专业课程实施性教学方案

哈尔滨市第二职业中学校中餐烹饪专业课程实施性教学方案一、 专业名称及代码中餐烹饪专业（代码）二、 招生对象与学制招收初中毕业生或同等学历者，学制3年。三、 本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，具有必备的科学文化基础知识，有较扎实的中餐烹饪理论、中餐烹饪制作能力，具有较强实践能力和一定创新能力适应社会需要、生产、管理、服务一线的中等技能应有型人才。四、 人才规格本专业学生的就业岗位可分为如下几类：1. 中餐大型餐饮企业、中餐酒楼、中餐饭店类，从事中餐操作、中餐加工处理、中餐菜肴调配等工作。2. 中式、西式糕点制作连锁机构、中餐大型餐饮企业饼房、从事中式面点制作、西式面点制作、产品研发等工作。3. 自作创业，从事自食其力，产销一条龙等工作。五、 对接本科、高职的继续学习专业举例烹饪工艺与营养教育（本科）、烹饪工艺与营养中餐工艺（高职）、烹饪工艺与营养中西面点方向（高职）、烹饪与烹调制作（高职）六、 职业岗位导向与职业资格证书举例序号专业（技能）方向职业岗位导向职业资格举例1中餐菜肴制作中餐面点制作中式烹调师中式面点师中式烹调师（四级）中式面点师（四级）七、 课程设置及教学要求1. 公共基础课程（德育课程与文化基础课：德育课、语文、数学、外语、计算机应用基础课、体育课）原则意见指出：公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，累计中学时约为一学年。允许不同地区、不同学校、不同专业根据人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，上下浮动，但必须保证学生修完公共基础课程的必修内容和学时。序号课程名称课程主要教学内容与要求课程基础能力考核项目与要求参考学时1语文 在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力：加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。普通话水平达二级乙等2数学在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。讲授集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。3英语在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法：培养学生听、说、读、写得基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文。4计算机基础 学习技术机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、电子表格软件的使用、数据库基本操作和使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。汉字录入达60字分5德育 本课程是必修课程，旨在学生进行法律基础、经济与政治、哲学基础、职业生活知识的教育。其课程教学要求按教育部中等职业学校德育课教学要求执行。6体育 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。2. 专业技能课程（包括各种实习、实训、顶岗实习）专业技能课程学时一般占总学时的三分之二，其中顶岗实习累计总学时约为一学年。序号课程名称课程主要教学内容与要求课程技能考核项目与要求参考