学生食堂应对疫情防控指导方案.

学生食堂应对疫情防控指导方案采购管理禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工烹任、销售 野生动物及其肉蛋类制品。严格监管食材源头。加强对食材采 购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口 特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、 食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全采 购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单 位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均 需佩戴口罩,彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜 食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验 食材和其他物品前后要洗手食材配送车辆管控。保持食材采购 车辆和配送车辆干净卫生，专车专用,净菜、半成品等特殊食材需 专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒抽样检测。在有条件的情 况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构 检测的措施供应商中的人员管理和食材采购管理最易存在漏洞2. 食材配送车辆容易成为卫生死角。烹饪与销售 烹任管理。烹任食品时,做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷草、 凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做 到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。加强食品保护。售 饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷所致）灰尘、蚊蝇等 污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。建议主要供应套餐，暂 停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。公用餐具保护。 公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应 有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清 洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流，与服务对象保持1 米以上安全距离。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集 中洗涤并进行高温消毒。一次性餐用具管理。不得重复使用一 次性餐用具。1. 销售中大量存在食品暴露在污染环境中的风险2. 工作服难以做到每日更换洗涤并消毒。3. 次性餐具假冒伪劣的情况比较普it,应注意购买和使用。后厨管理后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非 本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后 厨时，要检测体温合格、戴口罩穿工作衣帽，做好记录。严格实行 实名展检制,建议每天上下午各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒 处理。通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新 风运行，保持空气流通,中央空调系统建议停止使用，确有必要开 启须定期进行消毒处理。智能化监管。充分发挥电子监控智能 管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整 改到位。后厨全封闭往往存在漏洞。餐斤管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通 风良好。餐厅入门管理。餐斤门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应 出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩,并经体温检测（检测手 腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。有条件的，可安装热成 像人体测温仪器洗手池、洗手液管理。在餐斤中配备足够的洗 手液 保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自 选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对而就餐 和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交 叉感染。同时采取分批分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉 感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就 餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应,打包带回单独用餐， 防止并最大限度减少交叉污染个人分淡物处置。打喷寞和咳嗽 时应使用纸巾速挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸中包好（包 括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。餐斤清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒通风，开餐 中及时清理餐桌利地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、 公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生,进行环境消毒，做好卫生用 具的清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放, 每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底 消毒,消除病毒感染源容易发生洗手液供应断档2. 就餐人员密度大易导致感染风险3. 就餐人员测温和飞沫的控制恐难到位。清洗消毒公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按 标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验,确保检测合格 餐具高温消毒。餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。食材洗 消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫 生保管回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒， 坚持高温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和 餐桌椅每天进行全面消毒,不留死角餐具存放。餐具进行消毒后, 应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施 设备中。必须掌握的洗消保洁知识01消毒方法(1)酒精:酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手 部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒沸水、蒸汽:从沸腾开始保持100摄氏度,10分钟以上即可达 到消毒目的，适用于消毒餐具(3) 空气清洁:保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒,降低其 在室内的含量，降低感染几率；(4) 高镒酸钾溶液:使用5%。高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸 泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；漂白粉:漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡,是非常有效的 消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用13%漂白水(漂白粉 加清水)，用抹布擦拭即可达到消毒目的；(6)消毒液:使用浓度应含有效氯250mg/L(又称pm)以上，餐用具全 部漫泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面 残留的消毒剂红外线:红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分 钟以上；(8) 热力洗碗机:一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；(9) 紫外线灯:使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、 水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使 用时应避开直接照射人体。02餐用具保洁方法(1) 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干, 避免受到再次污染(2) 消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。1. 餐用具的标准化洗消必须做到全覆盖,防止遗漏产生污染；2. 餐用具洗消后保洁不到位容易产生二次污染。日常管理加强员工自我防控意识。以微信群、QQ工作群等形式及时向在 外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关 知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识 和返校途中的自我保护技能返校、返岗方案和预案。做好员工 返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体 责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员重不足时,可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方 式子以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送 餐方式予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作 仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工 作程序,待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。如疫情未消则返程途中自我保护难度大；2. 返程后规范隔离区域不足，防交叉感染较困难3. 人员不足将严重影响食堂正常运转，导致关联性问题出现。2020年学校新冠肺炎疫情防控食堂师生就餐工作方案预案为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐斤疫情防控管理, 明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校 用餐期间的身体建康和生命安全，依据中华人民共和国传染病 防治法突发公共卫生事件应急条例中小学公共安全教育 指导纲要和市教体局、防控指挥部相关要求，结合我校实际情 况,制定本方案。一、指导思想坚决落实好市新型冠状病毒感染的肺疫情防控指挥部学校防 控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作 指南（试行）的通知和学校食堂疫情防控须知，强化底线思 维,坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位， 把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情 在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助 力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！二、组织领导及职责学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成:组长:*（分管后勤副 校长）成员:本*（总务办主任）*本*（教务副处长）来*（医疗室医师） *（餐饮公司经理）主要职责1. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；2. 加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训实食堂后厨封闭化管理3. 组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道配送电 梯间、洗手间、更衣问等场所进行清洁消毒；4. 严格落实食品安全法关于餐饮服务规范等要求，规范食堂 餐食制售；5. 科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；6. 将学校食堂防控工作作为开学前物资保瞳和措施落实的重要 内容加强检查利督导。二、开学前准备工作）加强食堂员工教育培训1. 通过” 一封信”、”倡议书”等多种形式,有针对性地开展新型 冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布建康提示和就医指南, 科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控 行为，提高自党防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不 必要外出，规范佩戴口罩,尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚 会，不到人员密集的公共场所活动。2. 对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危 害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌 握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。二）制定疫情防控应急预案L制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与 应急处置措施，隔离指施和应急交通送医治疗路线定点医院联系 等预案。2. 制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置 预案。3. 制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事 件应急处置预案4. 按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。（三）提前告知员工返岗时间1. 根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天， 届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间 通知到每一 位员工。2. 返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情 况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体 状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野 生动物等情况。3. 交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具在车上尽 可能选择靠窗的位置;在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口 罩吃东西;在路途中尽可能减少与他人接触最好保持一米以上距 离。4. 来自疫情严重地区员工暂不返岗。（四）严格返岗人员疫情核查1. 建立返岗员工”花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定 专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触 外省及重点疫区归来人员等情况。2. 严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后 勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。3. 指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消 毒液和工作服等相关防控物资充足供应（五）储备好防控物资及食材1. 严格按防疫需要,配备与食堂员工数量相匹配的口罩手套、帽 子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资2. 设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急 装备，做好师生和员工应急隔高准备。3. 配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁 设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。4. 配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗 涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5. 对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保 质期、未按保存条件贮存或出现莓烂、变质等感官性状异常的, 要按照有关规定销毁处理。6. 对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保 食堂用水安全和设施设备正常运行。（六）做好食堂卫生防疫工作1. 全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规 范清洁消毒，包括地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、 空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记2. 为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染,视情改造符合卫生条 件的临时就餐场所,并在就餐场所设置简易分隔装置。3. 在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南,引导师生科学预防、理 性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认四、开学后防控措施（一严格食堂员工教育管理每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发 热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应 立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接 触人员测试体温并进行医学观察。2. 所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入 操作区要对手部等进行清洁消毒,加强洗手及消毒频次，保持手部 生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性 手套上岗操作，避免手部与食物直接接角触3. 加强个人卫生管理，严格执行“四勤“（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净“（工作服净、帽净口罩净、围裙净）制 度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩,每天对 工作服进行洗涤和消毒。4. 关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化,做到均衡饮食，作 息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。持续抓好食堂卫生防疫1. 每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯 间、洗手间、更衣问等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保 鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的 清洗消毒，确保清洁卫生。2. 定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工 场所空气流通。3. 开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及 时清理打扫就餐场所卫生,进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消 毒和定位保管。4. 餐厨拉圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放 场所和盛装容器的清洁消毒。（三）严格疫情期间食堂管理1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入 食品处理区应经消毒处理2. 食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食 品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、 戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。3. 在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动,错峰就餐鼓励食堂提 供营养套餐，由学生自带餐具,打餐后回宿舍4. 加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故（四）严格规范食堂餐食制售食品采购严禁采购、验收、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制 品（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、 食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货严格执行食品原料素证索票和进货杳验制度。严格做好畜禽 肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对 采购的猪肉要查验和留存”两证一报告”(动物检疫合格证明、 肉品品质检验合格证明)2. 食材运输供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应 测量体温。供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工 作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。3)保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用,净菜、半成 品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消 毒3. 餐食加工加工食品烧熟煮适，食品中心温度应达到70摄氏度以上。(2) 疫情期间禁止生冷、冷章、凉菜、凉面、被花糕点的制作和 销售。(3) 生、熟食物要分高。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内, 在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125go4. 售卖管理(1)售餐处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏灰尘蚊蝇等污染 的设施，出售的食品不得无保护暴露公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇 等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。(3) 售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减 少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。(4) 售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒(五) 科学指导师生就餐秩序1. 学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排年级:11:30-11:50,三、四年级:ll:50-12:10z五、六年级。所有老师参与相应班级的分餐;提倡自带餐具就餐,提倡教职工在办公室 或回家单独就餐;班主任随班就餐，并提醒学生洗手。2. 师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐 下吃饭的最后一刻才摘口 口罩,就餐结束后立即佩戴口覃并离开。3. 避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐问隔在1米以上, 就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。4. 用餐结束后，佩戴好口，检查桌面保持千净，按米距离排队，将剩 饭菜倒进泄水桶,餐盘、餐具分类送到相应回收桶。六）强化应急处置机制流程1如学校发现疑似病例要停止供餐服 务,并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相 关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务2. 如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫 生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进 行科学处置。3. 如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回 应处理师生、家长和相关部门疑间关切，积极妥善予以处置五、常用消毒知识（一）消毒方法1. 酒精:酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手 部、刀具、石占板、工具、操作台、设备和手机消2. 沸水、蒸汽:从沸腾开始保持100摄氏度,10分钟以上即可达到 消毒目的，适用于消毒餐具；3. 空气清洁:保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在 室内的含量,降低感染几率4. 溶液:使用5%高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；5. 漂白粉:漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡,是非常有效的 消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用13%漂白水（源白粉 加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的6. 消毒液:使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用 具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去 表面残留的消毒剂7. 红外线:红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分 钟以上；8. 热力洗碗机:-般控制水温85摄氏度，冲洗消毒409. 紫外线灯:使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、 水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使 用时应避开直接照射人体。（二）餐用具保洁方法1. 消毒后的餐用具要ill免受到再次污染；2. 最大程度减少公用餐具使用,鼓励自备餐具，提供足量一次性餐 具；3. 不得重复使用一次性餐用具。4. 消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施(三) 常用消毒剂使用方法1. 手消毒剂多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取 适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位，作用时间 1分钟。2.75%乙醇常见酒精有75%和95%两种浓度,75%的酒精 可用于消毒,95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不 如75%的酒精好。7的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不 可用于教膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释药店购买的碘 伏一般为5g/L(W/V),可直接用于皮肤粘膜的消毒4.84消毒剂84 消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸纳。可用于一般 物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。浓度为250mg/L- 500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行 擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%(1%)的84消 毒剂为例，可用普通矿泉水瓶(500mL)取2升水(4瓶),倒入水盆中, 再加入2满盖(约16mL)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会 更准确，适当搅拌均匀,即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡 物品，作用30分钟以后,台面可再用清水擦拭。消毒可能被血液 或排泄物污染的部位时，可使用2000mg/L的84消毒剂直接覆盖 或者浸泡。配置时以浓度为5%( 1%)的84消毒剂为例,可用普 通矿泉水瓶(500mL)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84 消毒液混匀后使用。5. 过氧化氢消毒剂（双氧水日常消毒用的是医用双氧水，医用双 氧水可杀灭肠道致病菌、化服性球菌，致病酵母菌，一般用于物体 表面消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓度为3%,擦拭到创伤而， 会有灼烧感、表面被氧化成白色并冒气泡，用纯净水清洗一下可 缓解灼烧感。6. 特别提醒：1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物,极易引起火灾，使用时一 定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只能擦 拭不得喷活2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混合 使用,混合后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康3. 配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品（比如酒精、洁 厕灵等）混用，这样既不能增强功效,更可能会导致严重的毒副作 用。4. 含氯消毒剂有皮肤黏膜剌激性，配置和使用时应戴口罩和手套。学生食堂应对疫情防控指导方案采购管理 禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工烹饪、销售 野生动物及其肉蛋类制品严格监管食材源头。加强对食材采购 渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特 殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰,供应商的营业执照、食 品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。采购中 交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报 备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩 戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材 应戴上一次性胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和 其他物品前后要洗手食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和 配送车辆干净卫生，专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷 藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。抽样检测。在有条 件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专 业机构检测的措施。1. 供应商中的人员管理和食材采购管理最易存在漏洞2. 食材配送车辆容易成为卫生死角。烹任与销售烹任管理。烹 任食品时,做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以 上。严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷、凉菜、凉面、裱 花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相 分高，防止食物的交叉污染加强食品保护。售饭处应有防止飞沫 （说话的唾液咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售 的食品不得无保护暴露。建议主要供应套餐，暂停自助餐等开放式供餐 模式,降低飞沫传播风险。公用餐具保护。公用餐具（使用前应严 格消毒清洗保洁）、免费汤、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊 蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒销售管理。炊管 人员销售食品一 律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销 售中少用语言交流,与服务对象持1米以上安全距离。工作服要 求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。次性餐用具管。不得重复使用一次性餐用具1. 销售中大量存在食品暴露在污染环境中的风险。2. 工作服难以做到每日更换洗涤并消毒。3. 一次性餐具假冒伪劣的情况比较普遍，应注意购买和使用后厨管理后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非 本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后 厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实 行实名展检制，建议每天上下午各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒 处理。通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系 统全新风运行，保持空气流通,中央空调系统建议停止使用，确有 必要开启须定期进行消毒处理。智能化监管。充分发挥电子监 控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时 督导整改到位:后厨全封闭往往存在漏洞。餐斤管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通 风良好。餐厅入门管理。餐斤门口设佩戴标识的安全员值勤，就 餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检 测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。有条件的，可 安装热成像人体测温仪器。洗手池、洗手液管理。在餐厅中配 备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成 为习惯规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买 饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩,避免而 对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避 免交叉感染。同时采取分批分时段等形式避峰、错时就餐，降低 交叉感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降 低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应,打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。个人分泌物处置。打喷嚏 和安时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸中包好 （包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒通风，开餐 中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、 公用调料的收捡和清理打扫餐斤卫生,进行环境消毒，做好卫生用 具的清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放, 每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底 消毒，消除病毒感染源。1. 容易发生洗手液供应断格；2. 就餐人员密度大易导致感染风险3. 就餐人员测温和飞沫的控制恐难到位。清洗消毒公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按 标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验,确保检测合格餐具高温消毒。餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。食材洗 消和保管。