湾仔码头“细菌门”

背景速冻食品行业的“细菌门”一波未平一波又起。继思念等品牌产品被检出金黄色葡萄球菌而受到质疑之后，被称为国内市场高端水饺第一品牌的湾仔码头也未能独善其身，同样因产品被检出金黄色葡萄球菌而遭遇下架。2011年11月17日，南京市食品安全委员会在其官方网站上公布该市工商局对市场速冻食品进行质量抽样监测结果，并将不合格产品名单进行公示，其中美国通用磨坊旗下速冻食品品牌“湾仔码头”赫然在列，其2011年10月8日生产的一批规格为160克装的上汤小云吞（荠菜猪肉）的样品金黄色葡萄球菌的检验结果是“检出”，该单项判定为“不合格”，被责令下架退市。至此，合计占据市场60%份额的国内市场三大速冻食品企业均因金黄色葡萄球菌而落马。记者致电湾仔码头公关部负责人，她向记者证实，在一周之前，该公司经销商接到南京市工商局的下架通知，随后即将该批次产品全部下架。对于是否有对不合格产品进行召回的问题，该负责人表示，工商局只是要求企业将涉事产品下架，并没有要求向社会公开信息。同时，她还强调：“这并不是食品安全问题，而是标准问题，因为即将发布的新国际将允许少量检出金黄色葡萄球菌。”随后，记者在卫生部官网上找到一篇近日发布的关于速冻面米食品微生物指标问题的文章。其中指出，我国速冻预包装面米食品卫生标准（GB19295-2003）的确规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，但新的食品安全国家标准速冻面米制品（征求意见稿）中对金黄色葡萄球菌指标进行了调整，做了相应的限量规定。不过，由于南京市食品安全委员会公布的黑榜中并没有明确给出湾仔码头产品被检测出的金黄色葡萄球菌的具体含量，因此无从判断其是否超过新标准中的规定值。更值得注意的是，该新标准尚处于征求意见阶段，并未实施。对此，国内一位营销专家在接受记者采访时表示，新标准毕竟仍在酝酿阶段，是否能够真正实行仍是个未知数，拿此来说事是企业混淆视听的做法，是十分不理智的。“企业在执行国家标准时没有丝毫讨价还价的余地。”事实上，出现食品安全问题后拿尚未出台的新标准做挡箭牌的，湾仔码头并非第一家。上个月，思念水饺被查出含有金黄色葡萄球菌后，该公司副总经理贾国飙就对外喊冤称，按照即将生效的新标准，被检出有问题的水饺是达标的，含量也达不到致病的效果；本月初，联合利华立顿铁观音被检出稀土超标后，该企业还在其声明中强调，国际上并没有对稀土限量的规定，卫生部食品安全国家标准食品中污染物限量征求意见稿中也欲取消稀土在食品中限量的规定。回应经蒸煮无害健康根据国家质检总局今年5月发布的食品召回管理规定修改意见稿，食品生产企业发现其生产的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产，并在3日内向地方质量监督部门提交食品召回计划，并采取退货等有效措施召回已经销售的食品。湾仔码头是否打算召回问题产品？对此，通用磨坊中国公司一位工作人员昨天在接受记者采访时没有给出正面回答，只表示公司是于上周末接到的南京工商部门通知，并按照要求对问题产品进行了下架处理。公司正在申请复检，按照相应程序，还有半个月的复议期。通用磨坊中国公司随后又给记者发来一份声明，其中表示：“2011年11月11日，卫生部已经正式发文，科学地解释了金黄色葡萄球菌普遍少量存在于自然界，经蒸煮无害健康；现行国家标准有待改进之处，即将发布的新国标将允许少量检出金黄色葡萄球菌。我们尊重目前政府部门依据现行法律法规作出的决定，同时我们恳请媒体给予消费者正确的引导。”昨天，郑州三全公司有关负责人李志勇未接听记者的电话。 追访加热30分钟才安全此前，思念、三全等多个大品牌速冻食品企业相继被检出金黄色葡萄球菌，和湾仔码头一样，企业方面都表示，卫生部最新发布的食品安全国家标准(速冻面米制品)征求意见稿规定“金黄色葡萄球菌不再是严禁检出的项目”。记者了解到，针对上述征求意见稿中金黄色葡萄球菌指标调整问题，卫生部于本月11日通过官网发布过速冻面米食品微生物指标问题一文进行了解释。文中指出，金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80、30分钟可被杀灭。通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素，引起食物中毒。常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素。记者随机采访了一些消费者，他们都表示自己煮速冻水饺一般不会煮30分钟这么久。家住马甸的李阿姨表示，煮饺子超过15分钟恐怕就会煮烂掉。延伸国标是否降低门槛一份尚处于征求意见过程中的标准，被企业拿来当作救命稻草，这不免引发外界质疑：食品安全标准为何降低门槛？企业能否将还在征求意见的标准来为不合格产品开脱？“有关新标准比老标准要求低系误读。”在速冻面米食品微生物指标问题一文中，卫生部解释称：采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响。此外，速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。对此，食品专家董金狮昨天表示，相关标准还在征求意见之中，能否获批还是未知数；即使获批，标准的内容也不确定，具体何时实施也不知道。所以，此次被查出问题的产品，只能按照现有的国家标准判定为不合格，企业也必须按照相应的法规进行召回。卫生部 新标限量规定更科学 根据现行国标，速冻食品不得检出“金黄色葡萄球菌”。据悉，新标将对金黄色葡萄球菌指标有了“宽容度”，目前正在征求意见的速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）规定，在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在100010000个之间，都为合格产品。 针对消费者对新标放宽的质疑和担忧，卫生部日前回应称，新标准征求意见稿更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。卫生部解释称，金黄色葡萄球菌在80加热30分钟可被杀灭。同时卫生部表示，速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素，但若保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。 记者查阅速冻新标准发现，虽然“金黄色葡萄球菌”被限量允许存在，但对于检测依然严格。据新标规定，规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。 卫生部表示，老标准是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。湾仔码头细菌门目录事件经过 厂方回应 卫生部回应 工商局态度 专家评论编辑本段事件经过11 月17日，南京市工商局公布了其近期对市场销售的速冻食品进行质量抽样监测的结果，显示其合格率为74.3%， 其中， 不合格产品首次涉及湾仔码头，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，继思念和三全速冻食品被查出不合格之后，国内速冻米面食品行业排名前列的品牌大佬，都被查出“质量安全问题”，且都是金黄色葡萄球菌超标。 湾仔码头陷细菌门1最初是微博上热传一份标称为南京工商局最近的检验报告，显示该品牌一个批次的“上汤小云吞(荠菜猪肉)”由于检出该菌不合格，并质疑结果仅通知厂商处理而未对外公布。微博上热传的这份检验报告由南京市工商局委托国家轻工业食品质量监督检测南京站检验，样品为标称湾仔码头的上汤小云吞(荠菜猪肉)，规格为106克/袋(20只袋)，生产单位是上海品食乐冷冻食品公司，生产日期是“20111008A”，在南京苏果超市马标连锁店购买。检验结果显示，上述样品金黄色葡萄球菌的检验结果是“检出”，由于技术要求是不得检出，所以该单项判定为“不合格”。该报告显示收样日期是10月22日，签发日期是11月6日。 编辑本段厂方回应湾仔码头一位卢姓工作人员称，目前，批号为“20111008A160g”批次的“上汤小云吞(荠菜猪肉)”被查出问题，如果市民买到这个批次的食品可暂时保存一下。 被问到关于这个批次的问题食品，厂家有没有回收、退货的计划时，卢姓工作人员称，暂时还没有回收或退货的计划。“如果按照新国标(征求意见稿)，可能就没有那么多问题了。” 与问题食品同商品名称、同规格型号，但不同生产日期，质量是否有保证？卢姓工作人员表示，无法保证不含金黄色葡萄球菌，但据目前的检测结果看，其他生产日期的产品应该可以放心食用。2 编辑本段卫生部回应事件发生后，卫生部在其官网挂出“ 速冻面米食品微生物指标问题” 的正式声明， 称其高度关注媒体反映的问题。这也是卫生部首次就近年来屡次引起争议的食品行业标准新旧之争进行回应。卫生部首先解释，金葡菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80，30 分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金葡菌的生长、繁殖和产生肠毒素， 但如果保存不当， 也可能导致金葡菌的生长和繁殖。 “ 我国速冻预包装面米食品卫生标准规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法， 采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。”卫生部承认。 卫生部认为， 国际食品法典委员会（CAC）和相关国家普遍采用的，是国际食品微生物标准委员会（ICMSF） 微生物分级采样方案。而正在制订的新标准，则采用了ICMSF 三级采样方案， 用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF 基本一致，“更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读”。1 编辑本段工商局态度11月6 日， 广州市工商局在接受采访时表示： “新国标尚未出台， 是否允许含有金黄色葡萄球菌在讨论， 工商部门对致病菌将继续实行零容忍 的政策。” 11 月17 日，南京市工商局表示将依据食品安全法的规定， 对不合格的食品及时责令商场超市下架退市， 同时将立案进行查处。1 编辑本段专家评论山东轻工业学院食品与生物工程学院专家于海峰说，金黄色葡萄球菌是致病菌，是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染。但金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的