GBT 12517.1-1990 糖果 试验方法-国家标准_第1页
GBT 12517.1-1990 糖果 试验方法-国家标准_第2页
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 糖果试验方法 国家技术监督局批准实施 主题内容与适用范围 本标准规定了糖果 巧克力及巧克力制品的各项化学指标的试验方法 本标准适用于各类糖果 巧克力及巧克力制品 引用标准 食品中蛋白质的测定方法 食品中还原糖的测定方法 食品中蔗糖的测定方法 乳与乳制品卫生标准的分析方法 样品的准备 样品应避免暴露在空气和日光下 并尽可能迅速地进行分样 试验方法 水分 原理 将已知质量的糖果样品 置于温度真空度的真空干燥箱内 干燥至恒重测定挥发 物的质量 仪器 分析天平 精度 干燥器 装有有效的干燥剂 真空干燥箱 称量瓶 瓶深直径带有合适的皿盖 要求在试验条件下不易腐蚀 真空泵 真空度可达 操作方法 样品处理 用四分法对角取样 约取置于清洁 干燥 带盖的广口瓶内 混匀待用 测定 精确称取已干燥恒重的称量瓶 精确称取样品约放入真空干燥箱内 使真空度达到 温度控制在干燥取出称量瓶 加盖后放入干燥器内 放置冷却至室温后取出称重 精确至 重复操作 加热称重 直至连续两次称重所得的质量差不超过 计算 式中糖果中水分的含量 装有样品的称量瓶的总质量 样品干燥后和称量瓶的总质量 称量瓶的质量 还原糖 按中第二法直接滴定法操作 蔗糖 按操作 蛋白质 按操作 脂肪 原理 试剂 仪器 按中条执行 操作方法 精确称取样品于抽脂瓶中 加蒸馏水 使其溶解 以下操作按 中条自 加入氨水 起操作 细度 两种方法具有同等效力 第一法为仲裁方法 第一法 刮板细度计法 仪器 刮板细度计 方法 用玻璃棒蘸少许已调匀 符合产品的稠度 待测定的样品 滴入底板斜槽的最深处 滴入 量以能充满斜槽而稍有多余为度 然后以双手拇指 食指及中指将刮板置于底板的上端 使刮板圆棱与 底板上表面接触 由斜槽深处向浅处拉过 并立刻内 观察槽内颗粒均匀分布的刻度值 该数值即为 样品的细度 测定时刮板与底板必须预热 使之与被测样品温度相当 否则影响所测物的数值测定 两次 取平均值 第二法 千分卡法 仪器 千分卡 方法 用玻璃棒蘸少许已调匀 符合产品的稠度 待测定的样品 置于千分卡的测定头上 然后 迅速转动卡盘 直至发出吱声为止 此时的千分卡的读数即为样品的细度 测定时被测样品的温度应控制调节在测定两次 取平均值 附加说明 本标准由中华人民共和国商业部提出 本标准由商业部商办工业管理司技术归口 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心负责起草 本
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