膜；采用青岛8301硅橡胶薄膜，每公斤约需1.8cm2面积。在0-1下贮藏蒜薹，使用兰州生物化学所生产的FC-8布基硅橡胶膜，按4.5cm2/kg设计的有效硅窗面积,帐内气体可控制在O227%，CO248%，保鲜效果较好。硅橡胶窗在塑料帐内粘贴时，聚氯乙烯用南大204胶，聚乙烯用704胶。,五、气调贮藏的管理,（一）贮藏前的准备工作气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。（二）选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始质量果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同，果蔬产品可分为三类：,（1）对气调反应优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等；（2）对气调反应不明显的，如葡萄、柑橘、萝卜、土豆等；（3）气调反应一般的，如核果类等。只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。,（三）产品入库和堆码入库时必须做好周密的计划和安排，尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，保证及时入库并尽可能地装满库，减少库内气体的自由空间，从而加快气调速度，缩短气调时间，使果蔬在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态。果蔬产品采收后应立即预冷一次入库。在气调间进行空库降温和入库后的预冷降温时，应注意保持库内外的压力平衡，不能封库降温，只能关门降温。当库内温度基本稳定后，就应迅速封库建立气调条件。,（四）贮期管理1温度管理一般在入库前710d即应开机梯度降温，至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0左右，为贮藏作好准备。入贮封库后的23d内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这一温度，避免产生温波。气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约0.5。,2相对湿度管理气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密闭状态，且一般不行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除湿（如CaO吸收等）。,3O2和CO2浓度降O2期的长短以及稳定期的管理，关系到果品蔬菜贮藏效果的好与坏。由于新鲜果蔬产品对低O2、高CO2的耐受力是有限度的，产品长时间贮藏超过规定限度的低O2、高CO2等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，有助于意外发生原因的查明和责任的确认。,4乙烯的脱除根据贮藏工艺要求，对乙烯进行严格的监控和脱除，使环境中的乙烯含量始终保持在阈值以下(即临界值以下)，并在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不敏感的果蔬，也可不用脱除乙烯。,（五）出库管理气调库的产品在出库前一天应解除气密状态，停止气调设备的运行。移动气调库密封门交换库内外的空气，待氧含量回升到18%20%时，有关人员才能进库。气调条件解除后，产品应在尽可能短的时间内一次出清。如果一次发运不完，也应分批出库。出库期间库内仍应保持冷藏要求的低温高湿度条件，直至货物出库完毕才能停机。,第四节其他贮藏方式,一、减压贮藏（hypobaricstorage）,减压贮藏(hypobaricstorage)又叫低压贮藏、真空贮藏，是气调冷藏的进一步发展。它减压贮藏就是将贮藏产品放在一个坚固的密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法。,保鲜原理,首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10，空气中的O2、CO2、乙烯等的分压也都降至原来的1/10。所以减压贮藏也能创造一个低O2条件，从而起到类似气调贮藏的作用。其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散.在减压条件下植物组织中其他种种挥发性代谢产物乙醛、乙醇、芳香物质等等也都加速向外扩散。,另外，减压贮藏还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。总之，减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。因此，减压贮藏明显要比冷藏效果好。目前，尚无大规模生产应用。,冷藏+一定的真空度；1/61/15大气压。原理负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。,一些蔬菜冷藏和减压贮藏效果,减压贮藏的一个重要问题是，在减压条件下组织易蒸散干萎，因此必须保持很高的空气湿度，一般须在95%以上。而湿度很高又会加重微生物病害。所以减压贮藏最好要配合应用消毒防腐剂。另一个问题是刚从减压中取出的产品风味不好，不香，但在放置一段时间后可以有恢复。,二、辐照保藏,1.电离辐射种类：射线60Co射线X射线电子束穿透钨金属板转换成X射线。电子束普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。,2.辐照原理,电子射线打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。射线射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。,（1）生物学效应：首先，射线处理使细胞分子产生辐射诱变,干扰微生物代谢,特别是其中脱氧核糖核酸的合成受影响；第二，破坏了微生物细胞内膜,引起微生物酶系统紊乱,导致微生物死亡；第三,水分子受辐射后离子化,形成H、OH、HO2、H2O2等基团,这些中间产物能在不同途径中参与化学反应,在水基团的作用下,生物活性物质钝化,细胞受损，当损伤达一定程度后,微生物细胞生活机能完全丧失。,（2）生理学效应通过辐射水平来抑制其后熟期,其机理主要是改变果蔬体内乙烯的生成率而影响其成熟过程。辐照可以改变果蔬的呼吸强度,防止细胞老化,其效果与辐射剂量有关。同时,也可延滞果蔬种子的萌发。,（3）化学效应辐照对农产品品质一般无影响。用射线辐照新鲜甜玉米,对其可溶性固形物、蔗糖、淀粉和总糖均无影响,甜、香、味无异常变化。莱阳梨经射线照射后,发现其维生素C、糖及酸的含量均未受到影响。高剂量照射可使果蔬汁中含有不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化变化；碳水化合物有可能因辐照使糖和淀粉氧化和降解；蛋白质中的部分氨基酸可能发生分解、氧化。,辐照在食品上的应用,三、电场处理,（一）高压静电场处理一般采用非均匀的电晕电场形式，即在保鲜食品的上方架设金属导线，与接地极之间形成一定强度的电晕电场。供电电压在50200kv之间，根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的电场处理。,高压静电场的保鲜作用：,1延缓生物产品的新陈代谢。在外加电场的作用下，膜电势差抹灰发生改变，当外加电场方向与膜电势方向不一致时，即会影响膜两边带电离子的定向运动，从而降低ATP合成水平，延缓细胞新陈代谢的过程，起到保鲜作用。,2延缓生物食品的呼吸强度。新鲜果蔬产品本身就存在一个静电场，正常情况下果皮带正电，果心带负电，在外加电场的作用下，果蔬自身电场发生改变，印象呼吸系统酶活动中心，导致呼吸强度下降，延长保鲜期。,3降低生物食品内酶的活性。高压静电场的作用可以改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，从而也改变其与酶的结合状态，可能造成酶失活，起到延缓生理代谢的作用。近年来，高压静电场技术已被越来越多地应用于食品果蔬保鲜，很多实验都证明应用静电场处理水果蔬菜，不仅能起到降低呼吸、延缓衰老的作用，而且可保持其原色泽、品味和维生素及氨基酸等的含量，取得较好的贮藏效果。,（二）负离子和O3处理在负高压静电发生装置架上放电极可使空气电离，产生高浓度的负离子雾起到保鲜作用。负离子的保鲜作用主要有两大方面：一是直接作用于生物产品降低呼吸强度，减弱酶活性，延缓新陈代谢速率；二是净化贮藏环境中的空气，起到静电除尘、净化空气的作用，减少传播微生物的载体。,当高压静电场的针板电极周围电场强度增大，可引起空气剧烈游离而自激放电，产生O3及O3负离子。O3是一种氧化性和活性都非常强的气体，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，瞬间杀灭细菌可达到99%，并可在一定时间内自行还原分解，无任何残留物，是被公认的21世纪环保型消毒方法。,气隙放电原理图,O3对果蔬的保鲜作用,1具有强烈的杀菌消毒作用，防止腐烂生霉。2抑制呼吸强度，减少养分消耗。3消除乙烯乙醇等有害气体，促进果蔬伤口愈合。,O3应用：,以保鲜苹果1.5万公斤为例：采摘后的预储期（10天）每天开机一次，中期（40天)每8天开机一次，后期（190天）只需每20天开机一次，每次开机时间均为两小时，贮藏8个月耗电仅为十几度，停机期间还可将同一台设备用于其它设备的保鲜范围，一台保鲜机可同期对10万公斤果蔬进行保鲜处理；储存期间温度、湿度、气体浓度一旦发生明显变化，通过增加开机频率、时间等手段便可加以控制，安全性、有效性容易得到保证。,第五节农产品商品化处理,采收采后处理运输与销售,一、采收,采收成熟度的确定采收方法,（一）采收成熟度的确定,依据食用部分充分长成，产品个头达到品种应有的大小，营养物质积累充分，体现该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。,判断农产品成熟的标志：,1.根据生长成熟特性生长期蒂蔓脱落藤蔓枯萎根茎类表皮硬化上霜冬瓜、南瓜,2根据外部形态及内含成分色泽变化绿色褪失，红黄色显现形状大小质地、硬度猕猴桃采收成熟时硬度1718磅/cm2内含成分通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙固酸比10：1，苹果、梨30：1。,（二）采收方法,1.人工采收例：苹果、梨、桃、柑橘、板栗等。注意事项2机械采收例：国外水果和根茎类蔬菜机械收获。,番茄采收,辣椒采收,苹果采收,葡萄采收,二、农产品采后处理,农产品采后处理（postharvesthandling）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。新西兰猕猴桃商品化处理,（一）整理与挑选,整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。,（二）预冷,1预冷的作用预冷（pre-cooling）是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。,2预冷方法及设备,预冷一般分为自然与冷和人工预冷。自然降温冷却（natureaircooling）将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难以达到产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。,水冷却（hydrocooling）用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温01。目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。,冷库空气冷却（roomcooling）这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。目前，国外的冷库都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在1824小时。冷库冷却产品易失水。,强制通风冷却（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。此法比冷库预冷快410倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。,包装加冰冷却（icecooling）在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。真空冷却（vacuum）将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。,几种预冷方法的优缺点比较,（三）清洗和涂蜡,园艺产品在上市销售前需进行清洗（cleaning）、涂蜡（waxing），它可以改善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。清洗清洗液种类：漂白粉或50100ml/L;12%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；23%氯化钙.,涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。现多采用水溶性石蜡，用表面活性剂使巴西棕榈蜡乳化，或加入水和油酸的悬浊液。涂蜡方法：人工或机械喷雾。,（四）分级,分级（grading）是将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品质分级。分级标准：参见国家和省级标准。分级方法：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。,表1黄瓜分级标准,表2蒜薹等级规格,（五）包装,包装的作用园艺产品包装（packaging）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。,包装容器的要求保护性通透性防潮性清洁、无污染方便贮运美观、低成本。包装的种类、规格,表3包装容器的种类、材料及适用范围,表4园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物,（六）其他采后处理,1预贮愈伤目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。预贮一般预贮失水控制在35%为宜。愈伤在预贮中人为创造适宜的条件加速产品