QQSSJ 0003 S-2015 山东三斋酱菜食品有限公司 腌渍藻类制品

Q/ 东 三 斋 酱 菜 食 品 有 限 公 司 企业标准 Q/003渍藻类制品 2015布 2015施 山东三斋酱菜食品有限 公司 发布 Q/003I 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准 由 山东三斋酱 菜食品有限公司 提出 并起草。 本标准主要起草人： 李玉珍 赵春华 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。Q/003渍藻类制品 1 范围 本标准规定了 腌渍藻类制品 的 术语和定义 、 技术要求、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 藻类 （海带、海草、裙带菜 等 ） 为主要原料，添加食用盐 、 酱油、 白砂糖 、芝麻、辣椒酱、水、玉米油、味精等辅料 和食品添加剂山梨酸钾、 脱氢乙酸钠 、 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 、 柠檬酸 ， 经 预处理、 浸渍、调味、包装等主要工艺加工制成的 即食 腌渍藻类制品 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 987 食品添加剂 柠檬酸 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中还原糖的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 酱油卫生标准的分析方法 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 酱腌菜卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4881 食品安全国家标准 食品生产 通用卫生规范 15691 香辛料通用技术条件 9111 玉米油 9643 藻类制品卫生标准 5540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 5547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/0032 3202 干海带 3211 盐渍裙带菜 10439 酱腌菜 070 定 量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 酱油 渍藻类制品 以 藻类（海带或海草或裙带菜等） 为主要原料，用水浸泡后，添加 辣椒酱、熟芝麻、白砂糖、玉米油、食品添加剂 等 辅料，经酱油浸泡等工艺加工制成。 盐水渍藻类制品 以 藻类（ 海带或海草或裙带菜等） 为主要原料， 用水浸泡后，添加 食用盐、辣椒酱、白砂糖、玉米油、 味精、 食品添加剂 等 辅料，经 盐水 浸 渍 等工艺加工制成。 4 技术要求 原辅料 海带 应符合 3202的规定。 海草 选用经晒干挑选杂质后的一级海草，并符合 762的规定。 裙带 菜 应符合 3211的规定。 辣椒酱 应符合 107006的规定 。 芝麻 应符合 11761的规定。 白砂糖 应符合 17的规定 玉米油 应符合 9111的规定。 生产 用水 应符合 749的规定。 酱油 应符合 8186的规定。 味精 应符合 8967 的规定。 山梨酸钾 应符合 3736 的规定 。 脱氢乙酸钠 应符合 5547 的规定。 乙酰磺胺酸钾（ 安赛蜜 ） 应符合 5540 的规定 。 Q/003 柠檬酸 应符合 987 的规定。 产工艺 原料预处理 漂烫 腌 渍 调味 包装 检验入库。 感官指标 酱油渍藻类制品感官指标 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项目 指 标 色泽 红褐色，有光泽。 香气 具有酱油香气，无不良气味。 滋味 无酸味、无异味。 体态 具有本产品应有规格。 盐水渍藻类制品感官指标 应符合表 2的规定。 表 2 感官指标 项目 指 标 色泽 具有本品应有的色泽 香气 具有应有香气，无不良气味。 滋味 无异味 体态 具有本品应有规格 理化指标 酱油渍藻类制品 理化指标 应符合表 3的规定。 表 3 理化指标 项目 指 标 水分 /（ g/100g） 85 食盐（以氯化钠计） /（ g/100g） 3 总酸（以乳酸计） /（ g/100g） 2 氨基酸态氮（以氮计）（ g/100g） 硝酸盐 (以 (mg/ 20 无机 砷 （以 ） /(mg/ (以 )（以干重计） /(mg/ 基汞 （以 ）（以鲜重计） /(mg/ 氯联苯 /(mg/ 盐水渍藻类制品 理化指标 应符合表 4的规定。 Q/0034 表 4 理化指标 项目 指标 水分 /（ g/100g） 93 食盐（以氯化钠计） /（ g/100g） 9 总酸（以乳酸计） /（ g/100g） 2 亚硝酸盐 (以 (mg/ 20 无机砷 （以 ） /(mg/ (以 )（以干重计） /(mg/ 基汞（以 ）（以鲜重计） /(mg/ 氯联苯 /(mg/ 微生物指标 应符合表 5的规定 。 表 5 微生物指标 项目 指标 大肠菌群 /（ 00g ） 30 菌落总数 /（ g） 30000 表 6 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非 指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000 g 注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 5 食品添加剂 食品添加剂质量应符 合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 6 生产加工过程 卫生要求 应符合 4881 的规定。 7 检验方法 感官检验 在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入洁净的瓷盘中 ,用肉眼观察其色泽及杂质 ，嗅其气味， 尝 其滋味。 理化检验 水 分 按 定的方法测定。 Q/003 食盐 按 定的方法测定 。 总酸 按 定的方法测定 。 基酸态氮 按 定的方法测定 。 无机 砷 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 甲基汞 按 定的方法测定。 多氯联苯 按 定的方法测定。 亚硝酸盐 按 定的方法测定。 微生物检验 大肠菌群 按 定的方法检验。 菌落总数 按 定的方法检验。 门氏菌 按 定的方法检验。 副溶血性弧菌 按 定的方法检验。 金黄色葡萄球菌 按 定的方法检验。 净含量 检验 按 070规定的方法进行。 8 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱（袋），每箱取样 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 检验 ，其余 4 瓶留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 食盐、总酸、亚硝酸盐 、菌落总数 和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 Q/0036 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行 型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 产品内包装采用应 符合 10004、 规 定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防