生物参数检测与控制考题2答案

装 订 线课程名称：生物参数检测与控制 考试时间： 110 分钟 课程代码： 试卷总分： 100 分一、填空题：（16题每空1分，712题每空2分，共40分）1酪蛋白 酪氨酸 福林一酚试剂 比色法21ppm 古蔡氏（Gutzeit）比色3氧化法 亚硫酸品红 比色4分子量的大小 大 小5分离、检测、低6郎伯-比尔定律或A=abc7试样 浓硫酸8硫酸铜溶液，氢氧化钠与酒石酸钾钠9电泳10双硫腙比色、原子吸收11与醛类中的羰基起加成反应，过量的亚硫酸氢钠被碘氧化。12相似溶解于相似13碱性乙酸铅、中性乙酸铅二、判断题：（每题2分，只答“对”或“错” 。答对得分、答错或不答不得分，共20分。） 1错 2错 3对 4对 5错 6对 7错 8对 9对 10错三、问答题答题要点及评分标准：1生物热的大小与哪些因素有关？（7分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：生物热大小与如下因素有关：（1）、生物热与发酵类型有关：微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多。（2分）（2）培养过程中生物热的产生具有强烈的时间性，生物热的大小与呼吸作用强弱有关：a、在培养初期，菌体处于适应期，菌数少，呼吸作用缓慢，产生热量较少。（1分）b、菌体在对数生长期时，菌体繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌体也较多，所以产生的热量多，温度上升快，必须注意控制温度。（1分）c、培养后期，菌体已基本上停止繁殖，主要靠菌体内的酶系进行代谢作用，产生热量不多，温度变化不大，且逐渐减弱。（1分）（3）培养基营养越丰富，生物热也越大。（2分）2微生物对温度要求不同的原理是什么？（7分）评分标准：本题共2个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：微生物对温度要求不同的原理如下：（1）、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构有关，微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。（3.5分）（2）、微生物对温度的要求与酶分子结构的区别有关，如蛋白构象稳定性因素改变，活性位点关键区域氨基酸的取代，离子束缚作用(ion binding)减弱，蛋白核心区域疏水作用下降等。（3.5分）3有哪些原因会引起染菌？（8分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：引起染菌的原因有：（1）、设备渗漏 设备渗漏包括夹套穿孔、盘管穿孔、接种管穿孔、阀门渗漏、搅拌轴渗漏、罐盖漏和其它设备漏等。加强设备本身及附属零部件的严密度检查，对制服染菌是极其主要的，也是重要的。（2分）（2）、空气带菌空气除菌系统较为复杂，环节多，偶遇不慎便会导致空气除菌失败。（2分）（3）、种子带菌种子带菌又分为种子本身带菌和种子培养过程中染菌。种子培养过程染菌与发酵一样由许多因素造成。（2分）（4）、灭菌不彻底（1分）（5）、技术管理不善（1分）4发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？（10分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：发酵过程的pH控制可以采取如下措施：（1）、调节好基础料的pH。基础料中若含有玉米浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2分）（2）、在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3 ，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。（2分）（3）、通过补料调节pH 在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调pH没有矛盾时采用补料调pH。如（a）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH；(b)当NH2-N低，pH低时补氨水；当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4。（2分）（4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH 。（2分）（5）、发酵的不同阶段采取不同的pH值。（2分）5泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？ （8分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答