鲜奶的卫生质量检查

鲜奶的卫生质量检查,实验主要内容一、鲜奶相对密度的测定二、鲜奶脂肪的测定,（1）实验仪器乳稠计（乳比重计）20/4温度计玻璃圆筒或量筒：要求高度大于乳稠计；乳稠计周边和内壁距离不小于5mm,一、鲜奶相对密度的测定,（1）取乳样：用移液管向量筒中加入牛奶，不要产生气泡，占容器3/4体积为宜（2）测定样品温度（3）测相对密度：手握乳稠计上端，于液面中心小心将其沉入乳样，要避免与其内壁接触，静止2-3min，以凹陷为准读值（4）计算：p=p(T)+0.0002(T-20)p=1+X1/1000(直接查乳温度转换表),（2）实验步骤,鲜奶相对密度一般在1.028-1.034间。但单纯根据鲜奶相对密度并不能全面、准确判断其卫生质量。因为若牛奶不纯，掺水后比重可降低，若其脱脂或掺入无脂干物质（如淀粉等），可使其相对密度升高，而如果该牛奶既脱脂又加水，则相对密度可能无变化，即牛奶的“双掺假”。,（3）注意事项,鲜乳的比重有两种表示方法：20/4：表示20的牛奶重量与同体积4纯水的重量比15/15：表示15的牛奶重量与同体积15纯水的重量比常用的是20/4，既是比重，又是密度。乳温比20每高1，则在乳比重计实际测得的比重数值上加0.0002；乳温比20每低1，则在乳比重计实际测得的比重数值上减0.0002；,（1）实验原理碱处理使酪蛋白钙盐溶解，并破坏其胶体特性，降低其对脂肪球的吸附，再利用乙醇破坏脂肪与非脂成分的结合，使脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层，影响结果。加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。,二、鲜奶脂肪的测定-哥特里-罗紫法,试剂：（1）20%氨水：相对密度0.91（2）95%乙醇（3）乙醚（4）石油醚：沸程3060仪器及器材：（1）烘箱（2）干燥皿（3）具塞量筒（4）恒重烧杯,（2）实验仪器和试剂,（3）实验步骤,10.0ml鲜乳+1.25ml浓氨水,+10ml乙醇,充分混匀，水浴60、5min，再振摇2min,+25ml乙醚,摇匀，冷却（用流动的自来水）,+25ml石油醚,振摇30s,读取醚层体积,振摇30s，静置30min，待上层液澄清,吸取10ml醚层至恒重烧杯,干水浴80至醚挥发,恒重（两次相差不超过1.0mg）100干燥1h、干燥皿内降至室温（0.5h）、称重100干燥0.5h、干燥皿内降至室温（0.5h）、称重,X：试样中脂肪含量，g/100gm1:烧杯加脂肪质量，gm0:烧杯质量，gm2:试样质量（吸取体积乘以牛乳的相对密度），gV0:读取乙醚层总体积，mlV1:量取乙醚层体积，ml,（4）结果计算,（1）浓氨水、醇、醚等属于易挥发物质，有刺激性，注意操作迅速。（2）加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。（3）加入石油醚振摇时，注意打开塞子放气。（4）规范恒重操作，如保证恒重烧杯清洁，禁用手直接接触，烘干后放入干燥器内冷却等。