酒店卫生处罚制度.doc

标签:标题2016酒店卫生处罚制度酒店卫生处罚制度餐厅卫生奖罚制度为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下：1、每周分组评比（传菜员组、服务员组），组内分优劣，罚金全部用于奖励。2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为：早6：40-7:00；中10：50-11:20；晚18:00-18:30；每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。3、卫生统一标准：餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。4、奖罚标准：（A）服务员组：每周扣分最多者罚30元，次之罚20元；当周的处罚下周二前交现金的减半（当月工资扣原价）；所有罚款奖励当周扣分最少的2名。（现奖扣分最少者15，次之10元）（B）传菜组：每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。（现付减半）每人扣分对比值为：当周被扣分数/被检查次数。5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元，从当月工资中扣除。6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元，从当月工资中扣除。开来大酒店2014年06月06日清洁卫生是代表公司的一项和重要的管理形象，卫生质量好与差，直接影响到经营运作问题，制定如下的卫生标准与规定：一、范围本标准规定了日常保洁质量和保洁工作量。本标准适用于公司对保洁质量标准的管理。二、保洁标准1、地面：有较好的保养，无水渍、污渍、保持干爽，有光泽。（每月硬处理一次，半月保养一次，每日保洁）不合格者罚款5元。2、墙壁：无蛛网，无明显灰尘、污渍、斑点，保持洁净。（一周检查一次）不合格者罚款5元。3、天花：无污渍、霉点、水渍、蛛网。（一个月清洁一次）不合格者罚款2元。4、楼梯：无明显污渍、杂物、水渍、扶手无明显尘痕，保持清洁。（每班保洁）不合格者罚款2元。5、各类镜面：洁净、光亮。（每班保洁）不合格者罚款2元。6、不锈钢器具：无污渍，有亮泽，表面膜保持良好状态。（每周钢油保养一次，每日保洁）不合格者罚款10元。7、玻璃门窗：透明，洁净，无水斑渍，有光泽，表面保持完好状态。（每日保洁，每周清洗一次）不合格者罚款2元。8、卫生间：无污渍、无积水、无臭味、定期消毒。（每班不定期保洁）不合格者罚款2元。9、空调系统：出风口无明显灰尘、油渍、污渍，保持洁净。（每月巡回清洗）不合格者罚款10元。10、通风系统：定期清洗，保持空气新鲜。（每月巡回清洗）（由总办与工程人员配合完成）不合格者罚款10元。11、员工通道：无杂物、无积水、无明显尘土。（每日清扫垃圾）不合格者罚款2元。12、办公场所：无垃圾，无明显灰尘，地板光亮、明洁，走廊扶手无积尘。不合格者罚款2元。13、会议室：桌椅、茶几无明显灰尘，光亮明净，地板光亮。不合格者罚款2元。14、地毯：定期吸尘、清洗，无杂物，保持洁净。（每月干泡清洗一次，视情况局部不定期清洗）不合格者罚款10元。15、灯具：无污垢，无油渍，表面光亮。（每6个月清洗一次）不合格者罚款2元。16、其他公共设施：无污物、水渍、明显灰尘。（每日正常班保洁）不合格者罚款2元。洗浴部卫生标准1.玻璃明亮无痕迹，不合格者罚款2元。2.灯具光亮无灰尘，不合格者罚款2元。3.浴巾洁净无破损，无异味。不合格者罚款5元。4.地面方毯无杂物，清洁。不合格者罚款2元。5.木制装饰要无污渍，无灰尘，无变形。不合格者罚款5元。6.备品架除备品外，不允许有其它物品。不合格者罚款2元。7.衣柜内外无灰尘，箱内无杂物。锁门、折页灵活。不合格者罚款2元。8.布艺花卉洁净无灰尘，不变色。不合格者罚款2元。9.箱上塑料饰物无灰尘，摆放规整。不合格者罚款2元。10.壁纸整洁无破损，无浮沉。不合格者罚款10元。11.设备家具整洁无残缺。不合格者罚款20元。12.鱼缸玻璃洁净无污渍，水质清澈，无漂浮物。不合格者罚款2元。13.垃圾桶内垃圾不允许超过容积三分之一。不合格者罚款2元。14.烟缸一客一清理，客用时不允许超过三个烟头。不合格者罚款2元。15.外卖商品展柜，玻璃无污点，内外无灰尘。商品价格标识清晰。不合格者罚款10元。16.花卉叶片无水点灰尘，盆内无枯叶片。不合格者罚款2元。17.大理石台阶洁净光华。不合格者罚款2元。18.壁画无灰，无污渍，悬挂整齐。不合格者罚款2元。19.地面干净，无污渍。不合格者罚款2元。20.垃圾桶外面无痰渍，无水迹。不合格者罚款2元。21.桑拿房墙面，地面无盐迹，无水渍。不合格者罚款2元。22.保持室内空气清新，定时通风换气。不合格者罚款5元。23.活性炭经常更换。不合格者罚款2元。24.坐巾洁净无破损，无褶皱。不合格者罚款5元。25.地巾干净整洁。不合格者罚款2元。26.玻璃窗与玻璃门保持明亮无痕迹。不合格者罚款2元。27.卫生间干爽洁净无异味。不合格者罚款5元。28.便池无污渍，无异味。不合格者罚款2元。29.墙壁，地面无水迹。不合格者罚款2元。30.手纸盒保持洁净无灰尘。不合格者罚款2元。31.坐浴，镜子要干净，明亮，无水痕。不合格者罚款5元。32.备品间无水痕及残留液。不合格者罚款2元。33.淋浴隔断无水锈，污垢。不合格者罚款5元。34.淋浴喷头无水渍，污渍。不合格者罚款2元。35.花叶洁净无水痕。不合格者罚款2元。36.地面清洁无污垢。不合格者罚款2元。37.三温池内水质保持清澈见底，无异味。不合格者罚款2元。38.池底无沉积物。不合格者罚款2元。39.池面无漂浮物。不合格者罚款2元。40.池沿无积水，污渍。不合格者罚款2元。41.鱼缸干净无污渍，光明透澈。不合格者罚款2元。42.天棚洁净无污点，通风口无遮掩。不合格者罚款5元。43.墙面干净无水污。不合格者罚款2元。44.洗漱盆无水垢，无毛发，无污渍。不合格者罚款5元。45.镜面干净，无水痕，无水渍。不合格者罚款5元。46.饮水机洁净无水锈。不合格者罚款5元。47.电子称干净无污物。不合格者罚款2元。48.浴巾架，梳妆台中不允许摆放杂物。不合格者罚款2元。49.垃圾桶桶面无污垢，无水点，超过1/2倾倒。不合格者罚款2元。50.壁画无灰尘，悬挂整齐。不合格者罚款2元。51.二次更-衣柜物品要洁净，物品分整齐摆放。不合格者罚款2元。52.消毒柜内无杂物，无异味，无锈迹。不合格者罚款5元。53.沙发无污渍，无毛发。不合格者罚款2元。54.客用木梳无残留物，无残缺现象。不合格者罚款10元。55.梳妆台，镜面无污渍；毛巾无毛发和碎垃圾。不合格者罚款5元。56.垃圾桶、墙壁、扶手无尘，无污渍。不合格者罚款5元。客房部卫生检查标准1.排风口、空调、烟雾报警器、喷淋、灭蚊灯无尘、无污渍。不合格者罚款10元。2.筒灯、壁灯无尘、无污渍，报修及时。不合格者罚款2元。3.壁画、时英钟，摆放整齐、无尘、时间准确。不合格者罚款2元。4.床头、床体不偏不斜。不合格者罚款5元。5.茶几表面无水迹，烟缸有水有垫纸。不合格者罚款2元。6.电视、电视柜。开关灵活、表面干净无尘，电源无漏电现象。不合格者罚款10元。7.镜子无水迹、无浮尘。不合格者罚款5元。8.窗台、窗框用微湿毛巾除尘，玻璃用玻璃水将污渍除去，擦净，用干毛巾打亮，窗夹空用干湿毛巾擦干，注意瓷砖上的污点。保持玻璃的透明度。不合格者罚款5元。9.地角线用干湿毛巾进行处理，注意掉漆部分的修复，无尘。不合格者罚款2元。10.地毯用吸尘器从里到外吸出地毯上的灰尘及杂物。不合格者罚款2元。11.卫生间：1.镜子明亮2.洗手盆无污渍，无灰尘，无水迹3.便池无水渍、尿碱污物、无异味4.地面无杂物，无积水，光洁。5.卫生间的备品摆放正确，洗手液盒无水迹、锈迹。6.其它客用设施确保安全使用。不合格者罚款10元。12.麻将桌、自动麻将机：用干湿毛巾进行擦拭；桌面里侧四角的清理及污渍的清洗；四角用吸尘器吸净；杯托及抽屉无烟灰、无污渍，用滚刷将灰尘、污渍粘去。不合格者罚款5元。13.电话：电话听筒一日一消毒，电话线清洁，无绕线现象，话机无尘。不合格者罚款2元。14.消毒间：1.墙壁瓷砖无灰尘、无污渍2.水池、洗面台干爽、无杂物3.热水器用去污粉擦专人负责清理卫生4.消毒柜干净、整洁5.玻璃器皿干爽、无水渍、无茶痕、无指纹6.垃圾筒内垃圾不得超过三分之一7.下水道畅通、无杂物、无异味。不合格者罚款10元。15.电梯间：注意假花的摆放，玻璃的卫生清洁2墙体蜂窝格的卫生清理3地毯的清洗及护理，更换4花瓶里面的污渍定期5.不锈钢部件的保养和维护。不合格者罚款10元。餐饮部卫生检查标准1.大厅台面垫布无褶皱、无破损、无污渍、铺垫对称整齐。不合格者罚款2元。2.桌面转盘摆放在中心，旋转灵活、稳定；玻璃无水迹、无污渍油渍、无手指纹；无残余食物、其他污垢。不合格者罚款10元。3.餐具摆放整齐，无破损、洗刷彻底；餐具属于同一品牌不合格者罚款2元。4.刀叉、筷子、勺子、酒杯的物品摆放整齐；无指纹、水渍、油渍、餐具变形。不合格者罚款2元.5.椅子摆放对称，椅子无尘，无油渍污渍；椅子无破损，无松动。不合格者罚款5元。6.餐桌周围地毯无油渍、无破损、无烟头灼烧痕迹；桌下无剩饭菜、酒瓶盖、牙签等其他垃圾。不合格者罚款5元。7.口布折叠造型美观，口布干净整洁无破损、无油渍污渍。不合格者罚款2元.8.餐厅窗台无尘、窗帘干净、窗帘滑到灵活、玻璃明亮、防尘网清洁。不合格者罚款5元。9.吊灯无尘、报修及时、各种开关干净灵活，标示清楚。不合格者罚款2元。10.吧台电脑无浮尘、键盘里无垃圾、鼠标灵活、电脑机箱无尘无噪声。不合格者罚款2元。11.吧台物品摆放整齐、展台玻璃明亮、价格标示清晰。不合格者罚款2元。12.备餐厨桌面无油迹、无脱漆现象，橱门无松动现象。不合格者罚款5元。13.桌面烟缸加垫纸加水，烟缸超过三个烟头罚款2元。14.卫生间：1.镜子明亮2.洗手盆无污渍，无灰尘，无水迹3.便池无水渍、尿碱污物、无异味4.地面无杂物，无积水，光洁。5.卫生间的备品摆放正确，洗手液盒无水迹、锈迹。6.其它客用设施确保安全使用。不合格者罚款10元。15.消毒间：1.墙壁瓷砖无灰尘、无污渍2.水池、洗面台干爽、无杂物3.热水器用去污粉擦专人负责清理卫生4.消毒柜干净、整洁5.玻璃器皿干爽、无水渍、无茶痕、无指纹6.垃圾筒内垃圾不得超过三分之一7.下水道畅通、无杂物、无异味。不合格者罚款10元。16.厨房食品按卫生要求分类存放，未按要求罚款10元。17.灶台每天下班前要彻底清洗，不可有油渍，剩菜。不合格者罚款5元。18.佐料台，清理干净。各种佐料不可相混。不合格者罚款5元。19.液化气罐，保持干净；阀门开关灵活。不合格者罚款10元。20.厨房地沟要清理彻底，不可有堵塞、发霉；地漏要盖好，保持空气清新。不合格者罚款5元。21.各种不锈钢制品，等金属制品要保质光亮，无油渍水渍，做好消毒工作。不合格者罚款10元。22.拖布、抹布、钢丝球不允许有油渍、不可有异味。不合格者罚款5元。附：空调清洗制度为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。1.中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂