GB 12516-1990 肉新鲜度测定-国标

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准肉新鲜度测定G B 1 25 1 6一9 QMe a t -( D e t e r mi n a t i o n o f f r e s h d e g r e e主皿内容与适用范围本标准规定了肉新鲜度的测定方法。本标准适用于蓄肉新鲜度的侧定。本标准不适用于肝、 脑、 肺、 脾和肾脏。引用标准G B 6 0 1 化学试剂 标准溶液制备方法原理 肉类在储藏过程中， 腐败分解产生挥发性脂肪酸， 加稀酸燕馏， 使其馏出， 用标准碱溶液滴定， 以消耗碱的数量来判定肉的新鲜度。4 试剂 所用水应为蒸馏水或同 等纯度的水。 所用试剂除特殊标明 外， 均为分析纯。4 . 1 硫酸( 化学纯) 溶液: 2 %( - / -) 。4 . 2 氢氧化钾( 或氢氧化钠) 标准溶液: 0 . 1 m o l f L , 按。 B 6 0 1 制备。4 . 3 酚酞指示剂: 1 %乙 醉溶液。5 仪器与设备5 . 1 实验室常规设备。5 . 2 水蒸汽蒸馏装置( 见图) 。国家技术监督局1 9 9 0 一 1 1 - 1 5 批准1 9 9 1 一 1 0 一 0 1 实施GB 1 2 51 6 一 9 0 水蒸汽蒸馏装置 1 -7 5 0 M L 圆 底烧瓶， 2 -捕滴器( 或定氮球) ; 3 一冷凝管; 4 -2 5 0 m L 锥形烧瓶; 5 -2 0 0 0 m L 平底烧瓶; 6 一安全玻 璃管; 7 一玻璃排气管 直径6 m m5 . 3 万用电炉两只。5 . 4 微量滴定管: 5 m L 具有0 . 0 1 - - 0 . 0 2 刻度值。5 . 5 绞肉机: 孔径不超过4 m m .6 试样 将有代表性的试样除去脂肪、 骨及胜后， 取2 0 0 g 于绞肉机中至少绞三次， 使其匀质， 充分混合， 即刻进行分析。了 分析步骤 称取制备好的试样2 5 士0 . 0 1 g ， 将样品连同盛祥的滤纸一起放入圆底烧瓶中， 加入2 %硫酸溶液1 5 0 m L ， 充分搅拌烧瓶内容物， 使其尽量分散均匀。 连接蒸馏装置。 在冷凝管下面放上容量为2 5 0 m L 的锥形烧瓶， 在锥形烧瓶上标出2 0 0 m L 容量加热， 使平底烧瓶里的蒸馏水达到沸腾， 用以蒸馏挥发性脂肪酸。在蒸馏时， 加热装有试样的烧瓶， 至收集到2 0 0 m L 馏出物为止。 在收集的馏出物里加1 % 酚酞指示剂2 滴， 用标定好的0 . 1 m o l / L 的氢氧化钾( 或氢氧化钠) 标准溶液滴定， 直至出现不消失的粉红色为终点。 同时做空白试验。8 分析结果的计算8 . 1 计算公式G B 1 2 5 1 6 一 9 0 Y (m g / 1 0 0 g ) = 1二众 l 0 Xra 。 X 5 6 . 1 X 1 0 0式中: X- 一 肉中挥发性脂肪酸的含量， 以毫克氢氧化钾表示， m g / 1 0 0 9 ; f - 滴定试样馏出物消耗标准氢氧化钾( 或氢氧化钠) 溶液的体积数, m L ; 肠- 一 一 滴定空白 馏出物消耗标准氢氧化钾( 或氢氧化钠) 溶液的体积数， m L ; 、 氢氧化钾( 或氢氧化钠) 标准溶液的准确浓度, m o l / L ; 5 6 . 1 - 一l m o l / L 氢氧化钾标准溶液 1 m L中含氢氧化钾的毫克数; 。- 一 试样质量， 9 。 当符合允许差所规定的要求时， 取两次平行测定的平均算术值作为结果。 精确到。 . 0 l m g / 1 0 0 g o9 允许蓬由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差， 每1 0 0 g 试样不得超过。5 m g 氢氧化钾。附加说明: