2020年厨师年终述职报告

厨师年终述职报告亲爱的领导和同事们：我叫王友，是餐饮部的大厨。随着圣诞节庆祝活动和元旦的临近，XX的钟声即将敲响。首先，我祝大家新年快乐，工作顺利。回顾XX年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我一直在生产一线工作，树立了榜样。我对每个员工都有很高的要求，对他们的各个方面都有严格的管理，从每周例会到教授烹饪技巧，每月多次灌输许多新的食物和饮料知识。由于我的努力工作和每个人的努力工作，我们能够为今天来我们公园吃饭的客人提供精美的菜肴和优质的服务。过去一年的详细情况如下。食品安全是厨房工作的重中之重，以确保食品加工各环节的安全生产。我已经给厨房的每个员工分配了一个卫生责任区，要求他们对各自的卫生区域、食品原料、储存容器等负责。我和食品检查员将进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理和监管。食品原料进出口；在固定的位置对厨房用具进行分类和管理，并粘贴胶条进行定位；厨房、保鲜柜、冰柜等原材料储存场所的定期清洁、定期温湿度测量。第三，在细菌滋生的活跃季节，邀请食品饮料部的食品检查员定期培训厨房工作人员，从使用试纸到各种标准消毒方法，从标准化洗手到普及食品安全知识，使每个人对食品安全有更深的了解，并提高所有参与食品安全的工作人员的意识。在领导的指导下，我制定了一个更加合理的商业计划。例如，根据季节性原料供应的特点，推出一些特价菜和创新菜。例如，市场上所有原材料的价格都在上涨，但是菜肴的销售价格仍然需要保持原来的价格。因此，我们精心开发和使用常见的原材料，制作出美味、美味、意大利和时尚的低价菜肴。根据员工的实际情况，我会加强素质教育。即使我每个月都很忙，我也会抽出时间进行有针对性的烹饪培训。我会经常鼓励他们在日常工作中多读书，多学习，以便在未来的重要工作中充分发挥每个人的最大潜力。通过努力工作，员工的整体素质得到了提高，比如注重外表和遵守厨房规章制度。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。一些员工不理解我们的严格管理。我记得一个厨房员工来找我，说我们只是为员工做饭。有必要把土豆丝切得这么好吗？当时，我明确告诉他这是必要的，并告诉他真相。首先，从你自己的角度来看，你严格要求自己掌握制刀工人的基本技能，这样你才能在未来的烹饪中有更大的发展。回想起来，这一严格要求并没有白费。到目前为止，我们看到的是一支优秀的厨师队伍。菜肴质量是餐馆生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了一个喂食标准和制作程序清单，并在烹饪时严格遵循该标准，以确保每道菜的颜色、香味、味道、含义和形状都是稳定的。我们还认真听取员工、前台服务员和客人的反馈，总结日常生产问题，并及时改进日常会议中的不足之处。与此同时，我们还有针对性地修改了宴会菜单和标准餐桌菜单，让前来就餐的常客能够品尝到不同口味的新菜肴。完成以上工作后，在餐饮部的指导下，我将于明年在餐厅对新的带照片的菜单再次进行研发，以确保其体现当今餐饮业不断吸收许多新元素的经营特点，从而形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能品尝到新口味的美食。在保证产品质量的前提下，降低成本、造福客户始终是我们追求的重要目标。作为厨师，我也想出了一些降低成本的新方法。例如，如果你经常去市场询价或与采购和仓库管理人员沟通，你可以首先掌握价格，从而使原材料的价格表更加准确，每次询价都带回大量的原材料，以降低成本，随时掌握库存情况，坚决执行先进先出原则，尽快销售库存时间较长的原材料；开发无成本菜肴，将主菜的剩余配料做成套餐，以降低成本；也要让每个厨师知道他所使用的原材料的单价，并且每天估算原材料的价值，以便对每个厨师实施成本控制，并且每月的成本率将尽快通知他们每月的成本率是高还是低，以便所有的厨房厨师都关心成本，从而使利益最大化。在过去的一年里，我同时管理三个厨房的厨师和厨师。在5-10月份多餐的情况下，由于三个厨房人手不足，我们都加班加点，用自己的辛勤劳动和汗水成功地完成了一个又一个重要的接待任务。经过大家的不懈努力，绿都商务会馆的品牌得到了大多数客户的认可，尤其是婚宴的接待，对明年婚宴的预订起到了一定的积极作用。综上所述，通过团队的共同努力，我们今年在厨房管理方面取得了显著的成绩。在菜肴创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提升方面取得了良好的效果。当然，我们仍然有一些缺点。例如，我们最关心的是业务收入。我们需要开发更好更便宜的美食来吸引顾客，最大限度地增加年收入，从而增加会馆的收入。从这个角度来看，我深深地意识到我工作的挑战和创新。在未来，我一定会带领我的团队接受挑战，勇于创新，做出更多精美的菜肴。在告别旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强管理、质量和健康监测以及成本控制。同时，我们将改进