QSKYL 0001-2015 山东凯乐黑豆制品有限公司 其他粮食加工品

Q/ 东 凯 乐 黑 豆 制 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001他粮食加工品 2015布 2015施 山东凯乐黑豆制品有限公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准主要起 草人：齐岗岭、穆建英。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 其它粮食加工品 1 范围 本标准规定了 其它粮食加工品的产品 分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、 标签、 包装、运输与贮存。 本标准适用于以五谷杂粮 （小麦、玉米、 稻米 、高粱、 小米、燕麦、黑麦、 黑米、 糙米、 糯米、 黄豆、 黑豆、 绿豆、小豆、花生、芝麻、荞麦 ） 为主要原料，添加 或不添加 白砂糖、 核桃 仁 、枸杞、 红枣、 葵花籽 、 决明子 、 食用 玉米淀粉 、 薏苡仁 、阿胶、山药、茯苓、 葛根、 黄瓜籽、生菜籽、 西瓜籽、南瓜籽、 莲子、生姜、百合、 白芷、 芡实、山楂 、木瓜 、大麦、 罗汉果、黑木耳、苦瓜、甘草、芦荟、菊花、绿茶、杏仁、 桃仁、 玫瑰花、柠檬 、冰糖、蜂蜜、红糖 等 辅料和添加剂碳酸氢钠 、 二氧化硅， 经清理筛选、烘培或不烘培、碾磨或不碾磨、 配料、 包装等主要工艺制成的 单一或混合 其它粮食加工品 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 351 小麦 352 大豆 353 玉米 1532 花生 887 食品添加剂 碳酸氢钠 715 粮食卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留物 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏 菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分测定 食品安全国家标准 食品中灰分测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中有机氯农药多组分残留 量的测定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 5507 粮食检验 粉类粗细度测定 5508 粮食检验 粉类粮食含砂 量测定 Q/001 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定法 5510 粮油检验 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法 749 生活饮用水卫生标准 835 干制 红枣 6192 黑木耳 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8885 食用玉米淀粉 8946 塑料编织袋 通用技术要求 683 复合食品包装袋卫生标准 687 食品包装用聚乙烯成型 品 卫生标准 11761 芝麻 11764 葵花籽 11766 小米 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 4963 食品安全国家标准 蜂蜜 18672 枸杞 18810 糙米 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免役亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 9300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 5576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 26530 地理标志产品 崂山绿茶 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 29370 柠檬 832 黑米 870 鲜芦荟 891 绿色食品 大麦及大麦粉 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 963 苦 瓜 1173 单晶体冰糖 1922 核桃仁 4561 红糖 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 2009第 123 号令食品标识管理规定 关于批准 油、棉籽低聚糖等 7 中物品为新资源食品及其他相关规定的公告（ 2010 年第 3号） 中华人民共和国药典 3 分类 根据产品是否焙烤（或熟制）分为即食型 和 非即食型二类。又 根据 产品 性状不同分为颗粒型、粉末型 二类 。 Q/001 4 技术要求 原辅料 大豆 应符合 352 的规定。 白砂糖 应符合 17 的规定 。 玉米 应符合 353 的规定。 小麦 应符合 351的规定。 高粱 应符合 8231的规定。 荞麦 应符合 10458的规定。 小豆 应符合 10461的规定。 绿豆 应符合 10462的规定。 小米 应符合 11766的规定。 糙米 应符合 18810的规定。 黑米 应符合 832 的规定。 燕麦 应符合 892 的规定。 黑麦 应符合 715 的规定。 花生 应符合 1532 的规定。 芝麻 应符合 11761 的规定。 黑豆 、糯米 应符合 715 的规定 。 生产用水 应符合 749 的规定。 红枣 应符合 835 的规定。 枸杞 应符合 18672 的规定。 Q/001 葵花籽 应符合 11764 的规定。 明子 、百合、白芷、阿胶、山药、茯苓、葛根、甘草、 姜、菊花、罗汉果、莲子、 木瓜、芡实、山楂、杏仁、桃仁、 薏苡仁 应符合 中华人民 共和国药典 的规定 。 食用 玉米 淀粉 应符合 8885 的规定。 核桃仁 应符合 1922 的规定 。 大麦 应符合 891 的规定。 柠檬 应符合 29370 的规定。 绿茶 应符合 26530 的规定。 黄瓜籽、 西瓜籽、 南瓜籽、 生菜籽 应符合 9300 的规定。 黑木耳 应符合 6192 的规定。 苦瓜 应符合 963 的规定。 芦荟 应符合 870 的规定。 玫瑰花 应符合 卫生部公告 2010 年第 3 号的 规 定 。 冰糖 应符合 1173 的规定。 蜂蜜 应符合 4963 的规定。 红糖 应符合 4561 的规定。 碳酸氢钠 应符合 887 的规定。 二氧化硅 应符合 5576 的规定。 生产工艺 原料清理烘培 脱皮（或不脱皮）碾磨 (或不碾磨 )添加（或不添加）辅料包装检验入库。 （即食型） 原料清理 脱皮（或不脱皮）碾磨 (或不碾磨 )添加（或不添加）辅料包装检验入库。 （非即食型） 感官指标 Q/001 应符合表 1 的 规定 。 表 1 感官指标 项目 非即食型 即食型 颗粒制品 粉状制品 颗粒制品 粉状制品 色泽 具有该产品所固有的色泽 杂质 无肉眼可见外来杂质 滋味 与 气味 滋味、气味正常， 无异味 冲调后具有本品固有的滋味、气味，无异味 组织形态 颗粒状 干燥粉状、无结块 、无霉变 颗粒状 干燥粉状、无结块 、无霉变 冲调性 冲调后呈均匀糊状 理化指标 应符合表 2 的 规定 。 表 2 理化指标 项目 非即食型 即食型 颗粒制品 粉状制品 颗粒制品 粉状制品 水分 /(g/100g) 分（以干基计） /(g/100g) 蛋白质 /(g/100g) 细度 /(g/100g) / 80目全通， 100目留存 20% / 80 目全通， 100 目留存 20% 磁性金属物（ g/ / 肪 酸 值 （ 以 湿 基 计 ）00g / 沙量 (g/100g) / 质 (g/100g) 汞 (以 )（ mg/ (以 )（ mg/ 坤（以 ）（ mg/ 六六（ mg/ 滴涕（ mg/ 基毒死蜱（ mg/ 氰菊酯（ mg/ 曲霉毒素 g/ 微生物指标 即食型产品 应符合表 3、表 4 的 规定 。 表 3 微生物指标 项目 粉状制品指标 菌落总数 g 30000 Q/001 大肠 菌群 00g 30 霉菌（ g） 50 表 4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100g(1000g(注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 7 检验方法 感官检验 泽、性状、杂质 将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。 味与气味 嗅其气味，品尝其滋味。 调性 取 25g 被测样品于 500杯中，用 2000以上热水冲调，用玻棒搅拌 1观察其溶解情况 。 理化检验 分 按 定的方法测定 。 分 按 定的方法测定。 蛋白质 按 定的方法测定。 粗细度 按 5507 规定的方法测定。 含砂量 按 5508 规定的方法测定。 杂质 按 5494 规定的方法测定。 磁性金属 Q/001 按 5509 规定的方法测定。 脂肪酸值 按 5510 规定的方法测定。 总砷 按 定的方法测定。 汞 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 黄曲霉毒素 18979 规定的方法测定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法测定。 甲基毒死蜱 按 定的方法测定。 溴氰菊酯 按 定的方法测定 。 微生物检验 落总数 按 定的方法测定 。 肠菌群 按 定的方法测定 。 霉菌 按 定的方法测定。 沙门氏菌 按 定的方法测定。 金黄色葡萄球菌 按 定的方法测定。 净含量检验 按 070 规定的方法测定。 8 检验规则 批 同一班次，同一生 产线生产的包装完好的同一种产品为组批。 抽样 从每批产品中按质量的万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包括感官指标、净含量、水分、粗细度、灰分、菌落总数、大肠菌群。 Q/001 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列 情况之一必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，在恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目为本标准的规定的全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其它项目如有 一项（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。 9 标志、包装、运输、贮存 标志、 标签 产品包装储运图示标志应符合 191 的规定，标签应符合 718、 食品标识管理规定的规定。 包装 品内包装采用聚乙烯材料，应符合 687 的规