《食品微生物检验》试卷A及答案

2017-2018上期食品微生物检验期末考试试卷（A）卷班级： 16分析、工艺1班 姓名： 学号： 一、名词解释（每题3分，共15分）1.微生物2. 芽孢3. 荚膜4. 主动运输5.培养基二、填空题（每空1分，共25分）1、习惯上把微生物划分为 _、_ 、_ 。2、自然界中，微生物主要分布在_和_等场所。3、病毒的化学组成主要是_和_。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括_、_、_ 和_四个时期。5、细菌的鞭毛由_、_和_三部分组成。6、细菌的基本形态有 、 和 。7、微生物六类营养要素是 、 、 、 、 、 。8、无菌技术是指防止一切外来微生物的污染，包括 和 两种方式。三、选择题（每题2分，共20分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢（ ）A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（ ）A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（ ）A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌4、属于细菌细胞基本结构的为（ ）A.荚膜 B.细胞壁 C.芽孢 D.鞭毛5、微生物运输营养物质的主要方式( ) A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位6、微生物活菌数的测定通常采用（ ）A、血球计数法 B、稀释平板法 C、直接计数法 D、DNA测定法7、配制1000ml的固体培养基需加琼脂( )A.0. B.27克 C.1520克 D.50克8、 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( )A.对数期 B.稳定期 C.延缓期 D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNA B、RNA C、DNA或RNA D、DNA和RNA四、简答题（每题10分，共40分。任选4题）1、简述微生物的特点? 2、简述革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、简述微量元素和大量元素有哪些？ 4、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件 接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁 5、有一培养基配方如下: 甘露醇10g KH2PO4 0.2g MgSO47H2O 0.2gCaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO42H2O 0.1g 琼脂 20g水 1000ml 试述其C源、N源、能源物质各是什么?NaCl和CaCO3起何作用? 6、培养基配置的基本原则和方法是什么？ 2017-2018上期食品微生物检验期末考试答题卡班级： 16分析、工艺1班 姓名： 学号： 一、名词解释1.微生物5. 芽孢6. 荚膜7. 主动运输5. 培养基二、填空题1、 _、_ 、_ 2、_和_3、_和_4、_、_、_ 和_5、_、_和_6、 、 和 7、 、 、 、 、 、 。8、 和 三、选择题题号12345答案题号678910答案4、 简答题食品微生物检验A参考答案一、名词解释1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称。2、某些细菌在一定时期形成的一种内生孢子，是一个休眠体，对不良环境条件又很强的抗性。3、指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，他牢固的依附在细菌的表面。4、指物质穿过微生物细胞时可以逆浓度梯度度发生，需要载体参与并消耗能量的一种运输方式。5、是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。二、填空题1原核微生物、真核微生物、病毒界2土壤、水体3蛋白质、核酸4延迟期、对数期、稳定期、衰亡期5基粒、鞭毛钩、鞭毛丝6球状、 杆状和 螺旋状 7、碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水8、消毒 灭菌三、选择题1、A2、C3、B4、B5、C6、B7、C8、B9、A10、C四、简答题1、（1）个体微小，结构简单 （2）具有多样性（a、物种的多样性b、生理代谢类型多样性c、代谢产物的多样性d、遗传基因的多样性e、生态类型的多样性） （3）繁殖快 （4）易变异 （5）易培养 2、革兰氏染色的关键步骤是： 结晶紫(初染) 碘液(媒染) 酒精(脱色) 蕃红(复染) 机理：G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。G菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。3、 答：微量元素：铁、锰、锌、硼、钼、铜、氯。大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫4、（1）接种针：火焰灭菌，酒精灯外焰 （2）培养皿：干热灭菌16017012h （3）明胶培养基：高压蒸汽灭菌12012110min （4）皮肤：氧化剂（高锰酸钾）、70%酒精 （5）无菌室：紫外线辐射、福尔马林 （6）果汁：巴氏灭菌7015min 5、（1）C源：甘