中式正餐特许经营可行性分析报告（三）(ppt 32页).ppt

,导读,特许经营发展现状与趋势,特许经营可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临的主要问题,概述,特许经营模式建议,餐饮业发展现状与趋势,特许经营总部组织结构设计,管理体系组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力分析,管理体系授权功能分析,管理体系沟通功能分析,管理体系控制功能分析,管理体系支持功能分析,组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力,提升总体竞争能力,餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力全聚德的战略：正餐精品,本质是知识产权的转让要求较强的支持指导能力,特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系管理的各个层次缺乏清晰的职能划分部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升,环境与战略,特许经营,业务特点,原有组织,需要强有力的控制能力对信息沟通能力要求更高,正餐菜品纷繁复杂标准的制定和执行难度更大各地菜色口味偏好不同，需要很强的技术开发能力不能密集开发，总量上很难形成经济的规模效应，给管理控制和配送都增加了难度,特许总部的职能定位和功能,加盟商,特许经营总部,盟主委托,定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转,对目前组织结构改进的说明：循序渐进,做到责任明确，责权一致,着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理,既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状,基本原则,围绕公司经营战略进行组织结构的设计,基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动,统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令,设计出发点,导读,特许经营发展现状与趋势,特许经营可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临的主要问题,概述,特许经营模式建议,餐饮业发展现状与趋势,特许经营总部组织结构设计,管理体系组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力分析,管理体系授权功能分析,管理体系沟通功能分析,管理体系控制功能分析,管理体系支持功能分析,导读,特许经营发展现状与趋势,特许经营可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临的主要问题,概述,特许经营模式建议,餐饮业发展现状与趋势,特许经营总部组织结构设计,管理体系组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力分析,管理体系授权功能分析,管理体系沟通功能分析,管理体系控制功能分析,管理体系支持功能分析,我们建议的组织结构设计方案,说明：按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研发部,采购部,财务部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,营建工程部,总经理,营运管理部,配送中心,董事会,营运副总,市场副总,单店,培训处,厨政处,人事处,我们建议的组织结构设计过渡方案,市场开发部,审计监察部,公关策划部,技术开发部,财务部,人力资源部,办公室（法律）,营建工程部,总经理,营运管理部,配送中心,董事会,营运副总,市场副总,说明：初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。,组织结构设计思路（一）市场职能块,说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作更加有计划，更加专业化。针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价的现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研发部,采购部,财务部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,总经理,配送中心,董事会,营运副总,市场副总,单店,培训处,厨政室,人事处,市场开发部,公关策划部,研发部,采购部,财务部,办公室(法律),营建工程部,总经理,营运管理部,配送中心,董事会,营运副总,市场副总,单店,培训处,厨政处,人事处,组织结构设计思路（二）营运职能块,说明：营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且更加专业化，利于进行成本控制。研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研发部,采购部,财务部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,营建工程部,总经理,营运管理部,配送中心,董事会,营运副总,市场副总,单店,培训处,厨政处,人事处,组织结构设计思路（三）行政职能块,说明：由总经理直接领导。现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部运营管理信息的收集整理分析，支持决策层进行有效决策。办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研发部,采购部,财务部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,营建工程部,总经理,营运管理部,配送中心,董事会,营运副总,市场副总,单店,培训处,厨政处,人事处,导读,特许经营发展现状与趋势,特许经营可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临的主要问题,概述,特许经营模式建议,餐饮业发展现状与趋势,特许经营总部组织结构设计,管理体系组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力分析,管理体系授权功能分析,管理体系沟通功能分析,管理体系控制功能分析,管理体系支持功能分析,人力资源部主要工作职责,负责制定公司人力资源规划负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗负责员工劳资管理及奖惩和福利制度的制定及实施人事档案管理负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况公司各层次人员的培训计划制定及实施负责公司各层次人员的绩效考核,人力资源部关键流程员工培训流程,加盟店,营运管理部,人力资源部,总经理,编制培训计划,汇总,调整,审批,否,发布培训通知,选派受训人员,是,安排员工参加培训,完成培训记录,培训效果评价,审批,接受培训,提交培训总结,不合格,合格,分析培训需求,所有资料归档,汇总,财务部主要工作职责,资金的筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保公司各项经济指标的完成负责公司的统计核算工作负责公司成本核算、成本控制帐务处理，各项费用、凭证的审核各项财务会计报表的编制及财务分析工作每日营业现金收支统计分店会计作业指导做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作,预算编制流程,汇总平衡编制总预算,编制预算,N,N,执行,Y,审核,Y,Y,N,下达预算目标,审核,审批,转达,转达,预算指导文件,下达预算任务,各加盟店/部门,总经理,财务部,董事会,下达预算指标,办公室主要工作职责,主要职能：公司的办公程序、行政事务管理及公司的法律事务文件及报告的拟定、收、发、存档召开公司会议及会议纪要的撰写负责开具公司对外的所有证明负责公章的保管及使用负责检查公司一切程序及规定是否得到执行兼管公司的总务、后勤工作无形资产保值增值知识产权保护合同及档案管理其他法务工作,市场开发部主要工作职责,主发职能:市场拓展分店开发规划的拟定及批准执行确定地点定位标准商圈调查，确定网点分店投资可行性分析，效益评估加盟商评估标准的制定加盟商评估负责与加盟商签约,加盟店开发流程,加盟商,市场开发部,营建部,人力资源部,可行性研究,确定店址,加盟开发委员会,审核,招募加盟商,申请,加盟商考察,店面设计,建筑、装饰招标,建设监理,签订特许合同,组织培训,工程验收,营运部,招募员工,开业支持,商圈研究,开业,加盟店开发流程,加盟商,市场开发部,营建部,人力资源部,可行性研究,确定店址,加盟开发委员会,审批,招募加盟商,申请,加盟商考察,店面设计,建筑、装饰招标,建设监理,签订特许合同,组织培训,工程验收,营运部,招募员工,开业支持,商圈研究,开业,审批,营运管理部主要工作职责,主要职能：各直营/加盟店的管理（支持、沟通、控制、创新）各分店经营目标的拟定及督导执行运营手册的制定与监督执行将公司的服务和品质标准及管理规定传递给加盟店负责给予直营/加盟店的支持，包括：营业指导、单店管理、人事管理等分店经营业务的监督和指导，以维护公司的基本要求分店经营服务手册执行情况的检查与监督分店经营情况及合理化建议的反馈和处理,营建部主要工作职责,主要职能：加盟店营建指导和监督加盟店店面建筑装修方案进行设计加盟店建设的费用预算和控制制定竞标标准及建筑商选择标准的制定对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标评价竞标建筑商，选择建筑商对店面建设过程进行监理负责加盟店店面建设装修工程完工验收加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等）,研发部主要工作职责,主要职能：特许产品的研究和开发调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新对加盟店进行菜品创新开发的组织、指导和管理组织已开发新菜品的推广应用组织进行各种方便食品的开发各种新型厨用设备的开发组织酒品饮料的研究和开发其他产品的研究和开发,菜品开发管理流程,加盟店,研发部,试验店,菜品开发委员会,新菜品汇总,成果鉴定,试验,新菜品推广,N,Y,筛选,新菜品改良,N,Y,审批,制定计划并下达,应用,新菜品上报,公关策划部主要工作职责,主要职能：负责公司的品牌推广工作负责公司的CIS设计、宣传及维护负责公司品牌推广计划的制定并指导实施负责长短期促销计划的制定并指导实施广告媒体选择及内容设计公关活动的策划和举办价格策略的制定和执行负责对所有计划、方案实施过程的追踪及对结果的评估市场的调查和分析重要客户关系的管理和维护,促销活动计划流程图,拟定活动目标,确定公关对象,活动执行,提及出时活间动表计划,媒体、文宣造势,效果评价,公关所运用的媒体，主要有报纸、杂志、广播和电视,审计监察部主要工作职责,审计工作：组织对个分店的财务预算、财务收支进行审计监督负责对各项业务活动的经济效益进行审计监督负责组织对公司各单位负责人任期经济责任进行审计评价负责对公司有关部门的采购过程进行比质、比价监督负责办理总经理及上级审计部门交办的审计事项负责对审计发现的问题及时提出处理意见和改进措施，并监督其执行负责每半年向公司董事会提交公司业务经营情况内部审计报告业务稽核：负责对公司制定的各项内部控制制度执行情况进行检核负责对公司各项工作程序及方法应用成效进行检核负责对公司人事管理成效进行检核负责对公司各项年度计划及年终考核完成情况进行检核负责对上级交办的其他专案进行调查,信息管理部主要工作职责,主要职能：为公司决策、投资、经营提供信息支持。负责建立公司及各加盟店信息系统模型收集环境、市场、经营、财务等方面的各类信息对收集信息进行处理分析，为高层管理人员进行决策提供信息支持，并经上级批准后及时反馈给相关部门对公司及各加盟店的信息系统进行改善对公司及各加盟店的系统硬件进行维护各信息点工作人员培训,采购部工作职责,主要职能：采购及管理负责对公司所需采购的半成品、原物料及设备的市场变化及行业规律作调查和了解负责开发、选择、评估主要供应商负责制定采购计划并实施负责签定采购合同、货款结算及解决后续问题负责建立供应商合同、档案管理负责为配送中心建立采购物品的验收标准指导配送中心优化库存管理,配送中心主要