GB 10221.4-1988 感官分析术语与分析方法有关的术语

GB 10221.4-1988官能分析用语分析方法相关用语GB 10221.488本标准参照采用国际标准ISO 5492/16 感官分析词汇。1主题的内容和适用范围本标准规定了有关感官分析分析方法的术语。2术语及其定义2.1被检测样品test sample检查对象产品的一部分。2.2被检测部分test portion直接提交评价者检查过的部分的被检查样品。2.3参照值reference point与评估的样本对比的一个选定值(一个或几个特性值或产品的值)。2.4对一样控制选择作为参照值使用的被检查样品。 其他的样品都进行了比较。2.5参考样本reference它本身不是被测材料，而是定义某一特性或某一特性的特定水平的物质。2.6差分检查difference test比较两种样品的检验方法。2.7优先检查preference test对2种以上的样品评价喜欢哪个的检查方法。2.8对比检查paired comparison test提供了一种成对的样本差异检测方法，以便根据某些规定的特性进行比较。2.9三点检查trialartest差别检查的一种方法。 同时提供了3个编码样本，其中2个样本相同，要求评价者选择其中的1个样本。2.102-3时检查duo-trio test差别检查的一种方法。 首先提供了对照样品，然后提供了两个样品，其中一个和对照一样，请评价员认识。2.11“五中取二”检查“two out of five” test差别检查的一种方法。 5个编码样本中，2个是1个类型，其馀3个是别的类型，评价者希望将这些样本按类型分为2组。2.12“a”-“非a”检查“a”或“nota”test差别检查的一种方法。 在评估员学会识别样品“a”后，提供可能是“a”或“a以外”的样品，要求评估员指示各样品是“a”还是“a以外”。2.13排行榜按照指定指标的强度和程度排列一系列样品的分类方法。 这种方法不会估计样品之间的差异大小，而是按顺序排列样品。2.14分类分类如何将样品分类为预定义的名义类别。2.15rating评估按类别划分的办法。 按种类有序地排列。 这是决定顺序的过程。2.16分数scoring使用数字比例评估的格式。 用于计分的数字形成等间距或比例。2.17等分grading优选评估员或专家根据一个或多个指标按质量对产品进行分类。2.18简单说明检查simple descriptive test定性描述样本各项指标的检验。 这些指标构成了样本的整个特征。2.19定量描述和感官截面检验quantativedescriptiveandsensororyprofiletests用可重复的方法评价产品的感官特性的检查方法或理论分析的方法。 这个评价使用了从以前简单的记述验证决定的词汇中选出的词语。2.20稀释法dilution method以逐渐降低的浓度制作样品，依次检查。2.21筛选screening初步的选择过程。2.22配比使以一对一出现的相关样本成为同一过程。 通常用于确定对照样本与未知样本之间的相似度。2.23客观方法objective method人为影响最小的方法。2.24主观方法subjective method人为影响大的方法。2.25模估计magnitude estimation指标强度值的过程。 被评价的比率和评价员的感觉相同。2.26独立评估independent assessment在不直接比较的情况下评估一个或多个刺激。2.27比较评估comparative assessment比较同时出现的样品。2.28品质要素品质因数为评价某产品整体质量而选择的要素。2.29缩放比例用于报告评价结果的尺度。 这是一个由几个连续值组成的系统。 这些值可以是图形、说明或数字格式。2.30快感尺度hedonic scale表达喜欢或不喜欢的事物的尺度。2.31单极标尺unipolar scale有零点的尺度。 (例如，从无味到甜表示溶液味道的比例)2.32双极比例bipolar scale两端有倒刻度。 (例如，从硬到软的质地尺度)2.33顺序比例ordinal scale以预定单位或连续段数为单位的比例。 由于顺序比例既没有绝对零点也没有均等单位，因此该比例只能提供对象强度的顺序，不能提供对象之间的差异的大小。2.34等间距interval scale有相同单位但绝对没有零点的比例。 相同单位表示相同数字的间隔表示相同感觉知觉的不同。 等距比例会测量物件强度差异的大小，但无法比较物件强度的比例。2.35寸ratio scale绝对零点有同样单位的尺度。 比例不仅可以测量对象强度的绝对差异，还可以测量对象强度的百分比。 这是最准确的尺度。其他说明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会总结。本标准由中国标准化综合研究所、中国农业科学院分析室起草。本标准主要起草毕健、陈必芳、周苏玉。附录a中文索引(参考品)a.a“a”-“非a”检查 4-2.121 )乙组联赛被检测部分4-2.2被检测样品 4-2.1比较评估4-2.27比例尺4-2.35比例4-2.29c.c参考规格4-2.5参照值4-2.3歧视检查4-2.6差分阈值2-2.34味道2-2.7配对比较检查4-2.8稠度3-2.27初级评估员1-2.4刺激2-2.2刺激阈值2-2.32d.d单极标尺 4-2.31等尺度4-2.34定量的说明和官能的截面检查 4-2.19感动2-2.12独立评估4-2.26对比效果2-2.29依旧4-2.4e二- .三点检查4-2.10f.f无聊 3-2.15芳香3-2.21等分4-2.17分类4-2.14风味3-2.7风味增强剂3-2.17触感 2-2.13g感官分析1-2.1感官检查1-2.1感官检查1-2.1感官疲劳2-2.19感官评价1-2.1感官适应2-2.18感官特性1-2.2感觉2-2.3容器2-2.1h后味 3-2.19厚味的3-2.13日本职业足球联赛基本意思3-2.12假热效应2-2.25简单说明检查 4-2.18碱味的3-2.5拮抗效果2-2.26结实的3-2.29接受1-2.10感知阈值2-2.32K开胃1-2.15客观方法4-2.23可接受性1-2.11好吃1-2.16口感3-2.18苦味的3-2.2快感尺度 4-2.30l旧的3-2.32模估计4-2.25m敏感性2-2.10n柔软的3-2.31p排名 4-2.13配合4-2.22嗜好检查 4-2.7试吃1-2.8试吃员1-2.9评分4-2.16评价4-2.15评估小组1-2.7评估员1-2.3平凡的3-2.14q.q气味3-2.22气味测量1-2.19强度2-2.11不同1-2.13r柔软的3-2.30s三点检查4-2.9色盲2-2.24涩味的3-2.6筛选4-2.21识别阈值2-2.33视觉2-2.15食欲1-2.14手感2-2.14收敛效应2-2.30双极标尺4-2.32顺序比例 4-2.33起球3-2.33酸味 2-2.6酸味的3-2.1t.t特征3-2.23甜味的3-2.4听觉2-2.17w外观3-2.25味道3-2.11味觉2-2.5缺乏味觉2-2.20无味的3-2.16“五中取二”检查 4-2.11x稀释法4-2.20咸淡的3-2.3协同效应2-2.27心理物理学1-2.17嗅2-2.9嗅觉2-2.8嗅觉测量1-2.18嗅觉测量仪器1-2.20嗅觉过敏 2-2.22嗅