中国酒文化论文

西南交通大学饮食文化与食疗养生期末论文简论中国的酒文化年 级:2014级学 号:2014115069姓 名:汤逸琳专 业：汉语言文学2015年6月摘要：中国自古便是一个酒的国度。酒在人们的生活中，早已成为一种必不可少的物质。酒也是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活各个领域。酒，几乎是伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神深处。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。关键词：酒、酒文化、历史起源、影响。一 酒现代科学对酒的定义：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然转成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖量高，无须经过液化和糖化，最容易发酵成酒。二 中国酒的起源从先秦编年史春秋起，每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革，也记载有关天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是怎么发明的。对于酒的发明人传说甚多，综合起来，这些记述主要有下面几种。1. 上天造酒说自古以来，中国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在科学不发达的古代，人们常常把不能解释的现象归为上天的杰作，这是很常见的事情。2. 杜康造酒说最流行的说法是，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这就是造酒的方法。由于生活中偶然的机会作契机，启发创造发明之感，这很合乎一些发明创造的规律，杜康能够留心周围的小事，真可以称为及时启动创作灵感的发明家。成书于公元前206年前后的乐府上说：“何以解忧，唯有杜康。”自此认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。3. 仪狄造酒在中国古代史籍中，有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒谬”的记载，似乎仪狄乃造酒之始祖。4. 猿猴造酒唐人李肇所撰国史补一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极其精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，这是山岩树木间跳跃攀爬，出没无常，很难捕捉它们。但人们经过细致的观察，发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说不清的事情了。三 中国酿酒的历史在中国，酒的历史非常久远，商代的甲骨文中关于酒的记述就有很多，但从中很难看到完整的酿酒过程。1972年，长沙马王堆西汉墓中出土了西汉帛书养生方，是中国人迄今为止找到的最早的酿酒工艺记录。人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出现的是水果酒，其次是奶酒，最后为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒。 四 中国四大酒系1. 茅台酒：茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝 “甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。 茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。” 2.五粮液 ：“天下三千年，五粮成玉液。”五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。 3.西凤酒 ：西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。 4.泸州老窖特曲酒 ：泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为国宝窖池。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白。五 中国酒文化的影响北宋文学家，书画家苏轼在送钱穆父出守越州绝句二首诗中说：“若耶溪水云门寺，贺监荷花空自开。我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回。”与友人诀别而发出的对自己处境的感慨。宋初期大诗人陶渊明则把诗、酒、自然结合在一起，并从其中寻求人的本真。他在饮酒诗中说：“山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辩已忘言。”又说：“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。”所谓的“真意”、“深味”，就是建立在痛饮大醉基础上体味到的人生真谛。而中国酒文化与文学艺术中的其它因素也对现代社会产生着重大影响。古代的画家、书法家大多嗜酒，他们借酒兴来体味生活的趣味。同时也借酒兴来激发创作的灵感，推助书画作品的产生，这有助于提高作品的质量。我国古代许多艺术精品的产生，都与酒密切相关。虽然这不是最主要的因素，但也绝不能忽视酒对书画作品诞生的巨大推助作用。或许可以说，酒推动着文学艺术的产生与发展。中国酒文化也借助着与文学艺术的关系间接地影响着现代的社会，推进着现代社会文化的发展。从中国酒文化的历史发展，饮酒文明和中国酒文化与文学艺术的关系来推断中国酒文化对现代社会的影响，叙说的方面可能过于狭义，但无论从中国酒文化哪方面来解读其对现代社会的影响，都只能有一个方向的趋势。那就是：中国酒文化对现代社会的影响是历史的必然，潜移默化，不同方面都有着不同的呈现。六 总结在中国民众日常生活中，酒也不是作为一种单纯